畜牧人
標(biāo)題:
來點(diǎn)另類----美味豬大餐.
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作者:
雙胞胎
時(shí)間:
2007-10-22 21:54
標(biāo)題:
來點(diǎn)另類----美味豬大餐.
層層脆豬耳的加工方法
⑴
原料選擇：豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格，且不宜過大，否則成品外形不美觀。
⑵
原料整理：用刀刮去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬
4
小時(shí)。
⑶
調(diào)制料湯：以
10
公斤豬耳計(jì)：香辛料為大茴香、桂皮、花椒各
20
克
，丁香、陳皮各
10
克
，用紗布包好；調(diào)味料為蔥、
姜
各
200
克
，洗凈拍扁；著色劑為紅曲色素
50
克
。將上述調(diào)料放入鍋內(nèi)一起熬制，煮沸
10
分鐘后，除去浮沫及污垢雜物。
⑷
料湯煮制：先將腌制好的豬耳用水沖洗干凈放于鍋內(nèi)，加水預(yù)煮沸后再用清水將豬耳沖洗干凈。然后將豬耳放入料湯中，開始用大火煮
30
分鐘后加入黃酒
100
克
和糖
60
克
，再用文火煮
1
小時(shí)，除去多余的料湯，放入味精
5
克
，即收湯起鍋。
⑸
裝盒消毒：用不銹鋼或鋁制模盒裝盒。裝盒前先在模盒內(nèi)裝好襯袋，這樣可以避免拆盒包裝時(shí)污染。裝盒時(shí)一片片豬耳豎立起來排放，排得愈緊愈好，當(dāng)模盒填塞好后加蓋壓緊即成。將裝好豬耳的模盒放于鍋內(nèi)，再放入開水至淹沒模盒為止，然后煮沸
30
分鐘。亦可用蒸氣消毒
30
分鐘，冷卻即成（冷卻最終溫度為
2
-4
℃
）。
來源：《農(nóng)村百事通》
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