印遇龍科研團隊研究發(fā)現(xiàn)味精會影響豬的脂肪生長

　　自1908年首次發(fā)現(xiàn)味精以來，對味精的研究主要關(guān)注于其潛在的神經(jīng)毒性。美國食品藥品監(jiān)督管理局已將味精認定為一般安全食品添加劑，可以在食品行業(yè)應用。最近的研究發(fā)現(xiàn)，味精可能參與肥胖的發(fā)生，相關(guān)的爭論較為激烈。為進一步證實味精對機體代謝的作用，中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所中國工程院院士印遇龍率領科研團隊，在過去的3年中以豬為動物模型進行了系統(tǒng)性的研究（如圖）。

　　

　　味精對機體攝食調(diào)節(jié)和能量平衡調(diào)控示意圖

　　研究發(fā)現(xiàn)，味精可以影響生長豬腸道微生物的組成和腸道整體的氧化還原狀態(tài)，進而影響腸道內(nèi)脂肪酸成分組成和腸道內(nèi)毒素的濃度，然后影響腸道的通透性，促進脂肪酸、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，干擾機體內(nèi)的能量平衡，并且通過內(nèi)源性大麻素信號通路影響到中樞神經(jīng)，引發(fā)攝食調(diào)節(jié)和能量平衡調(diào)控的基因網(wǎng)絡，影響肝臟內(nèi)的脂肪生成與降解，鈍化了機體對脂肪酸的感知能力，改變肌肉和脂肪組織中的脂肪酸供應狀態(tài)，最終促進肌肉和脂肪組織中的脂肪沉積，促進肥胖。鑒于現(xiàn)代飲食中除了味精，脂肪也是誘導肥胖的主要因素。該研究團隊也考慮了飲食中味精和脂肪的交互作用。研究發(fā)現(xiàn)味精和脂肪對促進肥胖發(fā)生的機理不同，對促進肥胖形成方面存在著拮抗的作用。

　　該研究結(jié)果不但揭示了日糧添加脂肪和味精對生長豬能量平衡與攝食調(diào)控的影響機理，還為遏制人類肥胖的盛行提供了膳食指導。研究結(jié)果被Amino Acids，PLOS One，Obesity facts，Applied Physiology, Nutrition, Metabolism，Biological Trace Element Research 等雜志發(fā)表。研究成果推動了國內(nèi)外味精和其他功能性氨基酸在養(yǎng)豬業(yè)的廣泛應用，每年新增社會經(jīng)濟效益超過15億元。

　　該研究主要得到了國家自然科學基金重大國際合作基金（NO. 31330075和NO. 31110103909）的資助。中期評估為優(yōu)秀。鑒于該項研究的新穎性與重要性，SCIENCE FOUNDATION IN CHINA（中國科學基金）對此項研究進行了報道。

　　原標題：亞熱帶生態(tài)所在味精應用于豬營養(yǎng)領域的研究中取得進展