畜牧人

標題: 宰后的豬肉為什么會出現(xiàn)滲水現(xiàn)象 [打印本頁]

作者: lzx5612369 時間: 2007-11-25 15:06
標題: 宰后的豬肉為什么會出現(xiàn)滲水現(xiàn)象
宰后的豬肉為什么會出現(xiàn)滲水現(xiàn)象?還有造成豬宰殺后豬頭不光澤的現(xiàn)象是什么?:xuehu:

作者: 可愛寶貝 時間: 2007-11-28 18:41
標題: 期待高手參與
我也遇到過這種情況，誰能解釋一下？

作者: lui5637 時間: 2007-11-28 19:09
有多種原因，
1，可能豬是宰前強灌水的，也就是常說的注水肉，這個好解決，杜絕灌水就可以了。
2，問題比較復(fù)雜，主要是肉的持水力比較差，這與維生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等營養(yǎng)缺乏有關(guān)，
3，還有可能就是宰前應(yīng)激過強，運輸時間過長，也有可能造成肉宰后滲水

作者: lui5637 時間: 2007-11-28 19:14
維生素主要是，VC、VD3和VE，VC可以降低應(yīng)激反應(yīng)，vd3、 VE可以提高持水力，改善肉色，影響持水力的還有飼料中的脂肪來源和CLA等

作者: lccaster1 時間: 2007-11-28 23:35
我想主要是應(yīng)激方面的原因吧，另外一個是豬的品種決定了它肉的品質(zhì)。

作者: lzx5612369 時間: 2008-4-30 15:19
非常感謝各位提供的寶貴意見:tiaotiao:

作者: 遼寧光輝歲月 時間: 2008-4-30 19:58
也和飼料有關(guān) 但是具體的原因就不知道了

作者: 和興 時間: 2008-4-30 20:19

原帖由 lui5637 于 2007-11-28 19:09 發(fā)表
有多種原因，
1，可能豬是宰前強灌水的，也就是常說的注水肉，這個好解決，杜絕灌水就可以了。
2，問題比較復(fù)雜，主要是肉的持水力比較差，這與維生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等營養(yǎng)缺乏有關(guān)，
3，還有可 ...

解釋的很到位。

作者: 一路走來 時間: 2008-5-2 08:08

原帖由 lui5637 于 2007-11-28 19:09 發(fā)表
有多種原因，
1，可能豬是宰前強灌水的，也就是常說的注水肉，這個好解決，杜絕灌水就可以了。
2，問題比較復(fù)雜，主要是肉的持水力比較差，這與維生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等營養(yǎng)缺乏有關(guān)，
3，還有可 ...

確實是很到位的解說, :xuehu:

歡迎光臨畜牧人 (http://ffers.com.cn/)