專家講解：土雞蛋、洋雞蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？

　　浙江在線08月14日訊住在杭州凱西社區(qū)的小北最近很頭疼，不為別的，就為了那幾十個(gè)土雞蛋。小北是在杭州工作的紹興人，在杭州還有一個(gè)表姐和一個(gè)表哥，巧的是幾乎每次他回紹興，兩人都會(huì)不約而同地提一個(gè)要求：帶些土雞蛋來，給孩子吃。

　　昨天，小北又接到了表姐的電話：“無論如何，你一定要給我?guī)资畟€(gè)土雞蛋，否則我家寶寶要斷糧了?！北斫愕暮⒆?周歲了，每天下午，表姐就給他蒸一個(gè)土雞蛋。一直以來，表姐只給孩子吃土雞蛋，從不吃超市買的雞蛋(即洋雞蛋，指一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋)，沒有土的，寧可不吃。表姐說：“土雞蛋營(yíng)養(yǎng)好啊！”就因?yàn)檫@個(gè)理由，表姐家唯一用到超市雞蛋是做番茄蛋湯的時(shí)候。

　　為了搞到土雞蛋，小北表姐可謂上山下鄉(xiāng)、多面出擊。自己是紹興人，但凡有親戚回紹興，她就讓他們帶；老公是寧波人，也托老家的人預(yù)約，有熟人來了就帶過來。

　　接到表姐的電話后，小北趕緊給老媽打電話預(yù)約雞蛋?？衫蠇尭嬖V他，最近鄉(xiāng)下收蛋的人好多，都賣到1.5元一個(gè)了，但還是買不到。其實(shí)，鄉(xiāng)下的親戚也為土雞蛋頭疼呢，因?yàn)槊看味家桶偷厝ヰB(yǎng)雞戶那里收。有一次，小北表哥千叮嚀萬囑咐一定要他帶幾個(gè)來?？尚”眿寢尳?jīng)常去買的村子沒有貨了，只能找另一個(gè)村的小姑，小姑那里也沒有了。后來實(shí)在沒辦法，小姑去她媽媽村里找了20個(gè)土雞蛋來救急。

　　小北就想不明白了，怎么就非土雞蛋不可呢，難道洋雞蛋就沒有營(yíng)養(yǎng)了？

　　帶著小北的疑問，我們采訪了浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授馮磊。馮教授說，食品一般從三方面來評(píng)價(jià)，即營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和安全。就營(yíng)養(yǎng)方面來說，土雞蛋和洋雞蛋幾乎沒有任何區(qū)別，因?yàn)椴还苁峭恋倪€是洋的，雞蛋的組成成分是一樣的。有人說，土雞蛋蛋黃看起來顏色黃很多，有一個(gè)原因是家養(yǎng)雞吃入的谷類食物較多。

　　也有部分人在乎安全性。養(yǎng)雞場(chǎng)如果按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來飼養(yǎng)，雞蛋不會(huì)存在任何問題。反之，我們也不能排除放養(yǎng)的雞可能食入有污染的食物而導(dǎo)致雞蛋受污染。

　　倒是在口感上，確實(shí)是土雞蛋更勝一籌。由于土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法就能把它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來?！熬蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，土雞蛋的價(jià)格是偏高的，但就口感來說，還是有這個(gè)市場(chǎng)需求?！?/P>

　　不知道看完這篇報(bào)道，小北的表姐表哥還會(huì)不會(huì)繼續(xù)為尋找土雞蛋而頭疼。

　　老年人不適合長(zhǎng)期吃土雞蛋

　　土雞蛋與洋雞蛋各有千秋：養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。

　　其次，養(yǎng)雞場(chǎng)里雞吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低，更適合老年人食用。

　　而土雞產(chǎn)蛋少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。