鰻魚養(yǎng)殖場GAP示范場的建立

　　2001年以來，我國出口的鰻魚及其制品相繼被日本、美國、韓國、歐盟檢出汞、恩諾沙星、孔雀石綠、結(jié)晶紫、硝基呋喃等藥物殘留，使我國的鰻魚出口陷入了“出口—檢出藥殘—整頓—再出口—又檢出藥殘—再整頓……”的怪圈。本文通過論述一個鰻魚養(yǎng)殖場的建立、運行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP體系的過程和取得的成效，促進GAP標準在我國鰻魚養(yǎng)殖場中的推廣，使我國出口鰻魚在國際市場中“暢游”。

　　一、GAP的概念和主要內(nèi)容

　　GAP（Good Agriculture Practice）即良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，是指應用現(xiàn)有的知識來處理農(nóng)場生產(chǎn)過程和生產(chǎn)后的環(huán)境，通過實施種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、儲藏和運輸過程中對有害物質(zhì)和有害微生物危害控制，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。它包括作物種植和動物養(yǎng)殖的管理控制模式。GAP內(nèi)容包括可追溯性、食品安全、動物福利、環(huán)境保護，以及工人健康、安全和福利等方面，GAP在控制食品安全危害的同時，兼顧了可持續(xù)發(fā)展的要求和我國法律法規(guī)的要求。

　　二、GAP示范場建立的意義

　　由于GAP在控制農(nóng)、畜、水產(chǎn)品安全危害的同時，兼顧了可持續(xù)發(fā)展及環(huán)境保護的要求，因而越來越受到世界各國官方管理機構(gòu)和民間組織的重視，逐漸成為了現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)業(yè)管理發(fā)展的方向。自2001年以來，我國出口的鰻魚制品相繼被日本、美國、韓國、歐盟檢出汞、恩諾沙星、孔雀石綠、結(jié)晶紫、硝基呋喃等藥物殘留，表面上看主要是產(chǎn)品的衛(wèi)生安全問題，但深入研究后就會發(fā)現(xiàn)，是我國產(chǎn)品衛(wèi)生標準與養(yǎng)殖標準與國際標準不同步，國內(nèi)鰻魚養(yǎng)殖管理不規(guī)范所致。長樂鰻業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，現(xiàn)有鰻魚養(yǎng)殖場100多家，養(yǎng)殖面積2000多畝，年均投苗8000多萬尾，年供出口鰻魚原料10000多噸，占全國出口鰻魚的18％，是我國出口鰻魚及鰻魚制品的主要原料基地之一。因此，通過在長樂市建立鰻魚養(yǎng)殖GAP示范場，推廣GAP標準在鰻魚養(yǎng)殖場中的運用，可以起到提高鰻魚行業(yè)的養(yǎng)殖管理水平、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和增強產(chǎn)品國際競爭力目的。

　　三、GAP示范場的建立過程

　　1.養(yǎng)殖場的選擇。經(jīng)過調(diào)查，我們確定了福建省長樂市友興水產(chǎn)品養(yǎng)殖有限公司作為GAP示范場。該養(yǎng)殖場位于長樂市漳港鎮(zhèn)沙尾村，養(yǎng)殖面積為28.67畝，年產(chǎn)量約350噸。養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)及周圍是廣闊的沿海沙丘地域，采用地下水養(yǎng)殖鰻魚，水源充足，沒有對養(yǎng)殖環(huán)境構(gòu)成威脅的污染源。此外，該養(yǎng)殖場供電充足、交通便利。

　　2．標準培訓。建立GAP鰻魚養(yǎng)殖場，需要滿足良好農(nóng)業(yè)規(guī)范并兼顧可持續(xù)發(fā)展及環(huán)境保護GB/T20014.2-2008、GB/T20014.13-2008、GBT20014.14-2008、GB／T20014.20-2008四個部分標準的相關(guān)要求。為此，我們組織養(yǎng)殖場成立了GAP體系建立小組，對GAP小組成員開展標準培訓，使養(yǎng)殖場管理人員對建立鰻魚養(yǎng)殖GAP所要達到的143個一級控制點、81個二級控制點及34個三級控制點在硬件設(shè)施要求、軟件管理上做好準備。

　　3．體系文件編制。根據(jù)標準要求，示范養(yǎng)殖場編制了GAP體系文件。該文件包括3個層次：第一個層次是GAP手冊，說明了養(yǎng)殖場內(nèi)部整體的管理方式，如GAP方針和目標、組織機構(gòu)、文件及記錄控制、員工健康安全管理及培訓、溯源管理、投入品管理、內(nèi)部審核等；第二個層次是GAP技術(shù)規(guī)范文件，制定了鰻魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程、養(yǎng)殖投入品管理、溯源流程管理、動物福利、應急處理、設(shè)施設(shè)備管理、環(huán)保管理、員工健康、安全與福利管理等技術(shù)規(guī)范和管理制度，以此來保證GAP標準得到有效實施。通過這些管理技術(shù)規(guī)范和管理制度的制定，達到良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準中四個方面的要求；第三個層次是記錄，記錄是養(yǎng)殖場實施GAP規(guī)范活動留下的各種依據(jù)。對GAP相關(guān)活動進行有效記錄并保持記錄的真實性，是監(jiān)督和考核相關(guān)人員是否按照GAP體系及技術(shù)規(guī)范的要求進行了有效運作，為產(chǎn)品可追溯的實現(xiàn)、內(nèi)審及識別問題產(chǎn)生的原因和采取針對性的糾正措施提供依據(jù),同時記錄也是GAP標準認證的重要依據(jù)。 

　　4．GAP體系的建立。一是食品安全危害的管理要求，即采用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）方法識別、評價和控制鰻魚養(yǎng)殖安全危害；二是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的環(huán)境保護要求，即通過鰻魚養(yǎng)殖生產(chǎn)遵守環(huán)境保護的法規(guī)和標準來協(xié)調(diào)鰻魚養(yǎng)殖生產(chǎn)和環(huán)境保護的關(guān)系；三是員工的職業(yè)健康、安全和福利的要求，即通過安全生產(chǎn)培訓，加強防護服、急救藥品和急救設(shè)施的配備等具體保障措施來實現(xiàn)；四是動物福利的要求，即通過選擇恰當?shù)酿B(yǎng)殖設(shè)施，合理控制養(yǎng)殖密度、水溫、良好分池選別操作等，盡可能地減少養(yǎng)殖活動對鰻魚的應激反應和機械損傷等。

　　四、GAP體系的運行和認證 

　　GAP體系建立完成后，該養(yǎng)殖示范場于2009年3月開始按照GAP標準實施養(yǎng)殖生產(chǎn)活動。從養(yǎng)殖環(huán)境的評估、養(yǎng)殖場（池）的維護、投入品的管理、水質(zhì)管理、養(yǎng)殖過程的管理及收獲與運輸，詳細記錄或保存從投苗到收獲的所有與鰻魚養(yǎng)殖有關(guān)的活動，保證所有的養(yǎng)殖作業(yè)及養(yǎng)殖投入品使用情況有據(jù)可查。例如，水質(zhì)管理要求養(yǎng)殖場的水質(zhì)應符合GB11607-1989漁業(yè)水質(zhì)標準，養(yǎng)殖塘水每日需測量水溫、溶解氧、pH值、透明度等水質(zhì)要素并進行記錄。福建省長樂市友興水產(chǎn)品養(yǎng)殖有限公司GAP體系經(jīng)過半年的運行和持續(xù)改進，2009年8月，該養(yǎng)殖場以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者身份向中國質(zhì)量認證中心提出了GAP認證審核，經(jīng)過中國質(zhì)量認證中心檢查組的檢查，其所有適用的一級控制點100%符合要求，所有適用的二級控制點98%符合要求，體系運行有效，達到了GAP認證要求，該養(yǎng)殖示范場于2009年9月4日獲得了中國質(zhì)量認證中心ChinaGAP一級認證證書。

　　五、GAP示范場的成效

　　2009年2月，國家認監(jiān)委已經(jīng)同歐盟良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（EUREPGAP）簽署備忘錄，國家認監(jiān)委批準的從事GAP認證機構(gòu)頒發(fā)的GAP證書將獲得GLOBALGAP的認可，養(yǎng)殖場信息將通過GLOBALGAP網(wǎng)站向全球主要零售商發(fā)布。據(jù)筆者跟蹤調(diào)查了解，養(yǎng)殖場GAP體系建立完成后，產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量得到了極大保證。傳統(tǒng)鰻魚養(yǎng)殖模式關(guān)注的重點是產(chǎn)量，養(yǎng)殖密度偏高，病害發(fā)生率較高，用藥較頻繁，鰻魚安全難以保證。長樂市友興水產(chǎn)品養(yǎng)殖場自實施GAP體系以來，我們不定期地隨機抽取了該場的35個鰻魚樣品進行檢測，樣品中的孔雀石綠、結(jié)晶紫、硝基呋喃代謝物、氯霉素、汞、硫丹等藥物和重金屬安全指標均未發(fā)現(xiàn)超標，產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量得到了有效控制。歐盟、美國、日本等10多個進口國官方與客商對該養(yǎng)殖場進行了實地參觀考察，其與國際接軌的標準化養(yǎng)殖模式得到他們的充分肯定，紛紛指定要該養(yǎng)殖場的鰻魚原料加工的產(chǎn)品。該示范場目前提供出口用鰻魚原料達223.6噸，貨值1342萬元，且價格比未建立GAP鰻魚養(yǎng)殖場前高出許多，經(jīng)濟效益得到顯著增長，已成為長樂市鰻魚標準化養(yǎng)殖的典型。

　　信息來源： 中國質(zhì)量新聞網(wǎng)