畜牧人

標題: 影響鴨蛋蛋黃著色的因素 [打印本頁]

作者: myhome 時間: 2008-1-2 19:15
標題: 影響鴨蛋蛋黃著色的因素
影響鴨蛋蛋黃著色的因素影響蛋黃著色的時機　　蛋鴨卵巢的次級卵泡從發(fā)育到成熟排卵約需10天，其類胡蘿卜素以同心圓的順序均勻沉積到卵黃中。因此，在這段時間內(nèi)任何影響色素沉著的因素（包括料源性的外因或源于動物吸收、代謝、疫病的內(nèi)因）均會影響蛋黃的色澤。 ]原料質(zhì)量一、玉米質(zhì)量在玉米—豆粕類型日糧中，玉米提供的天然類胡蘿卜素構(gòu)成了日糧中著色成分的主要部分。因此，玉米的質(zhì)量如何，對蛋黃色澤起著決定作用。資料表明，使用的玉米由于產(chǎn)地（東北或華北）、收獲季節(jié)（春玉米或秋玉米）、加工方法（自然風干或人工烘干）、貯存條件與時間等存在很大差異，玉米中的葉黃素含量也有很大差異。生產(chǎn)蛋鴨全價飼料時，如何選用庫存玉米成為飼料廠的生產(chǎn)技巧之一，事實上這也是使用庫存玉米最難做到的事情。二、玉米蛋白粉的質(zhì)量由于此類加工副產(chǎn)品的質(zhì)量變化很大，不少含玉米麩質(zhì)預(yù)混合產(chǎn)品本身就沒有—個質(zhì)量標準，加之玉米蛋白粉的貯存時間與所含類胡蘿卜素的氧化失活程度有關(guān)，使飼料廠更難掌握著色劑的添加量。更有甚者，近年市面上摻假（如加入膨潤土、建筑涂料鉻黃等）產(chǎn)品屢見不鮮，飼料廠防不勝防?！　?/font> 三、棉子餅、菜子餅（粕）的質(zhì)量與用量由于此類原料含游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸、芥酸、硫葡萄糖苷等多種有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)在動物體內(nèi)的代謝過程不同程度地影響了類胡蘿卜素的吸收與代謝，使蛋黃的色素沉積效果大大降低?！　?/font> 四、脂肪質(zhì)量飼料中添加適量的油脂，有利于色素的吸收與沉著，但氧化酸敗的油脂在代謝過程中嚴重影響類胡蘿卜素的代謝沉積。　　五、礦物質(zhì)的種類與用量當日糧中添加過量的石粉、貝殼粉、膨潤土時，由于導致消化道的ph值發(fā)生較大的改變，鈣離子等礦物質(zhì)元素與飼料中的脂溶性物質(zhì)較易發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，形成不被吸收的皂化物，嚴重影響色素的吸收利用。　　六、防霉劑含有苯甲酸的防霉劑會嚴重妨礙類胡蘿卜素的吸收。　　加工、貯存條件　　　飼料貯存時間過長（尤其在高溫季節(jié)）時，其中含有的色素成分會因氧化而失活?！　?/font> 營養(yǎng)因素　　當日糧因添加油脂而致使能量濃度發(fā)生改變時，必然導致采食量下降，每天攝入的著色成分相應(yīng)減少。因此，加油脂的飼料應(yīng)根據(jù)日糧能量濃度來相應(yīng)調(diào)整天然色素的添加量。此外，日糧中的維生素a含量過高或過低，都會直接影響類胡蘿卜素的吸收及代謝，進而影響蛋黃的色澤?！　?/font> 氣候因素　　　　不適宜的氣候主要影響采食量，導致色素的攝入量減少，如高溫季節(jié)蛋鴨每天的采食量從150克降至120克時，相當于減少20%的色素攝入量。況且炎熱環(huán)境令鴨群飲水量劇增，使飼料在消化道中的排空時間大大縮短，其消化吸收率顯著下降，色素在蛋黃中的沉積量亦會減少?！　?/font> 此外，由于目前蛋鴨飼養(yǎng)條件的局限性，雷雨季節(jié)常對鴨群產(chǎn)生應(yīng)激，導致采食量明顯下降，飼料的消化吸收也難免受影響，因而鴨蛋的色素沉積效果亦較不穩(wěn)定。　　　　疫病與應(yīng)激　　常見的呼吸道和消化道疾病均會嚴重影響類胡蘿卜素的吸收與代謝。特別在小面積的死水池塘飼養(yǎng)的鴨群，大腸桿菌感染幾乎不可避免，此病的初期臨床感染一般不被飼養(yǎng)者察覺，但既影響蛋鴨的采食量，又影響飼料的消化吸收與代謝，可能還對體內(nèi)病理過程有影響，對影響蛋黃的著色尤為顯著。此外，蛋鴨的腺病毒感染時有發(fā)生，一般不會產(chǎn)生典型的臨床癥狀，一旦病毒感染恢復后，蛋黃色澤又逐漸恢復正常，使飼養(yǎng)者更難找到蛋黃色澤變化的真正原因。　　　　所有對鴨群造成應(yīng)激的因素均會影響飼料的采食量或消化吸收效果，從而影響色素的沉積效果。　　　　霉菌毒素　　霉菌毒素既影響類胡蘿卜素的吸收，也影響其他代謝，而且這些毒素的存在一般難以被生產(chǎn)者肉眼察覺。事實上，存放在鴨場的飼料由于貯存條件極差，容易滋生各種霉菌，況且鴨舍的墊料及喂料設(shè)備本身就是各種霉菌的發(fā)源地，卻很少引起飼養(yǎng)者的注意。　　　　藥物　　　使用氯霉素會影響蛋黃色素的吸收與利用，這究竟是疾病過程造成還是藥物代謝導致仍有待進一步證實。　　　　在生產(chǎn)實際中，以上所列各種影響蛋黃著色的因素可能同時存在數(shù)種，使人們難以分辨及采取相應(yīng)的對策。事實上有些影響因素是難以人為排除的，只有在生產(chǎn)中及早提防并采取補救措施，才可使影響盡可能減小。

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