畜牧人

標(biāo)題: 脂肪營養(yǎng)入門第五講：了解乳脂 [打印本頁]
作者: 29625248    時(shí)間: 2020-3-17 13:25
標(biāo)題: 脂肪營養(yǎng)入門第五講：了解乳脂

本節(jié)課程設(shè)置
1、乳脂的來源
2、乳脂合成需要多少能量
3、日糧飲食對乳脂的影響
4、牛（羊）奶中的飽和與不飽和脂肪酸
5、牛奶中的飽和脂肪酸含量如何隨季節(jié)變化（以英國為例）
6、日糧脂肪如何影響牛（羊）奶中的飽和脂肪酸含量

本節(jié)課程目標(biāo)
了解乳脂的合成原理；
了解如何通過調(diào)整日糧來影響乳脂

1、乳脂的來源

     乳脂主要有兩種來源：從頭合成*（de novo synthesis）的脂肪酸和膳食來源的脂肪酸，還有小部分由身體的儲(chǔ)備脂肪釋放提供。

*從頭合成：生物體內(nèi)用簡單的前體物質(zhì)合成生物大分子的途徑
另外一部分乳脂來自機(jī)體儲(chǔ)備的脂肪。尤其當(dāng)奶牛處于負(fù)能量平衡時(shí)，會(huì)有更高比例的乳脂來源于此。
了解乳脂的來源，能讓我們認(rèn)識到均衡日糧的重要性。約有50%的乳脂來自日糧中的脂肪，可見，我們很有必要在日糧中補(bǔ)充足夠的脂肪。

2、乳脂合成需要多少能量
產(chǎn)奶所需的能量約有一半用來合成乳脂，這說明為了保證乳脂生產(chǎn)，必須在日糧中為奶牛提供足夠的能量。

3、日糧飲食對乳脂的影響
乳脂是牛奶成分中最容易操縱和改變的成分，改變?nèi)占Z的成分和形式都可能引起乳脂的顯著變化。要注意，雖然某些調(diào)整會(huì)提升乳脂率，但同時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致乳蛋白比例下降，因此，需要對配方進(jìn)行綜合調(diào)整。表1總結(jié)了影響乳脂率的一些主要日糧因素。

表1 影響乳脂率的日糧因素
提升乳脂率的因素
降低乳脂率的因素
增加纖維含量
減少纖維含量
長纖維
精細(xì)切割的草料
低谷物/低淀粉
高谷物/高淀粉
破碎或粗磨的谷粒
精磨谷物
少量、不頻繁飼喂?jié)饪s飼料（如TMR）
大量、頻繁飼喂?jié)饪s飼料
高C16脂肪補(bǔ)充料（如能美健系列脂肪粉）
瘤胃活性的脂肪補(bǔ)充料、植物油、高油副產(chǎn)品飼料（如酒糟）
簡單地說，高淀粉、低纖維的日糧通常會(huì)降低乳脂率，添加瘤胃非保護(hù)油脂會(huì)產(chǎn)生特定的反式脂肪酸，也會(huì)抑制乳脂生成。

4、牛（羊）奶中的飽和與不飽和脂肪酸
乳脂中飽和脂肪酸（SFA）的濃度通常在70%左右，其余為單不飽和脂肪酸（MUFA，含一個(gè)雙鍵）和多不飽和脂肪酸（PUFA，含兩個(gè)或多個(gè)雙鍵）（圖1）。
(, 下載次數(shù): 207)
圖1 牛（羊）奶中的脂肪酸組成

5、牛奶中的飽和脂肪酸含量如何隨季節(jié)變化
（以英國為例）
在英國，牛奶中的脂肪酸含量在一年中變化很大。冬季室內(nèi)圈養(yǎng)，奶牛飲食結(jié)構(gòu)為典型的高濃縮料、低草料，春季開始出圈散養(yǎng)，日糧中草料比重升高，牛奶中的脂肪酸含量也隨之發(fā)生變化。圖2是英國國家牛奶實(shí)驗(yàn)室（NML）記錄的11月到來年8月牛奶中飽和脂肪酸（SFA）濃度的變化（每月樣本來自約55000個(gè)散裝罐測量結(jié)果）。
(, 下載次數(shù): 234)
圖2 11月-8月牛奶飽和脂肪酸平均值，英國國家奶牛實(shí)驗(yàn)室

這些數(shù)據(jù)表明，飽和脂肪酸濃度在冬季中期達(dá)到了峰值（略高于70%），但在初夏達(dá)到了低谷（62%）。飽和脂肪酸的濃度在奶牛個(gè)體和農(nóng)場之間也有很大的差異。


6、日糧脂肪如何影響牛（羊）奶中的飽和脂肪酸含量
我們可以通過降低日糧中飽和脂肪酸（SFA）的比例、增加不飽和脂肪酸（USFA）的比例來改變反芻動(dòng)物乳脂的脂肪酸組成，但并非所有形式的脂肪酸添加都可以達(dá)到目的。瘤胃非保護(hù)的不飽和脂肪酸（通常占多不飽和脂肪酸總量的85-97%）通常會(huì)在瘤胃中被生物氫化為飽和脂肪酸。在這種情況下，無論飲食中的脂肪酸組成如何，離開瘤胃輸送到乳腺的脂肪酸主要是飽和的棕櫚酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0），只有一小部分是不飽和脂肪酸。

為了讓更多的不飽和脂肪酸通過瘤胃、直達(dá)小腸，人們做了大量技術(shù)研究，證明飼喂過瘤胃脂肪是非常有效的方法。如表2實(shí)驗(yàn)所示（Aikman等，2012，英國雷丁大學(xué)），相比對照組，飼喂高C16和鈣鹽（美加力）的兩組，其牛奶脂肪酸中不飽和脂肪酸的總量都有提升。該實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，鈣鹽類脂肪中近一半的脂肪酸都是過瘤胃形式的不飽和脂肪酸，可以降低乳脂中的飽和脂肪酸，提升不飽和脂肪酸含量，特別是C18:1的含量；而高C16類脂肪中雖然含有很多高飽和脂肪（約85%的 C16:0脂肪酸），可提高牛奶中C16的濃度，但C4-C14短鏈和中鏈脂肪酸（從頭合成的）會(huì)減少，所以牛奶中總飽和脂肪酸的濃度不會(huì)顯著增加。

表2 飼喂高C16脂肪或美加力過瘤胃脂肪的牛奶脂肪酸組成
脂肪酸（占總脂肪酸比重%）
實(shí)驗(yàn)組
p值
對照組
高C16組
美加力組
C4:0-C10:0
9.3
7.68
7.91
<0.01
C12:0-C14:0
17.5
13.6
14.2
<0.01
C16:0
38.1
43.5
37.4
<0.01
C18:1 cis-9
17.9
19.3
21.6
<0.01
總飽和脂肪酸
75.3
73.8
70.9
<0.01
總順式單不飽和脂肪酸
21.4
23.1
25.2
<0.01

同時(shí)，另外一組實(shí)驗(yàn)也證明，當(dāng)鈣鹽（美加力）的添加量從250 克/天分別增加到500克/天和750 克/天，短鏈和中鏈飽和脂肪酸會(huì)逐漸減少，而C18:1不飽和脂肪酸則從約5%增加到了11%和17%（Palmquist等，1993）。

(, 下載次數(shù): 212)
圖3 添加美加力鈣鹽對牛奶脂肪酸組成的影響

文章信息由Volac Wilmar飼料原料公司提供
原文網(wǎng)址：https://www.megalac.com
校對：豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心朱宏娟、薩其仁貴
來源：益海嘉里反芻動(dòng)物營養(yǎng)資訊




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