加拿大發(fā)布肉質(zhì)標準

　　新聞發(fā)布日期：2014年1月15日

　　加拿大官方豬肉質(zhì)量標準(CPQS) 中的肉色，脂肪顏色和大理石紋（肌內(nèi)脂肪）標準已經(jīng)由加拿大豬肉國際組織(CPI)公布。

 

　　CPQS項目于2009年開始與農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)食品部（AAFC），加拿大豬育種改良中心（CCSI）合作，并與加拿大各地的一些肉類科學(xué)家和行業(yè)專家一起為加拿大豬肉行業(yè)開發(fā)和測試肉質(zhì)測定工具。

 

　　加拿大衡量豬肉品質(zhì)標準的出臺超越了傳統(tǒng)的屠宰率和脂肪，提供了一種可以量化差異的獨特機制。創(chuàng)新的生產(chǎn)者和肉類加工企業(yè)為了最挑剔的國內(nèi)和出口市場，需要尋找產(chǎn)品之間特定屬性的差異，提高豬肉質(zhì)量標準可以改善他們的競爭優(yōu)勢。

 

　　"CPQS是行業(yè)的一項重要發(fā)展," Barry Sutton說,他是楓葉食品公司的副總裁“可以確定和建立關(guān)鍵屬性如肉色和大理石花紋評分，將會幫助我們?yōu)槭袌鲞x擇它們所需要的產(chǎn)品，也為我們的競爭帶來優(yōu)勢。比如說，日本市場有非常具體的標準，這個工具將會讓我們也走向那些標準。”

 

　　CPQS 包含6種肉色水平，4個脂肪顏色評分以及6個大理石評分，這種分類代表了不同水平的肉質(zhì)屬性。該標準以手持分級尺表現(xiàn)，這種分級尺印刷在五顏六色的16分食品級的PVC塑料袋上，包含有肉質(zhì)檢測的鎳環(huán)和儲存袋。肉和脂肪的顏色標準與日本肉質(zhì)評定協(xié)會的標準相對應(yīng)，使用美能達色差儀進行評定。

 

　　“為了幫助對應(yīng)的市場選擇和建立具體的產(chǎn)品屬性，了解肉的烹飪和加工特性是非常重要的?！?Michael Young說，他是CPI技術(shù)服務(wù)和市場營銷的副總裁，“CPQS為加拿大豬肉行業(yè)提供了國家標準，可用來為價值導(dǎo)向的市場確定和選擇一致的肉質(zhì)屬性標準，這些市場需要最好的豬肉產(chǎn)品?！?/DIV>