影響蛋殼顏色的因素

　　近來 在蛋類的消費中，對蛋殼顏色的選擇也越來越受到廣大消費者的關(guān)注。在我國很大一部分地區(qū)，也許是受傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，消費者常偏好于色澤亮麗潤澤的紅（褐）殼蛋，從而顏色不好的蛋不易銷售。所以近幾年蛋殼顏色一直成為困擾養(yǎng)雞戶與飼料生產(chǎn)商的一個重要問題。蛋殼的顏色究竟來源于何處，又受那哪些因素的影響呢？
   
　　影響蛋殼顏色的主要色素是棕色原卟啉（又稱卵卟啉），它是由母雞蛋殼腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始于蛋殼形成的最后5小時，色素沉積于蛋殼外層和殼上膜，因此蛋的色澤是蛋殼和殼上膜中所含色素的綜合結(jié)果。一些影響蛋殼著色因素和外觀的視覺因素均影響蛋殼顏色的變化。
　  
一、影響蛋殼顏色的遺傳因素
  
1、合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，而且僅限于帶顏色羽毛或皮膚的雞種。因此，蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。對一只母雞來說，蛋殼顏色深淺是比較固定的。天然食物或商品飼料中獲得的色素，并不能被沉積到蛋殼中，如核黃素和β-胡蘿卜素只能影響蛋黃的顏色。  2、合成原卟啉的能力受到遺傳能力的影響，因個體不同而有差異，商品雞群是有一個主要遺傳品系以上的雜交品種。因此在原卟啉的合成能力上，個體之間存在著與遺傳相關(guān)的細(xì)微差別，即使相同品種的雞蛋殼顏色也有一定的差別。在實踐生產(chǎn)中，偶爾我們可以看到一只產(chǎn)白殼蛋的褐殼蛋雞。   

二、年齡因素   

　　母雞殼上膜的分泌量并不因年齡的變化而有所提高，當(dāng)母雞隨著年齡增長而蛋重亦增大時，有限的殼上膜就會分布到擴(kuò)大的蛋殼上，因此蛋殼顏色變淺。   
　　商品雞群在40周以后，所產(chǎn)蛋蛋殼變薄，目視色素含量較少。另外，40周以后的蛋重增加，蛋殼的表面積增大，色素的分布面積增加，總的結(jié)果使蛋顏色變淡。生產(chǎn)實踐中，開產(chǎn)蛋雞所產(chǎn)的蛋和老雞所產(chǎn)的蛋有明顯的區(qū)別，老雞所產(chǎn)的蛋更大，但顏色更暗淡些。   

三、疾病與應(yīng)激因素   

　　殼上膜是蛋殼的最外層，其內(nèi)所含的色素與殼上膜的量有關(guān)，這一含量也最終決定蛋殼的顏色。發(fā)生環(huán)境造成的應(yīng)激或疾病時，殼上膜的分泌會減少，主要的原因是母雞在生理應(yīng)激的情況下，將營養(yǎng)物質(zhì)從非必須代謝活動如殼上膜的生成等轉(zhuǎn)而用于急需的代謝活動上。   

1、疾病: 一些傳染病引起誘發(fā)免疫應(yīng)激反應(yīng)的疾病，如傳染性支氣管炎、典型新城疫和產(chǎn)蛋綜合癥等疫病，會導(dǎo)致蛋殼腺萎縮，影響蛋殼的色澤。沙門氏菌和大腸桿菌輕度感染也會影響蛋殼腺的分泌，出現(xiàn)所謂的沙皮蛋，許多小型的飼料廠在產(chǎn)蛋雞濃縮料中也添加少量的抗菌素，反而有助于蛋殼質(zhì)量的改善。不明原因蛋殼顏色變淺發(fā)生后，應(yīng)該觀察雞群有無呼吸道癥狀，必要時可進(jìn)行NDⅣ系、H52加強(qiáng)免疫。   

2、應(yīng)激: 母雞在遭受應(yīng)激，尤其熱應(yīng)激時，殼上膜的色素分泌會減少。在母雞蛋形成的最后5小時期間造成的應(yīng)激，尤其在蛋殼形成過程中的生理或人為應(yīng)激因素，都會使蛋殼的質(zhì)量下降，顏色變淺   

四、影響蛋殼顏色的營養(yǎng)因素   

　　普遍性的蛋殼變白發(fā)生在氣溫炎熱的夏季，冬季很少發(fā)生。營養(yǎng)因素導(dǎo)致蛋殼顏色變淺往往不是僅僅因為配方營養(yǎng)含量不夠，而是因為采食量的因素。氣溫較低的情況下，蛋雞可以通過調(diào)整采食量來滿足其營養(yǎng)需求，但在氣溫很高的夏季，這種調(diào)節(jié)機(jī)制就不可能發(fā)揮作用，出現(xiàn)每天蛋雞采食的營養(yǎng)素不能滿足其需要的情況。   

1、鈣: 飼料中缺乏鈣，蛋殼質(zhì)量變差。鈣添加過多，會導(dǎo)致蛋殼和殼上膜的鈣沉積過多；鈣的沉積過度又會使蛋殼的顏色變淡，色調(diào)變差。   

2、磷: 飼料中磷過多，破蛋率會增多。磷過少，產(chǎn)蛋率下降。   

3、錳: 錳與粘多糖的形成有關(guān)，飼料中錳缺乏，蛋殼變薄易碎。   

4、維生素D3、A、E不足和日糧供應(yīng)不足可造成蛋殼顏色變淺。   

　　夏季給蛋雞在基礎(chǔ)日糧外適當(dāng)添加多維素，有助于減少淺色蛋的發(fā)生。
   
五、藥物因素   

　　少量的尼卡巴嗪會影響蛋殼色澤，使其變差。原因可能是它干擾這些色素的合成，導(dǎo)致正常產(chǎn)棕色蛋的品種產(chǎn)白色蛋。在實際生產(chǎn)中，因尼卡巴嗪常用于抗球蟲藥添加于飼料中，機(jī)械設(shè)備的殘留都會導(dǎo)致這種原因的發(fā)生?；前奉愃幬镆灿羞@種效果。   
　　過量飼喂高水平的一些藥物也可導(dǎo)致這些抗菌素的沉積，產(chǎn)生黃色蛋殼。   

六、電解質(zhì)平衡   
　　家禽電解質(zhì)平衡是日糧陰離子和陽離子的平衡，通常是調(diào)節(jié)日糧中Na+K-Cl的平衡性，平衡指標(biāo)多用毫克當(dāng)量來表示，每公斤日糧毫克當(dāng)量250為正常。當(dāng)偏離太遠(yuǎn)時，會影響家禽的蛋殼質(zhì)量以及全面的健康和代謝。