影響畜產(chǎn)品質(zhì)量的因素與對策

　　王繼強 張波 劉福柱

　?。ㄎ鞅鞭r(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院 陜西 楊凌 712100）

 

 

　　我國是畜禽生產(chǎn)的大國，2001年我國生產(chǎn)雞肉960萬噸位居世界前列，但出口只占世界出口量的3%。制約出口的主要原因為禽肉中微生物、獸藥殘留、微量元素含量超標(biāo)，不符和歐盟、美國、日本等發(fā)達國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1998香港發(fā)生了人吃含有鹽酸克倫特羅的豬肺而發(fā)生急性中毒事件。畜產(chǎn)品質(zhì)量不合格不僅阻礙對外貿(mào)易的發(fā)展，而且還危害消費者的身體健康。因此，本文著重論述影響畜產(chǎn)品質(zhì)量的因素及采取的措施。

　　1.飼料污染

　　飼料是養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)，飼料安全是養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)出綠色食品的決定性因素[1]。沒有優(yōu)質(zhì)的飼料產(chǎn)品，就不可能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的畜禽產(chǎn)品，也不可能走向國際市場。2002年1月歐盟以我國禽肉中農(nóng)藥殘留和微生物含量超標(biāo)為由，禁止從中國進口動物源性產(chǎn)品[2]。引起飼料污染的原因包括：

　　1.1飼料中存在一種或多種有毒有害因子

　　飼料中存在一種或多種有毒有害因子，如棉粕中含有棉酚，菜籽粕中含有硫葡萄糖甙、高粱中含有單寧、植物飼料中含有單寧和植酸、動物性蛋白飼料中含有組胺和抗硫胺素等，這些物質(zhì)輕則可使動物對飼料的利用率降低，重則引起畜禽急慢性中毒，從而影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量。黃興國[3]研究菜籽餅毒素對雛雞的影響，發(fā)現(xiàn)菜籽餅毒素可引起雛雞心肌炎、肝炎、神經(jīng)細胞變性壞死及部分組織器官發(fā)生粘液變性。李素芳[4]實驗表明，肉仔雞對飼料中胰蛋白酶抑制因子的耐受闕值為3.74g/Kg，高于此值會導(dǎo)致胰腺腫大。另有研究表明，棉酚具有細胞毒性和血液毒性，在動物體內(nèi)蓄積達一定值能損害肝細胞、心肌、輸卵管和腎上腺。

　　1.2飼料受到化學(xué)物質(zhì)的污染

　　飼料化學(xué)物質(zhì)污染包括二惡英污染、農(nóng)藥殘留污染、重金屬污染和霉變污染等。它們通過飼料和畜產(chǎn)品進入人體并威脅人們健康。

　　1.2.1二惡英污染

　　二惡英是燃燒天然物和化學(xué)物過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的總稱，其化學(xué)名稱為2，3，7，8，-四氯二苯-對-二氧化物（TCDD）。主要污染源為垃圾焚燒、冶金工業(yè)及生產(chǎn)殺蟲劑、除蟲劑的企業(yè)。二惡英具有很強的親脂性，致癌性極強[5，6]。二惡英主要通過食品（占90%~95%）進入人體，人體對其代謝非常緩慢，消除的半衰期為8年，其危害主要表現(xiàn)為癌癥、男性激素減少、糖尿病等。1998年，世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定人體暫定的每日攝入量為1~4pg/kg.BW。

　　1.2.2農(nóng)藥殘留污染

　　我國每年農(nóng)藥使用量為80萬噸~100萬噸，居世界首位。農(nóng)藥使用不當(dāng)既可造成環(huán)境污染又能造成農(nóng)藥殘留污染。作為畜禽飼料的谷物類也有一定量的農(nóng)藥殘留，它通過食物鏈的蓄積作用存在人體內(nèi)。造成農(nóng)藥殘留污染的主要原因為種植者使用穩(wěn)定性強、殘留高的農(nóng)藥，如有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥以及禁止使用的DDT農(nóng)藥。這類農(nóng)藥雖然能有效的殺滅病蟲害，但其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、半衰期長、不易分解，造成嚴重的飼料谷物農(nóng)藥殘留，對人體間接造成威脅。如有機氯農(nóng)藥隨食物鏈進入人體后，蓄積于脂肪組織中，侵害肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)。此外，農(nóng)藥使用量過大、過于頻繁以及停藥期短也是造成農(nóng)藥殘留污染的原因。

　　1.2.3重金屬殘留污染

　　畜產(chǎn)品的重金屬污染主要指汞、鉻、鉛等通過環(huán)境污染和食物鏈的生物富集造成的。農(nóng)業(yè)環(huán)境中的重金屬污染主要來自工業(yè)“三廢”的排放、化肥、工業(yè)生產(chǎn)的垃圾等。飼料作物受到鉛的污染后蓄積在植物體內(nèi)，它不象有機污染物那樣容易分解，而是長期滯留在飼料作物中。飼料作物生長期越長，鉛的含量就越高。飼料作物被動物采食后，通過食物鏈的傳導(dǎo)進入人體，易發(fā)生“三致”作用。

　　1.2.4霉菌及霉菌毒素的污染

　　自然界中霉菌無處不在，霉菌污染飼料并不意味著毒素的產(chǎn)生。霉菌毒素是霉菌在一定的條件下產(chǎn)生的包括：⑴飼料原料水分含量高。飼料原料水分含量高是飼料霉變的主要因素，當(dāng)飼料水分含量超過15%時極易導(dǎo)致霉菌大量生長繁殖[7]。⑵環(huán)境條件符合霉菌生長繁殖。引起飼料污染的霉菌主要為白曲霉、黃曲霉和黑曲霉，其生長的最適宜溫度為25℃，相對濕度為77%，一般在20~28℃都能生長，其中以黃曲霉B1的毒性最高。黃曲霉毒素能損害動物的免疫力，降低動物的抗病力，引起畜禽食欲下降，飼料利用率降低[8]。并且黃曲霉毒素能導(dǎo)致雞誘發(fā)肝中毒和肝癌，人吃了受黃曲霉污染的畜產(chǎn)品得癌癥的機率增加。

　　2.獸藥殘留污染

　　所謂獸藥殘留是指在使用藥物預(yù)防或治療疾病后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物蓄積、貯存在動物的細胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品中[9]。獸藥殘留是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量和出口的重要因素之一，2002年瑞士因我國雞肉中抗生素含量超標(biāo)而禁止進口中國禽肉產(chǎn)品。1996年8月~2001年5月24日，歐盟以我國禽肉獸藥殘留超標(biāo)為由禁止從我國進口畜產(chǎn)品，使我國的畜牧業(yè)造成了巨大的損失。引起獸藥殘留的因素包括：

　　2.1使用違禁藥品

　　我國農(nóng)業(yè)部頒布的《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》明確規(guī)定，禁止向飼料中添加β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素等藥物添加劑。β-興奮劑如鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”，能提高畜禽的飼料轉(zhuǎn)化率和增加瘦肉率的作用，但鹽酸克倫特羅在畜禽體內(nèi)代謝慢、存留時間長，其中以肝、肺的含量最高。人們吃了含鹽酸克倫特羅的產(chǎn)品極易食物中毒，重癥者還會出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、心慌和氣短等癥狀。氯丙嗪[10]是作用于中樞神經(jīng)的安定藥，其副作用為使動物心率失調(diào)，運動不便。人們吃含有激素的畜產(chǎn)品，會影響機體激素平衡，如己烯雌酚可引起女性早熟和男性的女性化。

　　2.2不遵守休藥期規(guī)定

　　休藥期（withdrawal　time）指從停止給藥到允許動物及其產(chǎn)品上市的時間。大多數(shù)的藥物添加劑都規(guī)定了休藥期，如慶大霉素14天，喹乙醇35天，拉沙里霉素7天等，但生產(chǎn)中養(yǎng)殖者很少執(zhí)行休藥期的規(guī)定。根據(jù)美國1970年對獸藥殘留的統(tǒng)計調(diào)查，76%的獸藥殘留是由于不遵守休藥期的規(guī)定造成的。

　　2.3超量用藥

　　由于畜禽長期使用抗生素極易產(chǎn)生耐藥性，因此在實際生產(chǎn)中必須大量用藥才能產(chǎn)生預(yù)定的效果，結(jié)果造成了藥物殘留。在我國不少地區(qū)金霉素的飼料添加量為推薦劑量的2~3倍[11]。另外重復(fù)添加促生長類抗生素也會造成超量用藥。如有的養(yǎng)殖戶在雞的飼料中添加了喹乙醇，又加進了含喹乙醇的預(yù)混劑，使喹乙醇的用量超過了規(guī)定的用量標(biāo)準(zhǔn)。超量用藥造成的獸藥殘留可危害消費者的身體健康。如鏈霉素等氨基糖甙類抗菌藥物殘留能引起兒童腦神經(jīng)發(fā)育異常，聽力下降[12]，氯霉素殘留可引起再生障礙性貧血，牛奶中青霉素和磺胺類藥物殘留易引起皮膚瘙癢和尋麻疹[13]。此外，有些飼料廠為逃避報批，在飼料中添加了獸藥但不印在標(biāo)簽上，如果用戶一直用到動物上市，也會造成獸藥在畜產(chǎn)品中的殘留

　　3.微量元素超標(biāo)

　　自braude(1945)發(fā)現(xiàn)，日糧中添加高劑量cu(125~250mg/kg)可明顯提高畜禽生產(chǎn)性能后，微量元素在飼料中得到廣泛應(yīng)用。一方面，飼料中添加微量元素可提高畜禽生產(chǎn)性能，提高飼料轉(zhuǎn)化率。有報道，日糧中添加50mg/kg的洛克沙砷，肉雞提高增重7%~8%，飼料轉(zhuǎn)化率提高4.6%~8.5%[14]。lindernann(1995)報道，日糧中添加1000ug/kg的鉻，可明顯提高豬的生產(chǎn)性能。另一方面，日糧中添加微量元素過多會造成畜產(chǎn)品中微量元素的含量過高，影響其質(zhì)量。如高銅可造成動物肝臟銅蓄積，引起動物慢性中毒和營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，從而使肉品的食用價值降低[15]。廖國周[16]報道，日糧中添加高銅(150~250mg/kg)，可使豬的體脂變軟。歐陽翰夫[17]研究表明，肉雞日糧中添加鋅3000mg/kg，肉雞的生長受阻，飼料的利用率降低，從而影響了雞肉的營養(yǎng)價值。劉紋芳[18]報道，在肉雞日糧中添加80mg/kg的洛克沙砷，飼喂7周后屠宰，其肌肉中砷的含量為0.28mg/kg，肝臟中砷的含量為5.763mg/kg。這已超過世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定食品含砷量的數(shù)倍。若人們長期食入含砷超標(biāo)的畜產(chǎn)品，就會帶來嚴重的健康隱患。

　　4.對策

　　4.1消除飼料污染

　　4.1.1消除飼料中的有毒有害因子

　?、挪扇∽魑镉N，把天然飼料毒物或其前體物的含量降到最低水平。如我國于20世紀(jì)70年代引進的無色素腺體棉花新品種，經(jīng)多年選育，棉仁中棉酚的含量由1.04%降到0.02%，其加工后的餅粕中棉酚的含量很少[19]。⑵采用化學(xué)方法消除飼料中的有害因子。侯水生等（1996）用Na2s2o5處理生大豆粕，使胰蛋白酶的活性下降45%。張麗英（1997）在Feso4.7h2o處理棉粕的基礎(chǔ)上，用Ca(oh)2進一步處理，可增強脫游離棉酚毒的能力。⑶采用生物技術(shù)如酶制劑等，不僅可消除有害因子，而且可提高動物對飼料的利用率[20]。王玲[21]實驗表明，在日糧中添加復(fù)合酶制劑，可使飼料干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維的表觀消化率分別提高11.02%、11.63%、28.09%、和49.83%，且飼料中有害因子的含量下降。

　　4.1.2加強對飼糧生產(chǎn)的管理

　?、沤⒔∪暳媳O(jiān)督機構(gòu)，對動物飼料經(jīng)常檢測，一旦發(fā)現(xiàn)被二惡英或重金屬污染，應(yīng)立即銷毀。⑵盡量減少焚燒固體廢棄物、塑料垃圾；禁止工業(yè)三廢的排放，從源頭上阻止二惡英和重金屬污染⑶禁止使用高毒、高殘留的有機氯、有機磷農(nóng)藥，研制開發(fā)出高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥⑷飼料監(jiān)督部門應(yīng)加強對飼料農(nóng)藥殘留量的檢測，對于農(nóng)藥殘留超標(biāo)的飼料應(yīng)及時進行去污處理。

　　4.1.3完善對飼糧儲存的管理

　　⑴控制飼料原料的水分及溫度可抑制微生物的生長。儲存溫度在13℃左右，飼料含水量在10%以下，可有效抑制微生物的繁殖。⑵原料采購要有計劃性，盡量不使飼料在倉庫中久存，以不超過3個月為宜。⑶定期對飼料原料進行檢測，對于污染嚴重的飼料必須廢棄，對于有輕微污染的飼料，必須經(jīng)過殺菌脫毒處理后再加以利用。

　　4.2減少獸藥殘留

　?、艑︼暳虾惋暳咸砑觿┻M行檢測，發(fā)現(xiàn)有違禁藥物者不允許使用。⑵尿檢發(fā)現(xiàn)有違禁藥物殘留的家畜不允許屠宰。⑶對胴體組織（主要為肝臟）檢測，發(fā)現(xiàn)有違禁藥物的予以銷毀。⑷嚴格按照獸藥劑量和休藥期的規(guī)定使用。薩仁娜[22]實驗表明，在日糧中添加低劑量（5mg/kg）的安普霉素比添加高劑量（10mg/kg）的安普霉素，能更好的促進肉仔雞的生長。李有業(yè)[23]建議，用普聶莫寧治療動物時，劑量為0.2mg/kg，1~2次/天，連續(xù)5~7天即可。⑸開發(fā)低殘毒的抗生素以取代原有的抗生素。Rodger[24]試驗表明，用阿維拉霉素，無藥殘并且可顯著提高雞的日增重。⑹開發(fā)綠色飼料添加劑。2002年3月低，歐洲委員會提出，到2006年1月后禁止向飼料中添加促生長類抗生素，其原因是抗生素殘留危害人體健康，因此解決獸藥殘留的最好辦法是開發(fā)綠色飼料添加劑。所謂綠色飼料添加劑是指，能提高畜禽對飼料的利用率，提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量，抑制動物胃腸道細菌感染，增強機體的抗病力和免疫力，對動物無副作用和藥物殘留及對環(huán)境無污染的添加劑[25]，包括中草藥、糖萜素、大蒜素、有機酸等。糖萜素具有調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境平衡，提高飼料利用率，促進生長的作用。李文晟[26]研究表明，在肉雞飼料中添加300mg/kg的糖萜素，能提高機體的抗病力和促進生長，可完全替代抗生素。中草藥的活形成分也可促進動物的生長。周家炳[27]實驗表明，用混合基礎(chǔ)日糧+中草藥比混合日糧+抗生素飼喂本地雞，可提高動物增重20.03%，經(jīng)濟效益提高26.3%。另外，張建強（2000）用大蒜素替代抗生素飼喂肉雞試驗，試驗結(jié)果表明大蒜素比抗生素增重提高3.59%，增加利潤0.52元/只。

　　4.3減少畜產(chǎn)品中微量元素的沉積

　　飼料中添加大量微量元素不僅影響畜產(chǎn)品質(zhì)量，而且動物排放的糞便可能對環(huán)境造成污染，影響人們的生活環(huán)境，可采取以下措施：⑴嚴格按照農(nóng)業(yè)部頒布的微量元素標(biāo)準(zhǔn)添加，如硒0.1mg/kg、砷2mg/kg、鋅80

　　mg/kg。⑵研究開發(fā)出無機微量元素鹽的替代品?微量元素氨基酸螯合物。無機鹽形式的微量元素，其利用率易受PH值、纖維、草酸及植酸的影響；而氨基酸螯合物形式的微量元素由于其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，分子內(nèi)部電荷呈電中性，在體內(nèi)PH值環(huán)境下，可有效防止微量元素離子形成不容解的化合物，因而有利于機體的吸收。Henery(1989)年分析表明，相對于Mnso4100%,Mn-Met的利用率為108%~132%。Coffey[28]報道，低劑量的賴氨酸銅（100mg/kg）和蛋氨酸鋅（250mg/kg），能起到高劑量Cuso4（250mg/kg）和Zno（2000~3000mg/kg）的促生長作用。王洪文[29]報道，在綿羊日糧中添加螯合鋅比添加Zno提高利用率6.8%。另外，微量元素氨基酸螯合物可維持機體內(nèi)環(huán)境恒定，改善畜禽的生產(chǎn)性能，提高動物的抗應(yīng)激能力。曹新旺[30]試驗表明，有機硒比無機硒更能改善肉仔雞的生產(chǎn)性能。美國田納西大學(xué)（1990）用蛋氨酸鋅喂豬較用無機鋅喂豬相比，平均日增重8.8%，飼料利用率提高5.9%。

　　參考文獻略