食品添加劑：不可忽視的問題

    《食品安全法》定義食品添加劑為“改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質?！笔称诽砑觿┦菫榱烁玫貪M足消費者對食品不斷增長的各種需求在生產過程中使用的批準使用物質。

    目前，從消費者、食品生產經營者到食品安全監(jiān)管人員還存在不同程度的對食品添加劑的認識局限性?？陀^地講，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑就沒有豐富多彩的食品供應。據統(tǒng)計，全世界食品添加劑約有14000種，常用品種約1000種。美國允許使用食品添加劑3000種，日本允許使用食品添加劑2000種，歐洲允許使用食品添加劑2000種。中國批準使用的食品添加劑近2000種，按功能分為22類，用于16大類食品。以2005年產值為例，國內食品添加劑產量已達360萬噸，產值近350億元，占當年全國食品工業(yè)產值兩萬億元的1.75%。從國外食品工業(yè)發(fā)展的歷程看，食品添加劑產業(yè)在我國還處于初期發(fā)展階段，今后若干年將會進入快速發(fā)展階段。但是，由于現(xiàn)階段我國食品安全形勢出現(xiàn)的某些特殊情況，在一定程度上使食品添加劑成為食品安全隱患的代名詞。

    近幾年出現(xiàn)的食品安全事件一個共同特征就是相關從業(yè)人員在食品中違規(guī)、違法使用食品添加劑。具體表現(xiàn)為：使用《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》名單之外的物質，如使用吊白塊、蘇丹紅；以追逐經濟利益為目的，在食品相關過程中違規(guī)使用各種化學物質，如甲醛水產品、三聚氰胺乳；超量和超限量使用食品添加劑，如硫磺熏黃花菜、果脯中使用甜蜜素、飲料中使用防腐劑。2009年，國家相關部門對食品添加劑實施了兩次專項整治，違規(guī)、違法使用食品添加劑情況得到有效遏制，但對食品添加劑的監(jiān)督管理仍是目前及今后食品安全工作的一個重要領域。

    以乳制品檢測中發(fā)現(xiàn)的相關安全隱患為例，2009年初，相關媒體報道液態(tài)乳中檢出苯甲酸鈉，后經過權威解讀事情告一段落；2009年4月，國家質檢總局公布拒絕入境食品名單中有22批乳制品存在違規(guī)使用食品添加劑問題；2009年11月；上海檢驗檢疫局從進口乳清粉中檢出過氧化苯甲酰含量高達110mg/kg。這些表明食品添加劑的合理、科學、規(guī)范使用還沒有達到要求，對食品添加劑的監(jiān)督管理目標還沒有達到。

    食品添加劑的合理、科學、規(guī)范使用首先需要食品生產者自律，這是保障食品添加劑得到規(guī)范使用的關鍵。食品生產者應當清楚該使用什么添加劑、可以使用什么添加劑、使用多大量的添加劑，同時更應當明白違反規(guī)定使用食品添加劑、在食品中濫用化學物質或其他添加物屬于違法行為，要承擔法律后果、要受到法律懲罰。在對食品添加劑的監(jiān)督管理工作中，雖然可以借助對產品檢測來驗證生產過程中的添加劑使用情況，即驗證生產過程中是否合理、規(guī)范使用某種或某幾種食品添加劑。但面對不包括香精在內已達600種允許使用的食品添加劑，通過檢測技術手段來確保食品添加劑的安全似乎顯得不那么可靠?！笆称钒踩巧a出來的，不是檢測出來的！”同樣，食品添加劑的安全也是在生產過程中實現(xiàn)的。所以，對食品添加劑的日常監(jiān)管工作非常重要。通過日常對食品生產記錄文件進行監(jiān)督、確認、核實，食品生產者逐步形成良好生產行為，最終實現(xiàn)食品生產過程中科學、合理、規(guī)范使用食品添加劑的目標，才可以還原食品添加劑的本來面目，徹底解決食品安全工作中出現(xiàn)的不正常情況、混淆是非現(xiàn)象，才可以集中各方面資源解決食品安全工作中迫切需要解決的食品安全問題——食源性疾病給廣大消費者帶來的食品安全問題。

摘自：中國國門時報