| 畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件 | |||
| 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件 GB／T 17237—1998 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜類(lèi)屠宰加工應(yīng)具備的基本技術(shù)條件。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)設(shè)置的豬、牛、羊屠宰廠(場(chǎng))。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包括的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均 為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修改，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各發(fā)面探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 GB 5749—85 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB l2694—90 肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 13457—92 肉類(lèi)加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn) 3 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。 3．1 驗(yàn)收間 畜類(lèi)進(jìn)廠后檢驗(yàn)接收的場(chǎng)所。 3．2 隔離間 隔離可疑病畜，觀察、檢查疫病的場(chǎng)所。 3．3 待宰間 宰前停食、飲水、沖淋的場(chǎng)所。 3．4 急宰間 屠宰病、傷畜的場(chǎng)所。 3．5屠宰加工間 自致昏放血到加工成片肉的場(chǎng)所。 3．6 分割肉加工間 剔骨、分割、分部位肉的場(chǎng)所。 3．7 副產(chǎn)品整理間 心、肝、肺、脾、腸、胃、腎及頭、蹄、尾等器官加工整理的場(chǎng)所。 3．8 有條件可食肉處理間 采用高溫、冷凍或其他有效方法，使有條件可食肉中的寄生蟲(chóng)和有害微生物致死的場(chǎng)所 3．9 不可食用肉處理間 3．10 非清潔區(qū) 致昏、放血、燙毛、剝皮和內(nèi)臟、頭蹄加工處理的場(chǎng)所。 3. 11 半清潔區(qū) 從冷水池或剝皮后到同步(或編號(hào)對(duì)照)檢驗(yàn)的場(chǎng)所。 3．12 清潔區(qū) 整修、復(fù)驗(yàn)、胴體加工、心肝肺加工、暫存發(fā)貨間、分級(jí)、計(jì)量等的場(chǎng)所。 4 屠宰廠(場(chǎng))選址 4．1．畜類(lèi)屠宰加工廠(場(chǎng))選址除應(yīng)符合GB l2694—90中4．1的要求外，還應(yīng)選在當(dāng)?shù)爻Ｄ曛鲗?dǎo)風(fēng)向 的下風(fēng)側(cè)，遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開(kāi)居民住宅區(qū)、公共場(chǎng)所以及畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)。 4．2 畜類(lèi)屠宰加工廠(場(chǎng))應(yīng)設(shè)在交通運(yùn)輸方便，電源穩(wěn)定，水源充足，水質(zhì)符合GB 5749，環(huán)境衛(wèi)生條 件良好，無(wú)有害氣體、粉塵、污濁水及其他污染源的地區(qū)。 5 畜類(lèi)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)具備的條件 5．1 車(chē)間 應(yīng)設(shè)置與屠宰加工量相適應(yīng)的驗(yàn)收間，隔離間、待宰間、急宰間、屠宰加工間、副產(chǎn)品整理間、有條件 可食用肉處理間、不可食用肉處理間。 5. 2 廠區(qū)布局 廠(場(chǎng))內(nèi)應(yīng)設(shè)置非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)。原料、產(chǎn)品各行其道，不得交叉污染。 5．3 加工機(jī)械 廠(場(chǎng))應(yīng)配置與屠宰加工量相適應(yīng)的屠宰加工設(shè)備、產(chǎn)品專(zhuān)用容器、專(zhuān)用運(yùn)載工具。 5. 4 化驗(yàn)室(檢驗(yàn)室) 廠(場(chǎng))內(nèi)應(yīng)設(shè)有化驗(yàn)室，配備相應(yīng)的消毒藥品和檢驗(yàn)儀器。 5. 5 照明 屠宰加工作業(yè)場(chǎng)所的照明設(shè)施應(yīng)齊備，屠宰和分割車(chē)間工作場(chǎng)所照度不應(yīng)小于751x，屠宰操作面 照度不應(yīng)小于1501x，分割操作面照度不應(yīng)小于200lx，檢驗(yàn)操作面照度不應(yīng)小于3001x。 5．6 污水處理和排放 屠宰廠(場(chǎng))內(nèi)應(yīng)設(shè)置污水處理設(shè)施，污水排放應(yīng)符合GB 13457的規(guī)定。 5．7 屠宰設(shè)備 5．7．1 豬屠宰懸掛輸送設(shè)備 放血線軌道面應(yīng)距地面3—3．5m；胴體加工線軌道面距地面高度為：?jiǎn)位?．5～2．8m，雙滑輪 2.8～3m；自動(dòng)懸掛輸送機(jī)的輸送速度每分鐘不超過(guò)6頭；掛豬間距應(yīng)大于0．8m。 5．7．2 牛屠宰懸掛輸送設(shè)備 放血線軌道面應(yīng)距地面4．5～5 m，掛牛間距不小于1．2m。 5．7．3 羊屠宰懸掛輸送設(shè)備 放血線軌道面應(yīng)距地面2．4～2．6m，掛羊間距應(yīng)大于0．8m。 5．7．4 應(yīng)設(shè)置疑似病畜吊軌叉道，用于運(yùn)送病畜和需化制的頭、蹄、尾、胴體、內(nèi)臟等。 5．7．5 采用懸掛法屠宰牲畜時(shí)，應(yīng)在牲畜擊昏處設(shè)置存放回空滑輪及掛套蹄鏈的裝置。 5．8 分割加工 熱分割加工環(huán)境溫度不得高于20℃，冷分割加工環(huán)境溫度不得高于15℃。 5．9 產(chǎn)品貯存 需貯存的產(chǎn)品按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。 |
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