日糧添加CLA對豬肉背膘工藝質(zhì)量的影響

 

　　出版日期：2014年5月22日

　　作者：Bothma, C., Hugo, A., Osthoff, G., Joubert, C.C., Swarts, J.C.和de Kock, H.L.

　　論文題目：Effect of dietary conjugated linoleic acid supplementation on the technological quality of backfat of pigs.

　　期刊：Meat Science，2014， 97; 277-286

　　豬肉的工藝質(zhì)量最重要的特征是脂質(zhì)構(gòu)成。含有軟脂的肉產(chǎn)品質(zhì)量不好，如干燥不充分，外觀油膩，酸敗，切割時肌肉和脂肪組織之間缺乏粘結(jié)性。本研究的目的是確定日糧添加共軛亞油酸（CLA）是如何影響豬肉脂肪的物理特征，脂肪酸構(gòu)成和熔解、結(jié)晶行為的影響，從而詮釋提高CLA對背膘工藝質(zhì)量的影響。為了達(dá)到這一目標(biāo)，48頭母豬（大白豬×杜洛克豬），平均體重為35公斤，隨機(jī)分成4組，每組12頭豬。每組被隨機(jī)分配到四種實驗組中，包括：含有1％向日葵油（SFO）的對照組；含有0.75％ SFO +0.25 ％ CLA的日糧；含有0.5％ SFO + 0.5％ CLA的日糧；含有1 ％CLA的日糧。

　　與對照組對比，飼喂CLA的豬背膘更堅硬，脂質(zhì)中的CLA濃度也提升了，但是不飽和脂肪酸的總體濃度下降了± 11%，C16:0和C18:0飽和脂肪酸的濃度均提升了± 5%。這將會改變脂肪的熔解特性。添加0.25 和0.5% CLA的實驗組，初始設(shè)定溫度從± 14攝氏度 上升到± 18攝氏度，添加1% CLA的實驗組溫度上升到± 26攝氏度。最終溫度從37?C 分別上升到 ± 43攝氏度和 ± 45攝氏度。實驗還測定了脂肪中C18:0-C16:0-C18:1c9三?；视王サ摩?-晶體。皮下脂肪中CLA水平提升，表明背膘的工藝質(zhì)量改善了，因為這已經(jīng)通過背膘硬度增加，碘值減少，SFA增加，單不飽和脂肪酸減少，C18:0/C18:2c9c12比率增加得以證明。

　　總之，實驗可證明最重要的脂肪質(zhì)量參數(shù)必受日糧添加CLA的影響。0.25%被認(rèn)為是最佳脂肪質(zhì)量的的添加水平。

　　英文來源：pig333

　　譯者：畜牧人編輯IRIS