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標(biāo)題: 請(qǐng)教盧老師：面包粉的粗脂肪是14.1，那么怎么估算它的能值？ [打印本頁(yè)]

作者: any_wyb 時(shí)間: 2008-10-2 11:45
標(biāo)題: 請(qǐng)教盧老師：面包粉的粗脂肪是14.1，那么怎么估算它的能值？
我做的面包粉的粗脂肪是14.1，那么怎么估算它的能值？有公式可計(jì)算嗎？對(duì)這個(gè)一直不明白

作者: gbmmr 時(shí)間: 2008-10-2 21:01
可以使用公式預(yù)測(cè)的，分別計(jì)算脂肪、淀粉、蛋白提供的消化能，然后是他們的合計(jì)值；但由于脂肪結(jié)構(gòu)的不同，脂肪的代謝能估算偏差是比較大的，同樣的，淀粉和蛋白質(zhì)也有類(lèi)似的問(wèn)題，本身的含量變化也是其中一個(gè)原因。

因此，普遍的代謝能值來(lái)自權(quán)威機(jī)構(gòu)的測(cè)定。

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