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真魚(yú)翅(上)和假魚(yú)翅(下)從外觀上幾乎看不出來(lái) 很多人覺(jué)得魚(yú)翅和粉絲很難分辨，那“外貌”幾乎一模一樣的真假魚(yú)翅就更難辨了，不少市民在飯店吃魚(yú)翅時(shí)都會(huì)調(diào)侃一下，“我吃的到底是不是粉絲”。一名做魚(yú)翅多年的廚師爆料，很多中小型酒店的魚(yú)翅是假魚(yú)翅，尤其婚宴上特別多，一份一百多元的魚(yú)翅菜品，用假魚(yú)翅成本只有5元，如果是真魚(yú)翅每桌要增加一千多元的成本，巨大的暴利使得造假橫行。他透露 ，為了使假魚(yú)翅更像真的，甚至用上化工原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值連粉絲都趕不上 。記者現(xiàn)場(chǎng)做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，真假魚(yú)翅從外觀、口感、色澤上如出一轍，幾乎難以分辨。 市民疑問(wèn) 真假魚(yú)翅價(jià)格竟差30倍 近日，原本準(zhǔn)備在婚宴菜品上搞點(diǎn)特色的陶女士犯了難，她萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到，想在婚宴里加上一道魚(yú)翅湯，竟然完全攪亂了她的計(jì)劃 ?！拔蚁胱屛业幕檠绮似酚悬c(diǎn)特色，原本以為加一道魚(yú)翅是很簡(jiǎn)單的事，但沒(méi)想到這里面竟然隱藏著這么多潛規(guī)則，難道我加魚(yú)翅就是為了讓參加婚禮的賓客吃粉絲嗎?如果是這樣，我寧肯不點(diǎn)魚(yú)翅了。” 幾天來(lái)魚(yú)翅這道菜成了她的心病，一時(shí)令她左右為難，她告訴記者，“大部分婚宴都是海參鮑魚(yú)，我們的婚宴我想改變一下，也想讓菜品顯得更上檔次一些，我想到了魚(yú)翅。問(wèn)了一下酒店魚(yú)翅最便宜的是128元一位，每桌下來(lái)婚宴的成本就要增加1500元錢，三十桌就要多花45000元，為了加一個(gè)菜多花這么多錢，讓我有些無(wú)法承受?！?BR> “通過(guò)關(guān)系，酒店同意讓我們自己買魚(yú)翅，酒店負(fù)責(zé)加工。幾天來(lái)我們?nèi)チ撕．a(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)詢問(wèn)魚(yú)翅的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)價(jià)格各不相同，正在我們算經(jīng)濟(jì)賬時(shí)，一位批發(fā)商向我們推薦了一種假魚(yú)翅，一斤竟然才五六十元，一桌的成本費(fèi)用只有50元。并向我保證婚宴當(dāng)天絕對(duì)吃不出是假魚(yú)翅來(lái)。這個(gè)保證令我大吃一驚?！?BR> “原本要花45000元的魚(yú)翅如今一下子成了1500元，30倍的差距著實(shí)令我不安，如果我定了婚宴的魚(yú)翅，上的是假魚(yú)翅，那這45000元錢豈不是等于打了水漂?” 陶女士提出了疑問(wèn)，“市面上吃的魚(yú)翅到底是不是粉絲做的呢?” 記者調(diào)查 假魚(yú)翅市場(chǎng)上就有賣的，很多婚宴用 11月15日，記者來(lái)到了南山市場(chǎng)，市場(chǎng)上寫(xiě)著批發(fā)魚(yú)翅字樣的店面有很多，記者走進(jìn)了一家，看到整個(gè)店內(nèi)兩側(cè)的貨架上擺滿了大大小小不同規(guī)格的魚(yú)翅，這些魚(yú)翅沒(méi)有像樣的包裝，十幾個(gè)為一組用塑料袋套著。地上放著幾個(gè)麻袋，里面裝滿了魚(yú)翅。 各種魚(yú)翅價(jià)位不同 老板見(jiàn)記者來(lái)買，向記者介紹了各種魚(yú)翅的價(jià)位，記者得知這些魚(yú)翅品種不同價(jià)格也各不相同。最便宜的魚(yú)翅是六七百元一斤，但魚(yú)翅的個(gè)頭比較小。絕大部分魚(yú)翅的價(jià)格在一千六七百元，更好一些的魚(yú)翅價(jià)格超過(guò)了2000元一斤。 “你買魚(yú)翅是做什么用呢，不同用途可以買不一樣的魚(yú)翅，魚(yú)翅的價(jià)格相差比較大，我給你推薦一下?！崩习逭f(shuō)。記者表示想買一些魚(yú)翅用在婚宴上，大約30桌，不知道應(yīng)該買哪一種。 老板說(shuō)，“婚宴的魚(yú)翅沒(méi)必要買特別貴的，好魚(yú)翅就是高檔飯店都不一定用，買1000元左右的魚(yú)翅就可以了 ，婚宴用的話大約四五斤差不多就夠了 ?！庇浾咴儐?wèn)他不同價(jià)格魚(yú)翅都用在哪方面時(shí)，他說(shuō)：“這些魚(yú)翅里最好賣的就是 1000元左右的魚(yú)翅，這種魚(yú)翅出的絲比較長(zhǎng)，飯店比較喜歡用。高檔的魚(yú)翅只有一些高檔餐廳才過(guò)來(lái)買，平常很少有人問(wèn)津?；檠缁旧蠜](méi)有用高檔魚(yú)翅的，成本太高了 ，如果在飯店，用高檔魚(yú)翅一桌的價(jià)位要增加2000元以上，一般的新人很難接受?！?BR> 假魚(yú)翅市場(chǎng)上就有賣的 記者表示婚宴用魚(yú)翅的價(jià)格比預(yù)想的要貴一些，問(wèn)老板是否還有“更適合”的魚(yú)翅時(shí)，老板指著地上一個(gè)麻袋說(shuō)，“便宜的魚(yú)翅當(dāng)然有，這種就很便宜，六七百元一斤，婚宴用這種已經(jīng)是比較不錯(cuò)的了 ?！?BR> 記者看到這種魚(yú)翅的個(gè)頭比較小，表示這種魚(yú)翅不上檔次，不合適。記者表示要再轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看時(shí)，老板笑著說(shuō)，“如果你想要價(jià)格便宜，翅絲又長(zhǎng)的魚(yú)翅，其實(shí)也有，你看看這個(gè)?！崩习鍙淖羁坷锏墓褡又心贸隽艘淮蟀头劢z類似的東西。這包“粉絲”的顏色呈金黃色，看起來(lái)比普通粉絲要細(xì)一些，包裝上寫(xiě)著日文，中文只有珍味名產(chǎn)四個(gè)字。 背面的包裝上寫(xiě)著合成淀粉絲 ，配料中寫(xiě)著海草抽出物、淀粉、綠豆粉。烹飪方法中寫(xiě)著可以烹飪佛跳墻、桂花魚(yú)翅、魚(yú)翅羹等。只寫(xiě)了制造商的名字巨昌食品企業(yè)有限公司，沒(méi)有聯(lián)系電話和廠址。 “假魚(yú)翅比真的還真” “婚宴上其實(shí)用這種就可以，那么多人亂哄哄的，桌上菜也多，吃魚(yú)翅主要是吃個(gè)檔次，又不是仔細(xì)品嘗，基本上不會(huì)嘗出真假的。很多婚宴都是用這個(gè)蒙騙過(guò)去的，如果廚師多費(fèi)點(diǎn)心，用好的添加劑，看起來(lái)這種做好的假魚(yú)翅比真的還真。”老板笑著說(shuō)。 記者表示婚宴上來(lái)的都是貴客，一旦被發(fā)現(xiàn)用假魚(yú)翅會(huì)很丟人。老板說(shuō)，“別看這袋東西看著像粉絲 ，跟魚(yú)翅相差很大，但如果泡好了拿出來(lái)，再澆上濃汁，保準(zhǔn)你完全分不出真假來(lái)。單純泡過(guò)后，拿起來(lái)和真魚(yú)翅絲相比一般人也看不出來(lái)。色澤、柔滑度幾乎一樣?！?BR> 看記者還有些不放心，他說(shuō)，“我做魚(yú)翅生意很多年了，很多酒店都用這種貨，經(jīng)常吃魚(yú)翅的人都吃不出來(lái)真假，更何況婚宴上的人了。” 很多婚宴都用假魚(yú)翅 記者隨后走訪了好幾家魚(yú)翅店，發(fā)現(xiàn)這種特殊的粉絲到處都可以買到，價(jià)格一般在四五十元一斤左右，都是一樣的廠家生產(chǎn)的。 其中一家魚(yú)翅店的店員直接告訴記者，“都說(shuō)魚(yú)翅珍貴，其實(shí)貴的就是稀少，吃的營(yíng)養(yǎng)主要是膠原蛋白，如果是自己吃可以買些好的魚(yú)翅，我這里有加工好冰凍起來(lái)的，發(fā)魚(yú)翅絲比較麻煩，一般人自己是很難加工出來(lái)的。但如果是婚宴或是酒店用，除了高檔酒店外，沒(méi)必要用那些好魚(yú)翅。特別是婚宴，為的就是提高檔次，真假只要吃不出來(lái)就行了 ，沒(méi)必要花‘冤枉錢’，用合成粉絲就行，很多婚宴都是這么用的?！?BR> 業(yè)內(nèi)爆料 一盅假魚(yú)翅成本低于5元，利潤(rùn)高達(dá)30倍 那么這些合成粉絲到底都銷到了什么地方?記者咨詢了一位在青島做了近二十年餐飲的老廚師楊師傅。 一盅假魚(yú)翅成本低于5元 他告訴記者，“魚(yú)翅價(jià)格昂貴，一般的飯店多數(shù)用牙揀翅，價(jià)位在800到1000元一斤，一斤干貨發(fā)完后能達(dá)到一斤七八兩，去掉魚(yú)翅上的骨頭，掏掉外面的一層膜，魚(yú)翅的重量要少不少。魚(yú)翅是按位來(lái)算的，一位的成本在五六十元以上，加上人工費(fèi)、材料費(fèi)等等，價(jià)位在100元以下基本上是沒(méi)有利潤(rùn)的?！?BR> “大多數(shù)的中高檔餐廳魚(yú)翅的價(jià)格都是 128元起價(jià)，根據(jù)魚(yú)翅的不同價(jià)格也不一樣，一般的是 138元、158元左右，貴的還有280元、380元的。一些中小檔次的飯店，為了節(jié)約成本會(huì)用這種假魚(yú)翅，這種假魚(yú)翅其實(shí)在中低檔飯店中很流行，普通的魚(yú)翅都是用這種粉絲做出來(lái)的?！?BR> 記者問(wèn)他為什么這種假魚(yú)翅這么受歡迎，他說(shuō)出了假魚(yú)翅盛行的秘密—— —一斤這種合成粉絲的價(jià)格在50元左右，泡濕后至少能發(fā)到三斤到五斤，按照正常一個(gè)人的量，每盅魚(yú)翅的原料成本平均在3元左右，加上燃?xì)赓M(fèi)、老湯、調(diào)料等費(fèi)用，一盅合成魚(yú)翅的成本低于5元，甚至還低。和正常的魚(yú)翅價(jià)格128元相比利潤(rùn)高達(dá)近30倍。 就因?yàn)槔麧?rùn)太高了，不少飯店為了暴利就用了這種假魚(yú)翅。有些飯店推出了68元和58元的魚(yú)翅，甚至還有38元的，從價(jià)位上來(lái)講這種價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常價(jià)格，甚至連成本都賺不回來(lái)，怎么可能用真的魚(yú)翅呢。即使那些價(jià)位達(dá)到128元的魚(yú)翅，有些飯店也用這種假魚(yú)翅，這種假魚(yú)翅的利潤(rùn)實(shí)在是太高了 ，甚至就跟白撿錢一樣。 假魚(yú)翅用化工膠等合成 真假魚(yú)翅價(jià)位相差這么大，難道會(huì)嘗不出來(lái)嗎?對(duì)此楊師傅告訴記者，“對(duì)于不太常吃魚(yú)翅的人來(lái)說(shuō)，真假魚(yú)翅是很難吃出不同來(lái)的。而對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅和粉絲沒(méi)有區(qū)別?！?BR> “魚(yú)翅的吃法有很多種，有澆汁、紅燒、撈飯涼拌等，單純的魚(yú)翅并不好吃，通常會(huì)在魚(yú)翅上澆上濃厚的湯汁。加上湯汁后魚(yú)翅原味掩蓋在湯汁里吃起來(lái)完全感覺(jué)不到真假魚(yú)翅的不同。特別是魚(yú)翅撈飯濃烈的湯和米飯拌在一起，就是經(jīng)常吃魚(yú)翅的人也很難分清吃的到底是魚(yú)翅還是合成粉絲 ?！?BR> “有些造假的飯店為了最大限度地掩人耳目，做出的魚(yú)翅通常會(huì)用添加劑，比如肉香王等，用清水點(diǎn)上一兩滴很快整個(gè)清水會(huì)變得香氣逼人，湯也會(huì)變成濃湯。再加上這種合成粉絲添加了色素，顏色上比真魚(yú)翅還要好看。假的反而比真的還真?！?BR> 楊師傅拿著記者買來(lái)的合成淀粉 ，反過(guò)來(lái)后指著袋子上寫(xiě)的成分說(shuō)，“這上面寫(xiě)著海草抽出物，其實(shí)它寫(xiě)的并不全面，這些粉絲里還有一種物質(zhì)叫明膠，假魚(yú)翅其實(shí)是用魚(yú)皮和明膠做的，屬于工業(yè)上的膠提煉出來(lái)的，用這種膠泡出來(lái)的粉絲會(huì)顯得很晶瑩光亮，吃起來(lái)也很勁道?！?BR> “這種假魚(yú)翅吃了后對(duì)人的身體到底有沒(méi)有害處，目前還沒(méi)有說(shuō)法，但畢竟是工業(yè)膠，對(duì)人的身體肯定沒(méi)有益處，論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至連普通的粉絲都趕不上。普通粉絲是用土豆、紅薯、綠豆等做成的，含有對(duì)人身體有益的物質(zhì)，但假魚(yú)翅顯然沒(méi)有。” 到底是什么原因讓假魚(yú)翅橫行餐飲業(yè)這么多年呢，記者對(duì)真假魚(yú)翅做了實(shí)驗(yàn)。 真假魚(yú)翅口感色澤幾乎一樣 一位專做海產(chǎn)品的廚師當(dāng)著記者的面做了真假兩種魚(yú)翅，首先廚師吳師傅拿出了記者在市場(chǎng)上買來(lái)的假魚(yú)翅，打開(kāi)后他取出了一小部分，放到小鍋里倒上沸水煮。大約幾分鐘后 ，將假魚(yú)翅從鍋里取出來(lái) ，放到一個(gè)小碗里。記者看到原本彎彎曲曲很細(xì)的粉絲頓時(shí)變得富有彈性色澤光亮，看起來(lái)晶瑩剔透。 吳師傅從冰箱里拿出了真魚(yú)翅，用同樣的方法放到鍋里煮過(guò)后 ，也裝在了一個(gè)小碗里，將兩個(gè)裝著真假魚(yú)翅的碗放在了記者面前。 這一對(duì)比不由得令記者有些吃驚，從真假魚(yú)翅的個(gè)頭、色澤、彈性等幾個(gè)方面來(lái)看 ，兩者幾乎完全相似，如果不是事先知道真假魚(yú)翅，幾乎分不出真?zhèn)蝸?lái)。吳師傅分別從兩個(gè)碗里挑出了幾條放在一個(gè)長(zhǎng)形的容器里，“從外觀上看 ，其實(shí)假魚(yú)翅比真魚(yú)翅的顏色還光鮮亮麗，不懂魚(yú)翅的人甚至?xí)X(jué)得真魚(yú)翅是假的。其實(shí)魚(yú)翅本身是沒(méi)有顏色的 ，是完全透明的。如果要區(qū)分就從顏色上來(lái)看，但這種顏色的差異并不是很大，如果很多放在一起能稍微容易分辨，但要是拿出幾條來(lái)是很難區(qū)分的 ?！?BR> 吳師傅讓記者分別嘗真假魚(yú)翅，品嘗后記者感覺(jué)兩者幾乎完全一樣，只是假魚(yú)翅要稍稍硬一些，沒(méi)有魚(yú)腥味?！皢渭冞@樣吃是能吃出區(qū)別的，但要是澆上濃湯，或者炒過(guò)后，魚(yú)翅里加上別的味道，再吃的話，幾乎很難吃出有什么不同來(lái)。所以別小看這包包裝簡(jiǎn)陋的假魚(yú)翅，買的時(shí)候一斤不到50元，但如果被不道德的飯店利用，它搖身一變就成了價(jià)格不菲的魚(yú)翅了。” 辨別真假魚(yú)翅有竅門 到底應(yīng)該怎么識(shí)別真假魚(yú)翅呢，記者咨詢了海夢(mèng)圓飯店的姜廚師長(zhǎng)，他說(shuō)真假魚(yú)翅雖然很難區(qū)分，但還是有辦法的。 姜廚師長(zhǎng)介紹了幾個(gè)竅門，“首先從價(jià)位上來(lái)分辨，魚(yú)翅珍品昂貴是有它的道理的 ，量少價(jià)高。從成本上來(lái)講100元以下價(jià)位的魚(yú)翅利潤(rùn)特別低，甚至是沒(méi)有利潤(rùn)，顯然不太可能，特別是那些推出38元48元一盅的魚(yú)翅，很難用真貨。” “另外，如果是沒(méi)有做成菜品的假魚(yú)翅沒(méi)有濃烈的魚(yú)腥味，聞過(guò)后基本上是無(wú)味的。” “其次可以看色澤和魚(yú)翅的透明度，假魚(yú)翅不像真魚(yú)翅那樣有透明度，那么透徹。它們往往顏色有些渾濁、偏黃一些，但浸水后 ，假魚(yú)翅也會(huì)變得特別晶瑩通透。但仍比真魚(yú)翅顏色略重一些?！?BR> “其次看彈性和韌性。沒(méi)有浸泡過(guò)的假魚(yú)翅畢竟是用工業(yè)膠等制作的 ，相比真魚(yú)翅比較硬一些，用手一掰能輕易掰斷，而真魚(yú)翅通常只會(huì)變彎而不會(huì)折斷。不過(guò)，如果是用溫水泡好的假魚(yú)翅兩者的柔順性就差不多了，假魚(yú)翅會(huì)變得比較滑不容易折斷，這是因?yàn)槠渲杏心z質(zhì)?！?BR> 那端上餐桌的魚(yú)翅怎么辨別真假呢?姜廚師長(zhǎng)說(shuō)，“首先，假魚(yú)翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過(guò)后容易變軟，吃起來(lái)彈性比不上真魚(yú)翅，真魚(yú)翅比較爽口且有彈性。另外假魚(yú)翅的黏性沒(méi)有真魚(yú)翅強(qiáng)。比如魚(yú)翅撈飯，假魚(yú)翅做的用手搓過(guò)后，容易有米飯脫落，而真魚(yú)翅的黏性更強(qiáng)，米飯粘在上面后不容易脫落下來(lái) 。 記者手記 寧吃粉絲，不吃魚(yú)翅 魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。目前世界上鯊魚(yú)品種眾多，每年被捕殺的鯊魚(yú)在2000萬(wàn)條以上，這些鯊魚(yú)制成的干魚(yú)翅主要供給東南亞、日本一帶，根據(jù)取翅鯊魚(yú)和取翅部位的不同，魚(yú)翅可以分成若干等級(jí)，如天九翅、金鉤翅、?；⒊帷⒑喑岬仁畮讉€(gè)品種，價(jià)格也相差懸殊。 據(jù)說(shuō)陳小春和應(yīng)采兒前幾天結(jié)婚時(shí)，原本婚宴定了魚(yú)翅，但為了倡導(dǎo)保護(hù)海洋動(dòng)物，他們將魚(yú)翅這道菜換掉了，很多人都知道吃魚(yú)翅其實(shí)是一種比較殘忍的行為，但它的名貴依舊成為了身份的象征。 通過(guò)對(duì)魚(yú)翅的調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)在買魚(yú)翅時(shí)，賣家一再提醒吃魚(yú)翅吃的是檔次，并不單純是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。內(nèi)行的朋友告訴記者，魚(yú)翅在八大珍品里算是營(yíng)養(yǎng)成分比較低的一種了，吃的就在于兩個(gè)字——稀少。而婚宴用魚(yú)翅為的是提高檔次，用了魚(yú)翅后檔次是提高了，但靠騙人取得的檔次多少有些可笑，也有些無(wú)奈。大概多數(shù)人都知道魚(yú)翅吃著像粉絲這種說(shuō)法，通過(guò)了解記者才明白，吃假魚(yú)翅甚至還不如粉絲，起碼粉絲是用紅薯做的，還有一定的營(yíng)養(yǎng)，可假魚(yú)翅呢?吃的竟然是化工膠。 對(duì)于魚(yú)翅，記者心說(shuō)，你繼續(xù)珍貴去吧，我繼續(xù)不吃。一來(lái)我保護(hù)野生動(dòng)物，二來(lái)，我不覺(jué)得多吃幾口像粉絲一樣的魚(yú)翅就多么高貴，還是去買點(diǎn)貨真價(jià)實(shí)的粉絲吃吧，還有紅薯味呢。 |
畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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