畜牧人
標(biāo)題:
魚粉的一般鑒別
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作者:
yudi635012
時(shí)間:
2007-10-20 20:40
標(biāo)題:
魚粉的一般鑒別
(
一）、感官特征
純魚粉一般呈黃棕色、黃褐色、灰白色或灰褐色
.
也有極少量的白魚粉
.
依據(jù)品種不同
,
所以感觀氣味略有不同
。
1
、感官檢查法
.
根據(jù)魚粉基本形狀、結(jié)構(gòu)、顏色、質(zhì)地、光澤度、透明度、顆粒度等特征進(jìn)行品質(zhì)鑒定。標(biāo)準(zhǔn)魚粉一般為顆粒大小均勻一致，稍顯油膩的粉狀物，可見到大量疏松狀的魚肌纖維以及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等成分；顏色均一，呈淺黃、黃棕、黃褐色、灰白色或灰褐色；以手握之有疏松之感，不結(jié)塊，不發(fā)粘，不成團(tuán)；聞時(shí)帶有濃郁的烤魚香味，并略帶魚腥味，但無異味。摻假魚粉在諸多特征上都不同于標(biāo)準(zhǔn)魚粉。如摻假魚粉中可見到顆粒大小不一、形狀不一、顏色不一的雜質(zhì)，少見或不見魚肌纖維以及骨刺、魚鱗、眼球等標(biāo)準(zhǔn)魚粉的成分；粉狀顆粒較細(xì)，易結(jié)塊，多呈小團(tuán)塊狀。手握即成團(tuán)塊狀，發(fā)粘；魚香味較淡、無味或有異味等
。
2
、鹽分檢測法
進(jìn)口魚粉一般鹽分在
3%
到
6%
之間（因其有回噴裝置和直火烘干設(shè)備造成），進(jìn)口蒸汽魚粉會(huì)略低于直火
1%
左右。國產(chǎn)魚粉采用蒸汽干燥，無回噴裝置，所以鹽分偏低，一般應(yīng)在
1%
到
3%
之間，過低或過高都可能是摻雜使假造成的。
3
、浮沉法
.
取樣品少許，放入潔凈的玻璃杯或燒杯中，加入
10
倍體積的水，劇烈攪拌，靜置后，觀察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物質(zhì)如稻殼粉、花生殼粉、麥麩等，說明有水解羽毛粉或植物性物質(zhì)摻入
,
若杯底有一層淺白色粉狀物
,
說明該魚粉可能含有滑石粉。
4
、篩選法
將魚粉樣品用孔徑為
2.80
毫米
的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)篩選，標(biāo)準(zhǔn)魚粉至少有
98
％的顆粒通過
,
否則說明魚粉中有摻假物，使用不同網(wǎng)眼的篩子可檢出摻入的雜物。
5
、呈色反應(yīng)法
取樣品
1
克
和少許黃豆粉放入試管中，加蒸餾水
5
毫升，振蕩后置
60
℃
－
70
℃
水浴中
3
－
5
分鐘，取出后置
0.1
％甲基紅指示劑，若出現(xiàn)深紫紅色，說明樣品中摻有尿素。無尿素者呈黃色或棕黃色。
6
、煙霧測試法
取樣品少許，火焰燃燒，以石蕊試測試產(chǎn)生的煙霧，若試紙呈紅色，系酸性反應(yīng)，為動(dòng)物性物質(zhì)；試紙呈藍(lán)色，系堿性反應(yīng)，說明魚粉中摻有植物性物質(zhì)。
7
、氣味測試法
根據(jù)樣品燃燒時(shí)產(chǎn)生的氣味可以判別魚粉的真?zhèn)巍Ｈ紵龝r(shí)，若聞到燒羽毛的味道時(shí)
,
可能摻有羽毛粉或腸羽粉
;
若聞到燒毛發(fā)的氣味時(shí)
,
可能摻有其他動(dòng)物性物質(zhì)
,
如肉骨粉、肉松粉、皮革粉等
;
若出現(xiàn)谷物干炒時(shí)的芳香味，說明魚粉中摻有植物性物質(zhì)。
取樣品
20
克
，放入小燒瓶或三角瓶中，加
10
克
大豆粉，適量水，加塞后加熱
15
－
20
分鐘，去掉塞子后可以聞到氨氣味，說明有尿素?fù)饺搿?/font>
8
、氣泡鑒別法
取樣品少許放入燒杯中，加入適量
1
：
1
的稀鹽酸，若有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱的響聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質(zhì)。
9.
全脂粉鑒別法
因資源受到限制，捕到的很多的幼小魚類，加工魚粉的時(shí)候隨著壓榨機(jī)流失很多肌肉組織，造成魚粉出成率低，成本偏高，所以現(xiàn)在出現(xiàn)了許多全脂魚粉，就是把壓榨環(huán)節(jié)拿掉，經(jīng)過蒸煮烘干直接出粉的做法，魚粉的脂肪也不
是很高，蛋白質(zhì)在
50%
到
60%
之間，脂肪在
10%
到
15%
之間，因幼小魚類脂肪本身偏低，但鹽分偏高，顏色灰暗或紅褐色，性狀較細(xì)，發(fā)粘。
10
、氣泡鑒別法
取樣品少許放入燒杯中，加入適量
1
：
1
的稀鹽酸，若有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱的響聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質(zhì)。
11
、檢測真蛋白
粗蛋白質(zhì)只反映魚粉中所有含氮物質(zhì)的含量，而不能反映其中真蛋白（即純蛋白）的含量。所以通過測定真蛋白的含量，利用真蛋白與粗蛋白含量之比（即真蛋白的比率），可以判斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質(zhì)。
在魚粉粗蛋白含量符合產(chǎn)品規(guī)定時(shí)，魚粉真蛋白的比率應(yīng)不小于
80%
，當(dāng)測得魚粉真蛋白比率小于
80%
，該魚粉中摻有水溶性非蛋白物質(zhì)。
魚粉真蛋白的測定方法：稱取
0.5
克
左右的樣品（精確至
0.0002
克
）于
250ml
燒杯中，加入
50 m
蒸餾水煮沸，加入
10%
的硫酸銅溶液
20ml
，邊加邊攪拌，再加入
2.5%
的
NaOH
溶液
20ml
，靜置
1
小時(shí)或靜置過液，沉淀物以中速定性濾紙過濾，用
70
℃
以上的熱蒸餾水反復(fù)洗殘?jiān)?，直至濾液無
SO2-4
（取
5%
氯化鋇試液
5
滴滴于表面皿，加
2mol/L
鹽酸
1
滴，滴入濾液，在黑色背景下觀察，無白色沉淀）。將濾紙與殘?jiān)?，?/font>
65-75
℃
下，烘干，將烘干的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化。
12
、測色法
把魚粉放入燒杯中，先加入
95%
的乙醇，再滴入
1—2
滴濃鹽酸，如果變?yōu)樯罴t色，則說明摻有有機(jī)物質(zhì)。
13
、氨基酸鑒定法
（僅供參考）
一
般來講，氣象色譜檢測儀檢測方法要求檢測人員素質(zhì)相對較高，經(jīng)驗(yàn)豐富，認(rèn)真負(fù)責(zé)，該方法檢測時(shí)間較長，費(fèi)用偏高，國內(nèi)僅有少數(shù)幾家檢測機(jī)構(gòu)的檢測數(shù)據(jù)較為準(zhǔn)確，可做為飼料配方依據(jù)；近紅外分析儀方法中，該儀器的數(shù)據(jù)庫不豐富、不完善，還在數(shù)據(jù)庫充實(shí)階段，但化驗(yàn)時(shí)間僅需一分左右，費(fèi)用低廉，幾年后應(yīng)該是一個(gè)方向。
優(yōu)質(zhì)魚粉的氨基酸總和應(yīng)在粗蛋白的
90%
左右，蛋氨酸在
1.6
到
2.3
之間，賴氨酸在
4.6
到
5.3
之間，優(yōu)質(zhì)魚粉不應(yīng)底于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。胱氨酸一般不會(huì)超過
0.8
左右（如偏高可能含有羽毛粉等），脯氨酸一般不會(huì)超過
3.5
（如超過可能加有肉骨粉、肉松粉、皮革粉等），亮氨酸一般不會(huì)超過
5.5
，蘇氨酸一般不會(huì)超過
3.0
，看懂氨基酸很重要，很多工廠只看蛋氨酸和賴氨酸及氨基酸總和是錯(cuò)誤的，很多氨基酸應(yīng)該是有限制的，因?yàn)橛行~粉摻假把必須氨基酸降了下來，又人為的添加了蛋氨酸和賴氨酸等，所以有些時(shí)候我們看到的數(shù)據(jù)蛋氨酸、賴氨酸及總和全都不錯(cuò)，但又是質(zhì)量低劣的魚粉
（二）、品質(zhì)特征
1
、魚粉應(yīng)氣味新鮮（略帶有烤魚片的腥味），優(yōu)質(zhì)魚粉腥味不是很濃，細(xì)度均一，狀態(tài)蓬松，不可有酸敗、雜質(zhì)、大的魚骨或刺、氨嗅腐敗等現(xiàn)象。水分也要
達(dá)到
10%
以內(nèi)
,
以保證其安全貯存及使用。
2
、粗蛋白含量的高低并不完全代表品質(zhì)的優(yōu)劣，
一般濕法全魚魚粉的粗蛋白含量在
60%-70%
，粗蛋白含量太低或太高都可能是摻雜施假所致。
3
、水份高于
10%
以上時(shí)
,
存放不夠安全
,
達(dá)不到貯存條件
,
會(huì)發(fā)生霉變。
4
、灰分高表明骨多肉少，灰分
20%
以上表明是非全魚所制
,
可能會(huì)含有魚排或其它雜質(zhì)。
鈣、磷比例應(yīng)在
2:1
范圍左右，鈣一般不會(huì)超過
6%,
磷一般不會(huì)超過
3%
。
作者:
馬前卒
時(shí)間:
2007-10-20 21:04
資料好，沒有比這個(gè)的數(shù)據(jù)更詳細(xì)的了．
作者:
wujianping992
時(shí)間:
2007-10-21 01:08
:huahua: :huahua:
作者:
zsp123
時(shí)間:
2007-10-22 08:32
好方法才是打假法寶,:huahua: :huahua:
作者:
howlet
時(shí)間:
2007-10-28 09:04
總結(jié)得比較全面！！:gongsi:
作者:
swyt2007
時(shí)間:
2007-10-28 12:21
很好的總結(jié),很好的經(jīng)驗(yàn),很好的料!!!!!!!!!
謝謝!:qinang: :qinang: :qinang:
作者:
aaweaawe
時(shí)間:
2007-11-12 19:47
好資料，好方法，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)
[
本帖最后由 川牧人 于 2007-11-24 11:22 編輯
]
作者:
neauhhh
時(shí)間:
2007-11-12 20:07
好資料，樓主辛苦了！
作者:
wutao85925
時(shí)間:
2007-12-5 17:16
很全面啊，仔細(xì)閱讀在閱讀。。。
作者:
民星
時(shí)間:
2007-12-27 10:58
學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。:tiaotiao:
作者:
yudi635012
時(shí)間:
2007-12-28 13:49
其實(shí)有條件的話用于條效果不錯(cuò)，關(guān)鍵是價(jià)格便宜
作者:
劉映嫻
時(shí)間:
2007-12-30 08:22
以前收集的只是其中的一種或幾種,這次樓主把能用到的都寫了出來,樓主辛苦了
作者:
snmv
時(shí)間:
2010-3-17 14:35
確實(shí)是夠詳細(xì)了，謝謝樓主
作者:
fshy
時(shí)間:
2010-3-17 16:09
大家做事要憑良心，整天這樣摻假賺黑錢，晚上不知道能不能睡得著？
監(jiān)管部門應(yīng)該出臺(tái)強(qiáng)硬政策，摻假者罰到傾家蕩產(chǎn)，禁止再從事這個(gè)行業(yè)！
作者:
悠然南山
時(shí)間:
2010-3-17 16:28
漫漫看，好好學(xué)習(xí)
歡迎光臨 畜牧人 (http://ffers.com.cn/)
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