植物提取物對豬胴體肌肉質(zhì)量和抗氧化穩(wěn)定性的影響

　　出版日期：2013年11月28日

　　作者Rossi, R., Pastorelli, G., Cannata, S., Tavaniello, S., Maiorano, G.和Corino, C. 2013.

　

　　近年來，一些研究已經(jīng)表明，某些飼料添加劑可以改善豬肉的感官和營養(yǎng)特性。特別是，那些可控制肉類和肉制品中脂肪氧化的添加劑，脂質(zhì)過氧化反應(yīng)是主要的變質(zhì)現(xiàn)象，它可產(chǎn)生不良的風(fēng)味，顏色，影響肉的營養(yǎng)價值。本研究的目的是評估長豬飼料中添加馬鞭草屬植物提取物（ PE）對胴體品質(zhì)，肉質(zhì)參數(shù)，氧化穩(wěn)定性和背最長?。?LD）感官特性的影響。日糧PE對背最長肌的膠原蛋白特性及維生素E含量的影響也進(jìn)行測定。有40頭豬，一半公豬和一半母豬， 體重為7 ±0.4公斤，依據(jù)體重和性別被分配到兩種日糧處理組：對照日糧組（ C）和添加PE組（5毫克毛蕊花糖苷/ kg飼料）。每個處理中十頭豬在活重達(dá)109.5 ±1.4公斤的時候屠宰。測定豬胴體特性，并計(jì)算最胴體重，屠宰率和背膘厚。滴水和烹飪損失也進(jìn)行了測定。所有動物的LD樣品的干物質(zhì)，氮，脂肪和灰分均進(jìn)行了分析。LD肌中膽固醇和維生素E進(jìn)行了提取處理，并分別被HPLC定量測定。計(jì)算肌內(nèi)膠原蛋白（ IMC）濃度。脂質(zhì)過氧化使用TBARS法測定。

　　觀察表明PE對胴體品質(zhì)，LD肉質(zhì)參數(shù)和膠原蛋白的特性沒有影響。日糧添加PE增加了（P<0.001）背最長肌的α-生育酚含量。與對照組相比，豬喂PE 使LD脂質(zhì)過氧化水平降低（P<0.001）。在PE處理組中，熟背最長肌4℃儲存24小時，脂肪氣味和腐臭濃度降低了（P=0.05）。

　　結(jié)果表明，長期補(bǔ)充PE是有效的抗氧化劑，因?yàn)長D肌肉中脂類氧化的生物標(biāo)志物水平降低了，而α-生育酚的含量增加了。因此，PE具有改善LD感官特性的潛力，它可減少冷藏熟豬肉預(yù)煮異味的強(qiáng)度。

　　總之，本研究表明，PE是一種有效的抗氧化劑豬肉，它可提高氧化狀態(tài)和保質(zhì)期，而又不會影響其他肉質(zhì)參數(shù)。