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摘要：近日有媒體爆出濟(jì)南海參市場魚龍混雜，一些不法商人在海參中加鹽、糖、膠質(zhì)等添加物制作劣質(zhì)淡干海參，以牟取暴利。記者近日走訪了京城8家品牌海參專賣店，發(fā)現(xiàn)確有“淡干海參”加鹽的狀況，暫沒有在北京品牌海參市場上發(fā)現(xiàn)加糖海參。 近日有媒體爆出濟(jì)南海參市場魚龍混雜，一些不法商人在海參中加鹽、糖、膠質(zhì)等添加物制作劣質(zhì)淡干海參，以牟取暴利。“加料海參”不僅侵害了消費(fèi)者利益，還會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成威脅。記者近日走訪了京城8家品牌海參專賣店，發(fā)現(xiàn)確有“淡干海參”加鹽的狀況，暫沒有在北京品牌海參市場上發(fā)現(xiàn)加糖海參。 市場：同為“淡干” 差價(jià)一倍有余 “淡干海參”作為高端干海參的一種，因其泡發(fā)率高、營養(yǎng)保留完整等優(yōu)點(diǎn)尤其受到廣大消費(fèi)者的追捧。但記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，同樣是淡干海參價(jià)格卻相去甚遠(yuǎn)，每公斤的價(jià)格從幾千元到兩三萬元不等。如同仁堂、海晏堂價(jià)格最低的散售淡干海參也在每公斤12000元以上，而在長海、宮品等海參專賣店只需6000元上下即可購買到一公斤，價(jià)格相差一倍有余。 國標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)缺位，商家偷換概念 此前有專家稱，由于鮮海參價(jià)格上揚(yáng)，淡干海參每公斤的成本價(jià)格為8000元，低于8000元的或加入了鹽、糖等添加劑，或不是純正的淡干海參。 若以此為標(biāo)準(zhǔn)，從上表可見，長海及宮品品牌有淡干海參價(jià)格“未達(dá)標(biāo)”. 如記者在宮品海參專賣店中走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，60~80頭中等大小的“淡干海參”僅售6200元/公斤，而宮品海參的高端“金至尊”系列同等大小的“淡干海參”售價(jià)8400元/公斤，均低于專家給出的價(jià)格線，而宮品海參的銷售人員表示“價(jià)格方面還可以打折”.而當(dāng)被問及此類海參在加工過程中是否加入了食用鹽時(shí)，銷售人員矢口否認(rèn)，表示這里銷售的海參全為純正的淡干海參，不會(huì)加入食鹽等任何添加劑。 記者就此采訪了宮品海參總經(jīng)理龔先生，龔先生坦言宮品品牌標(biāo)明“淡干海參”的產(chǎn)品中確實(shí)加入了食用鹽，“國家標(biāo)準(zhǔn)就是40%,我們不會(huì)超出?！钡浾咦⒁獾剑渑淞媳碇胁⑽礃?biāo)明添加“食用鹽”,當(dāng)記者就此再次致電龔先生時(shí)，一位自稱主管銷售的張先生接起了電話，他以剛到公司不清楚情況拒絕回答。 宮品海參龔先生所說的“國家標(biāo)準(zhǔn)”指編號(hào)為SC/T3206-2009的《干海參》標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部于今年3月曾明確表示：“生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行我國有關(guān)《干海參》的標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽之外的其他添加劑，且食用鹽不可超過自重的40%.” 但以“無添加”著稱的淡干海參是否也應(yīng)執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢？中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)崔和秘書長告訴記者此標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)“鹽干海參”適用，而“淡干海參”則不應(yīng)添加任何添加劑，食用鹽也不例外。 崔和秘書長還表示，農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布過干海參和鹽漬海參的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不同等級(jí)的海參鹽分、水分和雜質(zhì)含量都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；但是，淡干海參等細(xì)分海參品類暫時(shí)還沒有國家性的行業(yè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。這也意味著，海參商家會(huì)有漏洞可鉆。 甄別：淡干海參每公斤8000元以上才“靠譜” 由于海參的營養(yǎng)價(jià)值越來越被大眾所接受和認(rèn)可，有數(shù)據(jù)顯示，如今市場上的海參銷量同比2009年約增加了15%.除銷量增加外，海參的價(jià)格也隨其認(rèn)可度水漲船高。一家海參專賣店的銷售人員告訴記者，近些年北京人對(duì)海參越來越“認(rèn)”了，海參現(xiàn)在的價(jià)格約是2009年的兩倍之多。 對(duì)于淡干海參的價(jià)格，此前有媒體爆出“目前鮮海參價(jià)格每公斤平均200元，約36公斤才能出1公斤淡干海參，加上流通、銷售環(huán)節(jié)30%以上的成本與利潤，每公斤淡干海參的價(jià)格至少在8000元?！?BR> 那么，是否8000元就是真正淡干海參與“加料海參”的分水嶺呢？ 威海航海食品有限公司北京銷售分公司總經(jīng)理林彬告訴記者，考慮到近年來鮮海參的價(jià)格，加之最基本的成本，在北京市場上真正的淡干海參每公斤最低也要在8000元以上。大連海晏堂企化部孫小姐也表示：每公斤8000元確實(shí)是現(xiàn)在真正淡干海參的成本線，她還提醒消費(fèi)者，若購買每公斤8000元以下或更低價(jià)格的淡干海參就需要擦亮眼睛了。 就此，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)崔和秘書長也表示，真正的淡干海參8000元/公斤是生產(chǎn)成本價(jià)，再加上運(yùn)輸?shù)绕渌杀?，北京市場的淡干海參至少要?000元/公斤以上。 鏈接 干海參的主要種類 1.糖干海參：在加工干海參過程中， 將海參至于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海參重量中糖分增重，以達(dá)到降低海參售價(jià)，節(jié)約成本的目的。已被國家明令禁止產(chǎn)售。 2.淡干海參：在鮮海參干化過程中不添加任何添加劑，其泡發(fā)率最高、營養(yǎng)物質(zhì)保留最好，是如今的干海參市場上的高端產(chǎn)品。 3.鹽干海參：指干化過程中加入食鹽“浸泡、晾干”,泡發(fā)率不及淡干海參，市場上的鹽干海參的價(jià)格僅為淡干海參的一半。 專家教你辨別優(yōu)質(zhì)淡干海參 面對(duì)市場上林林總總的淡干海參，消費(fèi)者該如何辨別呢？威海航海食品有限公司北京銷售分公司總經(jīng)理林彬表示，辨別優(yōu)質(zhì)淡干海參也需“望聞問切” “望”:即是檢查海參的體形是否完整端正， “在海參下端有一個(gè)開口，看看開口處的肉夠不夠厚實(shí)，厚實(shí)的就最好了?！?BR> “聞”:聞一下海參有沒有異味，聞起來有鮮味，沒有藥味。如果聞起來有甜味或者濃濃的咸味，代表一定加入了其他添加物。 “問”:問清楚產(chǎn)地、品類、參齡和價(jià)格。 “切”:摸一下，檢查一下海參是否夠干身?！斑€要夠硬，海味都是干貨，一定是硬身的。如果海參發(fā)軟，能掰彎，或者摸上去就粘手，多半就是糖干海參。” 此外也可以輕舔海參表面，如果甜味或咸味濃重，一定不是純正的淡干海參。 “在海參發(fā)制過程中也可鑒別優(yōu)劣，好的淡干海參出成率至少在原干參大小的7倍以上，且發(fā)制后的海參皮飽滿而柔韌，非常完整，只會(huì)有零星碎屑?！彼a(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的崔和秘書長如是說，他同時(shí)提醒消費(fèi)者，購買淡干海參還是建議到正規(guī)的品牌店購買，質(zhì)量相對(duì)有保障得多。 海參泡發(fā)有講究 如何處理泡發(fā)才能完整地保留海參的營養(yǎng)，又使其口感最佳呢？專家給出了以下意見： 1.浸泡：在0~4℃的環(huán)境下用純凈水浸泡海參，淡干海參需浸泡72小時(shí)為佳。 2.清洗：將泡好的海參沿切口順腹面全部切開，先勿去沙嘴或做清洗等操作； 3.煮制：把純凈水加入無油鍋內(nèi)加熱至沸騰，將全剖的海參放入，液面高度超過海參2倍以上，撈出自然冷卻，然后去凈沙嘴及腔內(nèi)泥沙。如有條件，還可以配置高濃鹽水，先將高濃鹽水燒開，將泡好的海參放入其中，沸煮20分鐘，趁熱撈出放入純凈水中脫掉鹽分。 4.二次浸泡：在0~4℃環(huán)境下用純凈水浸泡2~3天，其間換水2~3次。 專家同時(shí)提醒，有些人群不適宜食用海參進(jìn)補(bǔ)。如腎功能不好者不宜吃海參，因?yàn)楹⒌鞍踪|(zhì)太高，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。而體內(nèi)火大者也不宜吃海參，吃則須少量。 晨報(bào)實(shí)習(xí)記者 邵瑞琳 
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