原料抗?fàn)I養(yǎng)因子與適口性主影響因子

　　1.大麥子實中含有較高的非淀粉多糖（NSP），主要是β－葡聚糖，畜禽缺乏消化這種物質(zhì)的消化酶，導(dǎo)致食糜在消化道內(nèi)粘度增加，影響大麥的適口性，并影響小腸對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如粉碎太細，一是會引起粘嘴現(xiàn)象，二是釋放出殼中的單寧因子，造成適口性下降，消化吸收下降，負作用增大，有研究表明，在大麥日糧中加β－葡聚糖酶，可完全取代玉米。

　　2.小麥中所含的NSP主要是戊聚糖，它引起食糜粘度增加，影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，粉碎太細會引起粘嘴現(xiàn)象，造成適口性下降，有研究表明，添加木聚糖酶，可以全部替代玉米。

　　3.稻谷，因粗纖維（殼中約含有50％木質(zhì)素）含量高而影響家禽的消化率和適口性，并使整體可消化養(yǎng)分為負值。

　　4.全脂米糠極易氧化酸敗，其主要原因是酵素及微生物作用所致，酵素中影響最大的是脂肪分解酵素，其次為氧化酵素，谷粒中脂肪與酵素位于不同的部位，故整粒谷物不易酸敗，但碾米后，油和酵素混入米糠，立刻發(fā)生水解，導(dǎo)致米糠急速酸敗。水分越高，溫度越高，變質(zhì)越快。變質(zhì)后適口性迅速下降，急劇降低。

　　5．氰苷配糖體本身沒有毒性，但在動物胃內(nèi)，在水，酶，胃酸的作用下，生長游離的氰氫酸。氰氫酸為劇毒物質(zhì)，氰離子抑制細胞內(nèi)細胞色素酶的活動，迅速與氧化型細胞色素酶的三價鐵離子結(jié)合，阻礙其還原為二價鐵離子，從而使其失去了傳遞氧的功能，阻止動物組織對氧的吸收，導(dǎo)致機體缺氧而亡。

　　6．胰蛋白酶抑制因子，是豆粕，花生，米糠等抗?fàn)I養(yǎng)作用最大的因子，其抑制一旦百美的活性而影響蛋白質(zhì)的消化。

　　7．硫代葡萄糖苷（GS）是菜粕中的主要不良因子，GS本身無毒，但其四種降解產(chǎn)物均具有毒性，其中異硫氰酸脂（ITC）具有辛辣味，嚴重影響菜粕的適口性，并刺激消化道。芥子堿與腥味蛋產(chǎn)生有關(guān)。芥子堿在胃腸道中分解，產(chǎn)生膽堿，進而轉(zhuǎn)化為三甲胺（為揮發(fā)性物質(zhì)，具有魚腥味），白殼蛋雞內(nèi)有三甲胺氧化酶，不會產(chǎn)生腥味蛋。

　　8.游離棉酚是機體細胞，血管，神經(jīng)性的毒物，它刺激胃腸道，損害內(nèi)臟，并在體內(nèi)與蛋白質(zhì)，鐵結(jié)合，形成缺鐵性貧血。

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