解讀“?！?

2011-3-16 16:04| 發(fā)布者: jieming| 查看: 1800| 評論: 0|來自: 互聯(lián)網(wǎng)

摘要: 牛屬或近緣屬的成員。哺乳動物,體型粗壯,角中空,由頭骨向兩側(cè)呈大弧度伸出。力大,能耕田、拉車。中國產(chǎn)的以黃牛、水牛為主

　　牛 niú

　　部首: 牛部首筆畫: 04 總筆畫: 04

　　牛 cattle;moggy;moo-cow;ox;

　　牛 niú

　　(1) 象形。甲骨文字形作“牜”。中間一豎表示牛面,上面兩豎加彎表牛角,下面兩小撇表示牛耳

　　(2) 牛屬或近緣屬的成員。哺乳動物,體型粗壯,角中空,由頭骨向兩側(cè)呈大弧度伸出。力大,能耕田、拉車。中國產(chǎn)的以黃牛、水牛為主 [ox;cattle]

　　牛,大牲也。――《說文》

　　坤為子母牛。――《易·說卦》

　　牛也用來形容人

　　純離為牛。――《左傳·昭公五年》

　　東鄰殺牛。――《禮記·坊記》

　　牛曰太牢。――《大戴禮記·曾子天圓》

　　牛田牧田。――《周禮·載師》。司農(nóng)注:“牛田以養(yǎng)公家之牛。”

　　風(fēng)吹草低見牛羊。――《樂府詩集·敕勒歌》

　　系向牛頭充炭直。――唐·白居易《賣炭翁》

　　不數(shù)歲,田百頃,樓閣萬椽,牛羊蹄躈各千計。――《聊齋志異·促織》

　　?？苿游锏墓餐攸c是體質(zhì)強壯;有適合長跑的腿;腳上有4趾，但側(cè)趾比鹿類更加退化，適于奔跑;門牙和犬齒都已經(jīng)退化，但還保留著下門牙，而且下犬齒也門齒化了，三對門齒向前傾斜呈鏟子狀，由于以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺瑯質(zhì)有褶皺，齒冠磨蝕后表面形成復(fù)雜的齒紋，適于吃草;為了貯存草料、躲避敵害，它們的胃在進化中形成了4個室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，還具有“反芻”的習(xí)性，使食物能夠得到更好地消化和吸收。更重要的是它們的角與鹿類有極其明顯的區(qū)別。通常情況下，1歲以后的雄獸和雌獸的頭骨上都長有一對粗大的角，角的形狀在各種之間有所不同，但都是額骨的突起衍生出來形成的對稱骨枝。外邊包著一層角質(zhì)套，角質(zhì)套可以脫下，角內(nèi)部是空心的，所以又叫“洞角”，牛科動物也因之被稱做“洞角”動物。角不分叉，外面還有一層堅硬的角套，角套為空心，套在骨質(zhì)的角心上，并且隨著角心的生長而擴大，所以也把它們叫做“洞角類”。與鹿類具有的實角不同，?？苿游锏慕巧蠜]有神經(jīng)和血管，洞角被去掉后，不能再生長。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年換角套外，一般牛類的洞角長到一定程度便停止生長，而且不更換角套。

　　?？苿游锲鹪从谥行率?，是由原古鹿類分化的一支混雜而進步的支系，在上新世和更新世，向著很多復(fù)雜的適應(yīng)輻射方向發(fā)展，歐亞大陸是它們早期發(fā)展的區(qū)域，以我國為中心的亞洲中部和東部地區(qū)是早期偶蹄類輻射的中心地區(qū)，很多牛科動物的化石在我國的上新世和更新世的地層中被發(fā)現(xiàn)，包括原始牛、水牛、野牛、羚羊和轉(zhuǎn)角羚羊等。

　　在中新世時期的北美洲出現(xiàn)了叉角羊，是牛類分化出來的一支，體形似鹿，它們既有扁平而彎曲且不脫落的角，又有鹿角似的分叉結(jié)構(gòu)，現(xiàn)在大部分種類已經(jīng)絕滅，仍然生活在北美洲大陸的叉角羚則是叉角羊分化中殘存的種類，被看作是介于鹿類與牛、羊類之間的一個類型。

　　在?？苿游镏?，一般將牛屬、水牛屬、倭水牛屬、非洲野牛屬和野牛屬的動物通稱為牛類，共有大約16種。牛類是哺乳動物中最后出現(xiàn)的一個類群，很可能起源于原始的羚羊類，隨著進化過程，體形演變?yōu)楦叽蠖?，四肢粗壯，達到頂點的便是非洲野牛屬和野牛屬。牛類的共同特點是雄獸和雌獸頭上都有表面光滑的角，并且緊靠著枕骨的兩側(cè)長出，角的基部遠遠地分開，吻邊沒有毛，尾巴較長，末端有簇毛串，眼睛前面和趾間沒有臭腺，雌獸有4個乳頭等。

　　牛屬中共有8種，其中包括家牛和它的祖先原牛和瘤牛?，F(xiàn)在世界上大約飼養(yǎng)著11億只家牛，大約500個品種，依照其用途分為乳用種、肉用種、肉乳兼用種和肉用與勞役兼用種等。一般認為歐洲系的家牛是在大約7000年以前由生活于歐洲及非洲北部的原牛經(jīng)過人工飼養(yǎng)、培育而成的，原牛體形雄偉，頸部有小的肉垂，頭頂有飾毛，從前的數(shù)量很多，后來隨著森林被大量采伐而逐漸減少，并于1627年絕滅。亞洲系的家牛的祖先可能是生活于印度的瘤牛，這兩個家牛系是否同種尚不清楚，但家牛都是它們的后代，以及它們的雜交品種，共同特點是角的橫斷面都呈圓形，背部低平，有13對肋骨等。

　　作為生物學(xué)角度，牛有一個非常重要的特點，即牛一共有4個胃室。

　　牛的胃由4個胃室組成，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。飼料按順序流經(jīng)這4個胃室，其中一部分在進入瓣胃前返回到口腔內(nèi)再咀嚼。這4個胃室并非連成一條直線，而是相互交錯存在。(一)瘤胃成年母牛的瘤胃容積可達151升，能存136千克內(nèi)容物。瘤胃的功能有：1.暫時貯存飼料牛采食時把大量飼料貯存在瘤胃內(nèi)，休息時將大的飼料顆粒反芻入口腔內(nèi)，慢慢嚼碎，嚼碎后的飼料迅速通過瘤胃，為再吃飼料提供空間。 2.微生物發(fā)酵飼料不斷進入和流出瘤胃，唾液也很穩(wěn)定地進入瘤胃，調(diào)控酸堿度。微生物(細菌、真菌和原蟲根據(jù)飼料類型進行不同的發(fā)酵，發(fā)酵終產(chǎn)物被牛經(jīng)瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纖維，分解糖、淀粉和蛋白質(zhì);合成氨基酸和蛋白質(zhì)，合成B族維生素和維生素K。為了保持瘤胃的正常功能和合成B族維生素及蛋白質(zhì),瘤胄細菌和原蟲需要不斷從日糧中獲得營養(yǎng)物質(zhì)，包括：(1)能量除粗纖維等緩慢釋放的能量外，牛還需要一定量的快速釋放能量，如糖、糖蜜或淀粉。牛在飼養(yǎng)中必須考慮適當?shù)木直葋砼浜先占Z，才能使飼料利用率達到最高值。 (2)氮源分為降解速度快的氮源<如尿素)和降解速度;慢的氮源(如豆餅)。兩者比例合適才能使微生物生長速度最快。生產(chǎn)中一般要求前者占25%，后者占75%。(3)無機鹽以鈉、鉀和磷為最重要，如果飼料中使用尿素，也須考慮硫和鎂。對微生物生長比較重要的微量元素是鈷，因為鈷不但有利于微生物的生長，還是合成維生素B12的原料。(4)未知因子也叫生長因子。對于牛，有兩個重要的未知因子來源，一是苜蓿，一是酒糟，兩者都能刺激瘤胃微生物的生長，但具體是什么物質(zhì)起作用，目前還不知道。瘤胃微生物發(fā)酵飼料的過程中產(chǎn)生了大量二氧化碳、甲烷和氨，還有少量的氫氣、硫化氫、一氧化碳及其他氣體。正常情況下，這些氣體經(jīng)呼吸道排出，有時牛不能及時排出氣體，就會發(fā)生瘤胃臌脹病。 (二)網(wǎng)胃網(wǎng)胃位于瘤胃前部，實際上這兩個胃并不完全分開，因此飼料顆?？梢宰杂傻卦趦烧咧g移動。網(wǎng)胃內(nèi)皮有蜂窩狀組織，故網(wǎng)胃俗稱蜂窩胃。網(wǎng)胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中，因此，美國的牛仔都稱網(wǎng)胃為“硬胃”。(三)瓣胃瓣胃是第三個胃，其內(nèi)表面排列有組織狀的皺褶。對瓣胃的作用還不十分清楚，一般認為它的主要功能是吸收飼料內(nèi)的水分和擠壓磨碎飼料。(四)皺胃牛的皺胃也稱為真胃。其功能與單胃動物的胃相同，分泌消化液，使食糜變濕。真胃的消化液內(nèi)含有酶，能消化部分蛋白質(zhì)，基本上不消化脂肪、纖維素或淀粉。飼料離開真胃時呈水狀，然后到達小腸，進一步消化。未消化的物質(zhì)經(jīng)大腸排出體外。

　　唐代詩人元稹《生春》詩：“鞭?？h門外，爭土蓋春蠶?！毕取氨蕖倍蟆盃帯?，是古代送冬寒迎新春風(fēng)俗語的兩部曲。

　　鞭春牛又稱鞭土牛，起源較早?！吨芏Y·月令》：“出土牛以送寒氣?！焙髞硪恢北Ａ粝聛恚脑诖禾?，盛于唐、宋兩代，尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后使鞭土牛風(fēng)俗傳播更廣，以至成為民俗語文化的重要內(nèi)容。

　　康熙《濟南府志·歲時》：“凡立春前一日，官府率士民，具春牛、芒神，迎春于東郊。作五辛盤，俗名春盤，飲春酒，簪春花。里人、行戶扮為漁樵耕諸戲劇，結(jié)彩為春樓，而市衢小兒，著彩衣，戴鬼面，往來跳舞，亦古人鄉(xiāng)儺之遺也。立春日，官吏各具彩仗，擊土牛者三，謂之鞭春，以示勸農(nóng)之意焉。為小春牛，遍送縉紳家，及門鳴鼓樂以獻，謂之送春?！北薮号５囊饬x，不限于送寒氣，促春耕，也有一定的巫術(shù)意義。山東民間要把土牛打碎，人人爭搶春牛土，謂之搶春，以搶得牛頭為吉利。浙江境內(nèi)迎春牛的特點是，迎春牛時，依次向春牛即叩頭，拜完，百姓一搖籃而上，將春牛弄碎，然后將搶得的春牛泥帶回家撒在牛欄內(nèi)。由此看出，鞭春牛還是種繁殖巫術(shù)，即經(jīng)過迎春的春牛土，撒在牛欄內(nèi)可以促進牛的繁殖。

　　我國少數(shù)民族也有慰問耕牛的習(xí)俗，稱為“獻牛王”。貴州的荔枝、羅甸、安龍等地的布依族，以農(nóng)歷四月初八為牛賀歲。是日，讓牛休息一天，讓牛吃糯米飯。仡佬族的牛王節(jié)也稱“牛神節(jié)”、“敬牛王菩薩節(jié)”、“祭牛王節(jié)”，每年農(nóng)歷十月初一舉行。那一天，人們不再讓牛勞動，并用上好的糯米做兩個糍粑，分掛在牛角上，然后將牛牽到水邊照看影子，以此種方式為牛祝壽。在貴州榕江、東江一帶的侗族中，每年夏天六月初六舉行“洗牛節(jié)”，屆時春耕已結(jié)束，人們把牛牽到河邊洗澡，并在牛欄旁插幾根雞毛和鴨毛，表示為牛洗耳恭聽塵，祈禱耕牛平安健壯。

　　喪葬在布依族的人生禮俗中，是一個比較隆重的項目，其儀式是轉(zhuǎn)戛，而轉(zhuǎn)戛儀式中的一個重要內(nèi)容是砍牛。近人董振藻在《黔中苗乘》中有這樣的記載：“親死，選牛一頭或數(shù)頭，親戚朋友攜雞來祭，即繞牛而奠之(相傳前親死，分食其肉，今以牛代之)。奠畢，屠牛分食而散。”流行于云南中部、麗江山區(qū)的納西族在喪葬時有跳耗牛的風(fēng)俗。老人死后，火化取骨，主人在院內(nèi)燃起火堆，來客圍在四周，跳喪葬舞，領(lǐng)舞者唱著挽歌。歌舞畢，眾人依次向骨灰跪拜。隨后牽來一頭牛，提起牛耳，將一碗牛奶灌進去。若耗牛揚蹄蹦跳，即為好兆;若不跳，再灌一碗，則認為亡靈不要此牛，就要另換一頭再灌，然后捆住牛的四蹄，請父母雙全的健壯男子宰牛。通常先取牛心，再剝皮分肉，將牛心、牛肉獻于骨灰袋前，稱“生祭”。肉煮熟后再祭一次，稱為“熟祭”，祭畢埋骨入土。

　　在漢族交際風(fēng)俗中，有“結(jié)牛財親”一說，流行于湖南一帶。在當?shù)?，一頭牛幾戶其用的稱為結(jié)牛財親，并視作親戚，牛的所有權(quán)一旦換成別人，其“親戚”關(guān)系也到此結(jié)束流行于陜西留壩縣等地的“牛王會”，是為老人做壽的稱謂，因為牛耕田犁地，有功于人，并且排在生肖的前列，以牛為名給老人祝壽，以表示尊敬。

　　苗族有搶牛牛尾的婚姻風(fēng)俗，流行貴州西北一帶。男女訂婚后，女方要喂養(yǎng)一頭黃牛，待婚禮那天將牛牽到現(xiàn)場，度用兩根z繩索絆信牛腿。然后由新娘一刀砍下牛尾，新郎會立刻上去搶奪牛尾，若能在女方父母到來之前奪得牛尾，便可立即成婚，否則婚姻告吹。

　　牛,十二生肖之一。