近日，由深圳市綠微康生物工程有限公司自主研發(fā)的一種新型白酒釀制增香方法，獲得了國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的發(fā)明專利證書(shū)（白酒釀制增香新方法 專利號(hào) ZL 2005 1 0102201.3授權(quán)公告）。此方法在各香型大曲白酒、小曲白酒、黃酒發(fā)酵過(guò)程中得到應(yīng)用后，取得了良好的效益。
該專利產(chǎn)品的特點(diǎn)是，可在原料預(yù)處理步驟、制曲及發(fā)酵的任意步驟中添加脂肪酶，通過(guò)脂肪酶在特定條件下的使用，來(lái)進(jìn)行酯分解、酯交換與酯合成。此方法充分利用脂肪酶來(lái)水解釀造糧谷原料中的油脂，同時(shí)使釀造糧谷原料中的淀粉充分接觸酵母，加快發(fā)酵進(jìn)程，促進(jìn)酯合成增香，縮短發(fā)酵周期和貯存老熟時(shí)間，減少周轉(zhuǎn)資金，降低生產(chǎn)成本
深圳市綠微康生物工程有限公司是國(guó)內(nèi)唯一的專業(yè)脂肪酶生產(chǎn)企業(yè)，專注于酶工程在食品、釀造、環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用。本專利的授權(quán)，意味著脂肪酶由國(guó)際大公司在中國(guó)的專業(yè)壟斷局面得到改變。該公司近兩年來(lái)已通過(guò)四項(xiàng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授權(quán)的脂肪酶相關(guān)專利的技術(shù)發(fā)明。
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