有關(guān)Vc對(duì)肉品質(zhì)影響的報(bào)道較少,但作為一種具有很強(qiáng)還原性的抗氧化劑,在細(xì)胞外液中通過中和機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的O-2,OH-和H2O2,自由基及其氧化物,降低了過氧化自由基在水相中引發(fā)的過氧化反應(yīng),保護(hù)生物膜免受脂質(zhì)過氧化的破壞,從而間接對(duì)肉質(zhì)起到保護(hù)作用[6]。同時(shí), Vc對(duì)VA、VE有協(xié)同作用,Lauridsen(1996)研究發(fā)現(xiàn),隨著家禽日糧中Vc的添加血清中B2胡蘿卜素、B2生育酚和C2生育酚含量明顯增加,但對(duì)肌肉的系水力和維生素含量作用不明顯[7]。但Realini和Duchkett等(2004)研究發(fā)現(xiàn),飼料中添加Vc,可明顯降低不飽和脂肪酸的含量,使牛肉色明顯變紅并且在貯藏過程中延緩了色素的氧化[8],Kremer等（1999a）研究結(jié)果表明：Vc783mg/kg能提高豬PH，這可能與代謝產(chǎn)物草酸有關(guān)。草酸是糖分節(jié)的有效抑制劑（Tom等，1998）通過緩解糖元分解，防止PH過快下降。
5 Vc在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
5.1 在禽類飼料中的應(yīng)用
Vc廣泛用于抗應(yīng)激,維持免疫功能應(yīng)激發(fā)生時(shí),機(jī)體內(nèi)糖皮質(zhì)素和腎上腺素的釋放增加,這些化合物使成熟了的Vc可降低血液中糖皮質(zhì)素的含量,抑制環(huán)腺甘酸含量的增加,保護(hù)免疫功能雞群免疫接種前后,飼料和飲水中按100-150mg/kg添加Vc,可增強(qiáng)免疫效果[9]熱應(yīng)激時(shí),給雞足夠量的Vc,其體溫明顯低于Vc不足的雞,且死亡率明顯降低，Vc應(yīng)用于禽類,有益于家禽的生產(chǎn)性能，Vc有助于骨和蛋殼的形成補(bǔ)充Vc可促進(jìn)VD3的吸收,從而促進(jìn)骨的發(fā)育，雛雞和肉仔雞飼料中添加200mg/kg Vc,可提高增重速度和成活率,降低腿病的發(fā)生率,增強(qiáng)雛雞的免疫力提高種雞產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量,提高種雞的繁殖率和改善種雞的健康狀況。
5.2 在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用
魚類甲殼類自身不能合成Vc,主要來源于天然餌料和人工餌料，水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖密度增加,使水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)人工餌料依賴性加強(qiáng),人工餌料中Vc含量及其穩(wěn)定性直接影響?zhàn)B殖效益，Vc能提高魚類的抗應(yīng)激能力及抗病能力,促進(jìn)骨骼發(fā)育,提高繁殖率。
5.3 在豬飼料中的應(yīng)用
豬本身可合成Vc,但在某些生長階段,特別是應(yīng)激情況下,試驗(yàn)證明添加維生素C有良好的效果[10]:①Vc可提高母豬泌乳能力,增加仔豬斷奶重，添加Vc可使母豬泌乳能力提高6.94%,仔豬增重6.82%,且仔豬生長均勻②減緩斷奶應(yīng)激,提高仔豬生產(chǎn)性能③提高繁殖性能.
6 Vc制劑的應(yīng)用
Vc是一種白色結(jié)晶粉末,易溶于水,具有酸性和強(qiáng)還原性,遇光、熱、濕易被破壞,在銅、鐵等金屬離子催化下,會(huì)加速氧化反應(yīng)。由于普通Vc的不穩(wěn)定性,作為飼料添加劑,在飼料加工和儲(chǔ)運(yùn)過程中,特別是制粒工序和水產(chǎn)飼料,大部分Vc會(huì)遭到破壞,所添加的維生素C和最后能被動(dòng)物吸收的Vc相差很大,達(dá)不到預(yù)期目的，鑒于Vc的這些弱點(diǎn),國內(nèi)外開發(fā)了多種Vc品種,以提高其穩(wěn)定性和生物利用率[11]
6.1 維生素C硫酸酯
維生素C硫酸酯是Vc的一種衍生物,其性質(zhì)穩(wěn)定,性能良好"它主要用于水產(chǎn)動(dòng)物餌料添加劑,其穩(wěn)定性和生物利用率均較好,飼喂效果明顯。
6.2 維生素C磷酸酯[12]
維生素C磷酸酯也是Vc的一種衍生物,主要成分為L-抗壞血酸-2-三聚磷酸酯,對(duì)光、熱、酸堿等因素有較高的穩(wěn)定性,動(dòng)物吸收后可在體內(nèi)定量地釋放出L-抗壞血酸。
6.3 維生素C微膠囊或包膜維生素C
微膠囊或包膜維生素C是用纖維素或硅酮等包膜材料,經(jīng)一定加工工藝制成的Vc微囊制劑,其旨在提高Vc的穩(wěn)定性,延緩釋放速度,提高利用率,多用于水產(chǎn)餌料添加劑,也可作為畜禽飼料添加劑，這類制劑具有較好的流動(dòng)性,在餌料貯存和加工過程中有良好的穩(wěn)定性。
總之，雖然在畜禽機(jī)體內(nèi)能合成Vc，且目前各國在飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中也未標(biāo)出Vc添加量，但當(dāng)豬、禽處于高溫、轉(zhuǎn)群、運(yùn)輸?shù)葢?yīng)激條件下和幼年階段，添加Vc可穩(wěn)定和改善其生產(chǎn)性能，生產(chǎn)中應(yīng)引起重視。
近幾年來，根據(jù)畜禽生長速度快、毒金屬和農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染等特點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)一步增加了畜禽對(duì)Vc的需求量。但由于每公斤Vc的價(jià)格與飼料費(fèi)相比較貴，所以Vc并沒有普遍使用。目前, Vc產(chǎn)品非常之多,在選擇這些產(chǎn)品時(shí),我們除考慮Vc的標(biāo)示量外,更重要的是考慮Vc在飼料加工過程中的穩(wěn)定性和緩釋性。同時(shí)在使用中，應(yīng)注意Vc的理化性質(zhì)及與其它維生素的頡抗關(guān)系;若使用的屬丁包被的Vc，可按劑量使用，若使用的是未經(jīng)包被修理的Vc，應(yīng)考慮增加的使用量，并應(yīng)在應(yīng)激前24小時(shí)開始投喂，以保證供給畜禽所需的，促進(jìn)畜禽生產(chǎn)性能的充分發(fā)揮。在應(yīng)用中我們一定要選擇穩(wěn)定性、緩釋性好,利用率高的Vc產(chǎn)品，同時(shí)也應(yīng)考慮Vc產(chǎn)品的價(jià)格和其生物學(xué)效價(jià)。
參考文獻(xiàn)：
1：崔敏，張偉營養(yǎng)因素對(duì)種公雞繁殖性能的影響飼料博覽2006（9）：10-12
劉國曉VC對(duì)種公雞精液質(zhì)量的影響[J]廣東畜牧獸醫(yī)科技，1993（3）；12-14
2：常亞琦 張春善肉雞腿病與營養(yǎng)[J]飼料博覽2006（9）：18-20
3：REDDY
CV.維是熱應(yīng)激家禽生產(chǎn)性能的措施 [J] 馮秀燕 摘譯。國外畜牧科技，2000，27（4）：6-7
4：夏東，李如治 VC抗肉仔雞熱應(yīng)激的研究[J].家禽生態(tài).1999，20（3-4）：59-62
5：譚清華。影響蛋殼質(zhì)量的飼料營養(yǎng)因素[J].中國家禽2006（18）：33-34
6: Barja G,Loper Torres M and Perer Campo R,et al Dietary vitamin C decreases endogenous protein oxidative damage,malondialdehyde,and lipid peroxidation and maintains fatty acid unsaturation in the guinea pig liver.Free Radic Biol Med,1996,17:105-115
7: Lauridsen C,Bertelsen G.Will supplementation of vitamin C to poultry feed improve the quality of poultry meat Meat Forcus International,1996,5(11):388-390
8：Realini C E,Duckett S K and Windham W R. Effect of vitamin C addition to ground beef from grass fed or grain fed sources on color and lipid stability and prediction of fatty acid composition by near infrared reflectance analysis Meat Scrence,2004,68（1）：35-43
9：?jiǎn)糖迤G1維生素C酯對(duì)肉雞免疫和生產(chǎn)性能的影響1中國飼料,1997(16):5
10：武漢新華揚(yáng)生物有限公司技術(shù)部1維生素C在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用1湖北飼料,2001(2):11~14
11：馬永喜.維生素C的穩(wěn)定性及其對(duì)策1中國飼料,1999(16):12
12：李國勝.高穩(wěn)VC微囊與普通VC之比較1中國飼料,1997(16):27