1 范圍
本標準規(guī)定了滅菌乳的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存要求。
本標準適用于以生鮮牛(羊)乳為原料，不添加或添加輔料，經過滅菌制成的液體產品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB 4789.26 食品微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定方法
GB/T 5009.46 乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法
GB/T 5409 牛乳的檢驗方法
GB/T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質的測定
GB/T 5413.30 乳與乳粉 雜質度的測定
GB/T 5413.32 乳粉 硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
GB 7718 食品標簽通用標準
GB 14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 14962 食品中鉻的測定方法
GB/T 17331 食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥多種殘留的測定
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
NY 5045 無公害食品 生鮮牛乳
3 產品分類
3.1 無公害滅菌純牛(羊)乳
以生鮮牛(羊)乳為原料，不添加任何輔料，經超高溫瞬時或高壓滅菌，無菌灌裝或高壓滅菌制成的產品。
3.2 無公害滅菌調味乳
以生鮮牛(羊)乳為主料，添加規(guī)定的輔料，經超高溫瞬時或高壓滅菌，無菌灌裝或高壓滅菌制成的產品。
4 要求
4.1 原料要求
4.1.1 原料：應符合NY 5045 標準及相關標準的規(guī)定。
4.1.2 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
應選用GB 2760和GB 14880中允許使用的品種，并應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定;不得添加防腐劑。
4.2 感官要求
應符合表1的規(guī)定。
表1
|
項目 |
滅菌純牛（羊）乳 |
滅菌調味乳 |
|
色 澤 |
呈均勻一致的乳白色或微黃色 |
呈均勻一致的乳白色或具有調味乳應有的色澤 |
|
滋味和氣味 |
具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味 |
具有調味乳應有的滋味和氣味 |
|
組織狀態(tài) |
均勻的液體，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象，允許有少量沉淀 |
4.3 理化要求
4.3.1 凈含量
單件定量包裝商品的凈含量負偏差不得超過表2的規(guī)定;同批產品的平均凈含量不得低于標準標明的凈含量。
表2
|
凈含量/mL
|
負偏差允許值
|
|
相對偏差/（%）
|
絕對偏差/（mL） |
|
100～200 |
4.5 |
– |
|
200～300 |
– |
9
|
|
300～500 |
3 |
–
|
|
500～1000 |
– |
15 |
|
1000～10000 |
1.5 |
– |
4.3.2 脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度和雜質度
應符合表3的規(guī)定。
表3
|
項目
|
滅菌純牛（羊）乳
|
滅菌調味乳
|
|
全脂
|
部分脫脂
|
脫脂
|
全脂
|
部分脫脂
|
脫脂
|
|
脂肪/（%）
|
≥3.1
|
1.0～2.0
|
≤0.5
|
≥2.5
|
0.8～1.6
|
≤0.4
|
|
蛋白質/（%）
|
≥2.9
|
≥2.3
|
|
非脂乳固體/（%）
|
≥8.1
|
≥6.5
|
|
酸度/（°T）
|
≤18.0
|
—
|
|
雜質度/（mg/kg）
|
≤2
|
— | 4.4 衛(wèi)生要求
應符合表4的規(guī)定。
表4
|
項
目 |
滅菌純牛（羊）乳
滅菌調味乳 |
|
汞（以Hg計）/（mg/kg） |
≤0.01 |
|
砷（以As計）/（mg/kg） |
≤0.2 |
|
鉛（以Pb行）/（mg/kg） |
≤0.05 |
|
鉻（以Cr6+計）/（mg/kg） |
≤0.3 |
|
硝酸鹽（以NaNO3計）/（mg/kg） |
≤8.0 |
|
亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg） |
≤0.2 |
|
黃曲霉毒素M1（mg/kh） |
≤0.2 |
|
六六六/（mg/kg） |
≤0.01 |
|
滴滴涕/（mg/kg） |
≤0.02 |
|
甲胺磷/（mg/kg） |
≤0.01 |
|
倍硫磷/（mg/kg） |
≤0.05 |
|
久效磷/（mg/kg） |
≤0.002 |
|
甲拌磷/（mg/kg） |
≤0.05 |
|
殺撲磷/（mg/kg） |
≤0.001 |
|
抗生素 |
陰性 |
|
注：農藥、獸藥禁用限用，按國家有關規(guī)定執(zhí)行。 |
4.5 微生物要求
應符合商業(yè)無菌的要求。
4.6 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加量
應符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。
5 試驗方法
5.1 感官檢驗
5.1.1 色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。
5.1.2 滋味和氣味：打開樣品包裝先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。
5.2 理化檢驗
5.2.1 凈含量：按JJF 1017測定。
5.2.2 蛋白質：按GB/T 5413.1檢驗，取樣量為10 g。
5.2.3 脂肪：按GB/T 5409檢驗。
5.2.4 非脂乳固體：按GB/T 5409檢驗。
5.2.5 酸度：按GB/T 5409檢驗。
5.2.6 雜質度：按GB/T 5413.30檢驗。
5.3 衛(wèi)生檢驗
5.3.1 汞：按GB/T 5009.17檢驗。
5.3.2 砷：按GB/T 5009.11檢驗。
5.3.3 鉛：按GB/T 5009.12檢驗。
5.3.4 鉻：按GB/T 14962檢驗。
5.3.5 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T 5413.32檢驗。
5.3.6 黃曲霉毒素M1：按GB/T 5009.24檢驗。
5.3.7 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19檢驗。
5.3.8 倍硫磷、久效磷、殺撲磷、甲拌磷、甲胺磷：按GB/T 17331檢驗。
5.3.9 抗生素：按GB/T 5409檢驗。
5.4 微生物檢驗
微生物檢驗按GB 4789.26進行。
6 檢驗規(guī)則
6.1 組批規(guī)則
以同一班次，同一生產線的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產品為一組批。
6.2 型式檢驗
型式檢驗是對本標準規(guī)定的全部要求進行檢驗，有下列情形之一者應對產品質量進行型式檢驗。
a)新產品試制鑒定時;
b)正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響生產質量時;
c)產品長期停產后，恢復生產時;
d)交收檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時;
e)國家質量監(jiān)督機構提出進行例行檢驗的要求時;
6.3 交收檢驗
產品應經生產企業(yè)按本標準檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。
6.4 判定規(guī)則
6.4.1 一項指標試驗不合格，則該批產品判為不合格。
6.4.2 對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復檢，或在同批產品中重新加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準。
6.4.3 感官、凈含量及微生物要求不得復檢。
7 標簽、包裝、運輸、貯存
7.1 標簽
7.1.1 產品標簽按GB 7718的規(guī)定標示，還應標明產品的種類(按本標準第3章)和蛋白質、脂肪、非脂乳固體的含量。
7.1.2 外包裝箱標志應符合GB 191的規(guī)定。
7.1.3 推薦標注內容
在產品標簽上標明殺菌方式(按本標準第5章)。產品名稱也可以標為“×××奶”。
7.2 包裝
所有包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求。
7.3 運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。
7.4 貯存
產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味，或對產品產生不良影響的物品同處貯存。
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