畜牧人

標(biāo)題: 魚粉的系列知識 [打印本頁]
作者: gaopf767    時間: 2007-9-1 15:03
標(biāo)題: 魚粉的系列知識
魚粉系列知識，大家共同學(xué)習(xí)！！



1．組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強(qiáng)烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產(chǎn)物，腐爛越嚴(yán)重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質(zhì)的重要指標(biāo)。

2．揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性產(chǎn)物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養(yǎng)價值大受影響。

3．酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴(yán)重。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養(yǎng)價值降低；產(chǎn)生難聞的氣味，影響飼料適口性；產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，危害動物體健康。

魚粉分類等級的基本指標(biāo)

（一）秘魯魚粉
1、普通直火（FAQ）　　　　　　　　
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：5%（其中砂在1%以內(nèi)）

2、普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g

3、高級蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：1000ppm以下

4、超級蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：500ppm以下

（二）智利魚粉
1、普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g

2、高級蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：1000ppm以下

3、超級蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內(nèi)）
游離脂肪酸：10%以內(nèi)
灰份：17%以內(nèi)
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：500ppm以下
白魚粉
白魚粉一般由冷水魚生產(chǎn)，主要生產(chǎn)原料有鱈魚等，白魚粉的粗蛋白含量可高達(dá)68%～70%，也有的在62%左右，由于其新鮮度非常高，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于一些普通蒸汽魚粉，營養(yǎng)可吸收利用率也很高，所以，白魚粉主要用于特種水產(chǎn)飼料，如鰻魚、甲魚飼料等，白魚粉的價格昂貴，一般都比紅魚粉高出20%以上，高檔畜禽飼料也有使用白魚粉的。我國不能生產(chǎn)白魚粉，白魚粉的生產(chǎn)國主要在北歐和西歐，北美和加拿大也產(chǎn)少量白魚粉。
白魚粉揮發(fā)性鹽基氮40ML/100G；組胺低于50PPM；酸價低于1KOHML/G，胃蛋白酶消化率達(dá)90％。
魚粉質(zhì)量的鑒別
　　魚粉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料，但目前市場上魚粉的質(zhì)量參差不齊，摻假現(xiàn)象時有發(fā)生，且摻入的大都是廉價而不能被機(jī)體消化吸收的物質(zhì)，嚴(yán)重的影響了飼料的品質(zhì)，因此，必須對魚粉的質(zhì)量進(jìn)行檢測，下面介紹幾種常見的檢測方法。
1. 感觀檢測 1.1 眼觀 (1) 看顏色，優(yōu)質(zhì)的魚粉應(yīng)有新鮮的外觀，色澤隨魚種而異，墨罕魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚呈紅褐色，加熱過渡或含脂高者，顏色變深。
(2) 看形狀 為粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉均可見肉絲。
1.2 鼻嗅新鮮魚粉應(yīng)有烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿的腥味較重，但不應(yīng)有酸敗、氨臭等腐敗味及過熟的焦味。
1.3 手抓取樣在手上，用手指頭捻，粘性越佳，魚粉越新鮮，（因?yàn)轸~肉的肌纖維富有黏著性）。判斷方法為：用75%的魚粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水煉制，然后用手拉其粘彈性，既可判斷：粘彈性優(yōu)者，其品質(zhì)為佳。
2 物理檢測 2.1容重的測定 純魚粉的容重一般為每升450-660克，如果魚粉含有雜質(zhì)或摻雜物，容重就會改變（或大或?。?檢測方法為：取魚粉樣品非常輕而仔細(xì)地倒入1000毫升量筒中，直到正好達(dá)到10000毫升刻度為止，用一刮產(chǎn)或匙調(diào)整容積。注意放入樣品適應(yīng)輕放，不得震動和打擊。然后把魚粉倒出來，并稱重（做三個平行樣，取平均值），然后與純魚粉的容量對比。
2.2立體顯微鏡檢測 純魚粉包括魚肉、魚骨、魚鱗和魚內(nèi)臟的混合物。其境檢特征為： 魚肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。魚骨：包括魚刺、魚頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚骨屑成琥珀色，表面光滑，魚刺細(xì)長而尖， 似脊椎狀，仔細(xì)觀察可看到魚刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚刺特征；魚頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚頭骨堅硬無彈性。魚鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋。 魚眼:：表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。
3 化學(xué)檢測 3.1 檢測粗蛋白粗蛋白質(zhì)是魚粉中含有氮物質(zhì)的總稱，包括真蛋白質(zhì)和非蛋白含氮物質(zhì)兩部分，后者主要包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。國產(chǎn)魚粉粗蛋白質(zhì)一般45-55%，進(jìn)口魚粉粗蛋白質(zhì)一般60-67%。 測定方法用凱式定氮燒瓶法，具體步驟略。 3.2 檢測真蛋白 粗蛋白質(zhì)反映中所有含氮物質(zhì)的含量，而不能反映其中真蛋白質(zhì)部分，因此，有必要進(jìn)行真蛋白的測定。 蛋白質(zhì)在一定堿性條件下能與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于熱水，而非蛋白氮則易溶于水。用熱水洗沉淀，將水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凱式定氮法測定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白質(zhì)與粗蛋白含量之比，可判斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質(zhì)。
測定方法： 3.2.1試樣的前處理：取樣1-2克于200毫升燒杯中，加蒸餾水50毫升煮沸，加入1%硫酸銅液20毫升，邊加邊攪拌，加完后繼續(xù)攪拌一分鐘，放置1小時以上或靜置過夜，沉淀物以中速定性濾紙過濾，用70℃以上的熱水反復(fù)洗殘渣，直至濾液無SO2- 4（取5%氯化鋇試液5滴滴于表面皿中，加2摩爾/升鹽酸1滴，滴入濾液，在黑色背景出觀察應(yīng)無白色沉淀）。將濾紙與殘渣包好，放入烘箱，在65-75℃條件下，干燥2小時，將烘干的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化。
3.2.2隨后步驟同測粗蛋白，測出真蛋白含量。真蛋白含量與粗蛋白含量之比既為魚粉的真蛋白的比率。粗蛋白質(zhì)應(yīng)符合產(chǎn)品規(guī)定，真蛋白比率應(yīng)符合下列數(shù)值：進(jìn)口魚粉不得小于80%，國產(chǎn)魚粉不得小于75%，當(dāng)測得魚粉真蛋白比率小于上述值時，則該魚粉中摻有水溶性非蛋白氮物質(zhì)。
3.3測定胃蛋白酶消化率(體外消化率) 胃蛋白酶消化率的大小，可表示動物蛋白飼料原料的質(zhì)量優(yōu)劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白質(zhì)與粗蛋白之間的比例，通常以百分率表示。合格的魚粉，其蛋白酶消化率不應(yīng)小于 85%。方法步驟:準(zhǔn)確稱取1克左右脫水脫脂魚粉，放入300毫升三角瓶中，加入經(jīng)過預(yù)熱（42-45℃）的0.2%胃蛋白酶液150毫升，蓋好密封，在45℃下邊攪拌邊消化16小時（可用恒溫振蕩器）。消化后用濾紙過濾，然后用溫水洗凈濾紙上未消化物，將未消化物連同濾紙轉(zhuǎn)入凱式燒瓶中進(jìn)行消化，隨后步驟同測粗蛋白，測出未消化粗蛋白量，同時測定魚粉的粗蛋白質(zhì)。魚粉的胃蛋白酶消化率=（魚粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100%
3.4測定氨基酸通過測定魚粉的氨基酸，可知魚粉內(nèi)各種氨基酸的含量及相應(yīng)比例，從而得知魚粉蛋白質(zhì)平衡情況，必須氨基酸含量越高且互相平衡，則為合格的優(yōu)質(zhì)魚粉。
3.5測色法 把魚粉放入燒杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1—2滴濃鹽酸，如果變?yōu)樯罴t色，則說明摻有有機(jī)物質(zhì)。
3.6氣泡鑒別法 取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，若有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱的響聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質(zhì)。
作者: ldr0403    時間: 2007-9-1 22:46
非常感謝樓主，學(xué)習(xí)一下
作者: jaujpx    時間: 2007-9-1 23:12
zong jie hen  quan mian , lou zhu xin ku l
作者: gaopf767    時間: 2007-9-2 09:06
國產(chǎn)魚粉有好的，脫脂的不脫脂的都有啊。山東有些不錯的；俺感覺國產(chǎn)魚粉新鮮度還可以，畢竟進(jìn)口魚粉運(yùn)輸?shù)臅r間較長，支持民族企業(yè)?。?！
作者: hjsc646    時間: 2007-9-4 17:53
資料非常有用，多謝樓主！
作者: cj630    時間: 2007-9-4 23:33
現(xiàn)在就是假的魚粉太多了，不敢買
作者: fjcwr    時間: 2007-9-5 08:24
魚粉的組胺我們按水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法常常無法檢測，不知哪位高手是否能指教！
作者: jennifer-tang    時間: 2007-9-5 08:45
非常感謝樓主，這么好的帖子。
作者: 韓冰    時間: 2007-9-9 10:11
:huahua: 好資料阿。樓主厲害。
作者: jy718    時間: 2007-9-9 10:36
:xuehu: :huahua: :huahua:
作者: 任明武    時間: 2007-9-10 13:13
好資料,支持一下了......
作者: xdw7908311    時間: 2007-9-13 14:36
好資料阿。樓主厲害。
作者: ysd1596    時間: 2007-11-7 21:13
:huahua: 非常感謝，很有用。
作者: any_wyb    時間: 2007-11-7 21:41
好資料,下載了看看
作者: 馬前卒    時間: 2007-11-7 21:57
魚粉，很難鑒別?。犝f現(xiàn)在有配方魚粉了，檢測氨基酸測不出是假的
作者: hran    時間: 2007-11-10 15:55
要是配有魚粉的圖片就更好了
作者: hualin_hu    時間: 2007-11-10 16:43
國產(chǎn)的魚粉用起來真的很不塌實(shí)   應(yīng)該說現(xiàn)在所有的魚粉都有摻假的現(xiàn)象 只是多少罷了
作者: 蘭天    時間: 2007-11-11 14:32
感謝樓主，非常好的資料
作者: hualin_hu    時間: 2007-11-11 18:59
很受用  再次感謝樓主?。。。。?！
作者: hualin_hu    時間: 2007-11-20 12:38
希望樓主把 酸價 組胺 以及揮發(fā)性氮的檢測方法附在上邊
作者: hualin_hu    時間: 2007-11-20 12:39
揮發(fā)性鹽基氮的測定


方法（一）
半 微 量 定 氮 法
1 、原理
　　揮發(fā)性鹽基氮是指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定計算含量。
2 、試劑
2.1 氧化鎂混懸液（ 10g/L ）：稱取 1.0g 氧化鎂，加 100mL 水，振搖成混懸液。
2.2 硼酸吸收液（ 20g/L ）。
2.3 鹽酸 [c(HCL)=0.01mol/L] 或硫酸 [c(1/2H 2 SO 4 )=0.01mol/L] 的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。
2.4 甲基紅乙醇指示劑（ 2g/L ）。
2.5 次甲基藍(lán)指示劑（ 1g/L ）。
3 、儀器
3.1 半微量定氮器
3.2 微量滴定管：最小分度 0.01mL 。
4 、分析步驟
樣品處理：精確取 10g 試樣（粉碎好的樣品）于 200mL 磨口三角瓶中，加 100.0mL(V 總 ) 蒸餾水于振蕩器上振蕩 30 分鐘， 4000 轉(zhuǎn)離心。
蒸餾滴定：將盛有 2 0.0 mL 吸收液及 5-6 滴混合指示液的錐形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，準(zhǔn)確吸取 10.0mL （ V 分取 ）上述樣品上清液于蒸餾器反應(yīng)室內(nèi)，加 10 mL 氧化鎂混懸液（ 10g/L ），迅速蓋塞，并加水以防漏氣，通入蒸汽，進(jìn)行蒸餾，蒸餾 5min 即停止，吸收液用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（ 0.01mol/L ）或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，終點(diǎn)至藍(lán)紫色。同時做試劑空白試驗(yàn)。
5 、計算式及結(jié)果表述：
揮發(fā)性鹽基氮（ W ）以每 100g 樣品含氮毫克數(shù)表示。

W — 樣品中揮發(fā)性鹽基氮的含量， mg/100g;
V 1 — 測定用樣液消耗鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積， mL;
V 2 — 試劑空白消耗鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積 ,mL;
C — 鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度， mol/L;
14 — 與 1.00mL 標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 [c(HCl)=1.000mol/L] 或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 [c(1/2H 2 SO 4 )=1.000mol/L] 相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量， mg;
m — 樣品質(zhì)量， g 。
結(jié)果的表述：報告算術(shù)平均值的三位有效數(shù)。
6 、允許差
相對誤差≤ 10% 。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　方法（二）
微 量 擴(kuò) 散 法
1 、原理
揮發(fā)性含氮物質(zhì)可在 37 ℃堿性溶液中釋出，揮發(fā)后吸收于吸收液中，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，計算含量。
2 、試劑
2.1 飽和碳酸鉀溶液：稱取 50k 碳酸鉀，加 50mL 水，微加熱助溶，使用上清液。
2.2 水溶性膠：稱取 10g 阿拉伯膠，加 10mL 水，再加 5mL 甘油及 5g 無水碳酸鉀（或無水碳酸鈉），研勻。
2.3 硼酸吸收液（ 20g/L ）。
2.4 鹽酸 [c(HCL)=0.01mol/L] 或硫酸 [c(1/2H 2 SO 4 )=0.01mol/L] 的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。
2.5 甲基紅乙醇指示劑（ 2g/L ）。
2.6 次甲基藍(lán)指示劑（ 1g/L ）。
3 、儀器
　　擴(kuò)散皿（標(biāo)準(zhǔn)型）：玻璃質(zhì)，內(nèi)外室總直徑 61mm, 內(nèi)室直徑 35mm ；外室深度 10 mm ，內(nèi)室深度 5 mm ；外室壁厚 3 mm ，內(nèi)室壁厚 2.5 mm ，加磨砂厚玻璃蓋。
微量滴定管：最小分度 0.01mL 。
4 、分析步驟
　　將水溶性膠涂于擴(kuò)散皿的邊緣，在皿中央內(nèi)室加入 1mL 吸收液及 1 滴混合指示液。在皿外室一側(cè)加入 1.00mL 按方法（一）中第 4 條制備的樣液，另一側(cè)加入 1mL 飽和碳酸鉀溶液，注意勿使兩液接觸，立即蓋好；密封后將皿于桌面上輕輕轉(zhuǎn)動，使樣液與堿液混合，然后于 37 ℃溫箱內(nèi)放置 2 小時，揭去蓋，用鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 (0.100mol/L) 滴定，終點(diǎn)呈藍(lán)紫色。同時做試劑空白試驗(yàn)。
5 、計算式同方法（一）：
W — 樣品中揮發(fā)性鹽基氮的含量， mg/100g;
V 1 — 測定用樣液消耗鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積， mL;
V 2 — 試劑空白消耗鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積 ,mL;
C — 鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度， mol/L;
14 — 與 1.00mL 標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 [c(HCl)=1.000mol/L] 或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 [c(1/2H 2 SO 4 )=1.000mol/L] 相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量， mg;
m — 樣品質(zhì)量， g 。
6 、允許差
相對誤差≤ 10% 。
作者: mzhdg    時間: 2007-11-20 17:15
很詳細(xì)，多謝！多謝:xiaos: :xiaos: :xiaos: :xiaos:
作者: hemannish    時間: 2008-5-14 14:49
摻假了都不知道怎么回事
作者: 和興    時間: 2008-5-14 17:47
山東威海的脫脂魚粉粗蛋白質(zhì)大于62%的很多呀！一點(diǎn)也不比進(jìn)口魚粉差。
作者: wanglf69    時間: 2008-7-3 21:01
多 謝 分 享 ,非 常 實(shí) 用 .  頂
作者: 李前    時間: 2008-7-8 10:20
關(guān)于魚粉組胺的檢測還需要進(jìn)一步研究。
作者: mq79    時間: 2008-7-31 16:08
感謝樓主,已經(jīng)看了并收藏了.
作者: 楊青    時間: 2008-8-1 14:22
很好，指標(biāo)都比較全哦
作者: sseraph    時間: 2008-8-1 16:12
組胺當(dāng)初我測過，很麻煩的。。。。
作者: tian11aiguo    時間: 2008-8-1 16:15
非常感謝樓主，學(xué)習(xí)一下
作者: iamtao216    時間: 2008-8-1 16:29
我們現(xiàn)在不用魚粉！?。。。。。?！
作者: 游人學(xué)子    時間: 2008-8-4 22:22
標(biāo)題: 好資料，學(xué)習(xí)了！
謝謝樓主分享！好資料，學(xué)習(xí)了！
組胺的檢測方法論壇就有了！
作者: xzf168    時間: 2008-8-5 09:45
"魚粉的組胺我們按水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法常常無法檢測，不知哪位高手是否能指教！"按國標(biāo).
作者: 我是大樂    時間: 2008-8-5 15:50
很全面，學(xué)了不少，頂下！
作者: 陳長偉    時間: 2008-8-6 08:08
不知國產(chǎn)魚粉怎樣
作者: CGB    時間: 2010-12-23 13:16
學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)來了
作者: 荷包豬豬    時間: 2010-12-25 11:10
謝謝，受用



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