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標(biāo)題: 三個(gè)品種肉雞脂肪沉積規(guī)律與肉質(zhì)比較研究（轉(zhuǎn)） [打印本頁(yè)]

作者: zsp123 時(shí)間: 2009-6-29 16:29
標(biāo)題: 三個(gè)品種肉雞脂肪沉積規(guī)律與肉質(zhì)比較研究（轉(zhuǎn)）
本文通過(guò)比較三個(gè)品種肉雞的生產(chǎn)性能、脂肪沉積和肉質(zhì)的差異，研究不同品種對(duì)脂肪沉積規(guī)律和肉質(zhì)的影響。試驗(yàn)選用1日齡嶺南黃雞(快大型黃羽肉雞)、杏花雞(優(yōu)質(zhì)雞)和AA肉雞各400只(公母各半)，在相同飼糧和飼養(yǎng)條件下飼養(yǎng)120天。分別在1、21、30、50、70、90、120日齡測(cè)定各品種肉雞的生產(chǎn)性能、屠宰性能、皮膚重、腹脂重、皮膚率和腹脂率；分別測(cè)定30、70、120日齡胸肌、腿肌、肝臟、腹脂等樣品粗脂肪含量；分別測(cè)定30、70和120日齡空體的粗脂肪、蛋白及能量并計(jì)算1-30、30-70、70-120日齡期間的體養(yǎng)分日沉積量；分別測(cè)定30、70、120日齡血清甘油三酯(TG)、游離脂肪酸(FFA)濃度，測(cè)定肝臟的脂肪酸合成酶(FAS)、蘋果酸脫氫酶酶(MDH)以及腹脂的脂蛋白脂酶(LPL)活性；測(cè)定120日齡肝臟中FAS、MDH mRNA的表達(dá)量；測(cè)定70、120日齡各品種肉雞胸肌的肉色、pH值、失水率、剪切力、肌纖維密度、直徑、單位面積以及肌苷酸，腿肌及胸肌的脂肪酸等肉質(zhì)性狀指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果如下： (1)生產(chǎn)性能：三個(gè)品種肉雞平均日采食量、平均日增重、肉料比都有快長(zhǎng)型雞大于慢長(zhǎng)型雞的趨勢(shì)。隨著日齡增加，各品種雞飼料增重比有逐漸增大的趨勢(shì)，且目齡越推后從肉雞及嶺南黃雞的飼料增重比越高。嶺南黃雞的抗應(yīng)激性能最佳，AA肉雞的抗應(yīng)激性能最差，杏花雞介于中間。 (2)屠宰性能：AA肉雞屠宰性能優(yōu)于嶺南黃，嶺南黃優(yōu)于杏花雞。三個(gè)品種肉雞隨著日齡增加，活重、屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和肝臟重的絕對(duì)值逐漸增大，各指標(biāo)都為公雞高于母雞。AA肉雞全凈膛率和胸肌率大于嶺南黃，嶺南黃大于杏花雞。公母雞胸腿肌率都有一個(gè)高峰值期，之后就逐漸下降。胸肌率有母雞高于公雞的趨勢(shì)，而腿肌率公雞有高于母雞的趨勢(shì)。 (3)體脂沉積變化規(guī)律：三個(gè)品種肉雞體脂肪沉積在70日齡出現(xiàn)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，公雞脂肪沉積能力下降，而母雞脂肪沉積能力卻迅速增強(qiáng)，生長(zhǎng)后期母雞脂肪沉積能力顯著高于公雞。70日齡前，杏花雞、AA肉雞公雞腹脂重、腹脂率、肝臟粗脂肪、腹脂粗脂肪、空體粗脂肪含量隨日齡增長(zhǎng)而逐漸增大，而70日齡后逐漸下降；嶺南黃公雞70日齡后增長(zhǎng)緩慢。母雞則一直呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。三個(gè)品種肉雞的皮膚重隨著日齡增加都增大。皮膚率、胸肌粗脂肪、腿肌粗脂肪規(guī)律不明顯。 (4)參與脂肪代謝的酶活與基因表達(dá)：肝臟MDH酶活活性和腹脂率、肝臟脂肪等的變化規(guī)律類似，腹脂LPL酶活性和各品種雞皮膚率變化規(guī)律是類似的。品種間FAs酶無(wú)明顯變化規(guī)律，但各品種肉雞隨著日齡增加酶活性都逐漸增強(qiáng)。另外，120日齡母雞的FAS和MDHmRNA表達(dá)量有高于公雞的趨勢(shì)，嶺南黃FAS和MDH的mRNA表達(dá)量高于杏花雞和AA肉雞，尤其是母雞。120日齡三品種雞母雞的TG都高于公雞，而FFA則表現(xiàn)為杏花雞公雞顯著高于母雞，說(shuō)明其動(dòng)員脂肪能力強(qiáng)，這也與其70-120日齡脂肪沉積能力顯著下降是有顯著關(guān)系的。肉雞皮膚重、腹脂沉積與肌肉脂肪無(wú)顯著相關(guān)。 (5)空體養(yǎng)分沉積規(guī)律：公雞的蛋白沉積能力都強(qiáng)于母雞，脂肪沉積能力剛好相反。脂肪日沉積量與能量沉積呈正相關(guān)。70-120日齡杏花雞公雞的蛋白沉積能力顯著強(qiáng)于母雞，而脂肪沉積剛好相反(P<0.05)。 (6)肉質(zhì)：三個(gè)品種肉雞相比，120日齡的杏花雞肌肉水分最高，失水率最低，pH值最高，剪切力最低，肌纖維密度最高、肌纖維直徑最細(xì)、肌纖維單位面積最小，肌苷酸含量較高，尤其是公雞的多不飽和脂肪酸(包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸)含量占總脂肪酸比例最高，肉質(zhì)最好，但肉色偏淺。70日齡三個(gè)品種各肉質(zhì)指標(biāo)比較嶺南黃各項(xiàng)指標(biāo)都較優(yōu)，肉質(zhì)最好。與AA肉雞相比，嶺南黃肌肉水分高，肌纖維密度較高、肌纖維直徑較細(xì)、肌纖維單位面積較小，剪切力較低，而pH值差異不顯著。隨著日齡增長(zhǎng)，嶺南黃和杏花雞肌苷酸含量比AA肉雞高。與嶺南黃和杏花雞相比，AA肉雞肉質(zhì)較差。三個(gè)品種肉雞的腿肌、胸肌總不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸含量，以棕櫚酸、油酸、亞油酸、硬脂酸、棕櫚油酸居多，品種不同、性別不同、部位不同都對(duì)脂肪酸的品種和數(shù)量造成影響。同品種之間比較，公雞的肉質(zhì)優(yōu)于母雞。三個(gè)品種中120日齡公雞肉質(zhì)均有優(yōu)于母雞好的趨勢(shì)。品種而言，生長(zhǎng)速度越慢的品種，肉質(zhì)越好，即：杏花雞>嶺南黃>AA肉雞。

作者: lwd2009 時(shí)間: 2010-2-3 15:37
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