冷鮮雞未必不新鮮

　　今天，是杭州叫停活禽交易的第50天。在H7N9警報解除后的半個多月里，吳山烤禽的隊伍越排越長，張生記的老鴨煲越賣越火，馬大嫂們也越來越頻繁地湊到菜場活禽交易區(qū)張望——“什么時候開賣活雞？”

　　除了活禽，幾乎所有禽類制品的銷售都在強(qiáng)勢反彈，唯有那些整齊排列在超市冷藏柜里的冷鮮雞，至今鮮有人問津。然而根據(jù)省政府的計劃，今年年底前，浙江11個設(shè)區(qū)市主城區(qū)將爭取禁止或限制活禽交易，活禽交易終將被定點(diǎn)屠宰、殺白上市的交易方式所取代。

　　你愿意嘗試?yán)漉r雞嗎？絕大部分杭州人會說“NO”，因為大家習(xí)慣了活禽交易現(xiàn)買現(xiàn)殺，這種習(xí)慣的建立基于兩點(diǎn)習(xí)慣：一是現(xiàn)殺的雞鴨更鮮活，冷鮮雞鴨未必新鮮；二是眼見為實(shí)，現(xiàn)買現(xiàn)殺看著踏實(shí)，冷鮮的誰知道會不會混進(jìn)病死雞鴨。

　　不過，這兩點(diǎn)看似可靠的習(xí)慣，其實(shí)卻很容易被事實(shí)推翻。

　　其一，不止一名專家指出，從肉品學(xué)角度說，冷鮮雞從宰殺后到消費(fèi)者手里的幾個小時中，肌肉無氧代謝過程會促使雞肉熟化，使其不再僵硬，烹調(diào)后口感會比現(xiàn)殺的雞肉更好。

　　其二，隱藏在活禽身上的病毒，普通人無法用肉眼判斷，比如H7N9型禽流感，就是一種低致病性禽流感，幾乎不會使禽類出現(xiàn)癥狀，換言之，一只感染了H7N9的活雞，也可以在你面前活蹦亂跳，呈現(xiàn)出其鮮活的一面。

　　冷鮮雞鴨的口味如何，消費(fèi)者一試便知，人們最顧慮的，還是看不見的全程質(zhì)量控制。接下來，各級政府如何明確家禽定點(diǎn)屠宰工作的主管部門、如何明確家禽定點(diǎn)屠宰準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，才是老百姓能不能放心吃冷鮮雞鴨的關(guān)鍵所在。