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隨著我國經(jīng)濟的較快增長和城鄉(xiāng)居民收入的進一步提高，作為人類理想的蛋白食品來源，動物性食品越來越多地步入尋常百姓生活中。目前，在城鄉(xiāng)居民動物性食物消費中，豬肉的地位一直比較穩(wěn)定，仍然是城鄉(xiāng)居民特別是農(nóng)村居民最主要的動物性食物消費品種，而蛋類消費趨勢則呈現(xiàn)另一種情形。依據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2000～2011年間，農(nóng)村居民人均直接蛋品消費量僅從4.77公斤增加到5.4公斤，城鎮(zhèn)居民人均直接蛋品消費量則從11.2公斤下降到10.12公斤。其他如牛肉、羊肉、奶及奶制品、水產(chǎn)品等，盡管不同種類增長的幅度不同，但其消費量均呈增長趨勢。由于受我國耕地快速減少、資源嚴重短缺等因素制約，不能盲目地促進動物性食品消費增長而過度消費大量糧食，而要有一定程度的傾向性，即選擇飼料轉(zhuǎn)化率高的畜禽品種。蛋雞相比于其他畜、禽種類，具有較高的飼料轉(zhuǎn)化率，是滿足居民動物性蛋白最普通的食品，尤其在我國糧食供求長期處于緊平衡狀態(tài)的背景下，大力發(fā)展蛋雞產(chǎn)業(yè)，對有效滿足動物性蛋白、促進營養(yǎng)均衡和緩解糧食供求具有重要的現(xiàn)實意義。 我國蛋品消費現(xiàn)狀 我國是禽蛋生產(chǎn)大國，但絕大部分禽蛋以滿足國內(nèi)消費市場為主，貿(mào)易量不足總產(chǎn)量的1%。 目前國內(nèi)測算居民人均蛋品消費水平的方法主要有兩種，一是食物平衡法，即在對禽蛋總產(chǎn)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計基礎(chǔ)上，結(jié)合凈貿(mào)易量，匯總得出全國總消費量，最后再除以全國總?cè)丝?，得到人均意義上的直接間接消費量；另一種方法是抽樣調(diào)查法，即利用國家統(tǒng)計局對城鄉(xiāng)居民食物消費的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，再結(jié)合城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)加權(quán)計算全國人均蛋品消費量，但這一數(shù)據(jù)由于沒有考慮戶外消費、間接消費、流動人口以及人際交往中禮尚往來等因素，因此統(tǒng)計的主要是居民家庭用餐的人均蛋品消費水平。 在這里筆者利用食物平衡法，結(jié)合國際糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫（FAOSTAT）和國際蛋品協(xié)會（IEC）統(tǒng)計的總蛋品消費數(shù)據(jù)，來比較我國與其他國家蛋品消費的差異性。當然，F(xiàn)AO與IEC的相關(guān)數(shù)據(jù)存在一定程度的估測性，這些數(shù)據(jù)或多或少會有偏差，因此禽蛋消費的系列數(shù)據(jù)不要視為絕對水平，而是反映出的一種趨勢，通過比較可以了解到我國與發(fā)達國家消費蛋品習(xí)慣上的差異。 FAO和IEC數(shù)據(jù)顯示，2009年我國人均消費總蛋品量為18.5公斤，其中主要是鮮蛋消費。2010年，我國總蛋品消費小幅下降。雖然我國禽蛋總產(chǎn)量依然有所增長，但是更多的禽蛋被用于工業(yè)原料，如2010年全國液態(tài)禽蛋和干蛋粉達到9萬噸和9000噸，分別比2009年多4萬噸和4000噸。 一定程度上禽蛋深加工技術(shù)及蛋品工業(yè)的發(fā)展，降低了鮮蛋消費，延長了蛋品產(chǎn)業(yè)鏈條。實際上，受傳統(tǒng)鮮蛋飲食習(xí)慣和滯后蛋品加工技術(shù)的影響，我國蛋制品消費比例長期以來一直不高。隨著蛋制品深加工科技水平的不斷提高，經(jīng)過初級加工或深加工的半成品、再制品、精制品及其他以禽蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，我國蛋制品消費將會逐步增加。 
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畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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