上海：放心肉服務體系建設試點工作會議昨召開

    昨天，本市召開“放心肉”服務體系建設試點工作會議，記者從會上獲悉，上海已有650多家標準化菜市場配備信息追溯及管理系統(tǒng)，年內這些市場還將全部安裝食品安全信息查詢機，市民在菜場就可獲悉選購豬肉的“前世今生”。昨天，記者來到上海五豐上食有限公司、曹安批發(fā)市場，直擊生豬屠宰、交易、批發(fā)全過程。

　　五豐上食：智能芯片全程跟隨

　　一走進五豐上食廠區(qū)，眼前是一個可同時容納8000頭生豬休息靜養(yǎng)的待宰車間。五豐上食行政總監(jiān)王前炯說：“遠道而來”的毛豬休息放松好了，肉質才會鮮美。為了保證毛豬的舒適度，工廠規(guī)定每頭豬都要擁有1平方米的休息空間，圈內還安裝自動飲水裝置和噴霧裝置，濕潤豬皮膚。

　　為了實現豬肉制品“從源頭到餐桌”的全程質量監(jiān)管，五豐上食生豬產品從養(yǎng)殖場進入屠宰加工，就擁有了自己的信息庫。在屠宰前，每一批生豬都擁有一張IC卡，與信息追溯系統(tǒng)對接。而在屠宰過程中，每個掛著生豬的鉤子里都存有一張智能芯片，不但記錄其產地和養(yǎng)殖場信息，還實時采集記錄檢驗檢疫、重量膘級等生產檢驗數據。屠宰完成后，這頭豬又將擁有唯一的編號，一旦發(fā)生問題，就能依據這些信息快速回溯。

　　最后，一爿爿豬肉將排隊進入零下25℃的冷藏庫，在那里繞圈“走”完90分鐘后，還將進入平衡間，進行自然排酸，待豬肉中的乳酸分解成氨基酸等營養(yǎng)成分，就可以運出廠區(qū)，進入菜場和超市。

　　批發(fā)市場：熱鮮肉隨意堆放

　　據市商務委統(tǒng)計，本市共有17家生豬屠宰場，其中大部分屠宰場需經過批發(fā)市場才能上市民餐桌。今天凌晨2：30，記者來到本市最大的生豬批發(fā)市場之一—曹安批發(fā)市場。

　　想要把運豬的卡車開進曹安市場，首先要在肉類辦公室的窗口交出相關部門開具的檢疫憑證。經工作人員核對登記后，并對豬肉進行抽樣檢測，確定不含有瘦肉精后才能開始銷售。能夠進入批發(fā)市場銷售的豬肉在手續(xù)上都已過關，但記者在現場發(fā)現，所有生豬都沒有保鮮措施，進入市場的質量誰來保證？

　　記者看到，所有運送豬肉的卡車都是敞開式的，生豬都被吊在特制的鋼架上，毫無遮攔，一路晃悠，從郊區(qū)經過個把小時的車程來到批發(fā)市場，一路上遇到的灰塵都粘附在豬肉上?！霸趺纯赡芊忾]起來運輸呢，天氣這么熱，肯定會悶臭掉的?！币幻緳C不屑于記者的質疑。

　　另一邊，商戶們正忙著將車上的生豬卸下來，不少人赤裸著上身，或穿著污跡斑斑的外衣。有些人搬運有些吃力，只能拖著走，豬蹄在泥濘積水的地面上緩緩拖過，被扔上黏糊糊的三輪車。三四頭生豬再一次沒有任何防護地上了一輛三輪車，有些小商戶甚至用自行車后座馱著一爿豬，離開批發(fā)市場。

　　除了批發(fā)生豬，還有一些商戶主要經營豬內臟。在一條長達二十米的店鋪門口，近二十多個澡盆、面盆一字排開放在地上，里面滿滿當當裝著豬大腸、豬心、豬臉、豬肺等。兩三個小工坐在一旁，手拿小刀正在做剔除工作，而這些面盆外層布滿黑色污漬。

　　曹安市場肉類批發(fā)部相關負責人表示，半夜進場的豬肉都是從本市郊區(qū)各屠宰場輸入的熱鮮肉，市場內絕大多數的豬肉商鋪沒有冷庫和冷柜，無論是整頭生豬還是分割肉，都在露天銷售。不過這位負責人說，市場正在進行改造工程，預計這個月底，所有豬肉攤位都將形成前有冷柜，后有冰庫，店內安裝空調的封閉式格局，以保證豬肉的新鮮度。到今年年底，市場內還將建設完成一個室內豬肉交易大廳，結束露天交易。（張鈺蕓沙情奕）