乳業(yè)反思：顛覆“倒金字塔”的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

　　回顧中國(guó)乳業(yè)過(guò)去的十年

　　乳業(yè)在發(fā)達(dá)國(guó)家國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，歐美及大洋洲各國(guó)乳業(yè)產(chǎn)值一般都占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的1/4左右，而中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值僅占畜牧業(yè)產(chǎn)值的5%多一點(diǎn)。雖然中國(guó)乳業(yè)近10年來(lái)發(fā)展迅速，從1999年牛奶產(chǎn)量602萬(wàn)噸，上升到2008年牛奶產(chǎn)量3651噸，但與世界乳業(yè)強(qiáng)國(guó)相比仍有很大差距。

　　提及乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，就需要深入到產(chǎn)業(yè)鏈條上各個(gè)環(huán)節(jié)：

　　奶牛飼養(yǎng)（農(nóng)戶）→牛奶收購(gòu)（奶站）→生產(chǎn)廠家(蒙牛)→經(jīng)銷商→零售商→消費(fèi)者　　

　　過(guò)去10年的發(fā)展中，全國(guó)的奶牛存欄量增長(zhǎng)了1.5倍，牛奶產(chǎn)量增長(zhǎng)了3.3倍，但對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上游的奶源質(zhì)量的控制力度并沒(méi)有加強(qiáng)。中國(guó)原奶質(zhì)量與國(guó)外相比有較大的差距，鮮奶標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)指標(biāo)明顯低于國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。而國(guó)產(chǎn)生鮮奶質(zhì)量不過(guò)關(guān)主要原因在于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中，奶牛飼養(yǎng)方式以散養(yǎng)為主，奶源的質(zhì)量和數(shù)量、奶牛的疾病得不到很好的控制。

　　上個(gè)世紀(jì)90年代，我國(guó)多數(shù)地區(qū)推行的是“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)一體化的經(jīng)營(yíng)模式，其中的很多業(yè)內(nèi)大公司被稱為產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的“龍頭企業(yè)”，包括伊利和光明。后來(lái)，這種產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式在很多地區(qū)發(fā)生了演變。

　　而現(xiàn)在，占主導(dǎo)地位的是“公司+奶站+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)分散化經(jīng)營(yíng)模式，但是，隨著產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模的不斷擴(kuò)大，這種產(chǎn)業(yè)分散化經(jīng)營(yíng)模式固有的先天性缺陷也逐步顯現(xiàn)出來(lái)。

　　因?yàn)樵谡麄€(gè)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中,奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)、奶品加工、奶品銷售三個(gè)環(huán)節(jié)利潤(rùn)比為1∶3.5∶5.5,這個(gè)數(shù)據(jù)是中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)的常務(wù)理事王丁棉在幾年前計(jì)算出來(lái)的。但從今天的趨勢(shì)來(lái)看,這個(gè)比例還在惡化,分配比例大概在0.8∶3∶6.2！

　　與此相反,奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)、奶品加工、奶品銷售三個(gè)環(huán)節(jié)的成本比例正好相反,為6∶3∶1。

　　這種分配模式被業(yè)內(nèi)專家比喻為“倒金字塔型”,說(shuō)明整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈早已處于畸形狀態(tài)。

　　乳業(yè)鏈的畸形狀態(tài)，也跟包裝成本有關(guān)。一盒250毫升、價(jià)格2.5元左右的液態(tài)奶，包裝就占0.5元。在某乳業(yè)巨頭的上市公司公告中，包裝的成本占到40%，使生產(chǎn)企業(yè)和奶農(nóng)的利潤(rùn)都受到擠壓，并把成本轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。

　　按這種“要市場(chǎng)，不要牧場(chǎng)（奶源）”的發(fā)展模式，由于難以控制奶源質(zhì)量，蘊(yùn)含著巨大風(fēng)險(xiǎn)，直接造成了中國(guó)奶源發(fā)展速度與企業(yè)擴(kuò)張速度明顯失衡。曽經(jīng)有業(yè)內(nèi)專家表示，乳業(yè)企業(yè)擴(kuò)張速度一度高達(dá)30%，而奶源發(fā)展速度經(jīng)常在10%左右，巨大的落差背后自然就誕生了一系列隱患。

　　過(guò)去10年中，產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展背后的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方式其實(shí)是嚴(yán)重違背市場(chǎng)規(guī)律的，部分程度上可以說(shuō)是一種倒退。

　　三聚氰胺事件后

　　三聚氰胺事件對(duì)于中國(guó)乳業(yè)來(lái)說(shuō)不啻于一場(chǎng)地震。三聚氰胺事件后，中國(guó)乳業(yè)開(kāi)始深刻反思，埋頭搞奶源建設(shè)，“得奶源者得天下”、“奶源是乳品企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)”，已成為乳品企業(yè)的共識(shí)。