畜牧人

動(dòng)物為維持生命及生長發(fā)育、繁殖和生產(chǎn)需要，每天必須采食一定數(shù)量的飼料。飼料中含有動(dòng)物需要的各種養(yǎng)分，包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗脂肪，礦物質(zhì)，維生素和水等。要提高動(dòng)物生產(chǎn)和飼料轉(zhuǎn)化效率，必須了解飼料養(yǎng)分對(duì)動(dòng)物生存，繁衍和生產(chǎn)所起的作用。
    飼料配方是否能達(dá)到設(shè)計(jì)目標(biāo)的關(guān)鍵在于：①對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)需要量的認(rèn)識(shí)是否準(zhǔn)確；②對(duì)飼料原料的有效養(yǎng)分含量或生物學(xué)效價(jià)掌握的準(zhǔn)確程度；③對(duì)配合飼料加工貯藏過程中養(yǎng)分損失的準(zhǔn)確預(yù)測。所以這些研究是營養(yǎng)學(xué)，飼料學(xué)和配方師的首要目標(biāo)。

對(duì)動(dòng)物通過采食、消化、吸收等生理活動(dòng)用飼料養(yǎng)分滿足動(dòng)物自身營養(yǎng)需要的機(jī)理，以及人類對(duì)動(dòng)物所需養(yǎng)分和飼料所含養(yǎng)分的認(rèn)識(shí)過程，是由粗到細(xì)，由簡到繁。從動(dòng)物本身看，隨動(dòng)物種類、性別、年齡、生理狀態(tài)、和生產(chǎn)性能的不同，所需養(yǎng)分的種類和數(shù)量也有變化。
1、經(jīng)典的飼料養(yǎng)分

飼料所供給的養(yǎng)分以能量為主，因此以家畜利用能量的方式來區(qū)分化學(xué)能 (chemieal energy) 的方法，將是評(píng)估飼料分析的有效指標(biāo)。由于實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法較易實(shí)施且可重復(fù)性高,所以一般用化學(xué)分析法研究飼料所含養(yǎng)分的種類和數(shù)量。經(jīng)典的常規(guī)化學(xué)分析測定表明,飼料中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水六大部分,見圖1。這些成分可分為能源物質(zhì)、組織物質(zhì)和活性物質(zhì)三類。

飼料中的不同養(yǎng)分在動(dòng)物體內(nèi)的營養(yǎng)作用不同。能源物質(zhì)為動(dòng)物提供能量，主要成分是碳水化合物和脂肪。組織物質(zhì)構(gòu)成動(dòng)物機(jī)體各種組織，蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和水分是基本的組織物質(zhì)?；钚晕镔|(zhì)是對(duì)動(dòng)物體內(nèi)新陳代謝過程起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)，維生素、微量元素和某些脂肪酸即屬于活性物質(zhì)。這些物質(zhì)在飼料中比例很小，但其功用十分重要，尤其在封閉圈養(yǎng)條件下動(dòng)物無法自由活動(dòng),無法自己尋找到所需養(yǎng)分,所以無論缺少哪一種活性物質(zhì)，動(dòng)物都會(huì)發(fā)生疾病或生長受阻。
    (1)粗蛋白質(zhì)（crude protein)。一般用飼料中含氮化合物中的總氮量乘以6.25的積來表示。因蛋白質(zhì)中含氮約16%，因此將飼料的含氮量乘以6.25即被視為其蛋白質(zhì)的含量。但飼料中含氮化合物并非全部以蛋白質(zhì)形態(tài)存在，不同品種的飼料含氮物中還含有不等量的氨基酸、酰胺（amied）、含氮有機(jī)堿類及氨化物等，因此，這種方法測出的蛋白質(zhì)含量只是一個(gè)近似值。常用凱氏法測定，市售儀器品種繁多，原理概同，皆以農(nóng)硫酸加催化劑水解飼料樣品，使形成硫酸氨，再與堿反應(yīng)生成氨，然后導(dǎo)入定量的酸標(biāo)準(zhǔn)液中滴定，間接算出氮的含量，再乘以系數(shù)即得，我國國家標(biāo)準(zhǔn)也采用這種方法。

  
(2)粗脂肪（crude fat,ether extracts）是飼料中可溶于無水乙醚的一組成分，所以又稱為醚浸出物。粗脂肪中除包括脂肪外，還含有部分有機(jī)酸、蠟質(zhì)、色素和類脂質(zhì)。因?yàn)闇y定的醚浸提物中，除真脂肪外，還含有其他溶于乙醚的有機(jī)物質(zhì)，例如葉綠素，胡蘿卜素，脂溶性維生素等。常規(guī)飼料分析采用索氏（Soxhlet）脂肪提取器測定。近年來這種儀器改進(jìn)很大，但主要部件還是冷凝管、回流浸提器（或淋式浸提器）和接受瓶三部分組成。也有將樣品稱于濾紙筒或?yàn)V經(jīng)紙包內(nèi)，放入浸提管加入無水乙醚浸泡并加溫?zé)峄亓鞒樘帷＝釙r(shí)間依飼料性質(zhì)而定。原理是測定樣本浸提前后重量之差，視為粗脂肪含量。

(3)粗灰分（crude ash）是樣品在550～600℃下灼燒至恒重后的殘余物。其中除飼料自身所含各種常量元素、微量的氧化物外，還殘留有少量氯化物及碳酸鹽。此外在飼料中的無機(jī)物并非全部來自飼料自身，它混雜的砂石、塵灰也都包括在內(nèi)。因此“粗灰分”不能反映飼料中的礦物質(zhì)或微量元素的含量與質(zhì)量，通常作為限制性指標(biāo)加以控制。
粗灰分（％）＝100×灰分重（克）/飼料樣本重（克）

  
(4)粗纖維（xrude fiber）是飼料有機(jī)物中不溶于稀酸、稀堿、乙醇、乙醚的無灰殘留物的總稱。其中有植物性纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠以及動(dòng)物性的甲殼素（chi tin）等。測定時(shí)前后用1.25%的稀硫酸和1.25%氫氧化鈉熱溶液將樣品分別先后各煮沸30分鐘，再用乙醚、乙醇沖洗殘?jiān)?，除去殘脂，烘干稱重，再灼燒，從減重中即得粗纖維含量。木質(zhì)素是一種芳香族化合物，不能被家畜家禽消化；木質(zhì)素常與纖維素和半纖維素結(jié)合一起，阻止酶與其它營養(yǎng)物質(zhì)接觸，從而降低其它養(yǎng)分的消化率。纖維素、半纖維素均為纖維，都是比較復(fù)雜的多糖類化合物，可部分地被動(dòng)物體內(nèi)的微生物酵解而消化利用，但是消化率低于淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。動(dòng)物性飼料原料一般不含粗纖維。有時(shí)在動(dòng)物性飼料中出現(xiàn)的粗纖維多系混雜物含有少量甲殼質(zhì)所致。在傳統(tǒng)的飼料分析制度中，把干物質(zhì)區(qū)分為粗蛋白、粗纖維、無氮抽出物(NFE)、乙醚抽出物(粗脂肪)及灰分。粗纖維和NFE代表植物的碳水化合物部份。粗纖維過去是打算作為估計(jì)飼料中不可消化的部份。NFE是打算作為代表碳水化合物容易消化的部份。不幸的是一般傳統(tǒng)分析無法依營養(yǎng)價(jià)值把碳水化合物分開。
    (5)無氮浸出物（nitrogen free extract）以各種飼料中各常規(guī)養(yǎng)分的百分含量之和為100,減去水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分百分含量后的余數(shù)即視為無氮浸出物。又稱可溶性無氮化合物。一般在常規(guī)飼料分析法中不直接單獨(dú)測定，而是通過計(jì)算求出。無氮浸出物不是單一化學(xué)物質(zhì)，其中還包括有單糖、雙糖、無碳糖、淀粉及部分可溶性木質(zhì)素、半纖維素等。溶于水和稀酸，易消化。主要成分是單糖(葡萄糖)、雙糖(乳糖、蔗芽糖)及多糖(淀粉、糊精)。

無氮浸出物計(jì)算值受許多因素影響，特別是在測定各項(xiàng)常規(guī)飼料成分時(shí)的系統(tǒng)誤差及樣品水分含量變異等都直接影響無氮浸出物計(jì)算值。因此在實(shí)際計(jì)算或應(yīng)用這一參數(shù)時(shí)應(yīng)根據(jù)其資料來源、測試環(huán)境條件等對(duì)數(shù)據(jù)的有意義性作出客觀評(píng)價(jià)。
   
(6)水分（moisture）是飼料樣品在100～105℃下烘至恒重所失去的重量，常用百分含量表示。飼料在100～105℃烘至恒重所失去的重量,定義為該飼料的水分含量。

水在飼料中有兩種存在狀態(tài),一是游離水，二是結(jié)合水。同種飼料中水分含量高低主要取決于游離水變化。不同飼料中水分含量不等，風(fēng)干飼料一般含水分12％左右。飼料中含水分高時(shí)易發(fā)熱、發(fā)霉或變質(zhì)，所以含水量是影響飼料質(zhì)量的重要因素，直接影響飼料貯藏期限。動(dòng)物體內(nèi)也含水分,含水量隨家畜種類、體況和年齡而異。幼年家畜含水多，越胖含水越少。例如出殼雛雞含水分85％左右，42周齡時(shí)含水55％。
   (7)干物質(zhì)（dry matter）是從飼料樣品中扣除水分后的重量，常用百分含量表示,也可用每千克含多少克（g/Kg）表示。

在評(píng)價(jià)飼料的養(yǎng)分含量以及設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)，需要把水分扣除才能有個(gè)統(tǒng)一的處理標(biāo)準(zhǔn)。尤其是青貯飼料和青綠飼料等含水分量極不穩(wěn)定的飼料原料，在干物質(zhì)基準(zhǔn)上評(píng)價(jià)和分析其養(yǎng)分含量才方便使用。
2 飼料養(yǎng)分的細(xì)分

養(yǎng)分是指具有營養(yǎng)作用的化學(xué)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水，等。隨著分析手段和試驗(yàn)方法的發(fā)展，人類對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)需要的認(rèn)識(shí)越來越深刻，不僅認(rèn)識(shí)的動(dòng)物所需養(yǎng)分的種類越來越多，而且對(duì)各種養(yǎng)分需要量的認(rèn)識(shí)越來越精確。目前人類已認(rèn)識(shí)到家畜必須的養(yǎng)分種類已多達(dá)50余種，見表1。
表1 動(dòng)物所需養(yǎng)分的種類

3雞對(duì)飼料養(yǎng)分的消化吸收
3.1 雞對(duì)飼料的消化
飼料中養(yǎng)分在被動(dòng)物利用前必須經(jīng)消化過程。禽類沒牙齒，靠喙采食飼料，喙也能撕碎大塊食物。飼料與口腔內(nèi)的唾液混合，吞入食管膨大部——嗉囊中貯存并將飼料濕潤和軟化，再進(jìn)入腺胃。食物在腺胃停留時(shí)間很短，消化作用不強(qiáng)。禽類的肌胃壁肌肉堅(jiān)厚，可對(duì)飼料進(jìn)行機(jī)械性磨碎，肌胃內(nèi)的砂粒更有助于飼料的磨碎和消化。禽類腸道較短，飼料在腸道中停留時(shí)間不長，所以酶的消化和微生物的發(fā)酵消化都比豬弱。未消化的食物殘?jiān)湍蛞?，通過泄殖腔排出。

在消化過程中,大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以化學(xué)方法包括將一分子水加入化學(xué)鍵中使大分子水解成簡單成分；水解為消化作用的基本方式，而需要腸道中各種消化酶幫助來完成消化作用。

雞消化飼料的主要部位是小腸；淀粉消化起自口腔，而后為嗉囊，在小腸完成消化作用，淀料消化的終產(chǎn)物葡萄糖在小腸吸收；雙醣、麥芽糖和蔗糖在小腸中消化成單糖。脂肪也在小腸中消化，但脂肪的消化需要由肝臟產(chǎn)生而儲(chǔ)存在膽囊的膽鹽存在方可進(jìn)行，當(dāng)食物進(jìn)入腸道便刺激膽囊釋放膽汁。胰脂肪酶能將三甘油脂消化成脂肪酸和單甘油脂，再與膽鹽交互作用以形成微小分子(微膠粒)能將脂肪消化產(chǎn)物溶解以被吸收。

蛋白質(zhì)消化所需的酶較其他養(yǎng)分需要的多，因水解蛋白質(zhì)分子中的每一種特殊鍵結(jié)都需要一種特殊的酶來作用，所有消化蛋白質(zhì)的酶的作用，首先便是將蛋白質(zhì)分子分解成稱為肽的小分子，而后再分解成氨基酸，便能被動(dòng)物吸收。
維生素和礦物質(zhì)一般不需消化，雖然維生素中有些化學(xué)鍵在飼料消化過程中被解散。消化產(chǎn)物在小腸吸收，經(jīng)由特殊轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)自腸細(xì)胞膜穿過，將消化后的養(yǎng)分快速而完全吸收。
3.2細(xì)菌的消化作用

食物通過雞的消化系統(tǒng)十分迅速，而微生物消化作用只發(fā)生在盲腸，盲腸內(nèi)有許多細(xì)菌能消化纖維素、其他復(fù)雜碳水化物和食物，但進(jìn)入盲腸而進(jìn)行消化作用的食物數(shù)量很少，僅為全部消耗食物量的小部分，對(duì)家禽來說盲腸中的消化作用不很重要。
3.3消化后營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液或淋巴的過程稱為吸收。動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)上把消化吸收了的營養(yǎng)物質(zhì)視為可消化營養(yǎng)物質(zhì)。

各種動(dòng)物口腔和食道內(nèi)均不吸收營養(yǎng)物質(zhì)。非反芻動(dòng)物的胃可吸收少量葡萄糖、小肽和水。各種動(dòng)物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所在小腸。雞吸收消化產(chǎn)物-—單糖、氨基酸和脂肪酸的主部位在小腸后段的空腸和回腸。反芻動(dòng)物不同于非反芻動(dòng)物的是瘤胃可吸收氨和揮發(fā)性脂肪酸，其余三個(gè)胃主要是吸收水和無機(jī)鹽。

高等動(dòng)物可消化營養(yǎng)物質(zhì)的吸收機(jī)制有胞飲吸收,被動(dòng)吸收和主動(dòng)吸收三種方式主動(dòng)吸收形式是高等動(dòng)物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。
4動(dòng)物的消化力與飼料的可消化性

飼料被動(dòng)物消化的性質(zhì)或程度稱為飼料的可消化性；動(dòng)物消化飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的能力稱為動(dòng)物的消化力。飼料的可消化性和動(dòng)物的消化力是營養(yǎng)物質(zhì)消化過程不可分割的兩個(gè)方面。消化率是衡量飼料養(yǎng)分的可消化性和動(dòng)物消化力這兩個(gè)方面的統(tǒng)一指標(biāo)，它是飼料中可消化養(yǎng)分占食入飼料養(yǎng)分的百分率。

有許多因素可影響飼料養(yǎng)分的有效性，大致有動(dòng)物（包括動(dòng)物的遺傳性能、性別、年齡、生理狀態(tài)）、飼料（包括飼料種類、化學(xué)成分和飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)等）和飼養(yǎng)管理（包括動(dòng)物環(huán)境、飼料加工、飼養(yǎng)水平等）三個(gè)方面。
5水分在飼料生產(chǎn)上的重要性

動(dòng)物體獲取水的來源有飲水、飼料水、和代謝水。
   (1)飼料中的水可提高飼料轉(zhuǎn)化率和動(dòng)物生長速度。讓家禽自己選擇時(shí)，家禽會(huì)選擇加水飼料，因?yàn)榧铀暳系倪m口性更好。即使調(diào)整過水分的飼料，家禽仍喜愛采食其中較濕的飼料。在家禽生長競爭中，飼喂加水飼料的家禽生長更快。
   (2)增加攪拌機(jī)中物料的水分可增加顆粒穩(wěn)定性，減少制粒機(jī)能耗，從而提高顆粒質(zhì)量，降低飼料廠費(fèi)用。這就讓飼料廠家考慮在飼料加工過程中添加足量水分。
   (3)飼料加工中物料的水分高低影響顆粒飼料中的淀粉糊化。高水分顆粒飼料的穩(wěn)定性和糊化度都好于低水分的同一飼料，這對(duì)３至６周生長期肉雞的影響最顯著。顆粒飼料所得的活體增重和飼料效率顯著高于粉料。高水分處理并添加表面活性劑／水使得養(yǎng)分稀釋，校正后的飼料效率表明，高水分制粒組得到的飼料效率顯著高于其他處理組。對(duì)此一個(gè)可能的解釋是，飼喂高水分顆粒飼料的肉雞能更好地將飼料能量用于生長（生產(chǎn)量），而不是用于攝食（維持能量）。肉雞在采食穩(wěn)定性好的完整顆粒時(shí)所消耗的能量，比采食穩(wěn)定性差且含粉量高的顆粒飼料要低。添加水分不影響死亡率；但制粒組的死亡率明顯高于粉料組。
   (4)有人研究過加水、制粒、顆粒質(zhì)量、養(yǎng)分濃度及肉雞生長的關(guān)系。將試驗(yàn)處理的顆粒質(zhì)量與對(duì)照處理相比時(shí)，添加水分明顯提高顆粒穩(wěn)定度，降低含粉量,提高制粒機(jī)產(chǎn)量，并顯著改善顆粒質(zhì)量,而肉雞生長不受加水類型的影響。

不需擔(dān)心飼料發(fā)霉，因?yàn)轭w粒飼料的含水量不超過16%。鐮刀菌（Fusarium）、曲霉（Aspergillus　）和青霉（Penicillium）產(chǎn)生的真菌毒素對(duì)家禽都有不利影響，但這些真菌需要的最低含水量為19%～25%(Trigo-Stockli 和 Herrman, MF-2061)，盡管營養(yǎng)師不會(huì)接受這樣的含水量。
   (5)肉雞飼料通常都含高比例谷物，所以有很多淀粉。在加熱和用水的加工條件下，淀粉會(huì)糊化并將粉碎的飼料粘結(jié)在一起。Hoover (1995)提出淀粉糊化的定義，是一種有序/無序的相變，包括水?dāng)U散成微粒、水合膨脹、吸熱、晶體喪失、直鏈淀粉解離。解離的直鏈淀粉立即形成雙螺旋，可相互聚集（氫鍵）而形成半晶體區(qū)。Lund(1984)推測，當(dāng)糊化淀粉冷卻時(shí)，分散的間質(zhì)形成一種凝膠或糊狀體，可起到黏附或粘合劑的作用,此外還可能影響肉雞生產(chǎn)表現(xiàn),不過關(guān)于日糧中的糊化淀粉對(duì)顆粒質(zhì)量和肉雞生產(chǎn)表現(xiàn)的影響,報(bào)道結(jié)果不一致.