葉元土呼吁：飼料配方要跟著市場(chǎng)走

　　第14屆國(guó)際魚類營(yíng)養(yǎng)與飼料研討會(huì)上，學(xué)界大腕云集，國(guó)內(nèi)知名魚類營(yíng)養(yǎng)與飼料專家葉元土教授忙里偷閑，被筆者“逮住”，就本次會(huì)議及魚類營(yíng)養(yǎng)與飼料領(lǐng)域理論與實(shí)戰(zhàn)等問(wèn)題，接受了本刊采訪。

　　現(xiàn)在比較關(guān)注飼料與魚的健康關(guān)系

　　FAM：這次研討會(huì)的主題是“質(zhì)量、安全、可持續(xù)發(fā)展”，您個(gè)人比較關(guān)注哪些研究熱點(diǎn)呢？

　　葉元土：飼料與魚的健康關(guān)系是我現(xiàn)在比較關(guān)注的。以前過(guò)于追求生長(zhǎng)速度，魚病增多，反而影響生長(zhǎng)。而魚病多了，用藥就多，也影響環(huán)境。現(xiàn)在業(yè)內(nèi)對(duì)這個(gè)問(wèn)題比較重視了。

　　飼料方面，哪些因素導(dǎo)致魚蝦不健康呢？油脂氧化影響最大，還有原料里的抗?fàn)I養(yǎng)因子、重金屬甚至柴油等有毒因子，這些都是目前階段要重點(diǎn)解決的問(wèn)題。魚病原因往往是綜合性的，也要綜合性防治。

　　從配方角度，在保障魚體健康的基礎(chǔ)上，讓魚生長(zhǎng)快，發(fā)揮最大生長(zhǎng)潛能。要做很多工作，一方面科研人員的努力，同時(shí)也要通過(guò)媒體等向業(yè)界包括養(yǎng)殖者宣傳，不要擅自添加違禁物質(zhì)，不要過(guò)于追求生長(zhǎng)速度。

　　FAM：說(shuō)到魚體健康，除了各種魚病暴發(fā)外，，這些年對(duì)魚體變色反映也比較多，您也曾經(jīng)寫過(guò)專門文章。

　　葉元土：魚體變色是因?yàn)轸~本身已經(jīng)不健康了，肝膽等器官功能受損，導(dǎo)致體色變化?，F(xiàn)在比較常見的黃顙魚變色，分兩種情況：如果魚體變純白，是因?yàn)辄S色素不夠，不算魚不健康，可通過(guò)加黃料來(lái)解決。香蕉魚是因?yàn)楹谏夭粔颍~不健康，往往是由原料含重金屬過(guò)多、配方不平衡、油脂氧化等導(dǎo)致，用蠶蛹喂魚也會(huì)導(dǎo)致香蕉魚，因?yàn)樾Q蛹有農(nóng)藥殘留損害腸道和肝臟，因此要修復(fù)肝臟、腸道。

　　重金屬問(wèn)題很嚴(yán)重，但不能公開講。國(guó)內(nèi)沒(méi)太重視，除部分出口品種外。國(guó)外對(duì)中國(guó)水產(chǎn)品的這些問(wèn)題也有所了解，但他們也沒(méi)有辦法，不吃中國(guó)的魚蝦吃哪里的？魚體重金屬來(lái)源主要是兩方面，一是鎘、汞等在本身在魚粉中含量高；二是工業(yè)污水，尤其是珠三角、長(zhǎng)三角地區(qū)。底泥改造可一定程度上減輕，但耗費(fèi)資金巨大。國(guó)內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖要想重金屬不超標(biāo)，只有大力發(fā)展中西部地區(qū)發(fā)展水產(chǎn)，但現(xiàn)在內(nèi)地工業(yè)污染也在增多。還有一種觀點(diǎn)，人們往往認(rèn)為野生魚蝦比較健康，但其實(shí)未必比人工養(yǎng)的好，因?yàn)橐吧~蝦不吃飼料生長(zhǎng)慢，可能重金屬含量累積得更高。

　　配方跟著原料、魚價(jià)走

　　FAM：魚粉價(jià)格長(zhǎng)期居高不下，普通南美魚粉還維持在每噸12000多元的價(jià)格，您怎么看魚粉高價(jià)對(duì)對(duì)行飼料業(yè)的影響？

　　葉元土：魚粉是資源性產(chǎn)品，會(huì)有價(jià)格波動(dòng)，尤其是被資本炒作時(shí)更容易大幅波動(dòng)，去年以來(lái)魚粉大漲、今年玉米小麥漲價(jià)很大程度上是因?yàn)槌醋?，脫離了供求關(guān)系，對(duì)行業(yè)影響很大，沖擊了原有的配方設(shè)計(jì)思維，逼得我們不得不考慮原料組合的問(wèn)題（現(xiàn)在大家少講替代魚粉了，因?yàn)樘娲莻€(gè)系統(tǒng)工程，要做很多工作，現(xiàn)在只是減少魚粉用量）。

　　FAM：有什么具體的應(yīng)對(duì)方案嗎？

　　葉元土：魚粉替代，或者說(shuō)原料組合，我們團(tuán)隊(duì)在淡水魚上有完整的技術(shù)方案。一旦魚粉價(jià)格達(dá)到一個(gè)警戒線比如8000元/噸時(shí)，就可以啟動(dòng)具體的應(yīng)對(duì)方案。魚粉等原料市場(chǎng)存在資本操作、博弈，貿(mào)易商可以囤貨，我們飼料業(yè)也要從技術(shù)上應(yīng)對(duì)各種原料的價(jià)格波動(dòng)。做配方的思路要調(diào)整，以前講配方要相對(duì)穩(wěn)定，現(xiàn)在要市場(chǎng)化，跟著原料、商品魚的價(jià)格走，在保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、飼料效果不變的基礎(chǔ)上，讓養(yǎng)殖戶有錢賺。

　　FAM：原料組合的研究進(jìn)展怎樣？

　　葉元土：各種原料的組合、配方市場(chǎng)化，對(duì)配方師要求更高。草魚鯽魚以及羅非等淡水魚配方調(diào)整相對(duì)比較完善，對(duì)魚粉依賴低。而蝦以及肉食性魚類更加依賴魚粉，今后幾年要集中精力把幾個(gè)重要品種的替代方案解決。

　　原料波動(dòng)對(duì)行業(yè)是壓力和動(dòng)力。如果飼料廠配方技術(shù)不能升級(jí)，可能會(huì)被淘汰，為了維護(hù)飼料行業(yè)整體利益，一定要有比較完善的技術(shù)方案應(yīng)對(duì)原料波動(dòng)，飼料配方一定要轉(zhuǎn)變思路，跟著市場(chǎng)形勢(shì)走。比如魚粉用量減少了，脂肪等就要加多。以前豆粕達(dá)到4000元每噸的時(shí)候，水產(chǎn)、畜禽都逐漸用棉粕替代。

　　FAM：麥康森教授在北京一行業(yè)會(huì)議上提到，可以將對(duì)蝦飼料中魚粉含量從32%降到11%，對(duì)對(duì)蝦生長(zhǎng)影響不大，養(yǎng)殖效益反而可能更高，您怎么看？

　　葉元土：大幅降低魚粉用量技術(shù)上是可以的，同時(shí)增加油脂用量，不會(huì)對(duì)蝦的正常生長(zhǎng)有負(fù)面影響，反而更加健康，因?yàn)槌缘孟鄬?duì)少了。但要是以時(shí)間為代價(jià)，延長(zhǎng)了養(yǎng)殖周期，在蝦價(jià)好的時(shí)候，大家趕著上市，因此飼料廠不愿意、也不敢太多減少魚粉用量。推廣低魚粉蝦料，需要養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的參與配合才行。

　　FAM：說(shuō)到魚粉替代，這次在青島有個(gè)肉骨粉等替代魚粉的會(huì)議，您怎么看這些產(chǎn)品的推廣？

　　葉元土：雞肉粉、肉骨粉的價(jià)值在于魚粉替代，但現(xiàn)在更多是政治、貿(mào)易問(wèn)題。我們可以從澳大利亞進(jìn)口這些產(chǎn)品，但不能從美國(guó)進(jìn)口。

　　FAM：這些年廣東不少飼料企業(yè)在積極摸索加州鱸魚全程飼料養(yǎng)殖，據(jù)說(shuō)今年有些企業(yè)取得比較好的效果，您怎么看加州鱸飼料養(yǎng)殖？

　　葉元土：對(duì)加州鱸沒(méi)太關(guān)注。從營(yíng)養(yǎng)研究的角度看，肉食性魚類飼料養(yǎng)殖是重要的方向，但不只是與飼料有關(guān)。比如烏鱧（廣東俗稱生魚）能馴化吃料，與品種雜交也有關(guān)系，不單純是飼料改進(jìn)的緣故。黃顙魚也是，野生的就很難馴化吃料。加州鱸、鱖魚也會(huì)是這樣，要考慮雜交育種手段。