廣州擬提冷鮮肉市場份額

    廣東人喜歡吃熱鮮肉，今后可能要改改口味了。在1月11日召開的2010年廣州市工商行政管理工作會議中，提出要提高冷鮮肉的市場份額，還將在農(nóng)貿(mào)市場裝探頭，嚴(yán)防私宰肉。

    專家認(rèn)為，冷鮮肉的安全系數(shù)較高，從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、儲藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，產(chǎn)品一直保持在0℃～4℃的低溫下，可以降低初始菌數(shù)；而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，肉的溫度較高，細(xì)菌容易增殖。但是，冷鮮肉不同于冷凍肉，其實(shí)它是未凍結(jié)的，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，而冷凍肉則是實(shí)實(shí)在在地被凍住，解凍時(shí)會有營養(yǎng)流失。冷鮮肉較之熱鮮肉，在口感上更勝一籌，肉質(zhì)更為柔軟。

    副市長曹鑒燎在會上說，解決私屠濫宰問題首先要建立一個(gè)探頭監(jiān)管，每一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場都要搞。他舉例說，白云區(qū)蕭崗市場是全市第一個(gè)裝上探頭、實(shí)行技術(shù)監(jiān)控的市場，但是偏偏私宰肉流入市場的時(shí)候探頭就“壞”了，“是技術(shù)壞了，還是人壞了”！曹鑒燎說，技術(shù)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)化實(shí)現(xiàn)沒有，要看市場有沒有建立探頭監(jiān)管，建立了探頭監(jiān)管要看有沒有使用，使用了要看有沒有建立維修維護(hù)的制度。

摘自：廣州日報(bào)