滬專家：冰鮮雞接受度尚待提高

從近日舉行的“2013上海禽類產(chǎn)品消費(fèi)新趨勢論壇”上獲悉，冷鮮雞正成為上海市民禽類產(chǎn)品消費(fèi)的新選擇，目前市民平均日消費(fèi)雞約十五六萬只，其中冷鮮雞的市場份額已接近10%。但專家表示，市民對冰鮮雞消費(fèi)接受度還有待進(jìn)一步提高。因?yàn)榉揽?a target="_blank" class="relatedlink">禽流感的關(guān)鍵就是控制疫病傳染源——活禽，建議逐步關(guān)閉活禽交易市場。

上海市流感防控臨床專家組組長盧洪洲教授表示，禽流感病毒發(fā)生于活禽原體已有科學(xué)依據(jù)?！敖衲瓿醮喊l(fā)生的禽流感疫情，病根之源就是有些活禽沒有經(jīng)過嚴(yán)格檢測，流感病毒殘留在雞體內(nèi)，人食用后就容易感染病毒?！彼ㄗh管住活禽市場，并逐步關(guān)閉。

今年禽流感疫情后，上海一度叫?；钋萁灰?，并推薦市民購買冰鮮雞，不過要市民接受冰鮮雞還需要一點(diǎn)時(shí)間。 “我們在全市有20多家銷售點(diǎn)，每個(gè)門店的日銷售多則四五十只，少則二三十只?！鄙虾Ｍ鷪@家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社理事長陳印權(quán)表示，盡管冰鮮雞的價(jià)格低于活禽，但口味和安全度都高?！拔覀兪鄢龅谋r雞平均價(jià)在15元/斤以下，而活禽每斤十二三元，屠宰后將近20元/斤。冰鮮雞價(jià)格很有優(yōu)勢，但市民的傳統(tǒng)消費(fèi)觀念還要逐步轉(zhuǎn)變?！?/p>

上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系主任孟和則表示，冰鮮雞在屠宰過程中有一個(gè)預(yù)冷過程，會(huì)使很多微生物沒有繁殖條件，雞肉也有一個(gè)排酸過程，經(jīng)過兩三天銷售，雞肉更加熟化，風(fēng)味更有優(yōu)勢。 “但這里有個(gè)文化的問題，改變觀念需要時(shí)間，歐洲就用了60年轉(zhuǎn)化到冰鮮雞?！?/p>

據(jù)了解，目前上海全市共有旺園、圣華、良元3家冰鮮雞生產(chǎn)企業(yè)，全市冰鮮雞日均銷量已達(dá) 2萬只，是H7N9禽流感發(fā)生前的四倍。目前上市的冷鮮雞，都有固定的供貨源頭，具有可追溯性，經(jīng)過專業(yè)加工、冷鏈保鮮，提高了安全性。