羽毛覆蓋大部分的皮膚，以羽毛束形式排列而不是隨機(jī)的分布。羽毛根部與皮膚相接處應(yīng)干凈，羽毛邊緣應(yīng)光滑而且沒(méi)有明顯的毛刺區(qū)域。
雛雞或/和火雞身體大部分的羽毛較薄，呈半透明狀。對(duì)大多數(shù)家禽而言，通過(guò)皮膚可以清楚的看到肌肉、血管和脂肪沉淀。肌肉區(qū)域顯示為暗黑色，而脂肪區(qū)域呈黃色。面部和腳底的皮膚增厚，通常呈白色或黃色。對(duì)商品蛋雞和肉仔雞種雞而言，雞冠、肉垂和耳垂通常呈亮紅色。對(duì)于商品火雞和種火雞而言，在其頭部和頸部長(zhǎng)出紅色或淡藍(lán)色的皮膚是很正常的。正常的商品蛋雞和種母雞在雞冠、耳垂或其他的面部組織上可能有略帶紅色的黃色皮膚（剛投入生產(chǎn)或要淘汰時(shí)，這個(gè)特征尤為明顯）。
家禽小腿覆蓋著黃白色的鱗片。腳底較厚的皮膚通常是淡淡的黃褐色或黃白色（腿部的鱗片通常呈相同顏色）。小雞和幼禽腿上的鱗片呈黃色。成年的肉仔雞和商品蛋雞的腿上的鱗片呈黃色或白色。火雞腿上的鱗片顏色是白色到淡褐色。當(dāng)母雞開(kāi)始產(chǎn)蛋時(shí)，腿的顏色由黃變白，而當(dāng)淘汰時(shí)，顏色由白變黃。許多飼養(yǎng)在后院、或作為嗜好和寵物、或用于展覽的小雞、鴨和火雞的皮膚、腿和羽毛的顏色與上面所列舉的不同。對(duì)于個(gè)別品種差異的鑒別最好是借助美國(guó)家禽學(xué)會(huì)出版的《美國(guó)完美標(biāo)準(zhǔn)》這本書(shū)或是《美國(guó)矮腳雞標(biāo)準(zhǔn)》。
耳朵，眼睛，鼻孔和喙
家禽的耳朵是一個(gè)覆蓋著細(xì)細(xì)的羽毛、位于頭側(cè)部的一個(gè)小孔。眼睛應(yīng)該是亮黃色或桔黃色，而且沒(méi)有分泌物。眼睛明亮，斜瞳孔深黑色，周?chē)h(huán)繞著虹膜。虹膜的顏色隨著家禽種類(lèi)和年齡的不同而不同，但是通常小雞和幼禽的虹膜呈鋼灰色。成年的肉仔雞、蛋雞和肉仔雞種雞的虹膜是黃到桔黃色，但是成年火雞的虹膜呈棕色。T鼻孔位于喙的頂部和基部，是一個(gè)裂縫狀的開(kāi)口，并被黃褐色或黃色的肉樣皮膚覆蓋，稱(chēng)為蠟?zāi)ぁＵ＜仪莸泥故屈S號(hào)角型或白號(hào)角型，表面光滑，喙的末端尖銳或由于修剪而呈鈍狀。再者，除了上面列出的顏色，那些飼養(yǎng)在后院、或作為嗜好和寵物、或用于展覽的小雞、鴨和火雞的顏色可能是正常的。如上所述，對(duì)于個(gè)別品種差異的鑒別最好是借助美國(guó)家禽學(xué)會(huì)出版的《美國(guó)完美標(biāo)準(zhǔn)》和《美國(guó)矮腳雞標(biāo)準(zhǔn)》 內(nèi)部解剖一旦完成外部解剖學(xué)的評(píng)估，就要進(jìn)行內(nèi)部解剖學(xué)檢查。皮膚應(yīng)該去除以暴露內(nèi)部器官。解剖家禽以檢查內(nèi)部器官的程序由于操作人員的喜好而有不同，然而，不論過(guò)程如何，系統(tǒng)地、完全地檢查所有器官是非常重要的。
當(dāng)小雞或火雞的皮膚去除后，首先看到的器官是肌肉、胸骨滑液囊和龍骨。正常的家禽胸肌顏色是灰白色的。龍骨的尖端是白色的，而且其邊緣是直的。胸骨滑液囊是一個(gè)白色的囊狀結(jié)構(gòu)，位于胸骨上，包含少量清亮液體。如果腿部肌肉也可以看到，那么它們應(yīng)呈暗灰色或白色，位于肌肉間的坐骨神經(jīng)呈亮白色，而且有相互交叉的條紋。
肝臟是最大的內(nèi)部器官，質(zhì)地細(xì)密，邊緣尖銳明顯。肝臟顏色由于營(yíng)養(yǎng)不同而變化。剛出生的小雞和幼禽由于蛋黃的吸收而導(dǎo)致肝臟的顏色加深。而如果成年家禽飼喂高脂肪含量的飲食，它們肝臟的顏色呈黃色或黃褐色，而且肝臟可能變軟。通常成年家禽的肝臟呈黑紅色到紅褐色。
家禽的膽囊緊貼肝臟小葉，將肝臟移到另一邊就可以容易的檢查膽囊。膽囊由于內(nèi)部膽汁的存在而呈墨綠色。
氣管和鳴管（發(fā)聲器官）位于心臟基部，清晰可見(jiàn)。這些器官是白色的，氣管是一種圓管狀結(jié)構(gòu)，分為更小的左右支氣管。鳴管是氣管的一個(gè)扁平區(qū)域，位于支氣管分枝之前的氣管的末端。支氣管的顏色和形狀與氣管相同，但是直徑更小。然而，在家禽頸部檢查氣管比較好。在心臟的基部可以見(jiàn)到主動(dòng)脈，它是連接心臟左心室的血管。
主動(dòng)脈這種管狀結(jié)構(gòu)的管壁較厚，呈粉白色到紅白色。當(dāng)胸腔和腹腔的器官被去除后，主動(dòng)脈和較小的連接動(dòng)脈可以被更好的檢查。為了暴露家禽右側(cè)的腺胃和砂囊，必須將包被的脂肪層切除撕開(kāi)。在腺胃和砂囊暴露后，可以容易的看到脾臟在腺胃和砂囊的連接部。這個(gè)淋巴器官是橢圓形或圓形的，顏色呈黑紅色到紫色。成年家禽的脾臟約2.5厘米長(zhǎng)。把腺胃和砂囊撥向一邊，就容易看到位于左側(cè)的氣囊。這些清晰的膜狀結(jié)構(gòu)與肺臟相連，提高了家禽的呼吸能力。處于生產(chǎn)階段的雌性家禽氣囊上可能覆蓋了黃色的脂肪沉淀。家禽右側(cè)的氣囊也要檢查，通常將肝臟、腺胃和砂囊移到家禽左側(cè)，以便于更充分的檢查這些氣囊。
家禽肺臟與肋骨緊密相連，呈桔紅色或粉紅色。肺臟可以被剝離肋骨以便更近的觀察肋骨。與所有家禽骨骼一樣，肋骨是光滑的薄壁，呈白色。緊貼著肺臟下面的是腎臟、腎上腺、生殖器官（睪丸或卵巢）。腎臟被緊緊地嵌在骨骼的凹處（綜薦骨），有3個(gè)不同的小葉（前部、中部和尾部）。家禽有左右2個(gè)腎臟，這些器官呈黑紅色到黑棕色，細(xì)看可見(jiàn)細(xì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。一根細(xì)小的白色輸尿管將腎臟與泄殖腔相連。腎上腺是一個(gè)較小的黃褐色三角形腺體，位于靠近肺臟的腎臟區(qū)域。性腺器官也緊挨著腎臟。雄禽有兩個(gè)睪丸，分別位于身體中線(xiàn)的兩側(cè)。
這些器官呈黃褐色的扁豆?fàn)罨驁A形。兩根細(xì)小的白色卷曲狀細(xì)管將睪丸與泄殖腔相連。在雌性家禽中，只有左側(cè)的卵巢和輸卵管出現(xiàn)在靠近左側(cè)腎臟的區(qū)域。在未成熟的雌性家禽中，卵巢呈大致的三角形或者象一個(gè)倒置的“L”形。顏色呈白色到亮黃色，可能具有顆粒狀的或砂礫樣的表面。發(fā)育后的輸卵管是一個(gè)較大的灰白色管狀器官，具有特殊的縱向管狀結(jié)構(gòu)。輸卵管連接卵巢和泄殖腔，并且在輸卵管將胚泡（卵黃）轉(zhuǎn)運(yùn)至泄殖腔的過(guò)程中，添加一些禽蛋形成需要的成分，如白蛋白、殼膜和蛋殼。
靠近這些器官或中線(xiàn)附近的器官是降主動(dòng)脈。這種具有較厚管壁的動(dòng)脈是主動(dòng)脈離開(kāi)心臟后的延續(xù)。通過(guò)這個(gè)主要的動(dòng)脈，許多較小的動(dòng)脈向內(nèi)在的器官輸送血液。主動(dòng)脈是粉白色到紅白色的。
隨后應(yīng)該檢查消化道。腺胃（前胃）是一個(gè)梭形的器官，砂囊（肌胃）與其相連。腺胃呈灰色，內(nèi)層呈光亮的灰白色，而且具有一些附屬組織，如腺體開(kāi)口。砂囊是一個(gè)深棕色到深紅色的器官，其內(nèi)部有一個(gè)黃色到黃綠色的內(nèi)層。
十二指腸是小腸的第一部分。它呈環(huán)形，包圍著胰腺。胰腺是白褐色肉樣器官。與小腸一樣，十二指腸是一種黃灰色到白灰色的管狀器官，具有一種類(lèi)似于毛巾表面的細(xì)紋結(jié)構(gòu)?？漳c和髂骨是小腸下的兩個(gè)器官。在大腸與回腸的接合部，兩個(gè)囊狀的結(jié)構(gòu)與小腸相連。這是盲腸，它們是一種薄壁狀組織，在與小腸相接處具有較小的厚的區(qū)域（盲腸扁桃體）。盲腸內(nèi)部呈暗綠色或深褐色。大腸（很短）位于回腸和到泄殖腔的開(kāi)口之間。泄殖腔顏色與小腸相似，但是直徑較大。在大腸和泄殖腔內(nèi)的糞便通常較干，而且顏色呈綠色到褐色。回腸內(nèi)容物的顏色與大腸相似，但是比較濕。在泄殖腔內(nèi)常出現(xiàn)白色的糊狀的尿酸鹽。法氏囊是一個(gè)圓形的黃白色的淋巴器官，位于泄殖腔的背面。
大多數(shù)血管的檢查是和各個(gè)器官同時(shí)進(jìn)行的，例如檢查心臟和鳴管的基部時(shí)，檢查進(jìn)入或離開(kāi)心臟的大血管。隨著供血器官的不同，血管尺寸也發(fā)生相應(yīng)變化。動(dòng)脈的管壁比靜脈厚，而且顏色呈粉白色到紅白色。靜脈的管壁較薄，當(dāng)觸摸它時(shí)呈扁平狀，由于靜脈內(nèi)存在血液的原因，顏色呈黑藍(lán)色。 頸部家禽的嘴和頸部也需要檢查。在家禽嘴角部剪開(kāi)一個(gè)小口，而后沿著頸部往下剪，暴露結(jié)構(gòu)以進(jìn)行更近的觀察。在家禽的嘴里檢查舌頭。這個(gè)三角形的器官是灰白色的，表面有少許乳頭狀突起。在舌頭背部與其相連的是聲門(mén)。聲門(mén)是氣管的開(kāi)口，顏色呈白色，有左右兩個(gè)襞，當(dāng)家禽吞咽時(shí)，聲門(mén)的兩個(gè)襞靠近并關(guān)閉開(kāi)口。嘴的后部區(qū)域是口咽部，顏色呈灰白色。在口腔的頂部是內(nèi)鼻孔。這里應(yīng)該很干凈，而且在裂口處通常有少量清澈的黏液。內(nèi)鼻孔也是灰白色，裂口周?chē)写罅康膱A錐裝乳頭突起。
打開(kāi)食道并檢查。食道顏色也呈灰白色，表面光滑。在食道的基部有一個(gè)器官叫做嗉囊。嗉囊是食道的一個(gè)囊，顏色和構(gòu)造與食道相同。氣管也在頸部。這個(gè)白色的管狀結(jié)構(gòu)有軟骨環(huán)結(jié)構(gòu)，從外部就可以看到。在氣管內(nèi)部是少量澄清的黏液，內(nèi)層呈亮白色。
頸部剩下的一個(gè)最明顯的器官是胸腺。這個(gè)器官呈多小葉狀，黃褐色。一些黃色的脂肪經(jīng)常和這些小葉混雜在一起。這個(gè)器官位于頸部和嗉囊的基部附近。
將喙切除，暴露鼻腔。在鼻腔內(nèi)有一些卷軸狀的結(jié)構(gòu)，顏色為黃白色。在這些結(jié)構(gòu)中也有少量澄清的黏液。
另一個(gè)需要檢查的區(qū)域是胸肌組織。表層的胸肌應(yīng)該被切開(kāi)以檢查深層的胸肌。深層胸肌的顏色與表層胸肌的顏色相同。腿的關(guān)節(jié)也被切開(kāi)檢查。腿部的所有關(guān)節(jié)應(yīng)該含有清亮的液體。腿關(guān)節(jié)的軟骨也應(yīng)該同時(shí)檢查。軟骨的顏色呈亮白到灰白色，而且表面光滑。通常切開(kāi)腿骨根部檢查骨髓，同時(shí)檢查軟骨栓。如果軟骨栓出現(xiàn)在脛跗骨末端，則應(yīng)呈白色到灰白色的三角形栓狀。骨髓是紅色的軟組織。在此討論的組織和器官是以常規(guī)現(xiàn)場(chǎng)解剖的程序檢查的。當(dāng)然，任何看起來(lái)不太正常的地方都要再進(jìn)一步的仔細(xì)檢查。