畜牧人

標(biāo)題: 求飼料原料各種成分分析及質(zhì)量控制等資料 [打印本頁(yè)]
作者: gaohui913    時(shí)間: 2007-8-7 11:08
標(biāo)題: 求飼料原料各種成分分析及質(zhì)量控制等資料
本人為從事一名配方師而努力，希望全面了解各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分，抗?fàn)I養(yǎng)因子，質(zhì)量控制等知識(shí)，不知哪位有這方面的資料，跪求！可發(fā)我郵箱gaohui913@hotmail.com
作者: 碧海藍(lán)天    時(shí)間: 2007-8-7 12:49
標(biāo)題: 網(wǎng)上找很多
:xuehu: :xuehu: :xuehu:
作者: swordman33    時(shí)間: 2007-8-7 12:55
支持，找了好久啊，下載了！
作者: jingcheng2344    時(shí)間: 2007-8-13 15:01
很不錯(cuò)的資料，頂?。。。。。。。。。。。。?！
作者: dengdaiqiji    時(shí)間: 2007-8-13 15:43
為了人民幣,
先頂一下子.我也是搞飼料原料的.謝謝了.
呵呵！??！
作者: szhilei    時(shí)間: 2007-8-13 21:46
和二樓的一樣！不用花錢(qián)了！??！

飼料中主要原料的品質(zhì)判斷
________________________________________
　　飼料成品的品質(zhì)不可能高于原料的品質(zhì)，沒(méi)有好的原料，再好的配方也是枉然，所以唯有選擇優(yōu)良的原料，才能確保飼料品質(zhì)。
　　水產(chǎn)飼料中常用的原料有以下幾類：1.動(dòng)物性原料；2.豆類和植物油粕類；3.油脂類；4.谷類和塊根類；5.谷物和淀粉加工產(chǎn)品；6.食品工業(yè)副產(chǎn)品；7.其它單味原料。
　　以下我們將依據(jù)以上類別談?wù)勶暳显系钠焚|(zhì)判斷：
一、動(dòng)物性原料
　　1.魚(yú)粉
　　(1)一般地，就制造方法而言，間接加熱者優(yōu)于直接加熱；就原料而言，全魚(yú)所制者優(yōu)于雜魚(yú)所制者；就鮮度而言，在船上制造的比在陸上制造的好，另外魚(yú)的大小階段、產(chǎn)卵期等均影響魚(yú)粉成份。
　　(2)摻假：由于魚(yú)粉是高價(jià)格產(chǎn)品，摻假的可能性較高，任何稍具化學(xué)知識(shí)的人，均可經(jīng)由魚(yú)粉的混合，生產(chǎn)完全符合規(guī)格的產(chǎn)品，如果遇上不法商人，可能會(huì)摻用廉價(jià)的劣等原料魚(yú)目混珠，因此購(gòu)買(mǎi)魚(yú)粉時(shí)必須提高警覺(jué)，更不能過(guò)份依賴所訂的規(guī)格。
　　摻偽的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素系樹(shù)脂、肉骨粉、蝦粉、下雜魚(yú)、不潔之禽畜肉、鋸木屑、花生殼粉、粗糠、鈣粉、貝殼粉、淀粉、糖蜜、尿素、硫酸氨、魚(yú)肝油、魚(yú)精粉、棉籽粕、蝙蝠糞、蹄角等，有些是為了提高蛋白質(zhì)含量，有些是當(dāng)增量劑使用，有些是用來(lái)改變成品物性，有些是調(diào)整風(fēng)味、色澤用，有些兼有數(shù)種用途，但大多是廉價(jià)而不能消化吸收之物質(zhì)。
　　(3)官能檢查：借助視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等來(lái)了解魚(yú)粉是否正常，并可經(jīng)由放大鏡、顯微鏡之被盜找出摻偽及過(guò)熱之現(xiàn)象，從而正確評(píng)斷原料之正確品質(zhì)。
　　(4)分析化驗(yàn)：
　?、偎荩簯?yīng)合于規(guī)格，愈低愈好，但太低(7%以下)則有過(guò)熱之嫌，胃蛋白酶消化率低。利用率亦差，且含有肌胃靡爛素之可能性亦大。
　　 ②粗脂肪量：含量宜低，超過(guò)15％之魚(yú)粉已不宜飼料用，因含油量多表示其加工不良或原料不新鮮，且產(chǎn)品貯存不易。
　?、鄞值鞍踪|(zhì)：粗蛋白質(zhì)含量之高低并不全然代表品質(zhì)之優(yōu)劣，但不失為判斷之指標(biāo)，一般全魚(yú)魚(yú)粉之蛋白質(zhì)應(yīng)在63％～70％之間，太低可能屬下雜魚(yú)所致，太高則可能摻偽或劣質(zhì)魚(yú)所制(如鯊魚(yú)等)。
　?、芑曳?、鈣、磷：灰份高即骨多肉少，反之則骨少肉多，鈣、磷比例應(yīng)一定，鈣含量高可能加人廉價(jià)鈣源，灰份20%以上可能非全魚(yú)所制。
　　⑤胃蛋白酶消化率：此乃評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)之重要依據(jù)，此法簡(jiǎn)易可行，正常應(yīng)在90％以上，否則可能加入皮革、羽毛粉等高蛋白物質(zhì)。
　?、藿M織胺：含量愈高，引起肌胃靡爛之可能性愈大，一般而言沙丁魚(yú)、青花魚(yú)及南美洲等魚(yú)粉所含較高、白魚(yú)粉較低。
　　2.魚(yú)溶漿、魚(yú)溶粉、混合魚(yú)溶粉
　?、亵~(yú)溶漿的pH值一般在3.5～4.5之間。
　?、隰~(yú)溶漿、混合魚(yú)溶粉的氨態(tài)氮含量應(yīng)在0.2％～0.6%之間，超過(guò)0.8%可能已變質(zhì)。
　　③脂肪含量越低越理想，脂肪含量高的產(chǎn)品易導(dǎo)致氧化、酸敗。
　?、芎}量若在6%以上則有人為添加的可能，魚(yú)溶漿、魚(yú)溶粉的鈉、鉀比例應(yīng)為1：1，如果鈉比例高則可能摻鹽。
⑤魚(yú)溶漿、魚(yú)溶粉的成分隨魚(yú)種、原料來(lái)源及制造方法而不同，通常含內(nèi)臟的產(chǎn)品，其蛋氨酸及賴氨酸含量略高。
　　3.蝦粉、蝦殼粉、蟹粉、蟹殼粉
　?、俅祟惍a(chǎn)品的成分隨原料、品種、處理方法及鮮度的不同而有很大的變化，需檢測(cè)各項(xiàng)成分再做配方計(jì)算。
　　②有些蝦殼粉和蟹殼粉是由日曬干燥而成的，易污染細(xì)菌，腐敗氧化問(wèn)題嚴(yán)重，應(yīng)注意。
　?、塾行┊a(chǎn)品為防腐而采用鹽浸，再加以干燥，含鹽量較高（約7%），設(shè)計(jì)配方時(shí)應(yīng)留意。
　?、芪r肉易變質(zhì)，原料若未立即處理，或處理過(guò)程不良，對(duì)品質(zhì)影響很大，選購(gòu)時(shí)須注意 。
　　4.肉骨粉、肉粉
　　①肉骨粉及肉粉是品質(zhì)變化相當(dāng)大的飼料原料，成分與利用率好壞之間相差相當(dāng)高，故成份與效果掌握不易。
　?、谟绊懗煞峙c品質(zhì)的因素主要為原料的品質(zhì)與成分、加工方法、摻雜及貯存期間的變化等。
　　③腐敗原料制成的產(chǎn)品品質(zhì)必然不好，甚至有中毒的可能，過(guò)熱產(chǎn)品會(huì)降低適口性及消化率，溶劑提油者脂肪含量較低，溫度控制較容易，含血多者蛋白質(zhì)較高，但消化率差，品質(zhì)不良。
　?、苋夤欠奂叭夥凼芗?xì)菌污染的可能性極高，尤以沙門(mén)氏菌污染最受注目，平常應(yīng)定期檢 查活菌數(shù)、大腸桿菌及沙門(mén)氏菌數(shù)。
　?、萑夤欠蹞郊俚那樾蜗喈?dāng)普遍，最常見(jiàn)的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加羽毛、貝殼粉、蹄角、皮粉等以調(diào)整成分。
　　⑥正常產(chǎn)品的鈣含量應(yīng)為磷含量的2.2倍以下，比例異常者即有摻假可能。
　?、呋曳趾繎?yīng)為磷含量的6.5倍以下，否則即有摻假的可能。
　?、鄳?yīng)注意骨粉的鮮度問(wèn)題，含骨比例及低價(jià)值蛋白比例。
　　5.血粉
　　①干燥方法及溫度是影響品質(zhì)的主要因素，持續(xù)高溫會(huì)使賴氨酸失去活性，利用率隨之降低，所以賴氨酸的利用率是判斷品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，通常瞬間干燥及噴霧干燥的產(chǎn)品品質(zhì)較佳，蒸煮干燥者品質(zhì)較差。
　?、邗r血原料的鮮度、純度及添加比例也影響成品品質(zhì)，不同來(lái)源的血液其成分也不同。雞血所含賴氨酸約7%，牛血及豬血更高，豬血與牛血比較，前者組氨酸、精氨酸、脯氨酸、甘氨酸、異亮氨酸較多，后者賴氨酸、絲氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸及苯丙氨酸較多。
　?、弁瑢僬糁蟾稍锏漠a(chǎn)品，其水溶性差異變化也很大，采用低溫生產(chǎn)的產(chǎn)品水溶性較強(qiáng)，高溫干燥生產(chǎn)的產(chǎn)品水溶型較差。
　　④水分應(yīng)控制在12%以下，若太低可能是因?yàn)榧訜徇^(guò)度，顏色趨黑，消化率也較低。
　?、萦捎谘赫承愿撸灰赘稍?，一般常加入植物性原料以改善物理性質(zhì)，所以成分差異很大，且增加賴氨酸的損失。
　　6.水解羽毛粉
　?、偎獬潭仁怯绊懫焚|(zhì)最大的因素，過(guò)度水解（如胃蛋白酶消化率在85%以上）為過(guò)度蒸煮所致，此方法會(huì)破壞氨基酸，降低蛋白質(zhì)品質(zhì)。同樣水解不足（如胃蛋白酶消化率在65%以下），為蒸煮不足所致，雙硫鍵未破壞，蛋白質(zhì)品質(zhì)也不好。
　?、谑铱纱龠M(jìn)蛋白質(zhì)分解，且可抑制臭氣產(chǎn)生，所以有些廠家使用石灰做促進(jìn)劑，但加入石灰會(huì)加速氨基酸的分解，胱氨酸約60%，其他必須氨基酸約有20%～25%的損失。
　?、塾鹈鄣脑显谔幚砬安荒苡懈瘮‖F(xiàn)象，因?yàn)橛鹈唤?，放置一段時(shí)間馬上產(chǎn)生惡臭，造成公害?；诖?，與身體分離后的羽毛，應(yīng)盡早處理。
　　④羽毛粉的成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨處理方式的不同與原料中混入家畜的頭、腳、頸、內(nèi)臟的多少而有顯著的差異，頭頸等含量多時(shí)，脂肪量較高，但易變質(zhì)。好的成品粗脂肪應(yīng)在4%以下。
　?、莓a(chǎn)品顏色變化大，深色者如果不是因燒焦所致，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上應(yīng)無(wú)差別。
　?、抟苑糯箸R檢查成品若見(jiàn)條狀、枝狀或曲狀物多時(shí)，可能是水解不夠所致。
　　7.蠶蛹
　　蠶蛹含脂肪高達(dá)20%～30%，不宜久置，易變質(zhì)、氧化、發(fā)霉，并生惡臭，水分含量應(yīng)盡可能壓低。
二、豆類與植物油粕類
　　1.棉籽餅、棉籽粕
　　① 游離棉酚的含量是品質(zhì)判斷的重要指標(biāo)。游離棉酚對(duì)動(dòng)物的影響主要表現(xiàn)在對(duì)肝、腎及神經(jīng)、血管的毒性，魚(yú)棉酚中毒主要表現(xiàn)為食欲下降，生長(zhǎng)受阻，并影響繁殖性能。因此游離棉酚含量太高則利用程度會(huì)受到很大限制。蛋白質(zhì)品質(zhì)可根據(jù)粗蛋白及賴氨酸含量來(lái)判斷。
　　②加工方法對(duì)棉籽粕的品質(zhì)影響也很大，機(jī)榨產(chǎn)品殘油量較高，游離棉酚含量較低，因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中，經(jīng)水及高溫的作用，游離棉酚與賴氨酸結(jié)合，因此這種產(chǎn)品賴氨酸含量減少，蛋白質(zhì)價(jià)值變差。采用溶劑提油的產(chǎn)品，殘油量低，蛋白質(zhì)品質(zhì)較佳，賴氨酸含量較高，但游離棉酚含量高。預(yù)榨萃取的產(chǎn)品其殘油量及游離棉酚含量均低，蛋白質(zhì)品質(zhì)也較高。
　?、奂庸ぶ猩藁烊肓亢秃谏拮褮ず繉?duì)成分影響很大，殼的粗蛋白含量在5%～10%，而棉籽本身含55%的粗蛋白，所以生棉混入量和棉籽殼含量高的產(chǎn)品粗纖維含量高，粗蛋白含量低，品質(zhì)不好。
　?、懿煌a(chǎn)品品質(zhì)變化相當(dāng)大，特別是很多過(guò)熟棉籽粕，造成賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸及其他必需氨基酸的破壞，利用率很差。
　　⑤棉籽粕易污染黃曲霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素，使用時(shí)應(yīng)注意。
　　2.花生粕
　?、龠m當(dāng)?shù)恼糁?、加熱可去除生長(zhǎng)抑制因子（120℃左右可破壞胰蛋白酶抑制因子），但過(guò)熱處理（200℃以上）則降低賴氨酸等必需氨基酸的利用率，通常溶劑萃取或預(yù)榨萃取產(chǎn)品溫度容易控制，品質(zhì)較佳，機(jī)榨的產(chǎn)品因加溫不均，故品質(zhì)差異較大。
　?、诨ㄉ梢孜廴久咕?，產(chǎn)生黃曲霉毒素，所以選擇貨源應(yīng)非常小心，高溫多濕季節(jié)已不可久貯。
　　3.菜籽粕 菜籽餅（粕）粗蛋白含量一般為35%～38%，但蛋白質(zhì)消化率較豆粕和棉籽粕低，在氨基酸構(gòu)成方面與棉籽粕相似，賴氨酸、蛋氨酸含量及其利用率較低。菜籽餅粕目前主要被作為肥料使用，其原因除以上所分析的蛋白質(zhì)品質(zhì)較差外，還由于菜籽餅中含有一系列毒素或抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中單寧、植酸主要是影響飼料的適口性和飼料中礦物元素的利用率，而含量較高的芥子苷(也稱硫苷或硫甙，在甘蘭型菜籽中含量為6%～9%)，雖然本身無(wú)毒，但與芥子酶作用后可生成致甲狀腺腫的口惡唑烷硫酮和硫氰酸鹽以及能破壞消化道表層粘膜的異硫氰酸鹽。因此使用菜籽餅喂魚(yú)，一般都不同程度地出現(xiàn)攝食量下降、甲狀腺腫大等癥狀，而生長(zhǎng)速度一般只相當(dāng)于豆餅組的70％左右。為了提高菜籽餅粕的使用效果，避免中毒，一般采用限量使用(用量宜控制在20％以下)，并加強(qiáng)搭配(與魚(yú)粉、豆餅配合使用)或添加賴氨酸。用量較大時(shí)，宜作去毒處理。目前菜籽餅去毒一般是采取坑埋或發(fā)酵的方法，也可采用水或有機(jī)溶劑浸泡去毒。
　　4.芝麻粕 加熱程度對(duì)芝麻粕的品質(zhì)影響很大，因?yàn)闇囟冗^(guò)高（一般不宜超過(guò)110℃）會(huì)造成維生素的損失，并且賴氨酸、精氨酸、色氨酸及胱氨酸等氨基酸的利用率降低，一些國(guó)產(chǎn)芝麻餅為提高麻油香味，加熱過(guò)度而焦化，使用時(shí)應(yīng)留意。
　　5.豆粕、豆餅
　?、俅蠖癸灥鞍彼岷枯^低，蛋氨酸為豆餅的第一限制性氨基酸。
　?、跓崽幚沓潭炔粔虻慕岫蛊芍泻休^多的抗胰蛋白酶、血球凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而影響豆粕的利用和魚(yú)、蝦的生長(zhǎng)。白酶含量高于0.09％時(shí)，魚(yú)的生長(zhǎng)速度明顯下降。因此提高大豆粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可通過(guò)合理搭配、添加蛋氨酸以及對(duì)抗胰蛋白酶值高的生豆粕進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒崽幚?110℃，3分鐘)等途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)。此外尚可以通過(guò)育種途徑培育低毒大豆品種。
　　③購(gòu)買(mǎi)豆餅時(shí)，除需作粗蛋白分析外，還需注意檢測(cè)抗胰蛋白酶值，對(duì)抗胰蛋白酶值超標(biāo)的生豆餅要先熱處理再利用。由于豆粕蛋氨酸含量低，且無(wú)粘性、無(wú)香味、誘食性差,宜與其他動(dòng)物性飼料搭配使用。
　　6.葵籽餅
　?、傧蛉湛耐鈿ず駥?shí)，殼占籽實(shí)的35%～40%。含量主要取決于去殼情況。去殼較完全的葵籽餅含粗蛋白35%～37％，而帶殼榨油的葵籽餅含粗蛋白僅22%～26%。部分帶殼的葵籽餅粗蛋白含量為27%～32%。蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量高于大豆餅達(dá)1.6%。
　　②向日葵餅粕適口性好,蛋白質(zhì)消化率高 (與豆餅相當(dāng))。是魚(yú)飼料中的優(yōu)良蛋白源,但由于目前生產(chǎn)完全脫殼葵籽餅很少，多為帶殼產(chǎn)品，粗纖維含量較高，因此用量也不宜太大。
　　三、油脂類
　　l.油脂選擇注意要點(diǎn)
　　油脂含有高量熱能，故對(duì)飼料效率的改善效果顯著，但劣質(zhì)油脂的使用，不僅影響生長(zhǎng)，還會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體中毒，故必須慎重選擇，表中為各種油脂的規(guī)格。
　　此外，在選擇上我們必須注意以下幾點(diǎn)：
　　①有沒(méi)有加抗氧化劑。油脂屬于容易氧化的飼料原料，添加抗氧化劑與否對(duì)成品貯存性及品質(zhì)影響很大，抗氧化劑一般使用 BHA、BHT 等。
　?、谟袥](méi)有氧化。油脂在室溫下易氧化，初期產(chǎn)生過(guò)氧化物，然后再分解為酸類及酮類，因而產(chǎn)生臭油垢味。氧化后的脂肪品質(zhì)變差。
　?、蹜?yīng)防止在魚(yú)油中摻有其它油脂。如：鯨油、米糠蠟、蓖麻油、桐油、菜籽油、蠶蛹袖、變質(zhì)魚(yú)油等。
　?、芸傊舅岚ㄓ坞x脂肪酸及與甘油結(jié)合的脂肪酸總量，油脂能量大部分由脂肪酸提供。因此把總脂肪酸量為能量值的指標(biāo)。
　?、葜痉纸夂髸?huì)產(chǎn)生游離脂肪酸，所以游離脂肪酸的含量可作為鮮度判斷指標(biāo)。在營(yíng)養(yǎng)上而言，游離脂肪酸對(duì)動(dòng)物無(wú)害，但太高的游離脂肪酸表示油脂原料不好，會(huì)降低適口性。
　?、摁~(yú)油中含有水分易使油脂起水解作用而產(chǎn)生游離脂肪酸，加速脂肪的酸敗，并降低脂肪的能量 含量。⑦不溶物或雜質(zhì)應(yīng)小于0.5％。
附表：
項(xiàng)目        精致新鮮水產(chǎn)物肝油        精致新鮮鯨油        精致植物油
外觀        黃色～黃褐色        黃色～黃褐色        黃色～黃褐色
氣味        有魚(yú)腥味，無(wú)腐臭味        稍有魚(yú)腥味，無(wú)腐臭味        無(wú)腐臭味
融點(diǎn)        -5℃以下        -5℃以下        -5℃以下
碘價(jià)        140～160        80～120        80～120
酸價(jià)        ∠2        ∠2        ∠2
過(guò)氧化物價(jià)        ∠5        ∠5        ∠5
不皂化物（%）        ∠3        ∠3        ∠3
微生物A（IU/g)        500～2000        500～2000        500～2000
微生物D3（IU/g)        200～500        200～500        200～500
　　在選擇上我們必須注意以下幾點(diǎn)：
　　①有沒(méi)有加抗氧化劑：油脂屬于容易氧化的飼料原料，添加抗氧化劑與否對(duì)成品貯存性及品質(zhì)影響很大，抗氧化劑一般使用 BHA、BHT等。
　?、谟袥](méi)有氧化：油脂在室溫下易氧化，初期產(chǎn)生過(guò)氧化物，然后再分解為酸類及酮類，因而產(chǎn)生臭油垢味。氧化后的脂肪品質(zhì)變差。
　　③應(yīng)防止在魚(yú)油中摻有其它油脂。如：鯨油、米糠蠟、蓖麻油、桐油、菜籽油、蠶蛹袖、變質(zhì)魚(yú)油等。
　　④總脂肪酸包括游離脂肪酸及與甘油結(jié)合的脂肪酸總量，油脂能量大部分由脂肪酸提供。因此把總脂肪酸量為能量值的指標(biāo)。
　?、葜痉纸夂髸?huì)產(chǎn)生游離脂肪酸，所以游離脂肪酸的含量可作為鮮度判斷指標(biāo)。在營(yíng)養(yǎng)上而言，游離脂肪酸對(duì)動(dòng)物無(wú)害，但太高的游離脂肪酸表示油脂原料不好，會(huì)降低適口性。
　?、摁~(yú)油中含有水分易使油脂起水解作用而產(chǎn)生游離脂肪酸，加速脂肪的酸敗，并降低脂肪的能量含量。
　　⑥不溶物或雜質(zhì)應(yīng)小于0.5％。
　　四、谷類和塊根類：
　　1.玉米：
　?、儆衩着c其它谷物一樣，品質(zhì)隨著儲(chǔ)存期、儲(chǔ)存條件而逐漸變劣，儲(chǔ)存中品質(zhì)的降低大抵可分為三種：a.玉米本身成份的變化；b.霉菌、蟲(chóng)、鼠污染產(chǎn)生的毒素；c.動(dòng)物利用性降低，尤其進(jìn)口玉米經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，品質(zhì)亦隨之減低。
　　②來(lái)源、季節(jié)與品質(zhì)：美國(guó)玉米種植面積廣，完全采用機(jī)械收割，機(jī)械運(yùn)輸與機(jī)械干燥，加之凹玉米易碎，故玉米不易保持完整，粉率較高，霉菌污染機(jī)會(huì)亦大；泰國(guó)玉米受地理環(huán)境影響，高溫多濕，加上儲(chǔ)存設(shè)備不良，故褐變多，黃曲霉素高；南美、南非玉米一般而言，外觀純凈、粒子完整；中國(guó)東北產(chǎn)玉米水份低于美國(guó)玉米，品質(zhì)尚可；同一產(chǎn)地不同季節(jié)里亦有不同品質(zhì)，以美國(guó)玉米為例，1月～2月上市者水份較高，7月～9月則較低，粗蛋白 質(zhì)含量亦隨之相對(duì)變化，冬低夏高。
　?、凼苊咕廴净蛩釘〉挠衩拙鶗?huì)降低動(dòng)物食欲及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，若已產(chǎn)生毒素則有中毒的可能，所以進(jìn)口或購(gòu)買(mǎi)玉米應(yīng)制訂黃曲毒素限量，有異味的玉米應(yīng)避免使用。
　　2.小麥的品質(zhì)判斷：
　?、傩←溒贩N間蛋白質(zhì)含量差異很大，配方計(jì)算上應(yīng)注意。
　?、谛←溒げ炕曳莺扛撸市←湻刍曳莺慷嗟脑?，顯示皮部較多，依此可做小麥品質(zhì)判斷的項(xiàng)目之一。
　?、坌←溡嘤形廴钧溄嵌镜目赡?，子實(shí)生長(zhǎng)異常者，應(yīng)注意檢驗(yàn)。
　　五、谷物加工副產(chǎn)品
　　1.麩皮
　?、俦酒烦势瑺?，故摻假時(shí)容易辨識(shí)，粗細(xì)則受篩別程度及洗麥用水多少的影響。
　?、诔煞莺渴苄←溒贩N影響很大，硬冬小麥所制成的，粗蛋白含量較高；春軟小麥所制成的，則粗蛋白含量較低；白小麥制成的比紅小麥制成的低，此外，小麥篩出殘留物含量, 小麥粉混入量及研磨階段的不同均會(huì)影響麩皮的成份。
　?、埯熎ひ咨x(chóng)，故不可久貯：水份超過(guò)14％時(shí)，在高溫高濕環(huán)境下容易變質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意。
　　2．次粉
　?、倌酒烦煞菔苎心コ潭?、小麥不同部位比例及小麥篩出殘留物混入量等因素的影響。
　?、诒酒肥袌?chǎng)需求高，經(jīng)常缺貨，所以供應(yīng)商摻假的可能性較大，因次紛呈粉狀，辨識(shí)不易；一般摻假的原料有麥片粉、燕麥粉等低價(jià)原料，可依風(fēng)味、鏡檢、外觀及成份變化等方式辨識(shí)。
　?、鬯矸奂敖畹鞍滋?，或纖維太高時(shí)會(huì)影響粘和效果。
　　3．玉米胚芽粕
　?、偎迷系钠焚|(zhì)對(duì)成品品質(zhì)影響很大，尤其含霉菌毒素的玉米，制成淀粉后其毒素均殘留于副產(chǎn)品中，玉米胚芽粕中的霉菌毒素含量約為原料玉米的1倍～3倍。
　　②本品不耐久貯，很容易發(fā)生氧化。采購(gòu)原料及驗(yàn)收時(shí)應(yīng)考慮鮮度與貯存性能。
　?、廴軇┨嵊偷挠衩着哐科芍竞康?，過(guò)熱情形少，品質(zhì)較穩(wěn)定，亦較不易變質(zhì)。
　　4．α-淀粉：
　?、俟狋~(yú)、甲魚(yú)料使用的α-淀粉其品質(zhì)關(guān)鍵在于其粘彈性的強(qiáng)度上，必須嚴(yán)加控制。
　?、讦粱潭扔绊懫焚|(zhì)，因?yàn)槿馐承运a(chǎn)動(dòng)物對(duì)生淀粉的利用性很差，如果α-淀粉糊化程度不夠或摻加β-淀粉時(shí)，對(duì)消化影響很大。
　　③制造方法、制造條件、生產(chǎn)設(shè)備及原料來(lái)源對(duì)淀粉品質(zhì)影響也很大。一般而言，轉(zhuǎn)性淀粉要用薄滾筒、低蒸汽壓的機(jī)械，產(chǎn)品的粘性、伸展性均佳；硬性淀粉要用厚滾筒、高蒸汽壓的機(jī)械，所得成品粘性好，但伸展性較差。
　　六、食品工業(yè)副產(chǎn)品
　　l．啤酒粕：
　?、僭诟邷?、高濕狀況下，超過(guò)12％水分的產(chǎn)品不耐儲(chǔ)存，易生霉變質(zhì)。
　　②制酒原料、糖化程度及干燥方法均影響成品品質(zhì)及成份，尤其干燥方法及干燥程度影響最大。過(guò)熱產(chǎn)品會(huì)影響利用等，日曬又可能導(dǎo)致變質(zhì)。
　?、鄹稍锴罢ブc否及榨汁程度影響很大，汁液流失愈多，成品蛋白質(zhì)含量愈低，粗汁水含量愈高。
　　2．啤酒酵母
　?、俦酒肺鼭裥詮?qiáng)，水分宜在10％以下，包裝、儲(chǔ)存狀況均應(yīng)特別注意。
　?、诓豢晌廴旧抽T(mén)氏菌和大腸桿菌。
　?、郾酒樊a(chǎn)量低，價(jià)格高，摻假的機(jī)會(huì)很大。摻假的原料有黃豆粉、麥根、淀粉等物，可通過(guò)顯微鏡檢查酵母菌及其溶水性進(jìn)行判別。
　?、芨稍锟蓺⑺澜湍福移茐募?xì)胞壁，增加細(xì)胞內(nèi)成分的利用率，但加熱過(guò)度的產(chǎn)品，利用率變低。
　　七、其它單體原料：
　　酵母粉：
　　1．酵母粉屬高價(jià)值原料，摻假的可能性高，品質(zhì)好壞之間差異亦大；使用顯微鏡檢查酵母菌數(shù)為判斷是否摻假及酵母濃度的簡(jiǎn)易方法。但有些產(chǎn)品并未摻假，只因加熱破壞而無(wú)法分辨菌體，此時(shí)可由核酸或血色素的含量來(lái)鑒定是否純品。正常產(chǎn)品的核酸含量應(yīng)在4％～8％之間，血色素應(yīng)在0.7％～0.8％之間。但此法對(duì)脫核酵母無(wú)效。
　　2．很多酵母粉產(chǎn)品是利用豆粉發(fā)酵或于酵母液中摻入豆粉，然后細(xì)碎后得到的產(chǎn)品。該品酵母濃度低。由于酵母具溶水性，若摻有雜質(zhì)，嘗之即可輕易分辨出。
　　3．酵母粉易吸濕結(jié)塊，包裝不良者甚易結(jié)塊變質(zhì)，應(yīng)小心儲(chǔ)存與使用。

[ 本帖最后由 szhilei 于 2007-8-13 21:48 編輯 ]
作者: superflyer2007    時(shí)間: 2007-8-14 15:11
標(biāo)題: superflyer
thanks a lot!!
作者: goumingxu    時(shí)間: 2007-8-17 14:37
支持:xuehu: ;1s: ;1s:
作者: zhuchunsen    時(shí)間: 2007-8-21 19:52
很不錯(cuò)的資料，頂！?。。。。。。。。。。。?！
作者: 方振眉    時(shí)間: 2007-8-21 20:10
多謝,大家真是熱心,
作者: 香格里拉    時(shí)間: 2007-8-22 09:08
標(biāo)題: 回復(fù) #1 gaohui913 的帖子
深有同感~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~有個(gè)模板借鑒能省力。
作者: 香格里拉    時(shí)間: 2007-8-22 15:06
標(biāo)題: 回復(fù) #1 gaohui913 的帖子
祝你早日一名配方師，不過(guò)做這工作經(jīng)常兩頭受氣，得作好準(zhǔn)備喲。
作者: axiang    時(shí)間: 2007-8-26 22:44
提示: 作者被禁止或刪除 內(nèi)容自動(dòng)屏蔽
作者: 生水魚(yú)    時(shí)間: 2007-10-15 07:22
很好唻  找到好東西了
作者: spike0000    時(shí)間: 2007-10-26 11:19
work together:tiaotiao:
作者: myhome    時(shí)間: 2007-11-20 07:07
多謝szhilei:kelian:
作者: wjgking    時(shí)間: 2007-12-23 22:34
標(biāo)題: 求資料
呵呵。。。。。
窮人難下載?。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: wjgking    時(shí)間: 2007-12-23 22:37
標(biāo)題: 為什么還下載不了啊
為什么還下載不了啊
作者: qinqin0226    時(shí)間: 2008-1-25 16:50
好東西啊，樓主辛苦了。
有哪位高手知道油脂不可皂化物得測(cè)定方法嗎，我急需哦
我得郵箱qinqin0226@yahoo.com.cn
有哪位好心人發(fā)給我，我萬(wàn)分感謝?。?！
作者: 兔八哥    時(shí)間: 2008-2-17 23:06
搞養(yǎng)殖的人，需要懂得東西太多了，不簡(jiǎn)單啊
作者: 波縱天下    時(shí)間: 2008-2-18 21:08
好人多啊
作者: atlantis045    時(shí)間: 2008-2-29 15:25
多謝啊，:huahua: :huahua:
作者: 獨(dú)自等待    時(shí)間: 2008-3-5 23:10
這樣的哥們還不鼓掌等 啥呢
作者: 獨(dú)自等待    時(shí)間: 2008-3-5 23:13
有時(shí)候不是特別神秘的東東就免費(fèi)拿出來(lái)多分享也是幸事啊
作者: axiang    時(shí)間: 2008-3-6 21:25
提示: 作者被禁止或刪除 內(nèi)容自動(dòng)屏蔽
作者: cwcwwan    時(shí)間: 2008-7-12 23:58
找了好久啊，



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