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養(yǎng)豬生產(chǎn)與人類健康

nety 2007-7-1 18:34

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     產(chǎn)品供應(yīng)狀況是衡量一個國家消費(fèi)水平、營養(yǎng)水平、農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的重要標(biāo)志之一，我國豬肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的67%左右，養(yǎng)豬生產(chǎn)的發(fā)展，對改善人們的食物構(gòu)成起到積極作用。面對我國畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，養(yǎng)豬生產(chǎn)應(yīng)遵循穩(wěn)定數(shù)量，提高質(zhì)量，擴(kuò)大加工，提高效益的發(fā)展原則，依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、經(jīng)營管理和法律法規(guī)，面向市場和人類健康，把“安全豬肉”的生產(chǎn)落到實(shí)處。 1 養(yǎng)豬帶來的負(fù)面影響

     當(dāng)前，人們食物結(jié)構(gòu)中動物蛋白質(zhì)短缺，使食物中的營養(yǎng)比例失衡，對人體健康造成一定影響。養(yǎng)豬生產(chǎn)是解決動物蛋白質(zhì)的重要途徑之一，應(yīng)高度重視環(huán)境保護(hù)和產(chǎn)品質(zhì)量，把負(fù)面影響降到最低限度。
1.1養(yǎng)豬生產(chǎn)與環(huán)境污染
養(yǎng)豬生產(chǎn)因盲目建場和忽視環(huán)境保護(hù)，確實(shí)對環(huán)境造成污染。糞便的惡臭氣味對空氣的污染，有害氣體主要有：硫化氫、氨、臭糞素、吲哚、甲烷、硫醚等，可刺激呼吸道、眼黏膜，危害飼養(yǎng)管理人員及周鄰居民的身體健康，對豬群亦造成影響；糞便對土壤和水體的污染，糞便中含有機(jī)物、病原物、寄生蟲和蟲卵、重金屬等，可造成水體富營養(yǎng)化，有些地方養(yǎng)殖業(yè)已逐漸成為水源的主要威脅；糞便中病原體的擴(kuò)散，將加快相關(guān)疾病的傳播，對人畜造成潛在的威脅。
一個萬頭豬場，一天糞便污水量100～150噸，一年可達(dá)3～4萬噸，可見，養(yǎng)豬對環(huán)境保護(hù)要造成多么大的壓力。有些豬場采用全封閉飼養(yǎng)、用水沖糞的工藝，舍內(nèi)環(huán)境往往形成危害豬只健康、影響生產(chǎn)性能和引發(fā)疾病的空間。養(yǎng)豬生產(chǎn)的發(fā)展必須重視環(huán)境保護(hù)，努力創(chuàng)建生產(chǎn)、資源、環(huán)境的良性循環(huán)，在建設(shè)生態(tài)豬場方面下功夫。糞尿、污水應(yīng)嚴(yán)禁任意堆放和流淌。當(dāng)前，有些國家規(guī)定養(yǎng)豬頭數(shù)必須具備相應(yīng)數(shù)量的農(nóng)用地來消納糞污，經(jīng)發(fā)酵后施放。
  1.2養(yǎng)豬生產(chǎn)與疾病危害
豬的疾病特別是傳染病造成的危害很大，隨著集約化和規(guī)模養(yǎng)豬的發(fā)展，豬種資源和產(chǎn)品流通加大，為疫病傳播提供了條件，由于防疫體系不健全和忽視疫病防制，又由于新的疫病增加、混合感染增多，使病情極為復(fù)雜，獸藥研究滯后等，影響?zhàn)B豬生產(chǎn)的健康發(fā)展，患病死亡率上升，因病死亡造成的直接經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，病雖治愈，因生產(chǎn)性能下降，飼料、人工、藥品消耗增加，造成的間接經(jīng)濟(jì)損失慘重。
現(xiàn)在已經(jīng)查明的人與豬共患病42種（與狗65種，與牛50種，與羊46種，與馬35種，與禽26種），人類歷史上幾手所有的大規(guī)模致命性傳染病，如天花、流感、肺結(jié)核、瘧疾、鼠疫、麻疹、霍亂等，都是從動物傳來，豬的疾病和寄生蟲對人類構(gòu)成一定的危害。有些國家和地區(qū)爆發(fā)豬口蹄疫和豬瘟，有些國家爆發(fā)了瘋牛病，發(fā)生了二惡英污染食品和地氏桿菌污染食品的事件，2004年亞洲一些國家爆發(fā)了禽流感，均對畜牧業(yè)造成致命性的打擊，對國民經(jīng)濟(jì)造成嚴(yán)重的影響，對人類的生命和健康造成危害。
  1.3養(yǎng)豬生產(chǎn)與劣質(zhì)肉的威脅
隨著買方市場的形成，市場已成為制約養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展的突出問題。產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品形態(tài)和商品性能急需與國際市場接軌，否則，競爭力減弱，令消費(fèi)者擔(dān)擾。
有些養(yǎng)豬場（戶）濫用添加劑、抗生素和激素喂豬，使用鹽酸克倫特羅（通常叫“瘦肉精”）一類的藥品喂豬，人們食用帶有“瘦肉精”的豬肉，引起中毒的事件在國內(nèi)外均有報(bào)道，最嚴(yán)重的一次是2001年廣東某地，造成484人中毒。有些養(yǎng)豬場（戶）和加工企業(yè)，為追求感官上的好看，延長貨架期和提高售價，而非法使用色素、防腐劑、增味劑等，對人體健康造成危害。有些養(yǎng)豬場（戶）將病原感染的豬、病死豬、垃圾豬予以出售，有些非法屠宰戶，屠宰并銷售淘汰的公、母豬肉，注水肉。有些豬場在選種上盲目追求體形、增重和瘦肉率等，忽視體質(zhì)和抵抗力的選擇，導(dǎo)致抵抗力下降和肉質(zhì)變劣。
藥物在畜禽機(jī)體內(nèi)的殘留對人體的危害日益引起人們的重視，有些國家把獸藥殘留作為界定動物性食品質(zhì)量安全性的重要指標(biāo)，禁止使用氯霉素、磺胺等11類藥物，并加大產(chǎn)品的檢測力度。由于畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量問題，我國在國際上確實(shí)丟掉了一定的市場份額，造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。

     2 加強(qiáng)“安全豬肉”生產(chǎn)的宏觀控制

“安全豬肉”的生產(chǎn)是一項(xiàng)具有戰(zhàn)略意義的系統(tǒng)工程，必須加強(qiáng)宏觀控制，用法律法規(guī)規(guī)范生產(chǎn)、保護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者，把豬肉生產(chǎn)的質(zhì)量安全從源頭上抓起并一抓到底。
為保障人類健康和適應(yīng)豬肉產(chǎn)品參與國際競爭的需要，國家應(yīng)盡快制定《豬產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，進(jìn)一步完善豬產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、監(jiān)督檢測體系、認(rèn)證體系、生產(chǎn)技術(shù)推廣體系。進(jìn)一步健全豬產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括生產(chǎn)場地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、飼料和添加劑安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)與防疫安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。
建立“安全豬肉”生產(chǎn)基地，以市場為導(dǎo)向，以國際市場為目標(biāo)，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，以龍頭企業(yè)為主體，帶動千家萬戶闖市場，實(shí)行科學(xué)養(yǎng)豬，提高產(chǎn)品質(zhì)量。在基地范圍內(nèi)實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)、統(tǒng)一豬種結(jié)構(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)工藝、統(tǒng)一防疫制度、統(tǒng)一品質(zhì)檢測和調(diào)運(yùn)上市。河北裕豐實(shí)業(yè)股份有限公司京安分公司種豬基地是國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，所在地安平縣在全縣范圍內(nèi)實(shí)施五統(tǒng)一（即豬種結(jié)構(gòu)統(tǒng)一，飼料配方統(tǒng)一，生產(chǎn)技術(shù)統(tǒng)一，防疫程序統(tǒng)一，購銷統(tǒng)一），豬的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，成為國家、北京市活豬儲備基地。山西省太谷縣在認(rèn)真研究分析農(nóng)戶庭院養(yǎng)豬的基礎(chǔ)上，于1993年開始為農(nóng)戶在村外規(guī)劃養(yǎng)豬小區(qū)，實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一圈舍設(shè)計(jì)，統(tǒng)一供水供電，統(tǒng)一防疫，分戶建設(shè)，分戶經(jīng)營的“四統(tǒng)二分”園區(qū)化養(yǎng)豬模式，農(nóng)村環(huán)境得到改善，養(yǎng)豬生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。

     3 積極推動“安全豬肉”的生產(chǎn)

豬產(chǎn)品市場競爭激烈，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供不應(yīng)求，開拓市場與提高綜合經(jīng)濟(jì)效益已成為養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。
  3.1加深對“安全豬肉”的認(rèn)識
“安全豬肉”可理解為“綠色豬肉”，即無污染、無公害、安全衛(wèi)生、有營養(yǎng)的食品，綠色食品的生產(chǎn)對生產(chǎn)資源、生態(tài)環(huán)境、工藝過程都有嚴(yán)格要求。其一，產(chǎn)品和產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；其二，農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；其三，產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；其四，產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)手冊》中的有關(guān)規(guī)定。
可見，“安全豬肉”的生產(chǎn)從水土資源、飼料原料生產(chǎn)與加工、養(yǎng)豬環(huán)境開始，直至飼養(yǎng)、防疫、屠宰、加工、包裝、貯運(yùn)、銷售全過程都要進(jìn)行控制，其產(chǎn)品不含有損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)或因素，經(jīng)主管部門嚴(yán)格檢測符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
   3.2重視豬場建設(shè)
豬場是豬肉的生產(chǎn)基地，場址的選擇非常重要，建場用地應(yīng)符合城鎮(zhèn)發(fā)展建設(shè)規(guī)劃和土地利用規(guī)劃的要求以及相關(guān)的法規(guī)，一定辦理申報(bào)批準(zhǔn)手續(xù)。場址應(yīng)選在居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)或側(cè)風(fēng)方向，居飲水水源的下方；地勢高燥、利于排水、通風(fēng)良好、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、滲水性強(qiáng)、背風(fēng)向陽，地勢低洼、地下水位高、排水困難的地方，易造成環(huán)境潮濕，地勢過高不利于防寒防暑；水源充足，水質(zhì)好，飲用水要符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求，要經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)；應(yīng)遠(yuǎn)離交通要道，有利于防疫，減少和杜絕疫病傳染，但也不能把豬場建在交通十分閉塞的地方，雖利于防疫，但不利于生產(chǎn)；豬場周圍應(yīng)有一定數(shù)量的土地，種植飼料和消納糞污。
有一定規(guī)模的豬場應(yīng)考慮布局，一般劃分為管理區(qū)、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū)，管理區(qū)、生活區(qū)在上風(fēng)方向，隔離區(qū)在下風(fēng)方向，生產(chǎn)區(qū)居中。種豬應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)方向，生長肥育豬在下風(fēng)方向，斷奶仔豬、后備豬居中。對豬舍的建造要求：冬暖、夏涼、通風(fēng)、向陽、干燥。養(yǎng)豬的環(huán)境涉及兩個方面，一方面環(huán)境影響豬的健康和生產(chǎn)，另一方面豬在生存和生產(chǎn)過程中產(chǎn)生糞便、污水及其他廢棄物可造成環(huán)境污染，導(dǎo)致體質(zhì)下降、免疫力降低、行為異常和應(yīng)激，對生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響，對所有的豬都采用全封閉式豬舍，全用水沖糞的作法不符合養(yǎng)豬生產(chǎn)的實(shí)際需要。
   3.3養(yǎng)健康豬
良種豬應(yīng)具有優(yōu)良的品質(zhì)和健壯的體質(zhì)，在選種上不可忽視體質(zhì)的選擇，片面追求體形、增重、瘦肉率的選擇，會造成體質(zhì)變?nèi)?，抵抗力下降，發(fā)病率增加和肉質(zhì)變劣。通常所說的PSE肉，即肉色蒼白、質(zhì)地松軟無彈性、切面滲水的劣質(zhì)肉，PSE肉的產(chǎn)生是多種因素造成的，但遺傳素質(zhì)是發(fā)生PSE肉的基礎(chǔ)，應(yīng)激因子是產(chǎn)生PSE肉的條件。近年來，豬的健康育種引起關(guān)注，種豬的品質(zhì)與健康是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉重要前提。
生產(chǎn)性豬場引種時要認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究，從具有可靠免疫、有良好供種信譽(yù)、沒有特定傳染病的豬場引種，從健康豬群里挑選，做到好中選優(yōu)。要逐步推廣SPF豬，SPF豬通常叫健康豬，即無特定病原豬，將會對“安全豬肉”的生產(chǎn)起到積極作用。
   3.4科學(xué)的飼養(yǎng)管理
“安全豬肉”的生產(chǎn)應(yīng)實(shí)施科學(xué)的飼養(yǎng)管理，做好保健工作，保持豬的健康水平，做到衛(wèi)生防疫制度化、經(jīng)常化，貫徹預(yù)防為主的方針，搞好消毒與免疫，消毒液和疫苗一定用國家批準(zhǔn)的產(chǎn)品，按規(guī)定進(jìn)行保存和使用。飼養(yǎng)人員要認(rèn)真觀察豬群，天天做到“三看”，即平時看精神，飼喂看食欲，清掃看糞便，發(fā)現(xiàn)異常，即時報(bào)告，以便采取措施，需隔離的立即隔離，爭取盡快確診。小病大治、不確診亂治、見到病豬就用抗生藥物、不見效果就加大劑量的做法非常不妥，不能亂用藥物，違禁藥物一律不能使用。
各類豬群宜采取干料生喂，保證飲用水的衛(wèi)生，為滿足豬的飲水，最好采用自由飲水，飼料質(zhì)量再好，飲水不足會影響豬的健康。各圈舍的豬只應(yīng)相對穩(wěn)定，不能經(jīng)常調(diào)群并圈，否則會引起應(yīng)激，合群后2～3天內(nèi)會發(fā)生頻繁咬斗，影響采食和休息。實(shí)行分區(qū)飼養(yǎng)，自繁自養(yǎng)且有一定規(guī)模的豬場，生產(chǎn)區(qū)可分為兩個飼養(yǎng)區(qū)，即配種、妊娠、分娩的豬為一區(qū)，斷奶仔豬和生長肥育豬為一區(qū)，應(yīng)做到“全出全進(jìn)”，以后一區(qū)為例，就是把同齡豬（或近似體重）同期進(jìn)一棟豬舍，同期出一棟豬舍，經(jīng)徹底清掃、封閉消毒，停用1～2周，再進(jìn)下一批豬。根據(jù)豬的生活習(xí)性，建立穩(wěn)定的管理制度。蚊蠅是傳播疾病的大敵，應(yīng)防止蚊蠅孳生和防止飛鳥進(jìn)入舍內(nèi)，經(jīng)常滅鼠。
    3.5使用安全飼料
飼料的安全性是生產(chǎn)“安全豬肉”的重要基礎(chǔ)，豬肉品質(zhì)受飼料的影響很大，外界因子污染的飼料，導(dǎo)致豬肉產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)，通過食物鏈危害人體，造成器官損傷、內(nèi)分泌失調(diào)、免疫力下降、耐藥性增強(qiáng)，嚴(yán)重時致殘、致突變、致畸形、致癌。
飼料原料應(yīng)妥善存放，防止發(fā)霉變質(zhì)，禁止在飼料中加入抗菌藥物、激素、增重劑等。農(nóng)作物因大量使用化肥和有機(jī)農(nóng)藥，導(dǎo)致飼料中有機(jī)磷、有機(jī)氯等的超標(biāo)，在選用飼料原料時一定要倍加注意，要從源頭上重視“安全豬肉”的生產(chǎn)?？股匚关i對人體健康有害，其副作用是抗藥性，破壞體內(nèi)微生態(tài)平衡，造成免疫功能下降。很多的研究表明，用益生素、多聚糖喂豬，既起到抗生素喂豬的效果，又無殘留問題發(fā)生。
生物飼料將對畜牧業(yè)的發(fā)展起到積極作用，從微生態(tài)理論和生產(chǎn)綠色食品出發(fā)，利用已知的、安全有益的微生物與飼料混合發(fā)酵、干燥等工藝，制成的含活性益生菌、安全的飼料。生物飼料可降解飼料中有毒有害成分，消滅人畜共患病病原體和不耐熱毒素；可做微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，改善飼料品質(zhì)，提高營養(yǎng)價值和產(chǎn)品品質(zhì)；可分解糞便中的有害成分，減少環(huán)境污染等。
   3.6加強(qiáng)獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢查
主管部門對獸藥、疫苗的生產(chǎn)要嚴(yán)格審批，實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)控，從源頭上杜絕違法獸藥和疫苗的生產(chǎn)，加強(qiáng)對獸藥、疫苗經(jīng)銷部門的資質(zhì)審查，對違規(guī)經(jīng)營者及時進(jìn)行處理。養(yǎng)豬場要嚴(yán)把進(jìn)藥關(guān)，主動接受和邀請主管部門對獸藥、疫苗、消毒液的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。
    3.7加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢測
認(rèn)真執(zhí)行產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫和流通環(huán)節(jié)的檢疫，建設(shè)與生產(chǎn)“安全豬肉”相適應(yīng)的屠宰加工體系，從屠宰和加工環(huán)節(jié)上減少污染。力求將“安全豬肉”進(jìn)入超級市場，直接出售給消費(fèi)者，減少中間環(huán)節(jié)?！鞍踩i肉”一定符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對肉品中有毒有害的殘留物要認(rèn)真檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

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