讓每只肉雞擁有更多翅膀？

　　對于雞翅短缺的問題，這里有一個解決方案，能讓每只肉雞擁有兩只以上的翅膀。

　　--Scott M. Russell

　　當(dāng)前雞翅已經(jīng)成為肉雞身上最有價值的組分。而目前有一套嶄新的加工工藝，它可以使加工者從每只肉雞身上生產(chǎn)出兩只以上的翅膀。

　　在大多數(shù)情況下，雞翅總是供不應(yīng)求。目前，翅膀是肉雞機(jī)體價值最高的組成部分(1.53美元/磅)，即使是無骨去皮的胸肉也不如它(1.25美元/磅)。由于美國國內(nèi)腿肉供應(yīng)過剩，因此僅僅將飼養(yǎng)更多雞群作為提高雞翅產(chǎn)量的一種途徑并不可取。再者，2010年1月，俄羅斯已經(jīng)宣布停止從美國進(jìn)口腿肉。

　　針對這種情況，有一套新型分割工藝，它能利用肉雞肩胛骨及其周邊肌肉和皮膚，使每只肉雞產(chǎn)出6個翅件，而非4個。

　　2004年8月3日，美國授予這套切割工藝專利權(quán)，專利號為6769977B2。該工藝能有效轉(zhuǎn)化原本僅用于煉油或機(jī)械剔骨的原料，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)出高價值產(chǎn)品。

　　提高產(chǎn)量，改善收益

　　這種新型切割工藝使肉雞加工商有機(jī)會顯著提高產(chǎn)量并改善收益。來自不同品牌和胴體大小的肉雞肩胛骨切割試驗結(jié)果顯示，該技術(shù)能夠幫助每只胴體增加高達(dá)0.40美元的收入。

　　此外，這種切割工藝對食品行業(yè)工作者也大有裨益，主要體現(xiàn)在兩個方面：第一，盡管該切塊的可食性物質(zhì)重量與翅根或翅板大致相同，但是，由于硬骨和軟骨組織含量較低，因此每磅產(chǎn)品多出大約20%的組件，這有助于降低銷售成本;第二，該切割工藝為提高雞翅的有效供給提供了可能，有助于緩解全年貨源緊張的問題。

　　商品名：“精選雞翅”

　　這項專利被Ted V. Kuck命名為“禽肉切塊分割方法”，主要介紹如何切割。本文利用插圖，按步驟詳細(xì)描繪了切割全程。經(jīng)由這種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品被冠以“精選雞翅”的商標(biāo)。

　　研究：新型切塊V.S雞翅組件

　　在一項“精選雞翅”與傳統(tǒng)雞翅組件的對比研究中，3家來自美國不同地區(qū)公司的肉雞胴體被選作試驗材料。通過分割加工，這些胴體的肩胛骨及其附屬肌肉和皮膚被收集。

　　在這些受檢胴體中，有10只大個的來自A公司(均重6.6磅，不含雜碎)，4只大個的來自B公司(均重6.3磅，不含雜碎)，6只中等大小的來自C公司(均重5.0磅，不含雜碎)。分割完畢后，這些雞件首先被稱重，接著其組分(肌肉、皮膚和骨頭)被分離，然后再一一稱重，以計算百分率。