3個關于雞蛋的傳言

　　生雞蛋細菌多

　　雞蛋按摩只能熱敷

　　土蛋脂肪和鐵多飼料雞蛋鈣更多

　　實驗目的：雞蛋生吃更好、熱雞蛋按摩可以除濕、土雞蛋比洋雞蛋更營養(yǎng)—驗證這些關于雞蛋的流言是否靠譜。

　　實驗對象：同批次的20枚飼料雞蛋和同批次的20枚土雞蛋

　　實驗地點：重慶醫(yī)科大學實驗室

　　實驗人員：重慶醫(yī)科大學實驗教學管理中心副教授汪洋

　　本月21日下午，一條名為《雞蛋9種生吃大法讓你更健康》的騰訊微博走紅網(wǎng)絡。微博網(wǎng)友@云中來稱，雞蛋生吃比煮熟吃更有營養(yǎng)，并配備了各種生吃大法，看得不少人食指大動。

　　記得在電影《老虎出更》中，周潤發(fā)為了增強體質(zhì)，每天早上都要打5個生雞蛋放進杯中，把蛋清蛋黃一飲而盡。不過，雞蛋生吃真的更有營養(yǎng)嗎？針對坊間流傳盛廣的雞蛋流言，重慶晚報聯(lián)合重慶衛(wèi)視《生活大不同》欄目、重慶醫(yī)科大學實驗室為你一驗真?zhèn)巍?/p>

　　雞蛋生吃更好

　　真相

　　生雞蛋黃細菌最多

　　“雞蛋生吃補身體哦，生吃最好。”重慶國泰出租汽車駕駛員姚田偉認為，雞蛋生吃最有營養(yǎng)，雞蛋最好煮得半生不熟，煮得太熟營養(yǎng)會流失。

　　22日下午2點，重慶醫(yī)科大學實驗室。汪洋選取4枚雞蛋，其中3枚分別做成了單面煎蛋、雙面煎蛋、水煮蛋，隨后各取5克搗碎，分別放入3支試管中，并滴入10毫升生理鹽水，充分震蕩后，做好標記。最后一枚生雞蛋，用液體分離器將蛋清、蛋黃分離，各取10毫升，分別放入2支試管中。

　　在上述5個樣品中，滴入鹽酸等化學試劑，并分別涂在5個培養(yǎng)皿上，然后放置在培養(yǎng)箱中進行24小時培養(yǎng)。

　　實驗結果

　　24小時后，通過顯微鏡汪洋發(fā)現(xiàn)，5個培養(yǎng)皿中均有大量紅色斑點，其中生蛋黃細菌數(shù)量最多。實驗結果顯示：4枚雞蛋均監(jiān)測出了沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等細菌，其中生雞蛋最多。菌落數(shù)量從多到少依次為：生蛋黃>生蛋清>單面煎蛋>雙面煎蛋>水煮蛋。

　　實驗分析

　　長期吃生蛋可能中毒

　　“吃生雞蛋既不衛(wèi)生，又不易于消化吸收?！眹H家禽學會會員、西南大學榮昌校區(qū)動物科學系副教授劉安芳解釋，很多雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，而沙門氏菌主要存在于蛋黃膜上，常吃生蛋有食物中毒風險。

　　“雞蛋蛋清有抗胰蛋白酶和抗生素蛋白，前者可能造成蛋白質(zhì)不能消化和吸收，后者吃多了會影響生物素不能被腸壁吸收，導致生物素缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等?！眲卜颊f。

　　不過，雞蛋也并非煮得越久越好?！盀榱巳〉脷⒕蜖I養(yǎng)保留的平衡點，建議大家煮蛋時最好能夠?qū)⒌笆斓某潭瓤刂频包S正好在溏心時?！?/p>

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