黃曲霉毒素和食品安全

　　

　　農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，霉菌生產(chǎn)出霉菌毒素是普遍現(xiàn)象。例如在谷物、花生和堅(jiān)果上，基本上都會(huì)出現(xiàn)由黃曲霉菌和寄生曲霉菌等產(chǎn)生的黃曲霉毒素，這是一種毒性強(qiáng)烈的霉菌毒素。對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，黃曲霉毒素被認(rèn)為是最強(qiáng)的致癌物之一，同時(shí)也是食品工業(yè)和動(dòng)物飼料中最危險(xiǎn)的污染毒物之一。人類(lèi)和動(dòng)物在攝入了中高水平的黃曲霉毒素后，即可導(dǎo)致急性中毒。具體來(lái)說(shuō)，可能會(huì)出現(xiàn)包括出血、急性肝衰竭和水腫等現(xiàn)象，也可能影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝并病變，甚至死亡。

　　據(jù)報(bào)道，在非洲和亞洲地區(qū)，黃曲霉毒素已經(jīng)造成了大規(guī)模的疾病爆發(fā)和死亡事件。

　　1974年秋天，印度西北部?jī)蓚€(gè)相鄰的地區(qū)附近，在超過(guò)150個(gè)村莊范圍內(nèi)爆發(fā)了一起重大的黃曲霉毒素中毒事件，這是在人類(lèi)黃曲霉毒素中毒歷史上最嚴(yán)重一則事件。據(jù)報(bào)道，這起事件一共涉及病人397例，其中108例死亡。這地區(qū)的人們以被污染的谷物為主食，而在這些谷物中被檢測(cè)到的黃曲霉毒素水平從每千克0.25毫克到每千克15毫克不等。據(jù)估計(jì)，病人之前每天攝入的黃曲霉毒素B1至少為每千克體重55微克，但攝入天數(shù)不能確定。這些病人中毒之后持續(xù)出現(xiàn)高燒、黃疸、四肢水腫、疼痛、嘔吐和肝臟腫大等癥狀。值得注意的是，這次事件中調(diào)查員報(bào)道了一個(gè)奇怪的細(xì)節(jié)：其中一個(gè)村莊爆發(fā)了中毒事件后，這里的家狗也出現(xiàn)了相似的病癥，甚至發(fā)生死亡。通過(guò)組織病理學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，病人標(biāo)本中出現(xiàn)了大面積的膽汁輸送管增生和肝臟門(mén)靜脈周纖維化，并伴隨著胃腸出血。

　　1982年，肯尼亞也爆發(fā)了另外一起黃曲霉毒素中毒事件。經(jīng)過(guò)20家醫(yī)院證實(shí)，這次事件的病人死亡率高達(dá)60%。據(jù)估計(jì)，人們每天的黃曲霉毒素?cái)z入量至少每千克體重為38微克，攝入天數(shù)也同樣無(wú)法確定。之后在2004年，肯尼亞還爆發(fā)了更多的急性黃曲霉毒素中毒事件，涉及病人300例，其中超過(guò)100例死亡。

　　攝入低中水平的黃曲霉毒素會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。然而由于臨床癥狀不明顯，通常很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)。一般情況下，食品和飼料通常會(huì)霉變，動(dòng)物的生長(zhǎng)速度也會(huì)降低。然而這些現(xiàn)象，可能是明顯的，也可能是不明顯的。長(zhǎng)期攝入黃曲霉毒素的也能導(dǎo)致癌癥。由于黃曲霉毒素對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物有極強(qiáng)的致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將其歸類(lèi)為1類(lèi)致癌物。（來(lái)源：廣州科仁）