3個(gè)關(guān)于雞蛋的傳言

　　生雞蛋細(xì)菌多

　　雞蛋按摩只能熱敷

　　土蛋脂肪和鐵多飼料雞蛋鈣更多

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康模弘u蛋生吃更好、熱雞蛋按摩可以除濕、土雞蛋比洋雞蛋更營養(yǎng)—驗(yàn)證這些關(guān)于雞蛋的流言是否靠譜。

　　實(shí)驗(yàn)對(duì)象：同批次的20枚飼料雞蛋和同批次的20枚土雞蛋

　　實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：重慶醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)室

　　實(shí)驗(yàn)人員：重慶醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理中心副教授汪洋

　　本月21日下午，一條名為《雞蛋9種生吃大法讓你更健康》的騰訊微博走紅網(wǎng)絡(luò)。微博網(wǎng)友@云中來稱，雞蛋生吃比煮熟吃更有營養(yǎng)，并配備了各種生吃大法，看得不少人食指大動(dòng)。

　　記得在電影《老虎出更》中，周潤發(fā)為了增強(qiáng)體質(zhì)，每天早上都要打5個(gè)生雞蛋放進(jìn)杯中，把蛋清蛋黃一飲而盡。不過，雞蛋生吃真的更有營養(yǎng)嗎？針對(duì)坊間流傳盛廣的雞蛋流言，重慶晚報(bào)聯(lián)合重慶衛(wèi)視《生活大不同》欄目、重慶醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)室為你一驗(yàn)真?zhèn)巍?/p>

　　雞蛋生吃更好

　　真相

　　生雞蛋黃細(xì)菌最多

　　“雞蛋生吃補(bǔ)身體哦，生吃最好?！敝貞c國泰出租汽車駕駛員姚田偉認(rèn)為，雞蛋生吃最有營養(yǎng)，雞蛋最好煮得半生不熟，煮得太熟營養(yǎng)會(huì)流失。

　　22日下午2點(diǎn)，重慶醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)室。汪洋選取4枚雞蛋，其中3枚分別做成了單面煎蛋、雙面煎蛋、水煮蛋，隨后各取5克搗碎，分別放入3支試管中，并滴入10毫升生理鹽水，充分震蕩后，做好標(biāo)記。最后一枚生雞蛋，用液體分離器將蛋清、蛋黃分離，各取10毫升，分別放入2支試管中。

　　在上述5個(gè)樣品中，滴入鹽酸等化學(xué)試劑，并分別涂在5個(gè)培養(yǎng)皿上，然后放置在培養(yǎng)箱中進(jìn)行24小時(shí)培養(yǎng)。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果

　　24小時(shí)后，通過顯微鏡汪洋發(fā)現(xiàn)，5個(gè)培養(yǎng)皿中均有大量紅色斑點(diǎn)，其中生蛋黃細(xì)菌數(shù)量最多。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：4枚雞蛋均監(jiān)測出了沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌，其中生雞蛋最多。菌落數(shù)量從多到少依次為：生蛋黃>生蛋清>單面煎蛋>雙面煎蛋>水煮蛋。

　　實(shí)驗(yàn)分析

　　長期吃生蛋可能中毒

　　“吃生雞蛋既不衛(wèi)生，又不易于消化吸收。”國際家禽學(xué)會(huì)會(huì)員、西南大學(xué)榮昌校區(qū)動(dòng)物科學(xué)系副教授劉安芳解釋，很多雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，而沙門氏菌主要存在于蛋黃膜上，常吃生蛋有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

　　“雞蛋蛋清有抗胰蛋白酶和抗生素蛋白，前者可能造成蛋白質(zhì)不能消化和吸收，后者吃多了會(huì)影響生物素不能被腸壁吸收，導(dǎo)致生物素缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。”劉安芳說。

　　不過，雞蛋也并非煮得越久越好?！盀榱巳〉脷⒕蜖I養(yǎng)保留的平衡點(diǎn)，建議大家煮蛋時(shí)最好能夠?qū)⒌笆斓某潭瓤刂频包S正好在溏心時(shí)?！?/p>

　　1 2 3 下一頁