中國(guó)蛋品 下一個(gè)十年

　　11月20~21日第二屆國(guó)際蛋品研討會(huì)在北京裕龍國(guó)際酒店盛大開(kāi)幕，來(lái)自 全球十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的20多家科研單位、100多家企業(yè)的240多名嘉賓齊聚一堂，聚焦全球蛋品生產(chǎn)、市場(chǎng)策略與消費(fèi)者教育、蛋品加工與行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新四個(gè)板塊展開(kāi)探討，共同為行業(yè)的發(fā)展建言獻(xiàn)策。

　　本次研討會(huì)由國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心主辦，美國(guó)蛋品行業(yè)中心協(xié)辦，北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司和北京德青源蛋品安全工程技術(shù)研究有限公司聯(lián)合承辦。會(huì) 議主題交流、創(chuàng)新、發(fā)展。做為大會(huì)的承辦方德青源公司董事長(zhǎng)鐘凱民先生做了開(kāi)幕致辭，期望透過(guò)此次大會(huì)可與大家分享國(guó)內(nèi)外蛋品生產(chǎn)加工的新形勢(shì)、新情況， 新變化，探索新技術(shù)，滿足新需求。

　　

　　會(huì)上來(lái)自美國(guó)雞蛋品行業(yè)聯(lián)合會(huì)的Chad Gregory先生和來(lái)自荷蘭合作銀行的Nan-Dirk Mulde先生分享了美國(guó)和歐盟的蛋品行業(yè)現(xiàn)狀，美國(guó)雞蛋營(yíng)養(yǎng)中心的Tia Rains總監(jiān)介紹了美國(guó)雞蛋委員會(huì)在讓消費(fèi)者享用更多的雞蛋方面所發(fā)揮的功能。其他行業(yè)專家、也分享了有關(guān)挖掘雞蛋更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蛋品加工創(chuàng)新、蛋品高 科技應(yīng)用方面的眾多知識(shí)。

　　在談到中國(guó)的蛋品產(chǎn)業(yè)時(shí)，國(guó)內(nèi)外專家對(duì)我國(guó)的蛋品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀從多方面做了深入分析，同時(shí)對(duì)未來(lái)我國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇做了積極探討。

　　1)我國(guó)的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比40%，世界排名第一；

　　2)我國(guó)的養(yǎng)雞場(chǎng)還處于小規(guī)模，大群體、不規(guī)范的狀態(tài)，雞蛋品牌建設(shè)嚴(yán)重滯后 ，從業(yè)人員文化水平低，總計(jì)有92.46%的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有自己的品牌和進(jìn)行認(rèn)證，有機(jī)、無(wú)公害、綠色以及品牌在不同規(guī)模中所占比例均不到10%，并且生產(chǎn)和銷售分離 ；

　　3)蛋制品加工經(jīng)過(guò)近十年的探索，仍處于起步階段，年2300萬(wàn)噸的產(chǎn)量中，用于加工的不足23萬(wàn)噸，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前發(fā)達(dá)國(guó)家的占比已經(jīng)達(dá)到30%；

　　4)蛋加工制品形式簡(jiǎn)單，差異化不明顯，缺乏創(chuàng)新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統(tǒng)加工制品，且口味單一，包裝價(jià)值感低廉、銷售渠道有限，消費(fèi)者體驗(yàn)差；另是基礎(chǔ)型的液蛋、蛋粉產(chǎn)品，功能性產(chǎn)品缺乏，符合我國(guó)人民傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣的相關(guān)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品更是空白；

　　5) 國(guó)內(nèi)對(duì)蛋雞養(yǎng)殖和蛋品的安全體系缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，蛋品企業(yè)兩級(jí)分化，消費(fèi)者對(duì)真正優(yōu)質(zhì)雞蛋的安全、營(yíng)養(yǎng)、應(yīng)用功能認(rèn)識(shí)不足；

　　6)蛋品加工科研技術(shù)有待進(jìn)一步提升，基于中國(guó)特色蛋制品的加工設(shè)備發(fā)展相對(duì)落后，整個(gè)蛋品行業(yè)仍處于轉(zhuǎn)型期。

　　那么我國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)未來(lái)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇如何？未來(lái)十年的發(fā)展前景如何？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的楊寧博士、江南大學(xué)的楊嚴(yán)俊博士以及其他的國(guó)內(nèi)外行業(yè)專家做出了展望：

　　

　　1) 蛋雞的養(yǎng)殖發(fā)展要寄希望于蛋品加工業(yè)的發(fā)展，符合一定安全標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖將是我國(guó)家禽生產(chǎn)的發(fā)展方向；

　　2) 液蛋的發(fā)展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業(yè)在國(guó)內(nèi)的快速蓬勃發(fā)展，安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的液蛋產(chǎn)品將會(huì)受到越來(lái)越多需求企業(yè)的青睞；隨著人們生活方式的改變，生活節(jié)奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產(chǎn)品也會(huì)逐漸受到更多消費(fèi)者的喜歡；

　　3)因?yàn)榄h(huán)境污染、禽流感等疫病的發(fā)生，食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，以及人們收入和知識(shí)水平的提高，人們對(duì)食品健康安全的關(guān)注度空前提高，有規(guī)范生產(chǎn)、符合一定安全標(biāo)準(zhǔn)的、有健康利益點(diǎn)的品牌雞蛋將會(huì)越來(lái)越受到更多消費(fèi)者的歡迎；

　　4) 伴隨市場(chǎng)的消費(fèi)需求，具有個(gè)性化創(chuàng)新的功能性、配方性蛋制品、個(gè)性化休閑食品也將是一大趨勢(shì)；近十幾年來(lái)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民收入生活水平顯著提高， 偏生活品質(zhì)的享受型品類將具有更高的增長(zhǎng)潛力，生活改善型需求愈發(fā)強(qiáng)烈。以乳制品為例：從滿足最原始基礎(chǔ)消費(fèi)需求的塑料袋包裝鮮奶，到滿足大眾消費(fèi)升級(jí)的 利樂(lè)裝，再到功能性、個(gè)性化包裝的品質(zhì)生活階段，目前乳制品行業(yè)已達(dá)到年2500多億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，類比來(lái)看，同為保障民生營(yíng)養(yǎng)的蛋制品行業(yè)也將發(fā)展?jié)摿?無(wú)限！

　　5)基于中國(guó)特色的傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣，豐富的口味需求、蛋制品功能性利用的餐飲烹飪需求，各種蛋的預(yù)制品，此方面的創(chuàng)新也將會(huì)給未來(lái)中國(guó)的蛋品行業(yè)帶來(lái)豐厚的回報(bào)；

　　6)蛋制品在生物、醫(yī)藥方面的研究，如功能性因子的提取，溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY，卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等高科技含量的技術(shù)創(chuàng)新，也將是增加產(chǎn)業(yè)附加價(jià)值的另一大突破方向。

　　

　　本屆大會(huì)的承辦方德青源市場(chǎng)總監(jiān)張烜先生在報(bào)告談到：雞蛋是性價(jià)比最好的生物蛋白質(zhì)，是最完美的生命體，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是無(wú)可替代的；根據(jù)IEC(世界蛋品協(xié)會(huì) International Egg Commission)預(yù)測(cè)2025年我國(guó)的加工蛋制品占比將達(dá)到30% ，這將是每年大約30倍的增長(zhǎng)，要實(shí)現(xiàn)這一飛躍，我國(guó)蛋品企業(yè)間不僅要相互協(xié)作，更要通過(guò)學(xué)習(xí)美國(guó)、歐盟等先進(jìn)國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，以市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)者需求為 導(dǎo)向，積極探索創(chuàng)新，共同建立我國(guó)蛋品行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)，新規(guī)范，實(shí)現(xiàn)我國(guó)蛋品企業(yè)在未來(lái)十年跨越式的發(fā)展！