畜牧人

標(biāo)題: 膨化料淀粉回生問(wèn)題如何解決 [打印本頁(yè)]
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-4-6 09:24
標(biāo)題: 膨化料淀粉回生問(wèn)題如何解決
如題，膨化料放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)淀粉回生問(wèn)題，該如何解決？:)
作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-4-6 09:29
膨化料放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)淀粉回生問(wèn)題吧，只是外觀改變而己
作者: monica    時(shí)間: 2007-4-6 15:21
是啊,膨化料放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)淀粉回生的問(wèn)題吧!:o
作者: lzc1226    時(shí)間: 2007-4-6 15:42
回生就是老化，放置時(shí)間長(zhǎng)了肯定會(huì)出現(xiàn)，但淀粉老化的最佳條件好像是溫度在2度，水分為30－60，水分10個(gè)以下不容易發(fā)生老化，所以要注意控制膨化料的水分?，F(xiàn)在有研究食品中淀粉老化的，飼料中還沒(méi)見(jiàn)到，希望有實(shí)力的廠家可以做一下呀
作者: 春天的故事    時(shí)間: 2007-4-6 15:51
一般膨化料的水份能控制在10-12左右的,淀粉老化的倒沒(méi)去考慮過(guò).:L
作者: lzc1226    時(shí)間: 2007-4-6 16:01
現(xiàn)在需要研究的東西還很多很多
作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-4-6 16:46
原帖由 lzc1226 于 2007-4-6 15:42 發(fā)表
回生就是老化，放置時(shí)間長(zhǎng)了肯定會(huì)出現(xiàn)，但淀粉老化的最佳條件好像是溫度在2度，水分為30－60，水分10個(gè)以下不容易發(fā)生老化，所以要注意控制膨化料的水分?，F(xiàn)在有研究食品中淀粉老化的，飼料中還沒(méi)見(jiàn)到，希望有 ...

但淀粉老化的最佳條件好像是溫度在2度，水分為30－60，水分10個(gè)以下不容易發(fā)生老化，所以要注意控制膨化料的水分。
水份這么高一個(gè)星期就壞了
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-4-6 19:54
淀粉回生的情況是有的，就比如我們做爆米花，剛爆出來(lái)很好吃，但是帶子敞口放一夜就皮了，不好吃了，其實(shí)就是淀粉回生，如果膨化飼料放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話肯定也會(huì)出現(xiàn)這種情況，以至于影響適口性，不知道這種情況該如何去解決。
作者: jane    時(shí)間: 2007-4-7 19:32
原帖由 綠緣 于 2007-4-6 19:54 發(fā)表
淀粉回生的情況是有的，就比如我們做爆米花，剛爆出來(lái)很好吃，但是帶子敞口放一夜就皮了，不好吃了，其實(shí)就是淀粉回生，如果膨化飼料放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話肯定也會(huì)出現(xiàn)這種情況，以至于影響適口性，不知道這種情況該 ...



這就是淀粉回生啊，我一直認(rèn)為是爆米花吸潮而已，請(qǐng)高手出來(lái)說(shuō)句話。
作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-4-7 20:47
本來(lái)就是爆米花吸潮嘛 這種情況用熱風(fēng)烘干就恢復(fù)原狀 跟回生毫無(wú)關(guān)系
作者: huiseren    時(shí)間: 2007-4-7 23:23
淀粉回生后就沒(méi)有辦法解決了！除非少量生產(chǎn)，快速周轉(zhuǎn)！
作者: horsegreenhill    時(shí)間: 2007-4-8 14:39
淀粉加熱再冷卻就會(huì)發(fā)生構(gòu)象的變化，從而轉(zhuǎn)化為抗性淀粉
這種淀粉動(dòng)物的小腸是不能消化的
作者: jane    時(shí)間: 2007-4-10 20:06
那烘干玉米、膨化玉米、膨化大豆，還有哪些顆粒料、膨化料到用戶那里不都是經(jīng)過(guò)加熱再冷卻了，我覺(jué)得樓上的話不確切！
作者: 碧海云天    時(shí)間: 2007-4-11 13:04
其實(shí)，膨化料確實(shí)存在這個(gè)問(wèn)題。只有深入研究才能解決，我探討了人類的膨化食品，終于破解了這個(gè)問(wèn)題。因此，我我的膨化料獲得了突破……現(xiàn)在已經(jīng)超越了國(guó)內(nèi)那些領(lǐng)先的企業(yè)……例如雙什么的……這個(gè)技術(shù)列入了集團(tuán)的保密成分，在這里不便于公開(kāi)的，我認(rèn)為它是專利技術(shù)……并不是故弄玄虛……
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-4-11 14:35
碧海云天老師調(diào)了俺的胃口啦
作者: 山中的漫游者    時(shí)間: 2007-4-11 14:39
;P ，技術(shù)啊？保密??？誰(shuí)怕誰(shuí)??？
作者: 碧海云天    時(shí)間: 2007-4-11 15:08
原帖由 <i>山中的漫游者</i> 于 2007-4-11 14:39 發(fā)表 <a href="http://ffers.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=159664&ptid=127289" target="_blank"><img src="http://ffers.com.cn/images/common/back.gif" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://ffers.com.cn/images/common/back.gif');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /></a><br />
<img src="images/smilies/titter.gif" smilieid="9" border="0" alt="" /> ，技術(shù)??？保密?。空l(shuí)怕誰(shuí)?。?
<br />
有句話說(shuō)，“一招鮮，吃遍天”，確實(shí)如此。想當(dāng)初，某企業(yè)膨化料所向披靡，風(fēng)卷殘?jiān)埔话阆砹撕洗蟀雮€(gè)市場(chǎng)，我們急呀，抓緊研究，決心突破膨化料的瓶頸……歷經(jīng)多少次失敗，如今終于獲得突破……再也沒(méi)有人敢小覷我們的膨化料啦……盡管份額還很小，但效果已經(jīng)顯現(xiàn)出來(lái)，養(yǎng)殖戶在逐漸過(guò)渡使用呢……獲得效益才是根本，并不是誰(shuí)怕誰(shuí)。
等大家討論到關(guān)鍵點(diǎn)上，也許我會(huì)從側(cè)面提示一下的。這個(gè)問(wèn)題，還是靠探討和試驗(yàn)才能出結(jié)果，相信大家的實(shí)力……
作者: 山中的漫游者    時(shí)間: 2007-4-11 17:07
碧海云天有大家風(fēng)范，會(huì)有正果成就的 ，祝賀你
作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-4-11 18:34
現(xiàn)在跟本談不上膨化料回生的問(wèn)題 樓主你們用的膨化機(jī)是什么廠牌什么型號(hào)的
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-4-12 09:31
原帖由 狗王面包 于 2007-4-11 18:34 發(fā)表
現(xiàn)在跟本談不上膨化料回生的問(wèn)題 樓主你們用的膨化機(jī)是什么廠牌什么型號(hào)的


俺還是學(xué)生，沒(méi)有用過(guò)任何品牌的膨化機(jī)，只是想到了這個(gè)問(wèn)題想和大家探討探討，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-4-12 09:32
向碧海云天老師學(xué)習(xí)，自己去摸索，探討
作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-4-12 21:15
原帖由 綠緣 于 2007-4-12 09:31 發(fā)表


俺還是學(xué)生，沒(méi)有用過(guò)任何品牌的膨化機(jī)，只是想到了這個(gè)問(wèn)題想和大家探討探討，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)

你跟本是在紙上談兵嘛 你提的問(wèn)題對(duì)我來(lái)說(shuō)跟本就沒(méi)此問(wèn)題;P
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-4-13 16:25
原帖由 狗王面包 于 2007-4-12 21:15 發(fā)表

你跟本是在紙上談兵嘛 你提的問(wèn)題對(duì)我來(lái)說(shuō)跟本就沒(méi)此問(wèn)題;P


您用的是什么品牌的膨化機(jī)？
我想這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該不是紙上談兵吧:)
作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-4-13 19:05
我的飼料機(jī)組是我自己設(shè)計(jì)的 全世界唯一的一臺(tái) :P
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-4-14 08:35
原帖由 狗王面包 于 2007-4-13 19:05 發(fā)表
我的飼料機(jī)組是我自己設(shè)計(jì)的 全世界唯一的一臺(tái) :P

呵呵。
作者: gbmmr    時(shí)間: 2007-4-15 00:37
關(guān)注這個(gè)話題，最近根據(jù)這個(gè)帖子的內(nèi)容，觀察了一下看到的原料情況，確實(shí)有這個(gè)問(wèn)題存在的；而不合理的工藝經(jīng)常導(dǎo)致抗性淀粉的問(wèn)題，今天看到的。

感謝樓主的提醒！

會(huì)留意并避免這個(gè)問(wèn)題的發(fā)生！
作者: lzc1226    時(shí)間: 2007-4-15 18:16
大家趕緊積極討論呀，爭(zhēng)取早點(diǎn)得到碧海云天的提示
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-4-18 10:06
怎么沒(méi)有人討論了，難道大家不想得到碧海云天老師 的指點(diǎn)嗎？
作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-4-18 11:02
標(biāo)準(zhǔn)答案我說(shuō)出來(lái) 關(guān)鍵在你用的膨化機(jī)和工人的生產(chǎn)技術(shù)
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-4-24 14:20
膨化機(jī)有什么關(guān)系呢？生產(chǎn)工藝不同得到的產(chǎn)品不同倒有可能。
作者: huiseren    時(shí)間: 2007-4-24 15:28
哎，跑題了，狗王面包
說(shuō)的是工藝，綠緣問(wèn)的是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起的
作者: 紫末    時(shí)間: 2007-4-24 17:30
剛好看到一篇關(guān)于這個(gè)的文章，也發(fā)過(guò)來(lái)分享一下。

   淀粉的回生或稱老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低溫下靜置一定時(shí)間，混濁度增加，溶解度減小，在稀溶液中會(huì)有沉淀析出，如果冷卻速度快，特別是高濃度的淀粉糊，就會(huì)變成凝膠體（凝膠長(zhǎng)時(shí)間保持時(shí)，即出現(xiàn)回生），好像冷凝的果膠或動(dòng)物膠溶液，這種現(xiàn)像稱為淀粉的回生或老化。回生的本質(zhì)是糊化的淀粉分子在溫度降低時(shí)由于分子運(yùn)動(dòng)減慢，此時(shí)直鏈淀粉分子和支鏈淀粉分子的分支都回頭趨向于平行排列，互相靠攏，彼此與氫鍵結(jié)合，重新組成混合微晶束。其結(jié)構(gòu)與原生淀粉粒的結(jié)構(gòu)很相似，但不成放射狀，而是零亂的組合。由于其所得的淀粉糊中分子中的氫鍵很多，分子間締合很牢固，水溶解性下降，如果淀粉糊的冷卻速度很快，特別是較高濃度的淀粉糊，直鏈淀粉分子來(lái)不及重新排列結(jié)成束狀結(jié)構(gòu)，便形成凝膠體。

       影響淀粉回生的因素主要是：直鏈淀粉的鏈狀結(jié)構(gòu)在溶液中空間障礙小，易于取向，故易于回生：支鏈淀粉呈樹(shù)狀結(jié)構(gòu)，在溶液中空間障礙大，不易于取向，所以難于回生，但若支淀粉分支長(zhǎng)，濃度高，也可回生，糯性淀粉因幾乎不含直鏈淀粉，因此不易回生。而玉米、小麥等谷類淀粉回生程度較大。直鏈淀粉若鏈太長(zhǎng)，取向困難，也不易回生；相反，若鏈太短，易于擴(kuò)散，不易于定向排列，也不易于回生，所以只有中等長(zhǎng)度的直鏈淀粉才易回生。例如，馬鈴薯淀粉中的直鏈淀粉的鏈較長(zhǎng)，聚合度約1000-6000，所以回生慢；玉米淀粉中直鏈淀粉的聚合度約為200-1200，平均800，所以易回生，加上還含有0。6%的脂類物質(zhì)，對(duì)回生有促進(jìn)作用。淀粉溶液濃度大，分子碰撞機(jī)會(huì)高，易于回生；濃度小則相反。一般水分30%-60%的淀粉溶液易回生，水分小于10%的干燥狀態(tài)則難于回生。溫度接近0-4度時(shí)貯存可加速淀粉的回生。緩慢冷卻可使淀粉分子有充分時(shí)間取向平行排列，因而有利于回生。迅速冷卻可減少回生。PH值中性易回生，在更高或更低的PH值，不易回生。

    因此，防止回生的方法有快速冷卻干燥，這是因?yàn)檠杆俑稍?，急劇降低其中所含水分，這樣淀粉分子聯(lián)結(jié)固定下來(lái)，保特隹α-型，仍可復(fù)水。
作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-4-24 18:22
原帖由 huiseren 于 2007-4-24 15:28 發(fā)表
哎，跑題了，狗王面包
說(shuō)的是工藝，綠緣問(wèn)的是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起的

並沒(méi)有跑題 在下做的狗糧可以放十個(gè)月 從沒(méi)有回生的問(wèn)題
作者: 居心良苦    時(shí)間: 2007-4-28 15:14
回生問(wèn)題我不清楚，我可知道新做出的食品，飼料好吃，時(shí)間長(zhǎng)了，效果就差了
作者: 碧海云天    時(shí)間: 2007-4-28 18:48
原帖由 紫末 于 2007-4-24 17:30 發(fā)表
剛好看到一篇關(guān)于這個(gè)的文章，也發(fā)過(guò)來(lái)分享一下。

   淀粉的回生或稱老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低溫下靜置一定時(shí)間，混濁度增加，溶解度減小，在稀溶液中會(huì)有沉淀析出，如果冷卻速度快，特別是高濃度 ...


不錯(cuò)。膨化料出模后快速冷卻，保持較低的水分（8～9％），這是3個(gè)解決辦法中的一個(gè)。
作者: gbmmr    時(shí)間: 2007-4-29 05:13
原帖由 紫末 于 2007-4-24 17:30 發(fā)表
剛好看到一篇關(guān)于這個(gè)的文章，也發(fā)過(guò)來(lái)分享一下。

   淀粉的回生或稱老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低溫下靜置一定時(shí)間，混濁度增加，溶解度減小，在稀溶液中會(huì)有沉淀析出，如果冷卻速度快，特別是高濃度 ...


感謝紫末的貢獻(xiàn)！

現(xiàn)在比較清楚的知道如何來(lái)避免回升的問(wèn)題了，也解釋了不同制粒工藝和水分以后顆粒飼料消化率不同的原因，在此感謝綠緣的話題，還有碧海云天的提醒，更感謝紫末的貢獻(xiàn)！

驚喜之余，也把我的感受和大家一起分享：

        根據(jù)紫末提供的資料，不僅解釋了淀粉回生的原理，同時(shí)也解釋了高水分季節(jié)飼料效率降低和添加小蘇打提高飼料轉(zhuǎn)化率的季節(jié)性變化的原因，這個(gè)話題和原理的解釋同時(shí)也提供了新的解決季節(jié)性飼料便和解決飼料效率下降的的一個(gè)方法，對(duì)飼料工藝和添加劑的使用都會(huì)更加明確和實(shí)用了。

        根據(jù)紫末提供的資料，解決回生問(wèn)題，迅速的冷卻和水分控制，會(huì)減少淀粉交聯(lián)回生的機(jī)會(huì)；同時(shí)，這個(gè)方法還可以衍生為添加小蘇打和膨脹劑，以提供Na和NH3+的方式破壞氫鍵的結(jié)合，就好象煮玉米粥添加小蘇打的原理一樣，從而有可能徹底解決淀粉回生老化的問(wèn)題，同時(shí)也解釋了我看到的以色列關(guān)于高小麥45%－豆粕－葵花仔油結(jié)構(gòu)肉雞飼糧并不影響飼料效率和生產(chǎn)性能的問(wèn)題；時(shí)過(guò)5年，今天得以解釋，實(shí)在萬(wàn)幸！還要感謝王博士苦心經(jīng)營(yíng)的這個(gè)網(wǎng)站和論壇，感謝我的朋友們，通過(guò)您們的參與和貢獻(xiàn)，我想會(huì)解決很多行業(yè)的困惑，其中的貢獻(xiàn)恐怕我等難以估量了！

        現(xiàn)在事實(shí)上清楚的解釋了：

一：關(guān)于季節(jié)性高水分玉米制粒以后飼料效率下降的問(wèn)題；以前主要通過(guò)提高調(diào)質(zhì)溫度和快速的冷卻，并努力降低水分來(lái)保持飼料的品質(zhì)，但有相當(dāng)?shù)碾y度；而現(xiàn)在則有可能通過(guò)提高溫度并添加小蘇打類似的方式（高鈉值導(dǎo)致滲透壓的問(wèn)題）來(lái)解決這一問(wèn)題，從而保持飼料的品質(zhì)或得以提高，比如膨脹劑的使用。

二：同樣的在玉米膨化過(guò)程中也可以使用類似的方法來(lái)解決回生的問(wèn)題；其中觀察的一個(gè)現(xiàn)象是：大豆膨化并不容易回生，不僅僅是因?yàn)榈矸酆康汀?br />
三：任何妨礙淀粉重新交聯(lián)，而趨于更多分散和降解的方法都可能對(duì)今天的飼料效率產(chǎn)生重要影響，還可能衍生到蛋白質(zhì)的降解，比如酶制劑的使用。

上面的想法不一定完善，需要更多人來(lái)討論，并把他們實(shí)用化。

       這兩天會(huì)有100位工作在一線的職業(yè)技術(shù)人員加入VIP的行列，我們的話題會(huì)更豐富、更專業(yè)、更多交流和啟示！

       我的感慨：如果我們聯(lián)合，五年，也許三年，全世界都應(yīng)該向中國(guó)人學(xué)習(xí)配方技術(shù)！

[ 本帖最后由 gbmmr 于 2007-4-29 05:22 編輯 ]
作者: 天使的笑    時(shí)間: 2007-4-29 23:32
集體的力量是強(qiáng)大的，我堅(jiān)信你們的才華會(huì)創(chuàng)造出奇跡，為我們祖國(guó)爭(zhēng)光
作者: 微塵    時(shí)間: 2007-4-30 09:27
任何妨礙淀粉重新交聯(lián)，而趨于更多分散和降解的方法都可能對(duì)今天的飼料效率產(chǎn)生重要影響，還可能衍生到蛋白質(zhì)的降解，比如酶制劑的使用
應(yīng)用酶制劑，可使淀粉的消化率由82%上升到89%左右，對(duì)于回生淀粉也就是結(jié)晶淀粉，目前的酶制劑好像分解不了
作者: 紫末    時(shí)間: 2007-4-30 18:32
以前初中的化學(xué)老師講煮玉米粥添加小蘇打破壞了里面的營(yíng)養(yǎng)，而如今又從百度中發(fā)現(xiàn)：
小蘇打俗稱食粉，其化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末狀固體。在使用時(shí)，要注意控制用量，一般在1%——2%之間，不易過(guò)多，否則有苦澀味道，這是由于小蘇打呈堿性。它對(duì)身體沒(méi)有害，是我國(guó)允許使用的食品添加劑。

玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對(duì)健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨(dú)存在的，而是和其他物質(zhì)結(jié)合在一起，很難被人體吸收利用。在做玉米的時(shí)候有個(gè)小竅門(mén)———加點(diǎn)小蘇打就能使尼克酸釋放出來(lái)，被人體充分利用。

尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過(guò)程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽(tīng)、精神錯(cuò)亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。

多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個(gè)重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來(lái)。實(shí)驗(yàn)證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時(shí)放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來(lái)一半左右。同時(shí)，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營(yíng)養(yǎng)損失。

如此看來(lái)我們的飼料中添加小蘇打是有利的了？
作者: 山中的漫游者    時(shí)間: 2007-4-30 21:20
呵呵，造化的奇妙，非是我等可以領(lǐng)悟的?。?br /> 單只一個(gè)酸堿，就沒(méi)有人可以完全說(shuō)清楚，呵呵
作者: 碧海云天    時(shí)間: 2007-5-1 09:49
其實(shí)，小蘇打不單單促進(jìn)玉米中釋放尼古酸，最為顯著的還是——溶解粘液，降低食糜粘性。這一點(diǎn)對(duì)于畜禽消化具有非常的意義。大家都知道食糜過(guò)粘對(duì)畜禽，尤其是禽類的危害，有些人為了降低食糜黏性添加一些非淀粉多糖酶，其實(shí)，小蘇打的效果更好，還更經(jīng)濟(jì)。不能說(shuō)得太多，等于拆臺(tái)喲……:D :D
作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-5-1 10:15
膨化料淀粉回生問(wèn)題如何解決 這個(gè)帖說(shuō)了那么多我就很衲悶了 怎么我從沒(méi)見(jiàn)過(guò)膨化料淀粉會(huì)回生的
作者: huiseren    時(shí)間: 2007-5-1 10:39
感謝大家,特別是找到了高水分玉米的效果差的解決方式,感謝盧老師!
作者: 山中的漫游者    時(shí)間: 2007-5-2 14:17
由此而來(lái)，我們意識(shí)到，不同狀態(tài)的飼料，其分子式是不同的，比如做飯，剛出鍋的魚(yú)湯很好喝，是鮮的，后來(lái)，放涼了就變腥了---肯定發(fā)生了什么變化了
作者: lzm_001    時(shí)間: 2007-5-2 22:27
那到底湯里發(fā)生了什么化學(xué)變化呢？我印象里好象記得我們平時(shí)聞到的魚(yú)腥味，成分是三甲胺吧，湯里的應(yīng)該有所變化，但是是什么？還請(qǐng)博士賜教:)
作者: 山中的漫游者    時(shí)間: 2007-5-2 22:32
我也不知道啊:(
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-5-3 20:50
這么個(gè)小問(wèn)題可以引發(fā)博士這么多的思考，我現(xiàn)在終于知道我們的差距在哪里了
作者: huiseren    時(shí)間: 2007-5-4 15:29
這次回老家菏澤，吃菏澤的燒餅，用火烤的，皮脆而香，里面軟而香，沒(méi)有吃過(guò)的可能不知道，原料和饅頭一樣，加入酵母和一點(diǎn)小蘇打，可是如果放鍋里蒸一下，差別就出來(lái)了，饅頭很軟，可是燒餅韌性很強(qiáng)，很皮，不知道和淀粉回生有沒(méi)有關(guān)系？
作者: 山中的漫游者    時(shí)間: 2007-5-4 17:01
好，處處留心皆學(xué)問(wèn)！
作者: jane    時(shí)間: 2007-5-5 11:52
真長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了，看來(lái)搞營(yíng)養(yǎng)的，更多的要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的一些基礎(chǔ)學(xué)科，如化學(xué)、生物化學(xué)、生理等，才能融匯貫通。
作者: liuqiang3478    時(shí)間: 2007-5-5 12:42
生活中不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)小蘇打的另外功效：看家人在做菜，特別青菜加點(diǎn)小蘇打，顏色會(huì)特別的鮮綠，是不是小蘇打的堿性保護(hù)了葉綠素？？還是由于酸性的條件下，青菜更容易發(fā)黃！
作者: 碧海云天    時(shí)間: 2007-5-5 14:33
這一點(diǎn)倒沒(méi)有注意到。不過(guò)，炒青菜是不能加醋的，否則顏色會(huì)變得很難看……
作者: tlhzmj    時(shí)間: 2007-5-5 15:23
碧海云天老師，還有一種方法是什么？
作者: 碧海云天    時(shí)間: 2007-5-5 15:31
標(biāo)題: 不是一種，而是三種。
不是一種，而是三種。
其一、原料搭配。直鏈淀粉與支鏈淀粉搭配，淀粉質(zhì)原料多樣化，這樣就很難重新鉸鏈了。
其二、起酥。
第三、工藝。
具體怎么搞，還是留給大家去思考！
作者: bs5hao    時(shí)間: 2007-5-20 09:50
資料上說(shuō)脂類、糖類、淀粉酶、無(wú)機(jī)鹽類如NaCl及磷酸鹽等對(duì)淀粉回生有較顯著的抑制作用,其它物質(zhì)如氨基酸、環(huán)糊精、蛋白質(zhì)類親水膠體等對(duì)回生亦有影響。
作者: 碧海云天    時(shí)間: 2007-5-20 15:59
標(biāo)題: 有些人認(rèn)為沒(méi)有問(wèn)題，更不用談解決辦法
有些人認(rèn)為沒(méi)有問(wèn)題，更不用談解決辦法?？磥?lái)，都是胡謅而已。里邊學(xué)問(wèn)大著呢?。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-5-20 19:24
不見(jiàn)得吧 回不回生要看是什么動(dòng)物在用 人吃的月餅只有保質(zhì)期問(wèn)題 並沒(méi)有回生問(wèn)題
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-5-23 09:39
做月餅也要膨化嗎？
作者: 狗王面包    時(shí)間: 2007-5-23 13:14
討論過(guò)頭了  做月餅是不要膨化 人吃的膨化果乖乖並沒(méi)有回生問(wèn)題
作者: dingzi    時(shí)間: 2007-7-6 10:47
標(biāo)題: 這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單啦
只要儲(chǔ)存好，包裝好，主要是不要吸潮，老化速度是很慢的。
作者: 梁兆旭    時(shí)間: 2007-7-12 11:28
處處留心皆學(xué)問(wèn),潛心思考出真知!;1s: :qinang:
作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-7-17 20:26
標(biāo)題: 回復(fù) #63 dingzi 的帖子
是這個(gè)理，就是怕儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)啊
作者: gbmmr    時(shí)間: 2007-9-27 10:57
又是高水分玉米的季節(jié)了。。。呵呵
作者: jinmingbi6    時(shí)間: 2009-4-30 10:01
做烙餅的工藝用上就O了。處處都是學(xué)問(wèn)。盧老師從化學(xué)角度給講解講解。大家學(xué)習(xí)一下。謝過(guò)
作者: gbmmr    時(shí)間: 2009-5-1 03:19
偶然的發(fā)現(xiàn)，在湖北同星使用高溫調(diào)質(zhì)一次成型工藝做出的教槽料，在身上背了差不多兩個(gè)月了，有個(gè)朋友看到，說(shuō):這個(gè)料可以哦，這么酥，突然明白如何解決回生的問(wèn)題了！

回家拿微波爐試試，如果順利，將徹底解決回生的問(wèn)題！

把你家的饅頭或者燒餅什么的，干放在微波爐里加熱，拿出來(lái)很難吃，很疲，咬不動(dòng)的，試試看，如果這種方法使微波爐里加熱的饅頭沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，回生的問(wèn)題就徹底解決了！

回頭看看這個(gè)帖子，要感謝紫末的發(fā)言！回生相反的方法是水解！。。真有意思，復(fù)雜的東西都在我們最基礎(chǔ)的知識(shí)中！
作者: Gerrard    時(shí)間: 2009-5-1 18:48
快速冷卻干燥是一種方法。
作者: zhenjieli    時(shí)間: 2009-5-1 21:33
有些人認(rèn)為沒(méi)有問(wèn)題，更不用談解決辦法?？磥?lái)，都是胡謅而已。里邊學(xué)問(wèn)大著呢??！
碧海云天 發(fā)表于 2007-5-20 15:59

同意碧海的話，這里面處處是學(xué)問(wèn)，并不是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的就不存在，不要老拿什么別的大家不熟悉的動(dòng)物飼料作比較，也不要為自己的無(wú)知做掩護(hù)，我們不得不佩服真正的強(qiáng)者，認(rèn)識(shí)到別人說(shuō)的對(duì)，比我們更多思考實(shí)際上是我們進(jìn)步的表現(xiàn)，而不應(yīng)該打腫臉充胖子，硬說(shuō)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種現(xiàn)象，其實(shí)那是不進(jìn)步的表現(xiàn)。
作者: fqm1984    時(shí)間: 2009-5-4 11:54
終于見(jiàn)識(shí)大家的高論,
從平常到不平常再到平常,就是不平常.



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