氨基酸及其添加作用
     

    并非所有的蛋白質(zhì)對(duì)任何動(dòng)物、任何生產(chǎn)目的都有同樣的營養(yǎng)效果。蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值取決于所含氨基酸的平衡狀況。

   （一）必需氨基酸的“木桶模式” 現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明，動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用，是將蛋白質(zhì)消化降解為氨基酸，然后以氨基酸（少部分以短肽）的形式吸收、參與機(jī)體代謝，合成各種動(dòng)物組織蛋白，生產(chǎn)產(chǎn)品。而各種蛋白質(zhì)所含氨基酸組成比例不同，不同生物體蛋白質(zhì)所含氨基酸組成比例差異很大。當(dāng)動(dòng)物合成某一組織蛋白（或生產(chǎn)某一特定產(chǎn)品，如雞蛋）時(shí)，動(dòng)物只是按所合成蛋白質(zhì)中氨基酸組成比例利用飼料蛋白質(zhì)中的氨基酸。如果其中一種或幾種必需氨基酸比例低于所合成
蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸比例，則會(huì)限制其他氨基酸的利用，降低飼料蛋白質(zhì)的和生物學(xué)價(jià)值。只有所供蛋白質(zhì)中所含氨基酸比例與將合成蛋白質(zhì)一致時(shí)，才能被充分利用，即如同一只由許多木板組成的木桶，如圖3-1所示， 一塊木板相當(dāng)于一種氨基酸在所供蛋白質(zhì)中的含量與產(chǎn)品蛋白質(zhì)中含量的比值，即滿足程度，若某種氨基酸比值低，不能滿足合成需要，就好比組成木桶的一塊木板較短，則木桶盛水效率降低，其他木板再長也只是浪費(fèi)。所以只有各種必需氨基酸比例與產(chǎn)品蛋白質(zhì)一致，蛋白質(zhì)才能最有效地被利用，各種氨基酸的效價(jià)也就高。
    由此可見，飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量取決于所含必需氨基酸的總量和氨基酸組成的比例。飼料蛋白質(zhì)所含必需氨基酸總量大，各氨基酸組成比例與動(dòng)物機(jī)體蛋白質(zhì)（或產(chǎn)品蛋白質(zhì)）氨基酸組成比例越接近，其生物學(xué)價(jià)值就越高，品質(zhì)就越好。反之，蛋白質(zhì)品質(zhì)就差。一般說來，動(dòng)物性蛋白質(zhì)所含必需氨基酸量和比例都與動(dòng)物產(chǎn)品接近，因而生物學(xué)價(jià)高，品質(zhì)好。多數(shù)谷物及其他植物性蛋白質(zhì)含必需氨基酸總量少，比例不符合動(dòng)物需要，生物學(xué)價(jià)值低，品質(zhì)差。目前營養(yǎng)學(xué)家們將與某特定動(dòng)物群體特定生長階段的體組織蛋白質(zhì)（或某產(chǎn)品蛋白質(zhì)）中氨基酸比例一致的蛋白質(zhì)視為此群體、此階段的“理想蛋白質(zhì)”。

   （二）限制性氨基酸 由于某種或某幾種必需氨基酸的不足，會(huì)限制其他氨基酸的利用和蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值，這些氨基酸被稱為“限制性氨基酸”。蛋白質(zhì)中限制性氨基酸，是以其中各氨基酸組成比例與動(dòng)物體蛋白質(zhì)或產(chǎn)品蛋 白質(zhì)中各氨基酸比例接近的程度來確定的。飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與動(dòng)物體蛋白質(zhì)相應(yīng)氨基酸含量比稱為“氨基酸的化學(xué)評(píng)分”。通常以百分比表示。即 ：氨基酸的化學(xué)評(píng)分

（一）滿足動(dòng)物需要促進(jìn)動(dòng)物生長，改善氨基酸平衡提高飼料利用率， 節(jié)約蛋白質(zhì)資源 添加限制性氨基酸，能改善日糧中氨基酸的平衡，從而充分發(fā)揮其他氨基酸的作用，不必通過提高蛋白質(zhì)含量來滿足動(dòng)物對(duì)氨基酸的需要，節(jié)約了蛋白質(zhì)資源，促進(jìn)動(dòng)物生長并能提高飼料日糧的利用率。生產(chǎn)實(shí)踐和飼養(yǎng)試驗(yàn)已證明，賴氨酸、蛋氨酸通常是畜禽的限制性氨基酸，少量添加可促進(jìn)畜禽生產(chǎn)，提高飼料利用率。表3-5為添加賴氨酸對(duì)仔豬生產(chǎn)作用的試驗(yàn)結(jié)果。
   許多試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐證明，通過添加限制性氨基酸，可降低日糧中蛋白南而生產(chǎn)性能保持不變，一般可降低日糧粗蛋白質(zhì)2—4個(gè)百分點(diǎn)。常見的是以＋豆餅為主的飼糧中添加賴氨酸，代替部分豆餅，或減少魚粉用量而添加賴氨酸、蛋氨酸，從而節(jié)約蛋白質(zhì)飼料例如粗蛋白為16％的玉米-豆餅型飼料，對(duì)生長豬（20—30kg）是比較好的飼料，氨基酸較平衡，當(dāng)因減少豆餅而降低日糧粗蛋白質(zhì)2個(gè)百分（C.P.:14％）時(shí)，僅賴氨酸不能滿足需要，添加其中不足量的賴氨酸，其飼養(yǎng)效果和生產(chǎn)性能與含粗蛋白16％時(shí)一樣。
    一般認(rèn)為，當(dāng)日糧粗蛋白下降2個(gè)百分點(diǎn)以上時(shí)，除添加蛋氨酸、賴氨酸外，還必須添加色氨酸和蘇氨酸。
    近些年，在Fuller等人的倡導(dǎo)下，以“理想蛋白質(zhì)”配制日糧已被部分人所接受。會(huì)值得一提的是，許多試驗(yàn)表明，既使以“理想蛋質(zhì)”配制日糧，也必須保持一定的日糧粗蛋白水平，以滿足動(dòng)物體非必需氨基酸合成的需要。
   

氨基酸添加劑的發(fā)展

      早在1806年，Vauquelin和Robiquet 首次從天門冬屬植物液汁中分離出天門冬酰胺，隨后的130年發(fā)現(xiàn)和分離了各種蛋白質(zhì)氨基酸。1850年，Stecher首次人工以乙醛合成丙氨酸，1928年首次人工合成蛋氨酸，1948年首次以工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)蛋氨酸。盡管當(dāng)時(shí)已有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)經(jīng)加熱處理的大豆餅，添加蛋氨酸能改善其營養(yǎng)價(jià)值，但由于價(jià)格高產(chǎn)量低，蛋氨酸不滿足。50年代蛋氨酸開始應(yīng)用于肉用雞飼料。到了60年代，賴氨酸也以工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，飼料中逐漸開始應(yīng)用，但總的來說應(yīng)用不多。
   自70年代中期以來，由于海流的影響，使世界主要魚僂供應(yīng)國的魚粉產(chǎn)量驟減出口量大幅度下降，魚粉價(jià)格上漲，迫使某些國家不得不放棄魚粉而以植物蛋白飼料加單體氨基酸代之。從此開創(chuàng)了氨基酸工業(yè)的開發(fā)和產(chǎn)品應(yīng)用的新時(shí)期。從表3-7中可看出，從1975年到1980年對(duì)氨基酸的使用量驟增。 目前作為飼料添加劑的氨基酸有蛋氨酸、賴氨酸、谷氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸和蘇氨酸7種。 其中以蛋氨酸、賴氨酸為主，色氨酸主要用于人工乳，谷氨酸鈉用于調(diào)味劑，甘氨酸用于雞，
丙氨酸用于魚。近幾年蘇氨酸已被某些國家作為飼料添加劑，主要用于以麥類為主的飼料中。 表７在歐美等國不用或很少用魚粉，多用玉米－大豆餅粕或小麥－大豆餅粕型的飼料，因此，蛋氨酸使用量較大（見表3-7）。我國餅粕類資源豐富， 近十多年來對(duì)其利用價(jià)值作了大量的研究，隨著我國飼養(yǎng)業(yè)和飼料工業(yè)的發(fā)展，對(duì)餅粕及其他植物蛋白飼料的開發(fā)利用，我國對(duì)氨基酸的需求量將有較大的增長。
   70年代以來，隨著氨基酸需求量的驟增，飼用氨基酸的生產(chǎn)得到很大發(fā)展。近些年來，在飼用氨基酸的生產(chǎn)和銷售，尤其是新開發(fā)的飼用氨基酸，日本處于領(lǐng)先地位。表3-8為各氨基酸主要生產(chǎn)廠家生產(chǎn)能力。 我國的氨基酸工業(yè)是藥用氨基酸的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，現(xiàn)已能在不同程度上制備18種氨基酸，但因成本高，價(jià)格貴，主要用于醫(yī)藥，部分用于食品，用作飼料添加劑的不多。近十年來，我國已興建了一些大、中型飼料級(jí)賴氨酸和蛋氨酸生產(chǎn)廠，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需要，主要仍靠進(jìn)口。

各種氨基酸添加劑的特點(diǎn)及應(yīng)用

  從氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)來看，除甘氨酸外，α-氨基酸都有D型（左旋）和L 型（左旋）兩種。由于動(dòng)物體蛋白都是由L型氨基酸和甘氨酸組成，一般在腸內(nèi)D型不如L型氨基酸易吸收，吸收的D型氨基酸若不轉(zhuǎn)化為L型氨基酸， 仍不能組成動(dòng)物體蛋白。有些動(dòng)物體內(nèi)存在著能轉(zhuǎn)化D型的氨基酸為L型氨基酸的酶，這就是有的 D型氨基酸也能被利用的原因。人和畜禽主要是利用L型氨基酸（除蛋氨酸外）。 一般認(rèn)為，對(duì)豬D-蛋氨酸與L-蛋氨酸的相同的活性，對(duì)雛雞稍差。對(duì)生長豬D-色氨酸的生物學(xué)活性為L型的60％￣70％。對(duì)雛雞D-色氨酸為L型的15％左右（大原有吉等）。表3-9為Baker等人1972年報(bào)告的D型氨基酸的有效性。 表９氨基酸的工業(yè)化生產(chǎn)有微生物發(fā)酵法、合成法和酶法。一般用微生物發(fā)酵法和酶法生產(chǎn)的為L型氨基酸；用合成法生產(chǎn)的為DL型或L型氨基酸。我國北京、常州、無  錫、武漢、吉林等地已能以糖蜜為原料用發(fā)酵法生產(chǎn)L-賴氨酸。

  （一）蛋氨酸 目前作為蛋氨酸添加劑的產(chǎn)品主要有DL-蛋氨酸和DL-蛋氨酸羥基類似物（Methionine Hydroxy Analoque，MHA）及其鈣鹽（MHACa）。此外， 蛋氨酸制劑還有蛋氨酸金屬絡(luò)合物和用于反芻動(dòng)物的保護(hù)性蛋氨酸制劑。
   由于DL-蛋氨酸具有與L-蛋氨酸相同的營養(yǎng)價(jià)值， 所以目前飼用者大部分采用的是以石油化工產(chǎn)品丙烯氧化制成的丙烯醛和甲硫醇為原料合成的DL-蛋氨酸。 其成本低，能與魚粉競爭。DL-蛋氨酸為白色-淡黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水，有光澤，有特異性臭味。一般飼料級(jí)制劑純品要求含C5H11NO2S在98.5％以上。 近些年還有部分DL-蛋氨酸鈉（DL-MetNa）應(yīng)用于飼料。蛋氨酸羥其類似物是美國孟山都（Monsanto）公司自1956年以來開發(fā)的蛋氨酸代替品是DL-蛋氨酸合成過程中其氨基同羥基所代替的一類產(chǎn)品，主要有MHA鈣鹽（MHACa）、鈉鹽（MHANa）、游離酸（MHAFA）,作為商品應(yīng)用的主要是孟山都產(chǎn)品干燥MHA （DL- 蛋氨酸羥基類似物鈣鹽）和Alimet（液體消旋羥基類似物游離酸）。表3-10為孟山都產(chǎn)品有效成分最低含量和換算關(guān)系。 表１０蛋氨酸羥基類似物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岫l(fā)揮作用。其生物有效率各報(bào)道不一，多數(shù)資料表明，對(duì)促生長作用效能如表3-11。 表１１MHA產(chǎn)品以其成本較蛋氨酸低，價(jià)格便宜而受歡迎。 MHA產(chǎn)品對(duì)反芻動(dòng)物還有特殊作用。在反芻動(dòng)物瘤胃微生物的作用下，蛋氨酸會(huì)脫去氨基而失效， MHA 不會(huì)被分解。
        蛋氨酸金屬元素絡(luò)合物和反芻動(dòng)物保護(hù)性蛋氨酸制劑是近年來研制開發(fā)的新產(chǎn)品。
      蛋氨酸金屬元素絡(luò)合物的研制主要是針對(duì)微量元素添加劑在飼料中添加量小，在飼料中準(zhǔn)確添加并混合均勻比較困難，而無機(jī)元素毒性較大，某些無機(jī)化合物易吸濕結(jié)塊，影響加工性能和其他活性成分的穩(wěn)定性。而氨基酸金屬元素絡(luò)合物克服了這些不足，并可提高添加效果和安全性。目前商業(yè)產(chǎn)品已上市，但因價(jià)格問題還未廣泛使用。蛋氨酸絡(luò)合物有蛋氨酸鋅、蛋氨酸硒、蛋氨酸銅等。
   反芻動(dòng)物保護(hù)性蛋氨酸又稱為瘤胃旁路蛋氨酸，其特點(diǎn)是能安全通過瘤胃而在真胃或腸道吸收。具有商業(yè)價(jià)值的保護(hù)性蛋氨酸主要有N-羥基甲基－消旋蛋氨酸鈣鹽，以及由脂肪和脂肪酸（多為C12一C22者）包被的蛋氨酸，此外某些合成塑料包被蛋氨酸正在實(shí)驗(yàn)階段。福爾馬林處理也是一種比較好的保護(hù)方法。蛋氨酸金屬絡(luò)合物和蛋氨酸羥基類似物產(chǎn)品都可安全通過瘤胃。
    德國迪高沙公司研制的產(chǎn)品Mepron，其成分為N-羥基甲基-消旋蛋氨酸鈣， 化學(xué)結(jié)構(gòu)式為： COOCa2/1 │ CH─NH─CH2OH │ CH2 │ CH2 │ S │ CH3
Mepron是一種自由流動(dòng)的白色粉末，與飼料混合性良好，有效成分含量為67. 7％，其純品以及與飼料混合的情況下都很穩(wěn)定。實(shí)驗(yàn)表明，高產(chǎn)奶牛飼喂Mepron對(duì)產(chǎn)奶量和奶的成分有直接影響，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)中可提高產(chǎn)奶量5％￣8％，奶中蛋白質(zhì)增加約0.1個(gè)百分點(diǎn)，乳脂增加0.1—0.5 個(gè)百分點(diǎn)，并能防止高產(chǎn)奶牛的酮病發(fā)生，對(duì)高產(chǎn)奶牛有明顯的經(jīng)濟(jì)效益。Mepron一般喂給產(chǎn)奶25kg/頭.天或以上的奶牛，其建議添加量：用于高產(chǎn)奶牛的配制飼料中為0.3％，用于含豐富礦物質(zhì)補(bǔ)充飼料中2.5％或每天每頭20—30g。 一般在產(chǎn)犢前10天到泌乳期前100天飼喂效果好。表3-12 為主要保護(hù)性蛋氨酸生產(chǎn)廠家及其產(chǎn)品保護(hù)方式。 表12
一般動(dòng)物性蛋白質(zhì)內(nèi)含有豐富的蛋氨酸，而植物性蛋白質(zhì)內(nèi)缺乏。因禽類羽毛中含有較多的含硫氨基酸，所以禽類飼料中需要添加較多的蛋氨酸。90％的飼用蛋氨酸用于禽，其次為豬、高產(chǎn)奶牛、高產(chǎn)綿羊、魚以及其他幾乎所有人工飼養(yǎng)動(dòng)物，特別是在魚粉用量少的飼料中要注意添加。歐美因多以大豆餅為蛋白質(zhì)來源，因而蛋氨酸用量高。蛋氨酸的使用量受魚粉價(jià)格的影響。近些年來發(fā)現(xiàn)肉雞飼料中添加10％以上魚粉引起雞胃糜爛，魚粉使用量下降，使蛋氨酸、賴氨酸需求量顯著增加。
   （二）賴氨酸 飼料中添加的賴氨酸有兩種，即L－賴氨酸和DL－賴氨酸。因動(dòng)物只能利用L－賴氨酸，故主要為L－賴氨酸產(chǎn)品，DL－賴氨酸產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明L －賴氨酸含量保證值。作為商品的飼用級(jí)賴氨酸通常是純度為98.5％以上的L－賴氨酸鹽酸鹽， 相當(dāng)于含賴氨酸（有效成分）78.8％以上，為白色一淡黃色顆粒狀粉末，稍有異味，易溶于水。90％以上的L－賴氨酸是以糖蜜為原料發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品。此外， 日本、美國、德國等國已利用化學(xué)合成的2－氨基ω－己內(nèi)酰胺作原料， 通過微生物酶消旋和水解生產(chǎn)L－賴氨酸。
    1960年，首次以工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)賴氨酸，目前年生產(chǎn)能力已達(dá)8萬～10萬噸。 其中3／4由日本味之素集團(tuán)和協(xié)和集團(tuán)生產(chǎn)。 1978年日本建成了第一家以酶法工藝生產(chǎn)賴氨酸的工廠。
    除豆餅外，植物中賴氨酸含量低，通常為第一限制性氨基酸，特別是玉米、大麥、小麥中甚缺，且麥類中的賴氨酸利用率低。動(dòng)物性飼料一般含有豐富的賴氨酸，但差異較大，且利用率也不同。與魚粉相比，肉骨粉中的賴氨酸含量低利用率低。
   由于非酶褐變，飼料中賴氨酸在加熱或熱壓條件下會(huì)降低利用率。
盡管最初賴氨酸是應(yīng)用于雞飼料，目前賴氨酸主要用于豬，其次是雞和犢牛。
    一般應(yīng)用于低蛋白飼料和價(jià)格低廉的飼料，以節(jié)約蛋白質(zhì)，促進(jìn)畜禽增重和改善胴體品質(zhì)，提高瘦肉率。由于L－賴氨酸價(jià)格高，其使用受大豆餅粕價(jià)格的影響。 使用量不如蛋氨酸大。隨著魚粉的緊缺，花生餅、芝麻餅、菜籽餅等賴氨酸含量低的蛋白質(zhì)飼料和麥類飼料使用的增加，兒外近些年來發(fā)現(xiàn)仔豬對(duì)高量大豆蛋白產(chǎn)生免疫反應(yīng)而導(dǎo)致腹瀉，而雛雞采食高量的魚粉會(huì)導(dǎo)致肌胃糜爛，這使豆餅、魚粉的使用量下降，賴氨酸使用量驟增。賴氨酸使用量增加的另外原因在于，近年來的研究成果使賴氨酸用于改善胴體質(zhì)量，提高豬、禽抗高密度等應(yīng)激方面用量增加。我國因豆餅價(jià)格貴，其他餅粕應(yīng)用逐漸增多，對(duì)賴氨酸需求量大，但我國賴氨酸生產(chǎn)落后，主要靠進(jìn)口而受到一定限制。
    （三）色氨酸 色氨酸是近些年才開始在飼料中使用的，作為飼料添加劑的色氨酸有化學(xué)合成的DL-色氨酸和發(fā)酵法生產(chǎn)的L-色氨酸。皆為無色－微黃色晶體， 有特異性氣味。多數(shù)資料表明， DL－色氨酸的生物學(xué)有效性對(duì)豬相當(dāng)于L －色氨酸的80％～85％，對(duì)雞相當(dāng)于55％～60％。當(dāng)前生產(chǎn)色氨酸的方法很多，主要有以β－氯乙基乙內(nèi)酰脲和苯肼為原料的化學(xué)合成法；用氨茴酸的間接發(fā)酵法和用吲哚和丙酮酸為原料的酶法等。這些方法生產(chǎn)的色氨酸成本較高。目前正在研究的用糖蜜
作原料的直接發(fā)酵法有很大進(jìn)展，主要在于改良菌種。若成功，可望色氨酸價(jià)格有一個(gè)大幅度降低。
   色氨酸通常是第三或第四限制氨基酸，在豬的玉米－豆餅型飼料中還可能是第二限制氨基酸。從營養(yǎng)角度看是很重要的一種必需的氨基酸，在普遍添加了蛋氨酸和賴氨酸的日糧中，色氨酸添加更顯重要。另外，色氨酸的代謝產(chǎn)物5 －羥色氨在動(dòng)物體有抗高密度、斷奶等應(yīng)激，促進(jìn)γ－球蛋白的產(chǎn)生，增強(qiáng)畜體抗病力的作用。
   由于價(jià)格和飼料中色氨酸的分析問題，色氨酸的應(yīng)用受到限制，目前仍主要應(yīng)用于仔豬人工乳以促進(jìn)增強(qiáng)抗病力，其添加量為0.02％～0.05％，其他用于泌乳母豬、蛋雞飼料。由于色氨酸生產(chǎn)成本在逐漸降低，在日本與歐美已開始應(yīng)用于生長豬飼料中，日本色氨酸的年需要量已從不到10t增長到30t以上。飼用色氨酸的生產(chǎn)目前主要在日本。
   （四）蘇氨酸 近些年歐美有些國家已在飼料中添加蘇氨酸。目前作為飼料添加劑的主要是由發(fā)酵生產(chǎn)的L－蘇氨酸。此外，部分來自由蛋白質(zhì)水解物分離的L－蘇氨酸。L－蘇氨酸為無色至微黃色結(jié)晶性粉末，有極弱的特異性氣味。
   蘇氨酸通常是第三、第四限制性氨基酸，在大麥、小麥為主的飼料中，蘇氨酸常感缺乏，尤其在低蛋白的大麥（或小麥）－豆餅型日糧中，蘇氨酸常是第二限制性氨基酸，故在植物性低蛋白日糧中，添加蘇氨酸效果顯著，特別是補(bǔ)充了蛋氨酸、賴氨酸的日糧，同時(shí)再添加色氨酸、蘇氨酸可得到最佳效果。但由于目前沒有足夠合乎經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)品供應(yīng)，尚不能廣泛補(bǔ)充于飼料。
   （五）L－谷氨酸鈉 谷氨酸鈉是直接用發(fā)酵法生產(chǎn)，一般純品為含C5H8NNaO4.H2O99％以上的無色和白色柱狀結(jié)晶。大部分用于食品調(diào)味。 用于飼料添加劑每年約200～300t。谷氨酸屬非必需氨基酸，在飼料中作為調(diào)味劑以改善飼料的適口性，增進(jìn)采食。通常在人工乳中添加0.2％，在加藥飼料中添加0.5％，對(duì)改善因添加抗生素或其他藥物而損害的適口性很有效。
   （六）甘氨酸和丙氨酸 這兩種氨基酸都可用合成法制得，并在其他工業(yè)領(lǐng)域里廣泛應(yīng)用。在飼料中用量不大，每年僅數(shù)噸。甘氨酸是禽類的必需氨基酸，可做雞伺料添加劑。但由于天然飼料中甘氨酸含量豐富，目前沒有實(shí)用化。DL- 丙氨酸在某些國家已被指定為飼料添加劑，但不用于畜禽，主要用于水產(chǎn)飼料作為引誘物質(zhì)使用。 除上述氨基酸外，異亮氨酸是目前正在研究開發(fā)的一種氨基酸。
   （七）反芻動(dòng)物用氨基酸 氨基酸用作飼料添加劑已有近40年歷史。但在此期間，氨基酸在飼料中的應(yīng)用只限于豬、雞等單胃動(dòng)物。對(duì)于反芻動(dòng)物，一是認(rèn)為其瘤胃微生物合成氨基酸可滿足需要；再則認(rèn)為飼料中蛋白質(zhì)、氨基酸會(huì)被微生物完全降解，添加氨基酸也沒有明顯效果。
   70年代后期，乳牛的品種改良及高產(chǎn)肉牛的短期育肥技術(shù)迅速普及，瘤胃微生物合成的蛋白質(zhì)、氨基酸不能滿足反芻動(dòng)物高產(chǎn)性能的要求。近十幾年的研究表明，反芻動(dòng)物也有必需氨基酸和限制性氨基酸。在飼料中供給限制性氨基酸，對(duì)改善高產(chǎn)奶牛和肉牛的產(chǎn)奶量和生長速度都有明顯的促進(jìn)作用。一般認(rèn)為對(duì)高產(chǎn)奶牛，蛋氨酸、賴氨酸、組氨酸。蘇氨酸、異亮氨酸和亮氨酸是限制性氨基酸，由于菌體蛋白中蛋氨酸比例低，蛋氨酸常表現(xiàn)為第一限制性氨基酸。
   由于瘤胃微生物的降解與合成作用的特點(diǎn)，理想的反芻動(dòng)物氨基酸添加劑應(yīng)當(dāng)絕大部分能安全通過前胃，而在真胃直接被吸收利用。另一方面，少量游離于瘤胃的限制性氨基酸（如蛋氨酸）可促進(jìn)纖維素降解和增進(jìn)脂肪酸的合成。目前反芻動(dòng)物氨基酸添加劑主要有蛋氨酸和少量賴氨酸在歐洲各國、美國、日本等已作為商品投放市場，并廣泛應(yīng)用于高產(chǎn)奶牛、肉牛以及綿羊等。其產(chǎn)品主要有兩類：非保護(hù)性氨基酸和保護(hù)性氨基酸。目前普遍應(yīng)用于反芻動(dòng)物補(bǔ)充日糧的非保護(hù)性氨基酸皆是DL－蛋氨酸。最新的研究表明，未經(jīng)保護(hù)處理的DL－蛋氨酸并非被瘤胃微生物完全降解。
   保護(hù)性氨基酸又稱瘤胃旁路氨基酸。其保護(hù)性處理主要有物理的加膜包被法和對(duì)─NH2和─COOH進(jìn)行化學(xué)保護(hù)方法。
   目前應(yīng)用的保護(hù)性產(chǎn)品主要有以C12─C22脂肪或脂肪酸、對(duì)pH敏感的異分子聚合物作為包膜進(jìn)行包被的蛋氨酸和少量賴氨酸產(chǎn)品和以福爾馬林處理的蛋氨酸產(chǎn)品。
   德國Degussa公司研制的N-羥基甲基-消旋蛋氨酸鈣鹽（商品名：Mepron譯名密勃?。┦呛芎玫牡鞍彼岜Ｗo(hù)性產(chǎn)品。這些保護(hù)性氨基酸制劑在pH為5.4 左右的瘤胃內(nèi)是穩(wěn)定的，至達(dá)真胃后，在其pH為2.4的條件下，氨基酸游離出來被吸收利用。 此外，蛋氨酸金屬絡(luò)合物和蛋氨酸鋅羥類似物也可安全通過瘤胃。蛋氨酸金屬絡(luò)合物不僅可提供必需氨基酸，也是一種安全有效的微量元素補(bǔ)充方法。但因成本較高，未能
廣泛應(yīng)用，僅在某些特殊情況應(yīng)用。
    關(guān)于反芻動(dòng)物保護(hù)性氨基酸，大多數(shù)國家還處于試驗(yàn)階段，1985年以后也只有美國、日本、歐洲幾家公司投入生產(chǎn)，許多問題還有待于研究。隨著對(duì)反芻動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)及生理學(xué)基礎(chǔ)研究的進(jìn)展，一定可以進(jìn)一步研制出賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸等以及復(fù)合氨基酸的保護(hù)性制劑。另一方面隨著反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能的不斷提高，一定會(huì)大量需要保護(hù)性蛋白質(zhì)和氨基酸。

一、氨基酸添加于飼料的方法
      由于氨基酸添加劑在飼料中添加量大，一般在日糧中以百分含量計(jì)。同時(shí)，氨基酸的添加量是以整個(gè)日糧內(nèi)氨基酸平衡為基礎(chǔ)的，而飼料原料中的氨基酸含量和利用率相差甚大，所以氨基酸一般不加入添加劑預(yù)混料中，而地直接加入配合飼料或濃縮蛋白飼料中。

二、影響日糧氨基酸添加量的因素
      各種畜禽對(duì)氨基酸的需要量可參考我國畜