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標(biāo)題: 油脂調(diào)查：能值差異800大卡，你關(guān)注嗎？ [打印本頁]
作者: 29625248    時(shí)間: 2020-1-16 10:43
標(biāo)題: 油脂調(diào)查：能值差異800大卡，你關(guān)注嗎？

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配方師一定非常清楚不同油脂的使用方法，但有時(shí)候會(huì)忽略不同類型油脂之間、同類油脂不同批次之間的巨大品質(zhì)差異，這可能會(huì)導(dǎo)致飼料品質(zhì)的差異。

建明檢測(cè)了126份油脂樣品，發(fā)現(xiàn)油脂品質(zhì)非常不穩(wěn)定，其中鴨油樣品能值差異最大，能值最高與最低之間差異達(dá)到800Kcal/kg，對(duì)于21日齡以下肉雞表觀代謝能差異最大的達(dá)到1600Kcal/kg……

這樣的油脂，使用時(shí)必然帶來巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

調(diào)查結(jié)果

建明對(duì)來自國內(nèi)5省份的126份油脂樣品（豆油33份、豬油50份、鴨油43份），進(jìn)行了品質(zhì)評(píng)估和能值差異分析。結(jié)果表明，豆油的質(zhì)量比較好，樣品之間差異較小。鴨油的能值離散度最大，樣品間差異最大。

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圖1. 對(duì)于21日齡以下肉雞表觀代謝能的離散度分析看，豆油顯得較為穩(wěn)定，但豬油和鴨油的離散度就非常大。其中不同鴨油之間的差異，達(dá)到了1600大卡/kg。

因此提醒配方師，鴨油使用一定要關(guān)注油的品質(zhì)。

影響能值的主要因素為不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例，不飽和脂肪酸的含量越高，能值越大。同時(shí)，游離脂肪酸、水分、雜質(zhì)和不皂化物的含量越高，能值越低。因此分項(xiàng)評(píng)估具有實(shí)際的意義。

不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例情況（U/S）

U/S值是影響能值的一個(gè)重要因素。U/S值偏低，能值就會(huì)偏低。
豆油的U/S值一般在5.00-5.50之間。檢測(cè)結(jié)果來看，豆油樣品中有4個(gè)樣品的U/S值低于5，而這4個(gè)樣品能值也是偏低的。

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圖2. 從U/S來看，鴨油有很大比例低于2，這意味著其中可能摻雜了較多的豬油。如果逐一分析樣品，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多都存在摻雜其他品類油脂的可能。

正常豬油的U/S值應(yīng)該在1.4-1.7之間， 且一般在這區(qū)間內(nèi)的豬油很少存在摻雜的情況。在所檢測(cè)的豬油樣品中，有62%的樣品的U/S值在這區(qū)間內(nèi)，最大值是2.18，最小值是1.20。鴨油的U/S值一般在2-2.8之間，有16.28%的樣品的U/S值低于了2。在這U/S值低于2的樣品中，分析發(fā)現(xiàn)其可能混有較多的豬油或以豬油充當(dāng)鴨油。只有一個(gè)樣品的U/S值明顯偏高，為3.83，其可能是摻雜了豆油。

游離脂肪酸情況

正常油脂F(xiàn)FA應(yīng)≤20g/kg oleic。
建明在檢測(cè)樣品中，發(fā)現(xiàn)有17.46%的樣品高于了20g/kg oleic。
整體來看，豬油的FFA要比鴨油的高，只是鴨油中有8個(gè)樣品的FFA高于了30 g/kg oleic，從而導(dǎo)致了整體的平均值（15.90 g/kg oleic）與豬油的平均值（16.10 g/kg oleic）差不多。豆油的FFA一般都會(huì)相對(duì)較低。

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圖3. 從游離脂肪酸來看，樣本鴨油整體平均值接近豬油，直接反映了油的質(zhì)量問題?？傮w上超過17%的樣品高于正常值，也就是較大比例的油品質(zhì)量存在問題。

一般情況下，F(xiàn)FA越大，油脂的氧化程度越高（酸性油脂除外），所以從FFA也可反應(yīng)出油脂的質(zhì)量。

MIU情況

MIU是水分、雜質(zhì)和不皂化物總和的簡稱，不僅影響油脂的質(zhì)量，也與能值呈反比關(guān)系，故MIU的含量越低越好。在油脂中，水分應(yīng)不超過0.5%，雜質(zhì)不超過0.5%，不皂化物不超過1%，總的MIU<2%。
建明檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，豆油樣品的質(zhì)量比較好，只有一個(gè)樣品中的不皂化物含量偏高，為1.30%。本次檢測(cè)豬油樣品的質(zhì)量比以往好了很多，只有少數(shù)的水分和雜質(zhì)偏高；鴨油中雜質(zhì)超出標(biāo)準(zhǔn)的樣品比較多，最大的有5.79%，而雜質(zhì)多的樣品，直接從外觀就可明顯看到雜質(zhì)的存在。

總體判斷

1.三種油脂的能值順序?yàn)椋憾褂?gt;鴨油>豬油。
2.豆油的能值離散度最小，鴨油的能值離散度最大。對(duì)于差異最大的21日齡以下肉雞表觀代謝能（BY），能值最大的樣品與能值最小的樣品相比，豆油、豬油和鴨油的能值差值分別是267kcal/kg、865kcal/kg和1649kcal/kg。
3.整體來看，豆油的質(zhì)量比豬油和鴨油的質(zhì)量要好，這可能與其來源也有一定的關(guān)系。

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判斷是否摻雜其他油脂的方法

U/S值越大，說明不飽和脂肪酸的量越多，其越小，則飽和脂肪酸的量越多。
同種油脂，U/S值偏離比較大的，則油脂中可能會(huì)存在摻雜的情況，混入了其它油脂，從而導(dǎo)致U/S值偏高或偏低。
在豬油和鴨油樣品中，U/S值偏大的一般摻有豆油，偏小的一般摻有棕櫚油，同時(shí)也存在豬油與禽油相互摻雜的情況。
而豆油樣品中，多數(shù)只出現(xiàn)U/S值偏低的情況，一般是摻有棕櫚油或動(dòng)物油。判斷是否摻有其它油脂，一般可通過脂肪酸譜去分析。
另外，如果在使用油脂時(shí)添加建明利舒寶&#174;，能提高油脂利用效率，減少不同批次油脂差異帶來的配方不穩(wěn)定情況。

作者：黃立蘭 程軍波 黃廣明  
原創(chuàng)：建明中國 建明全方位營養(yǎng)

作者: 15933358637    時(shí)間: 2020-1-16 11:18
水分的問題



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