畜牧人

標(biāo)題: 發(fā)酵豆粕產(chǎn)品品質(zhì)鑒別要點(diǎn)(僅供參考) [打印本頁]

作者: yidx 時(shí)間: 2008-6-17 11:26
標(biāo)題: 發(fā)酵豆粕產(chǎn)品品質(zhì)鑒別要點(diǎn)(僅供參考)
發(fā)酵豆粕產(chǎn)品品質(zhì)鑒別要點(diǎn)
近年來，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步、生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大、利潤空間的不斷壓縮，發(fā)酵豆粕類產(chǎn)品已經(jīng)從原來對普通飼料廠來說顯得較為神秘的概念性產(chǎn)品逐漸變成一種常規(guī)的具有特定功能的蛋白原料。市場需求的急劇膨脹帶來生產(chǎn)供應(yīng)商的大量增加，同時(shí)也帶來產(chǎn)品多元化，不可避免的會(huì)造成魚龍混雜、泥沙俱下的局面。
由于發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)一般需要使用多種益生菌，生產(chǎn)過程需要幾十或一百多小時(shí)，受環(huán)境因素的影響較大，不同廠家的產(chǎn)品甚至同一廠家不同批次的產(chǎn)品不可能完全統(tǒng)一。發(fā)酵豆粕的一些關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)如小肽含量、抗?fàn)I養(yǎng)因子、球蛋白等等受技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段的限制，短期內(nèi)無法制定全國性統(tǒng)一的、適用于所有產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加之許多生產(chǎn)廠家片面宣傳、有意或無意誤導(dǎo)，使得該類產(chǎn)品在市場上造成很大的混亂，用戶無所適從，特別是對于飼料廠的品管來說，如何采用科學(xué)、有效、相對簡便的方法判定發(fā)酵豆粕產(chǎn)品是否合格已成了一大難題。
下面從實(shí)際生產(chǎn)使用過程中得到的經(jīng)驗(yàn)，以發(fā)酵豆粕產(chǎn)品“金肽陽”(廣州國信飼料有限公司,電話02086818218)為例，簡要說明，除了飼料廠常規(guī)理化指標(biāo)檢驗(yàn)之外，如何判定發(fā)酵豆粕的品質(zhì)。
一、產(chǎn)品外觀
1、原料。顧名思義，發(fā)酵豆粕是以豆粕為原料，經(jīng)接種益生菌發(fā)酵培養(yǎng)、干燥而成。產(chǎn)品基本保持豆粕的物理外觀。如果通過肉眼或顯微鏡檢查發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品混有非豆粕原料或者有多種原料組成，即可初步判定該產(chǎn)品不是純豆粕發(fā)酵產(chǎn)品。
2、顏色。豆粕經(jīng)100余小時(shí)發(fā)酵、再經(jīng)低溫氣流干燥后，產(chǎn)品顏色比原料豆粕略為加深，以“金肽陽”為例，一般呈黃色至淺褐色。由于發(fā)酵周期長達(dá)100小時(shí)以上，發(fā)酵期間的環(huán)境溫度不同會(huì)造成成品色澤帶來一定的變化，因此不同批次產(chǎn)品顏色不是絕對一致，顏色深淺在一定范圍內(nèi)屬于正?，F(xiàn)象。生產(chǎn)過程中如遇停電或設(shè)備檢修等意外情況，發(fā)酵時(shí)間會(huì)比正常周期延長，此時(shí)，“金肽陽”顏色比正常產(chǎn)品加深，產(chǎn)品損耗增加，但不影響產(chǎn)品質(zhì)量。但是，如果產(chǎn)品顏色過淺，與生豆粕粉一樣或者比生豆粕更淺，比如呈灰白色，則表明發(fā)酵程度不夠或者添加了其它非豆粕原料；產(chǎn)品呈深褐色或黑色，則表明干燥過程溫度太高，發(fā)生焦糊。
3、氣味。不同益生菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，相應(yīng)的呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，一般發(fā)酵程度越深氣味越濃?！敖痣年枴钡纳a(chǎn)采用復(fù)合益生菌發(fā)酵，主要包括曲霉、真菌、芽孢桿菌、酵母、乳酸菌等，以前兩類占主導(dǎo)，后幾類為輔助。因此“金肽陽”產(chǎn)品呈現(xiàn)混合的發(fā)酵氣味而非單一“酸味”或“酒味”等，其中帶有類似“腐乳”或“豆豉”產(chǎn)品的味道。由于自然發(fā)酵生成的氣味較淡，生成的代謝產(chǎn)物與發(fā)酵時(shí)間及發(fā)酵環(huán)境溫度相關(guān)性很大，因此成品的氣味不可能完全一致，除非人為添加外源性香味物質(zhì)?！敖痣年枴碑a(chǎn)品沒有添加任何改變風(fēng)味的物質(zhì)，產(chǎn)品只是保持較淡的混合發(fā)酵香味，無刺激性氣味，但隨著季節(jié)不同氣味并不完全一致。這里特別提醒：由于受誤導(dǎo)宣傳的影響，許多用戶認(rèn)為，“發(fā)酵豆粕必須呈酸味或酒味，味越濃表示產(chǎn)品越好”，由此，一些廠家為迎合用戶需要，在產(chǎn)品中添加香味物質(zhì)。一般來說，人為添加后產(chǎn)品氣味過于濃郁或帶有刺激性，如果碰到此種情況，用戶必須警惕。
4、粒度?！敖痣年枴碑a(chǎn)品粒度為90%過60目篩。采用此種粒度出于如下幾方面的理由：a利于畜禽飼料生產(chǎn)直接配料；b可以憑肉眼直觀看到原料組成；c保持產(chǎn)品最好的流動(dòng)性；d不需要采用超微粉碎，避免原料大幅升溫帶來活性成分的損失。
5、水分。產(chǎn)品的水分含量是一般人不太注重的問題，只要不超出標(biāo)準(zhǔn)用戶也不會(huì)在意。其實(shí)，發(fā)酵豆粕不同廠家在水分標(biāo)準(zhǔn)有很大的不同，可能會(huì)給部分用戶造成誤解。產(chǎn)品的水分標(biāo)準(zhǔn)制定的第一原則是確保產(chǎn)品的儲存安全。發(fā)酵豆粕在正常情況下比普通的飼料原料保質(zhì)期更長，主要原因在于：大豆異黃酮在豆粕發(fā)酵過程中由于微生物的作用，存在形式發(fā)生了變化，絕大部分異黃酮糖甙解離為甙元，而游離的甙元具有更強(qiáng)烈的生物學(xué)活性，因而表現(xiàn)出更好的抗氧化效果；大量益生菌可以抑制產(chǎn)品中霉菌的繁殖。所以“金肽陽”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分不大于12%。如果水分標(biāo)準(zhǔn)定的過低，則必須在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高干燥溫度或者延長干燥時(shí)間，不可避免會(huì)對活性物質(zhì)造成破壞。是否如某些人所說，“水分高則表明產(chǎn)品有效物質(zhì)少，水分低則產(chǎn)品有效物質(zhì)多”呢？其實(shí)不然，發(fā)酵豆粕作為一種新型蛋白原料，蛋白含量是其最根本的指標(biāo)，市場上絕大部分產(chǎn)品標(biāo)示量為50%。比如有兩個(gè)產(chǎn)品: A水分12%，蛋白50%；B水分8%，蛋白50%。假如A將水分降到8%，則蛋白52.27%；B將水分升到12%，蛋白47.83%。由此可以看出以上說法的荒謬。發(fā)酵豆粕生產(chǎn)過程中蛋白含量的提高是有限的，不同生產(chǎn)工藝差別不會(huì)很大，如果不添加其它原料，則從成品的蛋白含量可以推斷其所用原料的蛋白含量。
二、酶活力鑒別
發(fā)酵豆粕生產(chǎn)選用的菌種大都是高產(chǎn)酶的菌種，所以發(fā)酵時(shí)間越長，產(chǎn)品中酶活量越高。當(dāng)然，通過實(shí)驗(yàn)室檢測酶活性是一種有效的手段，但是，復(fù)活酶的檢測結(jié)果偏差較大，也較繁瑣。這里推薦一簡單、快速且較準(zhǔn)確的方法：取一定量a-淀粉（鰻魚料用的原料），與發(fā)酵豆粕1：1混合，放入盤中，加適量的水，調(diào)成面團(tuán)，放置5-10分鐘，拉伸面團(tuán)，看其粘彈性。如果粘彈性很快下降，則表明發(fā)酵豆粕中淀粉酶、蛋白酶活性高；反之，如果長時(shí)間粘彈性無變化，則表明酶活很低。

作者: hulixiaohua 時(shí)間: 2008-6-18 09:48
發(fā)酵豆粕的pro含量正常為多少呢，氨基酸組成有什么改變？望賜教

作者: yidx 時(shí)間: 2008-6-19 19:30
標(biāo)題: 回復(fù) 物業(yè) hulixiaohua 的帖子
綜合各個(gè)廠家的一般水平,指標(biāo)如下

粗蛋白粗纖維粗灰份賴氨酸蛋氨酸水份 PH 乳酸
≥50 ≤4.5 ≤6 2.8～3.3 0.65～0.68 ≤12 6 2.8

作者: 常青 時(shí)間: 2008-6-19 20:03
感謝樓主讓大家學(xué)到了新的知識。

作者: muyangxue1984 時(shí)間: 2008-8-3 18:42
值得學(xué)習(xí)，但發(fā)酵豆粕與酶解豆粕相比，哪個(gè)產(chǎn)品更合適

作者: 廖綠杰 時(shí)間: 2008-8-4 16:46
標(biāo)題: 補(bǔ)充一點(diǎn)
本人研發(fā)發(fā)酵豆粕已有四年了，目前很多發(fā)酵豆粕號稱每公斤含有幾千幾百億個(gè)活菌，純屬欺詐，在四年的生產(chǎn)中，即使發(fā)酵水分調(diào)到40%，發(fā)酵時(shí)間和溫度再怎么控制，培養(yǎng)基再怎么增加，整個(gè)菌群在發(fā)酵一周后，就已經(jīng)開始消亡了，目前大家使用的幾個(gè)菌種在發(fā)酵培養(yǎng)經(jīng)過三代后，其菌的生物活性已經(jīng)不如原生菌了，根本起不到有益的作用。只是一些銷售廠商賣產(chǎn)品的噱頭。要菌還不簡單，豆粕中每噸添加芽孢桿菌5~10公斤，就有了。

作者: moluren 時(shí)間: 2008-8-5 09:23
標(biāo)題: 回復(fù) 7樓廖綠杰的帖子
樓上的講的倒是一個(gè)不良現(xiàn)象，當(dāng)然都是用來忽悠非專業(yè)人士的。對于7樓講的，我也有些疑問，望不吝賜教！

整個(gè)菌群在發(fā)酵一周后，就已經(jīng)開始消亡了
-------沒有廠家會(huì)發(fā)酵那么久的呀？
目前大家使用的幾個(gè)菌種在發(fā)酵培養(yǎng)經(jīng)過三代后，其菌的生物活性已經(jīng)不如原生菌了，根本起不到有益的作用。-------不知道有沒有依據(jù)說這句話
目前很多發(fā)酵豆粕號稱每公斤含有幾千幾百億個(gè)活菌，純屬欺詐------能提供你研究的菌數(shù)有多少嗎？

作者: 狗王面包 時(shí)間: 2008-8-5 14:41

原帖由 moluren 于 2008-8-5 09:23 發(fā)表
樓上的講的倒是一個(gè)不良現(xiàn)象，當(dāng)然都是用來忽悠非專業(yè)人士的。對于7樓講的，我也有些疑問，望不吝賜教！

整個(gè)菌群在發(fā)酵一周后，就已經(jīng)開始消亡了
-------沒有廠家會(huì)發(fā)酵那么久的呀？
目前大家使用的幾個(gè)菌種在 ...

騙不騙人是一回事.發(fā)酵豆粕只看活菌數(shù)是沒必要的

作者: moluren 時(shí)間: 2008-8-5 16:30
標(biāo)題: 回復(fù) 9樓狗王面包的帖子
誰都不會(huì)那么傻啦，只看活菌數(shù)！
不過也不能這不看，那不看，要看綜合指標(biāo)
綜合的話，每個(gè)指標(biāo)都不能說沒用

作者: fuxchina2006 時(shí)間: 2008-9-2 14:36
我們不要空談,我們需要腳踏實(shí)地地去行動(dòng)!

作者: 神話 時(shí)間: 2008-12-21 17:29
我可以負(fù)責(zé)任的講，發(fā)酵豆粕，剛發(fā)酵好，活菌可達(dá)到30-60億?？耍蜏馗稍锖?，絕對可達(dá)5千萬?？艘陨稀＜词垢稍餃囟冗^高，也存在幾百萬?？耍瑳]問題的。如果是陽光晾曬的，可達(dá)幾億?？说?。所以每公斤幾百億是完全可以達(dá)到的。正如前面所說，不能光看活菌數(shù)的，要看綜合指標(biāo)的。

作者: xjlixinmin 時(shí)間: 2008-12-21 23:53
過去我們剛畢業(yè)的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候流行酵母飼料，也就是棉粕發(fā)酵一下或者菜粕發(fā)酵一下，結(jié)果企業(yè)越大，工藝越先進(jìn)，破產(chǎn)的越多。畢業(yè)很多年了，又倒過來了，改流行發(fā)酵棉粕和豆粕了。其實(shí)道理都一樣，好東西不發(fā)酵也是好東西，壞東西發(fā)酵了也成不了好東西。

作者: mche2005 時(shí)間: 2008-12-28 19:27
過去我們剛畢業(yè)的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候流行酵母飼料，也就是棉粕發(fā)酵一下或者菜粕發(fā)酵一下，結(jié)果企業(yè)越大，工藝越先進(jìn)，破產(chǎn)的越多。畢業(yè)很多年了，又倒過來了，改流行發(fā)酵棉粕和豆粕了。其實(shí)道理都一樣，好東西不發(fā)酵也是好東西，壞東西發(fā)酵了也成不了好東西。

樓上的說的對啊。支持。。。。:)3:

作者: ＺＤＷＺＷＱ 時(shí)間: 2008-12-29 14:53
我理解發(fā)酵豆粕主要是剔除營養(yǎng)中的抗原，　至于其他的都是次要的

作者: chehai 時(shí)間: 2008-12-29 21:36
求教：發(fā)酵豆粕，能在乳豬料和教槽料中用么？如果能，大概用的比例是多大？

作者: 狗王面包 時(shí)間: 2008-12-29 23:15
19# chehai 我生產(chǎn)的發(fā)酵豆粉在乳豬料中可以用到百分之30

作者: bage105 時(shí)間: 2008-12-30 10:05
那活菌在飼料加工后不會(huì)都死了吧，那看活菌就沒用了吧，最后還要看消化吸收才對啊

作者: yidx 時(shí)間: 2009-1-7 12:29
[quote]求教：發(fā)酵豆粕，能在乳豬料和教槽料中用么？如果能，大概用的比例是多大？
那要看成本了，乳豬料和教槽料里面只要成本不受限，可以加到15%以上。
乳豬推薦用量一般在8%到10%之間
教槽料可以更高，一般推薦在15%左右

作者: yaya200199 時(shí)間: 2009-1-13 15:31
同意18樓的說法，發(fā)酵豆粕的蛋白、氨基酸、乳酸、活菌數(shù)并不是發(fā)酵豆粕這個(gè)產(chǎn)品的根本意義之所在，最主要應(yīng)該是測定其抗?fàn)I養(yǎng)因子是否真正被降解掉了。

作者: shaoming 時(shí)間: 2009-8-3 16:24
發(fā)酵豆粕的賣點(diǎn)不是活菌數(shù)，而是低抗原、高消化性優(yōu)質(zhì)蛋白源。

作者: hongshengy888 時(shí)間: 2009-8-25 10:40
發(fā)酵豆粕主要看抗?fàn)I養(yǎng)因子去除情況，至于活菌肯定是有的，就是含量問題，晾曬活菌含量高，但是有一個(gè)缺點(diǎn)就是不如烘干出來的香

作者: louisa19 時(shí)間: 2009-9-9 16:59
“金肽陽”的生產(chǎn)采用復(fù)合益生菌發(fā)酵，主要包括曲霉、真菌、芽孢桿菌、酵母、乳酸菌等，以前兩類占主導(dǎo)，后幾類為輔助....真菌包括霉菌和酵母菌的哇!

作者: wlins 時(shí)間: 2009-9-10 10:42
3# yidx 請問:豆粕發(fā)酵時(shí)碳水化合物會(huì)減少,加之發(fā)酵底物,你的發(fā)酵豆粕的粗纖維能控制在4.5%以下嗎?因?yàn)槿缡褂?6%豆粕,粗纖維在5%以上,這樣應(yīng)該發(fā)酵豆粕的CF在5%以上才對.我們的檢驗(yàn)結(jié)果在7%左右.

歡迎光臨畜牧人 (http://ffers.com.cn/)