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全球的蛋雞飼養(yǎng)系統(tǒng)各式各樣，而在每一種系統(tǒng)中，蛋殼的質(zhì)量都是至關(guān)重要的。 許多國(guó)家都有自己的雞蛋蛋殼分級(jí)系統(tǒng)。很多國(guó)家（包括加拿大）都將重點(diǎn)放在雞蛋的外部質(zhì)量上，而美國(guó)則更加注重雞蛋的內(nèi)部質(zhì)量。然而，對(duì)于努力地把優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品傳遞給消費(fèi)者的生產(chǎn)商而言，發(fā)育完好的蛋殼的重要性不容小覷。  雞蛋的正常發(fā)育從早期開(kāi)始 雞蛋的發(fā)育和品質(zhì)形成在蛋雞進(jìn)入小母雞雞舍時(shí)就開(kāi)始了。這個(gè)時(shí)期，小母雞的免疫系統(tǒng)、骨骼、消化系統(tǒng)和能夠保證產(chǎn)蛋的體格開(kāi)始發(fā)育，因此需要對(duì)這個(gè)階段進(jìn)行妥善管理，以保證蛋雞使用壽命更長(zhǎng)，這一點(diǎn)非常重要。蛋雞發(fā)育的情況為它在以后的產(chǎn)蛋能力奠定了基礎(chǔ)。 這讓蛋雞的體重管理變得至關(guān)重要，生產(chǎn)商應(yīng)該努力保證蛋雞體重的均勻度。 需要謹(jǐn)記的是，在大約19周的時(shí)候，蛋雞從小母雞雞舍轉(zhuǎn)出，這種改變會(huì)給蛋雞帶來(lái)很大的應(yīng)激。蛋雞開(kāi)始產(chǎn)蛋的過(guò)程也是在經(jīng)歷應(yīng)激的過(guò)程。它們需要幾周的時(shí)間才能適應(yīng)，從而到達(dá)產(chǎn)蛋高峰。這就是為什么讓其他影響雞蛋質(zhì)量的因素處于最佳水平會(huì)變得如此關(guān)鍵。 鈣和其他關(guān)鍵成分的重要性 蛋雞幾乎每天都要產(chǎn)一枚蛋，因此很重要的一點(diǎn)就是它要有足夠的鈣元素儲(chǔ)備，鈣的儲(chǔ)備不僅是蛋雞機(jī)體所需的，也是合成蛋殼所要求的。隨著時(shí)間的推移，在49周左右要考慮的問(wèn)題就是我們應(yīng)該給蛋雞提供多大量的鈣來(lái)滿足它的健康需求和產(chǎn)蛋需求。 隨著蛋雞日齡的增加，對(duì)鈣的控制尤為重要。在加拿大，蛋雞的產(chǎn)蛋周期是到72周，而在世界上的其他地區(qū)，比如美國(guó)，蛋雞的使用周期在80-100周之間。 碳酸鈣占蛋殼組份的94%。其余的部分由碳酸鎂、糖蛋白、粘蛋白、膠原蛋白和粘多糖類組成。雖然碳酸鈣是人們經(jīng)?？紤]的，但是我們要考慮一些支持因素，這也是很重要的。 鈣的吸收通過(guò)兩種途徑實(shí)現(xiàn)。一條途徑是跨細(xì)胞主動(dòng)運(yùn)動(dòng)；另外的一條途徑是通過(guò)細(xì)胞之間的空隙進(jìn)行細(xì)胞旁被動(dòng)擴(kuò)散。腸道健康會(huì)影響鈣的吸收情況。 鈣粒子的大小對(duì)吸收也會(huì)產(chǎn)生影響。細(xì)小的顆粒能夠更快地被吸收，而粗糙的鈣顆粒則需要更長(zhǎng)的時(shí)間得以吸收。這兩種選擇對(duì)不同的飼喂計(jì)劃都有相應(yīng)的價(jià)值。雞蛋一般是在黑暗的時(shí)間段開(kāi)始形成，因此鈣需要在雞只睡眠前進(jìn)行飼喂。生產(chǎn)商需要確保給雞飼料中增補(bǔ)鈣，這樣雞就不需要通過(guò)調(diào)用骨骼的鈣質(zhì)來(lái)產(chǎn)蛋。 其他的營(yíng)養(yǎng)素包括碳酸氫鹽、磷、維生素D、礦物質(zhì)、葉黃素、奧米加三脂肪酸、二十二碳六烯酸、硒、維生素E、維生素B等。沒(méi)有諸如葉黃素的小麥型日糧會(huì)讓形成的雞蛋顯淺色。玉米日糧會(huì)讓雞蛋蛋黃呈現(xiàn)出自然的黃色。 礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 以下的礦物質(zhì)在蛋雞的日糧中存在價(jià)值： 硒可以保護(hù)生殖道的細(xì)胞。銅有助于蛋殼的發(fā)育、色素和膠原蛋白的形成。 錳對(duì)蛋殼膜很重要，能有助于骨骼和蛋殼有機(jī)基質(zhì)的形成。 鋅可用于骨骼和蛋殼的鈣化、角蛋白殼膜的形成以及蛋殼碳酸鹽的生成。 其他影響蛋殼質(zhì)量的成分 雖然營(yíng)養(yǎng)，尤其是鈣對(duì)蛋殼的質(zhì)量意義非凡，但是它并不是唯一的重要因素。管理、日齡、環(huán)境和健康起著同樣的關(guān)鍵作用。 對(duì)于所有品種的雞，最大的疏忽之處就是水的質(zhì)量。水對(duì)蛋雞的性能有很大的影響。水的質(zhì)量應(yīng)該進(jìn)行試驗(yàn)，生產(chǎn)商應(yīng)該對(duì)水線進(jìn)行取樣化驗(yàn)。 另外，熱應(yīng)激也會(huì)影響蛋雞產(chǎn)出完美雞蛋的能力，因?yàn)轭~外的熱量會(huì)增加蛋雞的呼吸速率。 當(dāng)然，健康是至關(guān)重要的。腸道健康對(duì)吸收固然重要，但同樣重要的是要注意疾病對(duì)蛋雞的性能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。病菌和繼發(fā)性病毒疾病會(huì)影響飼養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施，因此配置一套良好的疫苗接種計(jì)劃非常重要。任何類型的疾病都會(huì)增加禽舍中的應(yīng)激水平。 日齡對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋的連續(xù)性也起到了重要的作用，隨著日齡的增長(zhǎng)，蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋殼會(huì)更薄，易于破碎。良好的營(yíng)養(yǎng)和管理制度是優(yōu)質(zhì)蛋殼的關(guān)鍵。 文節(jié)選自加拿大奧特奇家禽技術(shù)經(jīng)理Kayla Price博士在一次網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)上的分享。 
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