歐盟禁止成員國產(chǎn)鵝肥肝 法式鵝肝浙江造？

　  “一口吃下去，令人震撼，鵝肥肝先浸過酒和香料，點燃了舌頭?！奔~約時報的美食評論家露絲·克雷爾在她的文章里這樣描述一家法國餐廳做出的鵝肥肝，“實在美妙絕倫”。

    在西方世界里，鵝肥肝和松露、魚子醬并稱為“三大美食”，法國高檔餐廳的餐桌上，鵝肥肝是最傳統(tǒng)和昂貴的菜色。不過，因為制造鵝肥肝的方法過于殘忍，一直遭到動物保護主義者的反對?，F(xiàn)在，歐盟已經(jīng)下了最后通牒：到2019年，歐盟將禁止所有成員國生產(chǎn)鵝肥肝。

    早在2005年，中國就是世界第一養(yǎng)鵝大國。在浙江永康，上世紀80年代后期就引進了法國朗德鵝，生產(chǎn)“洋為中用”的鵝肥肝。在2019年以后，由中國制造填補歐洲市場對鵝肥肝的市場空缺，這已經(jīng)成了國內(nèi)很多

    省份上馬推廣鵝肥肝項目的最大目標。

    浙產(chǎn)鵝肥肝已有20年歷史

    在永康高歌食品8000平方米的填飼場里，從農(nóng)戶手里收購來的3個月大的商品鵝要開始進入“強化飼養(yǎng)期”。

    遠遠超出食量的不間斷填食讓鵝長出腫大的脂肪肝，“就像是下過暴雨后水庫滿起來了?！备吒枋称坟撠熑艘ΩｉL說。18－20天后，宰鵝取肝，腫大的鵝肥肝就像“熟透了的桃子”，得小心翼翼地取出來。正常的鵝肥肝大約150克重，高歌出廠的一等品鵝肥肝能達到600－800克的規(guī)格，每公斤出廠價是260元－270元。

    在永康，養(yǎng)鵝取肝的歷史可以追溯到上世紀80年代后期，當時一度出口日本。不過在上世紀90年代，出口需求萎縮，國內(nèi)消費市場又還沒有興起，鵝肥肝項目一度中斷。姚福長就是在1999年永康重新恢復(fù)鵝肥肝生產(chǎn)時組建了高歌食品公司，現(xiàn)在他的產(chǎn)品大多供給浙江、上海的高端酒店?！皣鴥?nèi)需求確實是在逐年增加?！币ΩｉL說。

    國內(nèi)消費市場正在興起

    杭州的情調(diào)餐廳玉玲瓏從2003年初開始嘗試賣西餐做法的煎鵝肥肝，最早用的鵝肥肝從山東來。氣候、緯度與法國比較接近的山東省濰坊市臨朐縣，目前已經(jīng)成為國內(nèi)最大的鵝肥肝產(chǎn)地。“我們也是慢慢才對這個原料熟悉起來的。”玉玲瓏廚師長、國家特級廚師朱建明說，隨后他們發(fā)現(xiàn)在浙江本地也有不少地方在養(yǎng)鵝肥肝，現(xiàn)在玉玲瓏供應(yīng)商的鵝肥肝養(yǎng)殖基地在長興，這樣廚房就能用鮮鵝肥肝做菜了。

    在玉玲瓏，2兩多一份的煎鵝肥肝賣48元，“幾乎每張桌子都會點這道菜?！敝旖髡f，尤其是安排情人節(jié)、圣誕節(jié)套餐的時候，肯定要把這道菜排進去。在他看來，現(xiàn)在國產(chǎn)的鵝肥肝品質(zhì)已經(jīng)相當不錯，因為鵝肥肝口感主要是由油脂含量決定的，而油脂含量又和大小有關(guān)系，現(xiàn)在玉玲瓏用的國產(chǎn)鵝肥肝就有分量在2斤以上的。

    也有星級酒店在堅持用進口鵝肥肝，雷迪森廣場酒店華倫天奴意大利餐廳的廚師長就認為從法國產(chǎn)區(qū)進口的原料是最出色的?？者\來的冰鮮鵝肥肝經(jīng)過低溫處理后，以旺火猛煎的方式制作，以達到入口即化的口感，一份80克的鵝肥肝售價是160多元，“懂吃的人非常喜歡這道菜。”進口鵝肥肝的價格比國產(chǎn)的要高出30％左右。

    外需市場因一紙禁令變大

    1998年，歐盟便在動物保護組織的壓力下，正式譴責一系列生產(chǎn)鵝肥肝的國家。其中，波蘭、丹麥、德國、奧地利、英國和挪威迅速響應(yīng)，相繼禁止在本國生產(chǎn)這種食品。2006年，以色列也加入這一行列，兩個開設(shè)四十多年的養(yǎng)鵝場被關(guān)閉?，F(xiàn)在，歐盟還在堅持鵝肥肝生產(chǎn)的只有兩個國家：法國和匈牙利。而隨著2019年禁令的發(fā)布，法國市場目前1000多噸的市場缺口正是國內(nèi)鵝肥肝企業(yè)覬覦的目標。

摘自：中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)