| 一、飼料的化學(xué)組成 飼料的主要來(lái)源是動(dòng)物與植物。動(dòng)、植物之間有著基本相似的化學(xué)成分。動(dòng)、植物體內(nèi)含碳、氫、氧、氮等元素約占90%以上。另外還有磷、硫、鉀、鎂、鈣、鐵、氟、碘、鈉、氯、錳等。根據(jù)這些元素的含量多少，我們把他們分為常量元素（含量為體重的百分之幾到萬(wàn)分之幾）和微量元素（含量為體重的十萬(wàn)分之幾到千萬(wàn)分之幾）。 動(dòng)、植物中的化學(xué)元素多數(shù)為相互結(jié)合的無(wú)機(jī)或有機(jī)物存在。通常把這些化合物簡(jiǎn)單分為水分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量通過(guò)化學(xué)定量分析可較準(zhǔn)確地測(cè)定出來(lái)。 二、飼料分析方案 即用化學(xué)分析方法分析飼料，以評(píng)定飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這個(gè)方案較簡(jiǎn)便、概略，還可用于糞、尿、動(dòng)植物食品的分析。 1、將飼料樣品在一定溫度下烘干至恒重，失去的重量為飼料中的水分；60-65℃烘干至恒重的，樣品內(nèi)還含有一部分水分，稱風(fēng)干物質(zhì)；在100-105℃下烘干至恒重，剩下的重量為全干物質(zhì)。 2、飼料在高溫550-600℃煅燒，殘留物被稱為粗灰分（由于殘留物中還有礦物質(zhì)的氧化物以及碳酸鹽，因此是“粗”灰分）。 3、高溫煅燒中所失去的重量為有機(jī)物質(zhì)。其中包括含氮化合物與不含氮化合物。有機(jī)物的含氮與否，是區(qū)分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要界限。飼料中的所有含氮化合物統(tǒng)稱為粗蛋白（因除了含純蛋白質(zhì)以外，還含有各種含氮的非蛋白質(zhì)化合物——氨化物） 4、粗脂肪是乙醚（或其他脂溶劑）的全部浸出物，其中除中性脂肪外，還包括脂肪酸、磷脂、蠟及色素等，所以是“粗”脂肪，又稱乙醚浸出物。 5、有機(jī)物中的不含氮化合物又稱碳水化合物，包括粗纖維與無(wú)氮浸出物兩大類。粗纖維實(shí)際上是指脫脂樣品經(jīng)稀酸、戲堿處理后的所有殘余部分，主要是植物的細(xì)胞壁，除纖維素外還包括木質(zhì)素、果膠與少量灰分等。因此，粗纖維與纖維素不是相同的概念。 6、無(wú)氮浸出物并非直接測(cè)得，是由計(jì)算得來(lái)，即： 樣品重-（水分+粗灰份+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維）重=無(wú)氮浸出物重 無(wú)氮浸出物主要由淀粉及糖組成。 綜上所述，飼料六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為：粗蛋白、粗脂肪、粗灰份、碳水化合物、維生素和水。 水分 礦物質(zhì)（粗灰份） 飼料 蛋白質(zhì)、酶 干物質(zhì) 含氮化合物（粗蛋白質(zhì)） 氨化物（尿素、游離氨） 粗脂肪 有機(jī)物質(zhì) 不含氮化合物 粗纖維 碳水化合物 無(wú)氮浸出物（淀粉、糖） 維生素 三、動(dòng)、植物體化學(xué)組成上的差異 動(dòng)植物所含化學(xué)成分種類基本相同，但所含具體化合物的種類與數(shù)量卻有顯著區(qū)別，所以動(dòng)物性飼料與植物性飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。主要區(qū)別在于： 1、植物中碳水化合物主要是粗纖維和淀粉；而動(dòng)物體中碳水化合物極少，而且根本不含纖維素，所含碳水化合物為糖原。 2、植物中鈣少，鉀、鎂、鐵較多；動(dòng)物則相反。 3、植物中不含VA，但或多或少含有胡蘿卜素；動(dòng)物體中含有VA。 4、在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能上，植物中的粗蛋白含有氨化物，而動(dòng)物中無(wú)氨化物，僅有一些游離氨基酸和激素。 5、從所含化合物數(shù)量上看，植物主要由碳水化合物構(gòu)成，占干物質(zhì)的70%左右，而動(dòng)物所含碳水化合物極微，約為體重的0.5-1%。植物所含蛋白質(zhì)平均占干物質(zhì)的10%左右，而動(dòng)物則占到50%左右。動(dòng)、植物體中脂肪含量變化較大，但總的說(shuō)來(lái)，植物中脂肪含量比動(dòng)物中少。 第二節(jié) 飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極其功能 一、水分 除水生動(dòng)物不能離開(kāi)水以外，所有陸生動(dòng)物也不可缺水。水在動(dòng)物體內(nèi)的生理功能表現(xiàn)在： 1、 各種營(yíng)養(yǎng)物必須溶于水后才能輸送和吸收； 2、 水是體內(nèi)一切化學(xué)反應(yīng)的媒介，沒(méi)有水，動(dòng)物體內(nèi)的生化反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行； 3、 代謝過(guò)程中產(chǎn)生的廢物也通過(guò)水排除體外。 動(dòng)物對(duì)水分需求的滿足通過(guò)飲水、采食含水分的飼料、物質(zhì)代謝過(guò)程中的代謝水等途徑達(dá)到。 動(dòng)物對(duì)水分的需要量受種類、年齡、飼料特性、氣候條件等影響，差別很大。但及時(shí)喂給清潔飲水是養(yǎng)殖動(dòng)物所不可缺少的。 二、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它的功能在于： 1、蛋白質(zhì)是動(dòng)物體組成的主要物質(zhì)，肌肉、神經(jīng)、血液、骨骼、皮膚、各種器官、乳、蛋、淋巴液等，均以蛋白質(zhì)為主要原料構(gòu)成。 2、是進(jìn)行新陳代謝、維持生命的必要物質(zhì)。 3、蛋白質(zhì)可代替碳水化合物及脂肪供能。 各種飼料中蛋白質(zhì)含量變化很大，動(dòng)物性飼料的蛋白質(zhì)含量高，植物性飼料中的蛋白質(zhì)含量較低。 飼料中的蛋白質(zhì)經(jīng)動(dòng)物消化后，分解為各種氨基酸?，F(xiàn)已知的氨基酸有20多種，通過(guò)不同的排列組合，構(gòu)成種類繁多的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)就是氨基酸的營(yíng)養(yǎng)。 凡動(dòng)物體內(nèi)能自行合成的氨基酸，而且合成的數(shù)量也足夠動(dòng)物需要，不一定從飼料中直接攝取的，稱為非必需氨基酸。動(dòng)物體自身不能合成或合成數(shù)量有限，不能滿足動(dòng)物需要，而且對(duì)生命又是不可缺少的氨基酸，必須從飼料中獲得，稱為必需氨基酸。動(dòng)物必需氨基酸包括賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸、甘氨酸等，無(wú)論必需氨基酸還是非必需氨基酸，在動(dòng)物代謝過(guò)程中都是不可缺少的，只是來(lái)源不同罷了。 不同飼料中必需氨基酸種類、含量差異很大，多種飼料搭配可取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高日糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，蛋白質(zhì)飼料質(zhì)量的好壞，主要指所含必須氨基酸種類的多少和其比例是否合適。 不同物種的動(dòng)物機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量差異較大，一般草食動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)飼料要求低，而食肉動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)要求的較多。動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)根據(jù)動(dòng)物的食性不同給予不同含量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)飼料。若日糧中蛋白質(zhì)過(guò)多，使肝、腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，代謝失調(diào)，引起蛋白質(zhì)中毒。一般情況下，蛋白質(zhì)喂量過(guò)多，降低了蛋白質(zhì)的利用率，造成飼料浪費(fèi)。而低蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)使動(dòng)物生長(zhǎng)停滯，毛被蓬松、水腫、消瘦、貧血、抵抗力低、精液品質(zhì)下降、雌性不孕、或多弱胎、死胎，引起整個(gè)代謝過(guò)程紊亂。所以要保持一定比例的碳氮比。 三、碳水化合物 碳水化合物是含有C、H、O的有機(jī)化合物，是植物性飼料的主要組成部分，一般占干物質(zhì)重量的50-75%。碳水化合物可分為粗纖維和無(wú)氮浸出物兩大類。粗纖維主要是植物細(xì)胞壁部分。無(wú)氮浸出物包括淀粉和糖。單糖：葡萄糖、果糖；雙糖：麥芽糖、蔗糖；多糖；糖原等。 碳水化合物的主要功能： 1、是組織器官不可缺少的組成成分。如戊聚糖是細(xì)胞核酸的組成成分。碳水化合物的代謝產(chǎn)物——低級(jí)脂肪酸與氨基結(jié)合成氨基酸。 2、是熱能的主要來(lái)源。1克糖可產(chǎn)生4.1大卡熱量。 3、除供能外，多余的碳水化合物可轉(zhuǎn)化為脂肪、肝糖元，肌糖原貯備起來(lái)。 （一）粗纖維 1、纖維素（六碳糖脫水連接而成），肉食動(dòng)物一般不能利用。草食動(dòng)物依靠腸內(nèi)或瘤胃內(nèi)微生物所分泌的纖維素酶可以分解消化，獲取能量。兔對(duì)粗纖維的消化率為14%，豚鼠為38.2%。草食動(dòng)物若攝入粗纖維過(guò)少，會(huì)使消化不良。 2、果膠，存在于果實(shí)、根莖類和幼嫩植物中，草食動(dòng)物可以消化吸收。 3、木質(zhì)素，不能被動(dòng)物消化利用。嚴(yán)格意義上說(shuō)，它不是碳水化合物，但常伴隨纖維素一起存在而不易分開(kāi)。 （二）無(wú)氮浸出物 無(wú)氮浸出物是非常復(fù)雜的一組物質(zhì)，包括淀粉、可溶性單糖、雙糖，一部分果膠、木質(zhì)素、有機(jī)酸、單寧、色素等。在植物性精料中（籽實(shí)飼料），無(wú)氮浸出物以淀粉為主，在青飼料中以戊聚糖為最多。淀粉和可溶性糖容易被各類動(dòng)物消化吸收。 四、脂肪 在植物性和動(dòng)物性飼料中都含有脂肪，據(jù)脂肪結(jié)構(gòu)的不同可分為真脂肪和類脂肪兩大類。真脂由脂肪酸和甘油結(jié)合而成，類脂由脂肪酸、甘油及其他含氮物質(zhì)結(jié)合而成。真脂包括動(dòng)物脂肪及谷物籽實(shí)的乙醚浸出物等；類脂包括動(dòng)物一些臟器和組織中，及在青草、干草中所浸提的物質(zhì)；固醇是類脂中重要的成分。胡蘿卜素、葉綠素均為固醇類物質(zhì)。 脂肪在動(dòng)物體內(nèi)的作用有： 1、 組成動(dòng)物的器官組織。如細(xì)胞膜。 2、 是動(dòng)物能量來(lái)源和貯能的最好形式。生物每氧化1克脂肪，可產(chǎn)生9.4大卡熱量，蛋白質(zhì)為4.5大卡/克，可見(jiàn)脂肪含能量為碳水化合物和蛋白質(zhì)的2.25倍。 3、 是脂溶性維生素的溶劑。脂溶性維生素依靠脂肪輸送到身體各部。日糧中只有脂肪存在，才能很好地利用這些脂溶性維生素。 4、 為動(dòng)物提供必需的脂肪酸。自然狀態(tài)中存在三種不飽和脂肪酸，即亞麻油酸、次亞麻油酸和花生油酸，如果動(dòng)物日糧中缺乏這些脂肪酸，會(huì)引起代謝障礙，產(chǎn)生皮膚炎、脫毛、停止生長(zhǎng)、繁殖力下降等。豆餅、棉籽餅、動(dòng)物脂肪中均含有這些脂肪酸，且需要量不多，一般不會(huì)缺乏。 一般情況下動(dòng)物對(duì)脂肪的需要量不多，飼料中可以滿足，飼料中的碳水化合物還可以轉(zhuǎn)化為脂肪，所以不必?fù)?dān)心日糧中脂肪供應(yīng)。相反若日糧中脂肪含量過(guò)高或碳水化合物含量過(guò)高，會(huì)引起動(dòng)物消化不良或過(guò)肥，從而影響種用動(dòng)物的繁殖力。含脂肪高的大豆用來(lái)喂養(yǎng)鴿子，易引起下痢。 五、礦物質(zhì) 動(dòng)物有機(jī)體內(nèi)礦物質(zhì)種類很多，分布于機(jī)體各部，但所含數(shù)量不多，僅占體重的3-5%。礦物質(zhì)是動(dòng)物生存不可缺少的。在圈養(yǎng)條件下，稍不在意就會(huì)出現(xiàn)缺乏癥，影響正常生產(chǎn)力的發(fā)揮。 （一）鈣與磷 是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分，骨是鈣、磷的貯存庫(kù)。動(dòng)物體灰分含有的65-70%的鈣磷化合物，且99%的鈣和80%的磷存在于骨骼及牙齒中。如、血液中也有較多的鈣。因此吃奶的幼小哺乳動(dòng)物不會(huì)缺鈣。動(dòng)物性飼料的骨粉中含鈣較多，魚(yú)粉、肉粉、蠶蛹、蛋類中含磷較多。植物中分布不均勻，豆科牧草中鈣多磷少，種子中磷多鈣少。塊根塊莖及禾本科秸稈中鈣、磷都很少。 鈣磷缺乏時(shí)，最初可出現(xiàn)異食癖，繼而食欲不振，毛皮無(wú)光澤，，生長(zhǎng)緩慢，嚴(yán)重的產(chǎn)生骨骼病變，軟骨癥。妊娠期、哺乳期、幼子期及產(chǎn)卵禽類更需重視鈣磷的補(bǔ)充。 補(bǔ)充鈣磷時(shí)還要考慮二者的比例。一般為1-2:1。 （二）食鹽 食鹽對(duì)維持體內(nèi)體液酸堿平衡、細(xì)胞與體液的滲透壓有重要作用。缺乏鈉時(shí)主要癥狀是生長(zhǎng)緩慢、食欲差、消化率差。食鹽過(guò)量也會(huì)引起中毒。 （三）鋅 鋅缺乏時(shí)影響生育和毛皮質(zhì)量，動(dòng)物肌肉、肝、毛皮中含量較高，幼嫩植物、酵母中含量也高。 （四）鎂 鎂是體內(nèi)生化反應(yīng)中一些重要酶的活化劑。毛皮動(dòng)缺鎂，則毛無(wú)光、脫毛、自咬毛被。棉籽餅、青綠飼料內(nèi)都含有鎂。 （五）鐵、銅、鈷 此三種元素與體內(nèi)造血過(guò)程密切相關(guān)。銅、鈷不易缺乏，一般飼料中都有。對(duì)貧血的動(dòng)物可在飲水中加微量硫酸亞鐵。 六、維生素 維生素是動(dòng)物有機(jī)體生理生化過(guò)程中的“催化劑”，是維持正常生理活動(dòng)所必須的。維生素的大多數(shù)種類可從飼料中獲得。維生素包括水溶性（B族和C族）和脂溶性（A、D、E、K等）兩大類。 缺乏癥： 1、缺乏維生素A：神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生障礙，生殖機(jī)能下降，影響生長(zhǎng)發(fā)育。 維生素A含量較多的有：魚(yú)肝油、肝臟、牛奶、雞蛋等；植物中胡蘿卜、菠菜、苜蓿、干草中含較多的胡蘿卜素，動(dòng)物機(jī)體可轉(zhuǎn)化為維生素A。 2、缺乏維生素E：維生素E是動(dòng)物繁殖、泌乳和內(nèi)臟器官（甲狀腺、腎上腺、腦垂體）維持正常機(jī)能所必須的物質(zhì)，又稱生育酚。缺乏時(shí)睪丸萎縮，胎兒停止生長(zhǎng)，被母體吸收或流產(chǎn)，泌乳量降低，幼畜發(fā)育不良。 維生素E來(lái)源：谷物種子、新鮮青飼料。草食性動(dòng)物一般不易缺乏。肉食性動(dòng)物應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充。 3、缺乏維生素D：佝僂癥（軟骨?。?，維生素D可影響動(dòng)物腸道對(duì)鈣、磷的吸收，在礦物質(zhì)代謝緊張期（妊娠和哺乳期）易發(fā)生佝僂癥。產(chǎn)蛋禽缺乏時(shí)產(chǎn)軟殼蛋。 對(duì)缺乏癥治療：日光照射，此外魚(yú)肝油及豆科干草中含量較高。 4、B族維生素缺乏： （1）維生素B1：硫胺素參與碳水化合物、水和嘌呤的代謝過(guò)程，缺乏時(shí)可造成機(jī)體能量供應(yīng)不足，使神經(jīng)組織、心肌的代謝受到嚴(yán)重影響，出現(xiàn)痙攣、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀，并常有消化紊亂。雌行動(dòng)物缺乏，則新生仔生命力弱，畸形。 B1來(lái)源：植物性飼料尤其以禾本科籽實(shí)中為最多，酵母中也含量豐富。 （2）維生素B2：核黃素，青綠飼料、豆科牧草、油餅類、魚(yú)粉中含量豐富。一般情況下不用補(bǔ)飼。 5、維生素C：抗壞血酸，青綠飼料中豐富，一般情況下不用補(bǔ)飼。 |
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