一個(gè)春天無(wú)活雞，老上海“雞渴”了

　　昨天，《上海市活禽交易管理辦法》草案面向公眾征求意見，讓整整一個(gè)春天沒能在小菜場(chǎng)里買到活雞的上海人興奮起來(lái)。自從4月初爆發(fā)H7N9禽流感疫情后，白斬雞、老母雞湯等美味從市民餐桌上消失，積累了兩個(gè)月的“雞渴”在上周末冷鮮雞開賣時(shí)釋放，小紹興白斬雞的客流開始明顯回升。不過(guò)“活殺雞”依舊是老上海人心目中最滋補(bǔ)、最鮮美的食物。

　　市民輾轉(zhuǎn)買雞

　　兒媳坐月子，托人從蘇北帶來(lái)土雞

　　“兒媳婦做月子要補(bǔ)身體，老母雞湯肯定是最好的，可到處都買不到。 ”家住真北路上的韓師傅最近有些頭疼，民間有產(chǎn)婦產(chǎn)后喝老母雞湯補(bǔ)身子的傳統(tǒng)，但無(wú)奈上海市場(chǎng)上根本找不到新鮮土雞，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，韓師傅只能托人從蘇北買了三只土雞，在當(dāng)?shù)卦讱⒑罅ⅠR送到上海。

　　除了坐月子，老母雞湯也是給病人補(bǔ)身子的好東西，家住徐匯的市民王阿姨告訴記者，女兒骨折在家，之前想吃點(diǎn)雞湯補(bǔ)補(bǔ)，一直沒買到，只能燉黑魚湯、黃豆豬手湯、河鯽魚湯等，知道市場(chǎng)有賣冷鮮雞，特地到市場(chǎng)買了一整只雞準(zhǔn)備燉湯給女兒喝。

　　“雞當(dāng)然要活殺才好吃。 ”家住長(zhǎng)寧路的張阿姨退休前是一名廚師，拿手的白斬雞、老母雞湯一定要選用現(xiàn)宰的活雞?！皠倓傇讱⒌碾u是熱氣的，雞肉的原汁原味都保留在里面，冰凍過(guò)，擔(dān)心口感差一大截?！彼嬖V記者，辣子雞、紅燒雞塊、咖喱雞都可以用調(diào)味料來(lái)彌補(bǔ)“雞味”不足，但上海人最喜歡吃的白斬雞和老母雞湯對(duì)原材料要求最高?！跋奶斐园讛仉u不要太愜意哦，我們一家三口每次都能消滅大半只，不知道什么時(shí)候能在菜場(chǎng)里買到活雞?！睆埌⒁踢€計(jì)劃和家里人一起去浙江山區(qū)避暑，嘗嘗農(nóng)家土雞。

　　飯店客流回升

　　重新銷售禽類菜，銷量恢復(fù)至五成

　　隨著H7N9禽流感風(fēng)波漸散，滬上餐館逐漸恢復(fù)了禽類菜銷售，遭受重創(chuàng)的振鼎雞、小紹興6月客流也明顯回升。

　　在“上海人家”龍之夢(mèng)店內(nèi)，以活禽為原料的白斬雞、片皮鴨、醬鴨等停售近兩個(gè)月，直到最近冷鮮雞重回市場(chǎng)后，才恢復(fù)部分菜式。工作人員說(shuō)：“店里的白斬雞都用活雞做的，暫?；钋萁灰缀?，這道菜一直停著，這兩天先恢復(fù)辣子雞一道。 ”王朝大飯店肇嘉浜路店相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，近期已經(jīng)有一些顧客提出要吃雞，才陸續(xù)恢復(fù)禽類菜式。

　　進(jìn)入6月以來(lái)，不少飯店的禽類菜肴銷售量穩(wěn)步回升。小南國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，店內(nèi)與雞相關(guān)的菜原本就只有兩道冷菜與一道熱菜，有兩種進(jìn)貨渠道，一種是從上海的活禽交易市場(chǎng)直接進(jìn)貨的蘇北冷草雞，主要用以烹飪冷菜，另一種則是東北運(yùn)至上海的冷凍雞，主要用以燒湯。受活禽交易暫停影響，此前，飯店不得不將蘇北冷草雞替換為廣東冷凍雞，菜式不受影響。 “最近，點(diǎn)醉雞、燉雞的人增加不少，恢復(fù)到禽流感之前銷量的五成。 ”

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