畜牧人

本書中，雞蛋蛋品質量瑕疵分兩組進行討論：蛋殼瑕疵和內在瑕疵。首先討論蛋殼瑕疵，因為它們是造成蛋品降級的最常見原因。每種瑕疵的討論順序是按其在組內發(fā)生頻率的降序進行的。每種瑕疵都有對應的描述和配圖，在條件具備時，我們也會給出雞蛋分級時的預期發(fā)生率，以便在實際生產中比較參考(發(fā)生率是在管理良好的條件下給出的)。本書還概述了各個瑕疵發(fā)生率過高的可能原因和相應的控制措施。

為了從正確的角度認識雞場發(fā)生的蛋品質量問題，以下檢驗步驟很重要。

⑴ 量化雞場中蛋殼質量問題的嚴重程度。準確測定問題的發(fā)生率或嚴重程度。雞蛋收集和雞蛋分級時記錄所有有問題的雞蛋。

⑵ 確定雞群年齡。雞群年齡對蛋殼瑕疵和內在瑕疵都有非常重要的影響，因此在評估問題嚴重性時必須加以考慮。如果雞場中有幾個不同年齡的雞群，需計算雞群的加權平均年齡(表3)。

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蛋品瑕疵率的提高有可能主要是由于雞群年齡的增加(圖3)。

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⑶ 評估分級效率。如果包裝后銷售時，仍存在大量的次級蛋，那么問題可能出在照蛋分級操作環(huán)節(jié)或后續(xù)處理環(huán)節(jié)上的粗暴作業(yè)。影響照蛋分級操作效率的因素有：

① 照蛋速度。隨著照蛋器檢查每枚雞蛋時間的縮短(例如，從0.6 s/枚縮短至0.2 s/枚)，照蛋效率會降低。

② 二級蛋的比率。隨著進入照蛋臺的二級蛋比率增加(例如，超過8％～10％)，照蛋效率會下降。分級前移除有明顯質量缺陷的雞蛋有助于降低照蛋器的工作負荷。

盡管照蛋燈光本身的光照強度并不重要，但是雞蛋周圍漏光則會降低照蛋效率。

③ 照蛋光鏡。反射鏡沒有調整到操作員的目鏡高度將會降低照蛋效率。

④ 照蛋器。操作員的經驗和能力是影響照蛋效率的主要因素。在設備過載時操作員應當停止生產線運行，不應該長時間無休地進行照蛋。

管理人員通過系統(tǒng)地遵循上述三個步驟就可以將明顯的蛋品質量問題量化，并進行分析。如果蛋品瑕疵發(fā)生率太高，可以參考本書的相應章節(jié)查找可能的原因與控制措施。

1.12 營養(yǎng)水平檢查清單

營養(yǎng)因素常被懷疑為引起蛋殼質量問題的主要原因。如果出現了上述問題，請按照以下清單檢查營養(yǎng)物質水平，這些營養(yǎng)物質對蛋殼質量起著重要的作用：

1.12.1 鈣

蛋雞鈣的攝入量應當為3.8 g•羽-1•d-1 ～4.2 g•羽-1•d-1，可以通過調整飼料配方來實現，或者從產蛋開始前2周起，將大顆粒鈣源撒在料槽中的飼料表面。

1.12.2 磷

總磷攝入量應不低于0.8 g•羽-1•d-1。實際生產中鈣和總磷比應在6∶1左右。

1.12.3 維生素D3

大多數定制的預混料都含有充足水平的維生素D3(2 500 IU/kg～3 500 IU/kg)，但是貯存溫度高和時間過長及混合不均勻都可能會導致該維生素的缺乏。我們可以考慮在蛋雞飼料中添加像ROVIMIX® Hy•D®這樣的產品來補充維生素D3。

1.12.4 鎂

鎂攝入量超過0.7 g•羽-1•d-1會增加蛋殼質量問題。鈣源含有鎂，特別是白云質石灰石，它會導致飼料中鎂的水平過高。

1.12.5 氯

熱應激條件下攝入過量的氯離子可能會增加蛋殼質量問題。飼料氯離子含量應不超過0.25％。

1.12.6 水中的鹽分

飲水中鹽分輕微過量會在1周內提高破蛋率。飲水中的氯化鈉低于200 mg/L就會永久地影響蛋雞產生正常蛋殼的能力。

注意：重要的是營養(yǎng)物質的實際攝入量，而不僅僅是營養(yǎng)物質在飼料中的含量。例如，如果飼料中的鈣含量為4.0％，而蛋雞的日采食量僅為90 g，那么蛋雞每天實際攝入鈣4.0/100×90=3.6 g。蛋雞的采食量受飼料能量水平、品種、生產階段和環(huán)境溫度的影響(雞舍溫度高也會降低蛋雞的營養(yǎng)物質利用效率)。