中國(guó)國(guó)際肉類(lèi)食品博覽會(huì) 冷鮮肉技術(shù)成亮點(diǎn)

　　北京10月11日訊第十屆中國(guó)國(guó)際肉類(lèi)食品博覽會(huì)近日在北京拉開(kāi)帷幕。博覽會(huì)上，一種在0度到4度之間經(jīng)過(guò)24小時(shí)排酸的冷鮮肉技術(shù)備受親睞。

　　由中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)和世界肉類(lèi)組織主辦的第十屆中國(guó)國(guó)際肉類(lèi)食品博覽會(huì)近日在京開(kāi)幕。來(lái)自加拿大、波蘭等20多個(gè)國(guó)家的肉類(lèi)組織帶來(lái)了經(jīng)驗(yàn)和做法。本屆展覽會(huì)上，冷鮮肉技術(shù)和產(chǎn)品成為最受中外展商關(guān)注的焦點(diǎn)。中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)高級(jí)工程師張子平說(shuō)：“生豬屠宰之后，迅速進(jìn)行0到4度的冷卻處理，持續(xù)時(shí)間是24小時(shí)，那么我們認(rèn)定為是冷鮮肉。有部分的蛋白質(zhì)降解為肽類(lèi)和氨基酸類(lèi)，大家知道，氨基酸類(lèi)有一種鮮的味道?！?/p>

　　除了味道鮮美，冷鮮肉最大的優(yōu)勢(shì)就是從屠宰加工到運(yùn)輸再到銷(xiāo)售已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈運(yùn)行，確保了消費(fèi)者的食用安全。張子平說(shuō)：“因?yàn)樵诶滏溑渌瓦^(guò)程中，它都是全程密閉進(jìn)行的，我們知道肉中有一些不良的微生物都是對(duì)人體有害的，可以對(duì)人致病，那么這種低溫環(huán)境就控制了這種微生物的生長(zhǎng)繁殖，所以冷鮮肉是安全的?！?/p>

　　截止目前，我國(guó)市場(chǎng)上的冷鮮肉占到肉類(lèi)消費(fèi)的10%以上，但是與發(fā)達(dá)國(guó)家90%以上的占有率的差距依然明顯。根據(jù)商務(wù)部“十二五”規(guī)劃，到2015年消費(fèi)品市場(chǎng)冷鮮肉將達(dá)到30%以上。